Saucisson sec. Saucisses maison séchées

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La saucisse sèche préparée à la maison indique que l'hôtesse a non seulement une vaste expérience en cuisine, mais aussi une patience et une volonté particulières. Non, il n'est pas difficile de préparer un tel produit. Mais pour que la saucisse salée à sec devienne vraiment savoureuse et parfumée, il faudra beaucoup de temps et de persévérance. Ce n'est qu'ainsi que votre résultat dépassera toutes les attentes.

Informations générales sur le produit

Avant de vous dire comment faire du saucisson sec maison, je voudrais vous dire ce qu'est ce produit.

Habituellement, le sujuk est fabriqué à partir de bœuf ou d'agneau. Étant donné que nous préparons des saucisses salées à sec, la viande ne doit pas être soumise à un traitement thermique. C'est pourquoi il est nécessaire d'aborder sérieusement le choix des principales matières premières, ainsi que le respect de la technologie de production.

Sélection et traitement appropriés de la viande

Avant de faire des saucisses à la maison, il vous suffit d'acheterviande fraîche et de qualité. Il doit être bien rincé, puis placé dans le congélateur et réglé à la température la plus basse possible. Il est souhaitable de conserver le produit dans cet état pendant environ 5 à 7 jours. Pourquoi est-ce? Le fait est qu'un gel fort peut détruire la structure de la viande et la rendre encore plus douce et plus tendre. De plus, une telle viande absorbera mieux l'eau.

Saucisson sec: recette étape par étape

Si vous ne savez pas comment faire du sujuk vous-même, nous vous parlerons de ce processus tout de suite. Pour cela, nous avons besoin des produits suivants:

• boeuf ou agneau frais - environ 900 g;
• graisse de boeuf ou de mouton - environ 100 g;
• sucre blanc de taille moyenne - 1 g;
• poivre noir haché - 1,5 g;
• cumin haché - 1 g;
• ail frais - 2 g;
• sel de table de taille moyenne - 37-40 g.

Pré-ambassadeur des matières premières

Pour faire votre propre saucisse à la maison, vous devez retirer le produit congelé du congélateur et le décongeler complètement. Ensuite, la viande doit être coupée en morceaux pas très gros pesant 300 à 320 g, puis frottez-les soigneusement avec du sel de table ordinaire, placez-les dans un récipient émaillé et réfrigérez.

Quant à la graisse de bœuf ou d'agneau, il faut aussi les râper avec des épices et les mettre sur la viande. L'ambassadeur des ingrédients doit avoir lieu à une température de 4 degrés pendant une semaine.

Faire de la viande hachée pour sujuk

Pour rendre la charcuterie tendre et savoureuse, une viande hachée parfumée doit être fabriquée à partir du produit carné. Pour ce faire, les ingrédients salés doivent être broyés dans un hachoir à viande, sur lequel vous devez d'abord installer une grille de 2-3 mm.

Quant au gras, il faut le couper en morceaux de 3 x 3 x 3 mm et le mettre également dans la viande hachée.

Ensuite, toutes les épices préparées doivent être ajoutées au produit obtenu, pétrir soigneusement la masse et l'envoyer au réfrigérateur pour mûrir pendant exactement 1 jour.

Farce à la saucisse

La saucisse séchée s'avère très savoureuse si elle est placée dans un boyau naturel, en utilisant du boyau de bœuf pour cela. Il est également acceptable d'utiliser un produit à base de collagène.

Ainsi, la coquille acquise doit être trempée dans l'eau. Si c'est naturel, ce processus devrait durer une heure. Si le collagène, puis environ 2-3 minutes.

Après les actions décrites, la coquille doit être lavée et coupée en morceaux de 25 à 30 cm de long, puis attachée à une extrémité avec de la ficelle de coton, en reculant du bord d'environ 20 mm.

Avant de farcir les saucisses, le boyau préparé doit être placé sur un dispositif spécial et rempli de viande hachée préalablement préparée. Il est recommandé de ne pas le faire très étroitement.

Enfin, la coque doit être attachée à l'autre extrémité, puis inspectez soigneusement le produit. S'il contient de grosses bulles d'air, il est nécessaire de faire une crevaison à l'aide d'un finaiguille.

