Graisses alimentaires : classification, application, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mot "gras" seul terrifie beaucoup de gens. Après tout, juste là, dans l'esprit, il y a une association avec un corps gras et des côtés suspendus. Cependant, les graisses alimentaires sont le véritable carburant de notre corps. Contrairement aux glucides et aux protéines, ils ont une teneur énergétique élevée.

La graisse est le composant alimentaire le plus important, qui doit nous venir de l'extérieur sans faute. En même temps, il doit être équilibré avec la quantité nécessaire de glucides et de protéines.

La graisse alimentaire et la graisse dans notre corps sont des concepts, bien qu'interconnectés, mais toujours différents. Le premier d'entre eux signifie un produit plutôt précieux, dont le rôle est assez difficile à surestimer. Les propriétés nutritionnelles des graisses leur permettent de devenir des participants actifs dans les processus vitaux qui se déroulent dans notre corps. En d'autres termes, sans eux, le fonctionnement normal de tous nos organes et systèmes est impossible.

Caractéristiques précieuses du produit

Les graisses alimentaires sont une sorte de carburant pour le corps humain. Lors du traitement d'un seul gramme, 9 kilocalories sont libérées, soit deux fois et demie plus que les glucides et les protéines. Àc'est la fonction énergétique des graisses. De plus, cet élément est nécessaire pour exercer une activité plastique ou structurelle.

Cela est dû au fait que les graisses font partie intégrante des tissus et des membranes cellulaires. Sans leur quantité requise, les processus métaboliques sont perturbés dans nos cellules. Cela affecte négativement l'approvisionnement du corps en nutriments. De plus, le manque ou l'excès excessif d'acides gras conduit au fait que les cellules perdent la capacité de se débarrasser de tous les "déchets" qu'elles ont développés. Cela les menace de scories, ce qui nuit à leur santé.

Dans notre corps, les graisses alimentaires remplissent également la fonction de régulateur. Sans leur présence dans les cellules des tissus et des organes, l'absorption de vitamines liposolubles telles que A et C, E K devient impossible. De plus, ces composants importants sont l'un des composants des hormones.

Fat a également une fonction de transport. Il s'exprime dans l'assistance apportée au mouvement de diverses substances à travers le corps.

Le besoin en graisses réside dans leur fonction protectrice. Après tout, ces composants protègent notre corps des effets de la température et les organes internes des chocs mécaniques.

Classification

Comment les graisses alimentaires sont-elles classées ? La classification de ces produits prévoit une division par type de matière première, ainsi que par consistance. Ce sont:

1. Basé sur le produit initial:

- animaux (produits laitiers, bœuf, porc, mouton, os et poisson);

- légume (obtenu à partir de fruits, de noix et de graines de plantes);- combiné - produit à partir de diverses matières premières (margarine, graisse de confiserie, pâtes à tartiner).

2. Basé sur la cohérence:

- solide (la plupart des graisses animales, ainsi que le beurre de cacao, de noix de coco et de palme);- liquide (la majeure partie des huiles végétales fabriquées à partir de graines et de fruits).

Les graisses, qui font partie de la classe des lipides, ou, comme les appellent les experts, les triglycérides, sont des composés organiques naturels. Ils contiennent des esters complets complexes et des acides gras monobasiques.

Il convient de noter que les graisses végétales liquides, comme le beurre, sont appelées huiles.

Les besoins du corps en graisses

Ce produit est lentement décomposé dans le tractus gastro-intestinal, car il se trouve dans un état inaccessible pour les enzymes du tractus gastro-intestinal. De plus, il se dépose dans les couches de graisse sous-cutanée en tant que réserve neutre. Par la suite, ces graisses sont utilisées comme source d'énergie.

Quel est le besoin humain quotidien pour ce produit ? Tout dépend de l'âge et de la consommation d'énergie. Par exemple, il suffit aux personnes âgées d'inclure 75 à 80 grammes de matières grasses dans leur alimentation.

De tous les types existants de ce produit, environ trente pour cent devraient être l'utilisation d'huiles végétales. Mais il faut se rappeler que les graisses font partie intégrante de la plupart des aliments. On en trouve beaucoup dans le poisson et la viande, le fromage et la confiserie.

