Liste des fruits. Fruits sucrés. Fruits russes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mot "fruit" n'est pas un terme botanique. Chez les gens, il est généralement compris comme les fruits comestibles sucrés des arbres et de certains arbustes.

Qu'est-ce qu'un fruit ?

En latin, fruit signifie la même chose que le fruit. Et les baies, les légumes, les noix et les céréales entrent dans cette catégorie. Récemment, les baies ont été considérées comme faisant partie de la famille des fruits, car les deux peuvent être consommées crues et les légumes nécessitent souvent un traitement thermique. Il existe une autre classification, sous laquelle sont inclus comme fruits la citrouille, l'ananas, le gingembre, etc.. Ce sont des fruits à partir desquels vous pouvez préparer des ébauches de stockage sucrées et à long terme. Cette classification est courante dans les pays européens.

Les tomates, par exemple, peuvent-elles être attribuées aux fruits, car une confiture très savoureuse est faite à partir de tomates vertes ? Dans certains cas, les fruits des plantes sont divisés en fruits sucrés et acides ou comestibles et non comestibles. Ainsi, la division en légumes, fruits et baies est très conditionnelle. Il existe de nombreuses autres classifications adoptées dans différentes branches de la science, de l'industrie et pour d'autres. Besoins. Par exemple, selon la structure du fruit, ils sont divisés en fruits à noyau et fruits à pépins, par origine - en hybrides sauvages et cultivés ou reproducteurs. Même il y en a - fruits rouges et verts. Le fait est qu'une réaction allergique se produit parfois au pigment rouge. C'est le cas des fraises, des oranges, etc., il est donc déconseillé d'en manger en grande quantité pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Ces catégories peuvent compenser le manque de potassium et de carotène, par exemple, au détriment des abricots.

Abricot

L'abricotier et sa variété sauvage, le zherdel, poussent dans le sud de la Russie. Comme beaucoup de fruits sucrés, les abricots conviennent à la confiture, mais en raison de la grande quantité de pectine, ils deviennent rapidement confits, ils sont donc plus souvent utilisés pour la marmelade, la guimauve, la confiture, le jus. Les fruits secs avec noyaux (abricots) et dénoyautés (abricots secs) sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante et utilisés comme garniture pour les tartes, et les très secs sont moulus en farine et ajoutés à la pâte. Le jus d'abricot, en raison de sa teneur élevée en calcium et en fer, est inclus dans la liste des fruits indiqués pour la nutrition des femmes enceintes et pour l'alimentation des nourrissons. Une grande quantité de phosphore et de magnésium le rend indispensable au fonctionnement normal du cerveau. Le potassium contenu dans la pulpe d'abricot a un grand effet sur le système cardiovasculaire, renforçant le myocarde.

Banane

L'abricot frais est un visiteur peu fréquent dans les rayons des magasins, mais il existe une bonne alternative: la banane, un fruit constamment en vente. Par toutes les caractéristiques, c'est une vraie baie. Dans d'autres cas, les bananes d'outre-mer sont plus abordables pour le consommateur quedomestique.

Une caractéristique intéressante de cette plante contribue à sa propagation dans les lieux sculptés du monde. Le fait est que les bananes doivent être récoltées jusqu'à ce qu'elles soient mûres, c'est-à-dire vertes et dures. Si vous les laissez sur la plante, ils perdront leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Les fruits cueillis, au contraire, après s'être couchés, deviennent plus sucrés et plus pleins en termes de composition de micro-éléments utiles, et l'amidon non mûr des fruits non mûrs est transformé en sucre de fruit facilement digestible. Une grande quantité de potassium, de magnésium, de calcium, de sodium et de phosphore rend les bananes indispensables pour l'alimentation des bébés. Ce fruit sera également utile si l'enfant a une allergie au gluten contenu dans les céréales. La pulpe de banane contient de l'éphédrine, qui augmente légèrement la tension artérielle, elle est donc indiquée pour les patients hypotendus.

Fruits de la terre russe

La Russie est riche en plantations de fruits sauvages et de baies. En Extrême-Orient, le chèvrefeuille pousse sous cette forme, dans la région de Kaliningrad - argousier, framboises, mûres et roses sauvages, en Bachkirie et dans l'Oural - pommiers, cerises, en Sibérie - framboises, groseilles, airelles, myrtilles, canneberges, des fraises. La liste des fruits et des baies est si longue qu'il n'est pas possible de tous les lister dans un seul petit article. Pomme, poire, cerise, d'innombrables types de baies peuvent être considérées comme essentiellement russes.