Valeur nutritionnelle

Cet indicateur a des valeurs différentes selon le type de graisse et sa digestibilité par l'organisme. Et cela, à son tour, dépend directement du point de fusion du produit. Par exemple, les graisses à bas point de fusion (inférieur à 37 degrés) sont le plus complètement et rapidement émulsifiées dans le tube digestif et, par conséquent, sont facilement absorbées. Quels produits répondent le mieux à ces paramètres ? Il s'agit de graisse de porc et d'oie, de beurre, de graisses liquides et de toutes sortes de margarines.

Les aliments à point de fusion élevé sont bien moins bien absorbés par l'organisme. Donc, si ce chiffre pour le beurre est de 98,5 %, alors pour la graisse d'agneau, il se situe entre 80 et 90 %. Mais le corps humain absorbe la graisse de boeuf de 80 à 94 %.

Valeur énergétique

Comme mentionné ci-dessus, les graisses alimentaires sont une sorte de carburant pour notre corps. Ainsi, dans cent grammes de beurre de vache, selon son type, il y a de 570 à 750 kcal. Le même indicateur dans les margarines est de 750 kcal et dans les graisses animales fondues et les huiles végétales - 890 kcal.

Graisses bénignes

Comment déterminer l'aptitude à la consommation d'un produit aussi précieux pour notre corps ? Le petit crémeux bénin a une couleur blanc-crème ou jaune clair. En même temps, il n'a pas d'odeurs et de goûts étrangers. Il a également une texture homogène. Les mêmes caractéristiques distinguent le vrai beurre fait maison. Le produit fondu a une consistance molletexture granuleuse. En même temps, lorsqu'il passe à l'état fondu, il perd sa couleur et se distingue par l'absence d'impuretés.

L'huile de tournesol désodorisée de qualité est transparente, sans goût et sans dépôt. Il peut avoir peu ou pas d'odeur. Quant aux espèces non raffinées, elles se distinguent par la présence de sédiments, qui représentent jusqu'à un et demi pour cent du volume total de ce produit végétal.

Graisses indésirables

Ne mangez pas de petit crémeux, qui a un goût amer désagréable, une odeur piquante et un rancissement (assombrissement de la surface). La mauvaise qualité de ce produit est attestée par le goût des bougies à la stéarine, du saindoux, du verdissement, la présence de moisissures, etc. Le beurre dont le bord est noirci peut être pelé et mangé.

La mauvaise qualité des huiles végétales dira leur goût et leur odeur rances, brûlantes ou piquantes. Ces produits ne sont pas recommandés à la consommation. Après tout, ils accumulent des éléments de la dégradation des graisses et perdent également des vitamines et des acides essentiels.

Demande

Où sont utilisées les graisses transformées ? Ils trouvent leur application dans les domaines suivants:

- industrie alimentaire;

- produits pharmaceutiques;

- fabrication de cosmétiques et de savons;- production de lubrifiants.

L'utilisation principale des graisses animales est dans le domaine culinaire. Ici, ils sont utilisés comme nourriture. Parmi eux se trouvent des moutons,porc et boeuf. Mais à partir des tissus des poissons et des mammifères marins, non seulement des graisses comestibles sont produites, mais aussi des graisses vétérinaires (alimentation), médicales et techniques. A quoi sert ce type de gras ? Quant au produit vétérinaire, son objectif principal est de nourrir les oiseaux et les animaux d'élevage. Quel est le domaine d'application des graisses industrielles ? Ils sont utilisés dans les industries de la parfumerie et de la chimie, ainsi que dans d'autres secteurs de l'économie nationale afin de produire des antimousses et des détergents, la transformation du cuir, des rouges à lèvres et des crèmes.

Utilisation en cuisine

Tous les chefs sont bien conscients du fait que le goût des plats cuisinés dépend en grande partie non seulement de la qualité et du type de produit principal, mais aussi de la matière grasse utilisée. Si ce composant n'est pas conforme, la qualité des plats se dégrade considérablement.

Par exemple, la graisse fondue de bœuf ou de porc ne convient pas à la cuisson de crêpes avec de la confiture. Cette combinaison ne peut être utilisée que par un cuisinier incompétent et inexpérimenté.

Pour donner un goût délicat et délicat à de nombreux plats, le beurre est utilisé dans leur préparation. Le plus souvent, ce produit est utilisé pour les sandwichs. Son aspect fondu se verse sur des plats cuisinés à partir de produits gourmands et diététiques. L'huile est également utilisée pour assaisonner les sauces.