En plus de ceux énumérés ci-dessus, il s'agit de la mûre, de la myrtille, des fruits à noyau, de la princesse, de la camarine, de la chicouté, de la viorne, du sorbier, de l'aubépine, de l'alose, du sureau, du cerisier des oiseaux, etc. Et ce n'est pas une liste complètefruits et baies que l'on trouve sur le territoire de notre pays.

Baies de Goji ou Dereza ?

Récemment, le fruit de la plante de goji a fait l'objet d'une large publicité en tant que produit amaigrissant. Si vous prenez un guide classificateur, qui fournit une description des fruits et des baies, vous constaterez que cette merveilleuse plante est familière à tous les Russes et est très répandue dans toute la Russie, et nous l'appelons dereza. Cette baie n'était pas très populaire auprès de nos ancêtres, car elle n'avait pas de goût original ni d'arôme perceptible, comme les framboises, les groseilles ou les fraises. De plus, en apparence, le goji comestible peut facilement être confondu avec un goji vénéneux. Pour perdre du poids, nos grands-mères utilisaient souvent des groseilles.

Groseilles

"Raisins du Nord", comme avec la main légère de Michurin, ils ont commencé à appeler la groseille qui pousse dans chaque jardin de devant et juste dans les rues, n'est pas à l'origine russe. Il nous a été apporté il y a plusieurs siècles. Dans les chroniques de l'époque d'Ivan III, il est fait mention de cet arbuste. Les propriétés gustatives des baies sont depuis longtemps appréciées et utilisées en cuisine pour les compotes, confitures, conserves, marmelades, sauces, jus, vins, liqueurs et vinaigres. Les groseilles sont très utiles d'un point de vue médical. Les baies et une décoction de feuilles étaient bues pour la tuberculose, les propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires des baies contribuaient à l'inflammation de la peau.

Avec la diarrhée et la diarrhée, les groseilles à maquereau ne peuvent tout simplement pas être remplacées. Sa capacité à améliorer les selles, à améliorer le métabolisme global, à éliminer les toxines etélever le ton n'a pas d'analogues. Difficile de trouver un moyen plus efficace pour lutter contre le surpoids que les groseilles (baies en été, vinaigre en hiver).

Boire des baies et des fruits pour améliorer le métabolisme

Depuis longtemps, le vinaigre de fruits naturel au miel est utilisé pour améliorer le métabolisme. Pour perdre du poids, deux cuillères à soupe de vinaigre avec la même quantité de miel sont diluées avec un verre d'eau tiède et bues à jeun. Un bon vinaigre fait maison est un réservoir de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est tout à fait juste que la passion pour ce produit ait récemment commencé à prendre de l'ampleur. Faire du vinaigre n'est pas difficile du tout. Il n'a besoin que de délicieux fruits ou de baies et d'un peu de sucre. Temps de maturation - 2 semaines à la lumière et 40 jours dans un endroit sombre. Le vinaigre peut être en plus aromatisé avec des herbes et du miel. Le vinaigre fait maison à 3 % est parfait non seulement comme boisson vitaminée et énergisante, mais aussi pour mariner la viande et le poisson, pour assaisonner les salades, et il est également utilisé à des fins cosmétiques. La liste des fruits utilisés pour faire du vinaigre serait incomplète sans la mention des pommes.

Pommes

Tôt et tard, géants et petits ranets - ces fruits sont appréciés de tous et n'ont pratiquement aucune contre-indication. Ils sont utilisés dans la nutrition diététique et clinique, le jus en est extrait, les compotes, les confitures, la gelée sont cuites, les sauces et le vinaigre sont fabriqués. Avec l'anémie, les pommes glandulaires sont mangées. Des aiguilles ou des clous en fer sont enfoncés dans la pulpe du fruit, laissés pendant une demi-journée, puis les objets métalliques sont retirés. Maintenant, la pomme peut être mangée. Les bâtons oxydés sont utilisés à plusieurs reprises, car avecà chaque fois la réaction chimique entre l'acide et le métal est plus rapide et plus intense.