Pour les plats de viande chauds, ainsi que pour la friture de certaines variétés de produits à base de farine, on utilise du saindoux et du saindoux de bœuf. La graisse d'agneau est utilisée avec succès dans les cuisines d'Asie centrale et du Caucase.

Les cuisiniers utilisent des huiles végétales lorsqu'ilsles recettes nécessitent l'utilisation de graisse non durcissante.

Besoin d'utiliser

Sans matière grasse, l'un des processus culinaires les plus importants est impossible - la friture. Ce n'est qu'avec son aide que le cuisinier peut porter le produit d'origine à haute température. Dans le même temps, la viande, le poisson ou les légumes sont protégés de l'inflammation et de la combustion. Pendant le processus de friture, une fine couche de graisse se crée entre le produit et le fond du plat. Cela favorise un chauffage uniforme.

Lors de la friture, une autre qualité utile de graisse apparaît. Il dissout certaines substances aromatiques et colorantes contenues dans les végétaux. Cela améliore considérablement l'odeur et l'apparence des aliments.

Utiliser de l'huile de palme

Ce produit a été utilisé en Russie relativement récemment. La production d'huile a été établie à partir des fruits du palmier, qui est appelé oléagineux.

Où est utilisée cette graisse alimentaire ? Ce produit à base de plantes est le plus couramment utilisé dans les produits de boulangerie, ainsi que dans la production de produits de confiserie à long terme.

L'huile de palme possède des propriétés physiques et chimiques intéressantes. C'est pourquoi il figure dans la liste des types de graisses végétales les plus courants produits sur notre planète. Cela est dû à son faible coût et à sa disponibilité. L'huile de palme a une autre qualité intéressante. En raison de sa bonne stabilité à l'oxydation, il peut être stocké pendant une longue période.

L'utilisation la plus courante de cela graisse végétale est l'industrie alimentaire. Il est utilisé dans la fabrication de biscuits roulés et de gaufres, de crèmes et de gâteaux. Il est également utilisé pour la friture de produits semi-finis. La teneur en calories de cette graisse végétale est de 884 kcal.

De nombreux produits sont indispensables sans huile de palme. Ainsi, il entre dans la composition du lait concentré et du fromage fondu, il est ajouté au fromage cottage et aux desserts au fromage cottage. Cette huile est également un substitut de la matière grasse du lait. En plus de l'industrie alimentaire, le produit est utilisé dans la fabrication de savons et de bougies, ainsi qu'en cosmétologie (pour hydrater et adoucir la peau).

Utiliser de la graisse de confiserie

Ce produit est fabriqué principalement à partir de matières premières végétales. Cependant, il peut contenir de la graisse de porc ou de bœuf. Contient de la graisse de confiserie et du saindoux de baleine. L'un des ingrédients du produit est également l'huile de noix de coco ou de palme.

La graisse de confiserie est un solide blanc avec une légère teinte jaunâtre. Quant à ses caractéristiques gustatives et de consommation, elles dépendent avant tout de la composition. Par exemple, la graisse de confiserie utilisée pour les produits de boulangerie comprend jusqu'à 65 % de lard végétal et de baleine, ainsi que jusqu'à 22 % d'huile végétale. Parfois, la recette contient de l'huile de palme, ce qui donne au produit final un goût particulier.

L'utilisation de graisse de confiserie permet de lier les composants utilisés. De plus, les produits fabriqués à base de celle-ci présentent une amélioration nutritionnelleles caractéristiques. La teneur en calories de cette graisse est de 897 kcal.

Margarine

Ce produit appartient au groupe des graisses combinées. Il est produit avec la participation d'un contrôle technochimique et de laboratoire constant. La principale matière première pour la fabrication de la margarine est constituée de divers types de graisses végétales et animales. Les premières comprennent les huiles de soja, de tournesol et de coton. Et la graisse de baleine est souvent utilisée comme graisse animale.

Les matières premières préparées sont amenées à l'état solide et une consistance homogène du mélange est obtenue.

La margarine est utilisée pour préparer différents types de plats, ainsi que pour la cuisson de certains produits à base de farine. Ajoutez-le aux légumes hachés et à la viande.

La margarine convient également à la friture. En effet, même à très forte chauffe, il n'acquiert pas un goût d'amertume et l'odeur d'un enfant. La teneur en calories du produit est de 570 kcal.