Contrairement à de nombreux autres fruits, les pommes sont très demandées non seulement pour leurs excellentes qualités culinaires et médicinales, mais aussi pour leur bon marché et leur disponibilité. Il y a toujours beaucoup de pommes dans l'immensité de la Russie. Les autres années, les récoltes dépassent la capacité des transformateurs, et les pommes disparaissent, c'est dommage. Ce cadeau de la nature mérite d'être apprécié et utilisé pour la santé.

Plantes fruitières - hôtes des terres russes

Avant la révolution de 1917, orangers, citronniers, ananas et palmiers poussaient dans les jardins d'hiver des Grands-Ducs. Cultiver des fruits tropicaux dans une serre n'est pas si difficile si vous leur fournissez suffisamment de lumière, d'humidité et de température de l'air. Cependant, en règle générale, les baies et les fruits des serres n'ont pas les mêmes propriétés que leurs homologues cultivés dans des conditions naturelles. Les agronomes ont appris à zoner ces variétés de plantes qui n'avaient pas pris racine dans nos conditions auparavant.

Les éleveurs créent de nouvelles cultures, et ils font progressivement partie de la flore russe. Jardiniers et jardinières cultivent depuis longtemps et avec succès des fraises, physalis, chaenomeles, mahonia, actinidia, citronnelle et autres plantes sur leurs parcelles qui ne sont pas tout à fait traditionnelles pour nos sols et notre climat. Le processus va également dans le sens inverse - en Europe, le chèvrefeuille d'Extrême-Orient s'installe lentement mais sûrement.

Chèvrefeuille

Le chèvrefeuille, ou cerise d'Extrême-Orient, fait partie de ces fruits qui ne sont pas récoltés industriellement, ce qui est dommage, car cette baiea un goût délicat et un arôme délicat, rappelant les myrtilles. Le chèvrefeuille fait de la confiture, du jus et du vin incroyables. Les baies sont séchées et en hiver, elles sont brassées et bues comme agent diurétique, anti-inflammatoire et multivitaminé. Des baies fraîches broyées sont appliquées sur les ulcères avec eczéma et autres lésions cutanées. Un arbuste sans prétention fleurit d'abord des cultures fruitières des latitudes russes. Les fruits apparaissent déjà en mai - juin, 1 à 2 semaines plus tôt que les fraises.

Fruits traditionnels pour les vacances du Nouvel An

Les odeurs de mandarine, de chocolat et d'aiguilles de pin sont les saveurs habituelles de la nouvelle année. À l'époque soviétique, les mandarines et les chocolats faisaient partie du coffret cadeau du Nouvel An des enfants. Il n'y avait pratiquement pas de fruits en vente libre en hiver, et l'odeur de la mandarine, mélangée à l'air glacial, a acquis une teinte spéciale et à jamais mémorable des vacances. Mais des arbres nains aux fruits brillants et aux feuilles cireuses brillantes ornent nos rebords de fenêtre toute l'année. Parmi eux se trouvent des citrons, des oranges, des mandarines et d'autres agrumes.

La liste serait incomplète sans de minuscules kumquats et des citrons verts. En raison de la grande quantité de vitamine C, il est recommandé de les manger pendant la période de rééducation après une maladie et d'améliorer l'immunité. Si vous utilisez régulièrement des agrumes, cela réduira considérablement le taux de cholestérol dans le sang et nettoiera la lymphe. En cuisine, les agrumes sont utilisés pour les confitures, les conserves, les marmelades, ainsi que dans les sauces pour les plats de fruits de mer, de poisson et de viande. Si vous êtes allergique aux fruits rouges, choisissez des fruits jaune-vert.pamplemousse ou pomelo.

Méthodes traditionnelles de récolte et de transformation des fruits

Même aujourd'hui, alors qu'il n'y a presque plus de terres non développées en Europe, les villes se développent activement et des entreprises industrielles se construisent, en Russie plus de 20% des territoires sont libres et sont des bosquets de plantes sauvages. Jusqu'à présent, les gens allaient dans la forêt pour des fruits utiles. Depuis des temps immémoriaux, en été et en automne, nos ancêtres étaient engagés dans la collecte et la préparation des cadeaux de la nature, tels que les baies, les herbes, les champignons, les noix, les racines et les fruits. Les Russes ont rencontré l'hiver et les longs jeûnes (Noël et Grand) avec des poubelles pleines. Ils savaient comment conserver les baies et les fruits de différentes manières. En été, ils cueillaient des pommes, des poires et d'autres gros fruits sucrés. Les fruits frais étaient coupés en fines tranches, disposés sur des plateaux et recouverts d'un tissu fin pour les protéger des insectes et de la poussière. Cela a été fait les jours secs et chauds.

D'autres baies et fruits ont été récoltés de cette manière, par exemple, les abricots, les raisins, les cerises des oiseaux, les cerises, les prunes, les roses sauvages, etc. Dans les romans des écrivains russes, des teintures et des liqueurs à base de canneberges, de cerises, les groseilles et le sorbier sont souvent mentionnés. Les femmes cuisinaient de la confiture, de la gelée, de la marmelade, et pas toujours avec du sucre, mais souvent avec du miel, qui était toujours en abondance. Une délicatesse étonnante a été faite à partir de groseilles vertes farcies aux noix. Les groseilles à maquereau étaient trempées dans de la vodka, conservées toute la nuit dans un glacier et bouillies avec des feuilles de cerisier. Dans certaines préparations sucrées, les agrumes, rares à l'époque, étaient placés pour plus de saveur. Une liste d'anciennes recettes de la cuisine russe seraitincomplète sans assaisonnements nationaux pour le poisson, la viande et les céréales. Les ancêtres étaient de grands maîtres dans l'invention de diverses concoctions, c'est-à-dire des sauces. Pour eux, à l'automne, certains types de fruits étaient trempés et fermentés.

Fruits trempés

La miction, ou, comme on l'appelle aussi, la fermentation, est l'une des façons les plus courantes de récolter les fruits dans l'ancien temps. Cela a été fait avec des airelles, des mûres, des canneberges, des pommes, des poires, des prunes et des pastèques. Des fruits propres et sans défaut ont été placés dans des fûts de chêne, entrecoupés de paille, d'eau bouillie avec du sel et d'une petite quantité de sucre, de m alt ou de farine de seigle, et conservés pendant une semaine dans une pièce chaude pour la fermentation. Passé ce délai, les barriques sont transférées en cave froide. La fermentation a duré environ un mois. Après cela, le produit était prêt à l'emploi. Les pommes trempées se conservent bien jusqu'à l'été. Ils sont exceptionnellement savoureux, mais seules les variétés tardives et dures, telles que l'Antonovka, l'anis, le pépin de safran et quelques autres, conviennent à un tel traitement. Les fûts de chêne et la paille enrichissent remarquablement l'arôme de la pisse. Mais s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des plats émaillés, en verre ou en céramique. Les airelles rouges trempées font de délicieuses sauces pour les viandes grasses, le canard et le gibier. Les baies sont mélangées avec une petite quantité de farine de seigle (pour la densité), brassées avec de l'eau bouillante, du sel et du sucre sont ajoutés au goût. De telles explosions ont toujours été un élément indispensable de la cuisine russe.

Pastèque

La pastèque peut-elle être considérée comme un fruit ? Il n'y a pas de consensus à ce sujet, mais quelle que soit la catégorieil n'appartenait pas - aux fruits, aux légumes ou aux baies, tout le monde aime les pastèques. Les adultes et les enfants attendent avec impatience la saison des pastèques. Le fruit africain a longtemps pris racine non seulement dans le sud, mais aussi dans la bande centrale de la Russie, car il a besoin d'un climat sec et chaud pour mûrir complètement. Pendant la saison de la pastèque, les personnes souffrant de calculs rénaux ont une excellente occasion de se débarrasser de ce problème. Le jus de pastèque contient des substances qui favorisent la dissolution des calculs et ses propriétés diurétiques accélèrent l'excrétion du sel. L'acide folique est indispensable à la synthèse des protéines et favorise le renouvellement sanguin. Il est également présent dans de nombreux légumes, mais il est toujours détruit lors du traitement thermique, donc pendant la saison de la pastèque, vous ne devriez pas manquer l'occasion d'améliorer votre corps.

La nature dure de la Russie nous offre chaque année de riches cadeaux. De nombreux types de fruits et de baies sont bien étudiés et activement utilisés à des fins alimentaires et médicinales, mais il y en a certains que nous avons oubliés, préférant les vitamines synthétiques et les exportations exotiques. Cela ne peut pas durer éternellement. Il est possible qu'un jour nous revenions au thé de cassis, de framboise et de mûre, aux boissons de viorne et de sorbier, et que nous mangions du canard gras avec du bouillon de canneberge ou des pastèques trempées.