Étape finale (processus de séchage)

Les saucissons secs faits maison sont cuits assez longtemps. Une fois que toutes les coquilles sont farcies de viande hachée, elles doivent être disposées sur une planche et recouvertes d'une autre planche. Ensuite, les saucisses doivent être mises sous oppression et envoyées au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

En cours de pressage, il est conseillé de retourner les produits plusieurs fois par jour (2 ou 3 fois) afin qu'ils ne collent pas à la planche. Dans le cas où des bulles d'air apparaissent sur les saucisses, elles doivent être percées avec une aiguille.

Après la fin du processus de pressage, qui a duré 4 jours, les produits doivent être suspendus au réfrigérateur pendant exactement 2 jours. Pendant ce temps, ils se déposent et se dessèchent. À l'avenir, le pressurage secondaire devrait être effectué dans les 3 jours.

Après cela, les saucisses doivent être séchées en suspension (au réfrigérateur) pendant 14 à 15 jours. Une fois l'heure indiquée écoulée, le sujuk fait maison peut être consommé en toute sécurité. Soit dit en passant, sa durée de conservation est de 4 mois à une température de 13 à 15 degrés.

Comment prépare-t-on la saucisse de poulet séchée ?

Comme mentionné ci-dessus, le sujuk classique est fait avec du bœuf ou de l'agneau. Cependant, certaines ménagères préfèrent cuisiner un tel produit avec des poitrines de volaille. Il convient de noter qu'avec l'aide de cette matière première, la saucisse de poulet séchée sera prête à l'emploi dans 7 à 10 jours. Cela est dû au fait que la viande de volaille blanche est très douce et tendre. Il ne faut donc pas beaucoup de temps pour sécher.heure.

Ainsi, la production de saucisses sèches maison nécessite une application:

• poitrine de poulet sans os ni peau - environ 1 kg;
• gros sel gemme - environ 45g;
• coriandre - grosse cuillère;
• poivre noir haché - 1,7 cuillères à dessert;
• gros sucre blanc - cuillère à dessert;
• table soda - 2g;
• piment rouge fort - facultatif;
• vinaigre de pomme 6% - facultatif;
• graisse de porc salée - environ 200g

Ambassadeur de la viande

La viande pour un tel produit doit être achetée aussi fraîche et tendre que possible. Il doit être lavé puis coupé en lanières de 1 à 2 cm. Ensuite, vous devez commencer à préparer le mélange de décapage. Pour ce faire, torréfiez d'abord la coriandre, puis broyez-la dans un moulin à café. De plus, du gros sel, du sucre blanc, du soda de table, des piments rouges et noirs doivent y être ajoutés.

Après avoir préparé le mélange, vous devez prendre des morceaux de viande préalablement hachés et les saupoudrer de 6% de vinaigre de cidre de pomme sur tous les côtés, puis bien les frotter avec des épices salées. Après cela, le produit doit être bien emballé dans n'importe quel récipient en acier inoxydable et l'oppression est placée sur le dessus. Sous cette forme, la viande doit être mise au réfrigérateur et y être conservée environ 12 heures.

Il convient de noter que lorsqu'il est salé, le jus se démarquera très fortement du produit. Le vider est fortement déconseillé. Au bout de 6 heures, la viande doit être retournée dans la saumure, compactée à nouveau etmettre sous l'oppression.

Cuisiner de la viande hachée

Après 12 heures, une solution de vinaigre faible doit être préparée à partir de vinaigre de cidre de pomme. Pour ce faire, ajoutez 2 grandes cuillères d'assaisonnement chaud à 1 litre d'eau de boisson. Ensuite, il est nécessaire d'abaisser alternativement les morceaux de viande marinés dans la solution et de les tremper pendant environ 5 minutes. Enfin, le produit doit être pressé fort.

Si les morceaux résultants sont suspendus dans une pièce bien ventilée, après 5 jours, vous aurez un délicieux jerky prêt. Mais étant donné que nous fabriquons des saucisses séchées, la viande préparée doit être tordue dans un hachoir à viande.

Vous devez également couper le saindoux très finement. À l'avenir, il faudra le mettre dans de la viande hachée et bien mélanger le tout avec les mains.

Nous formons et séchons des saucisses

Après avoir préparé une viande hachée homogène, vous devez prendre n'importe quel tapis, y placer plusieurs couches de film alimentaire. Après avoir disposé le produit carné, il est nécessaire d'en former des saucisses peu épaisses. À l'avenir, les produits doivent être placés sur la grille et placés sur le rebord de la fenêtre, où il y a de forts courants d'air.

Dans 5 à 7 jours, la saucisse sera entièrement utilisable.

Comment stocker ?

Du fait que la saucisse de poulet séchée a été cuite sans boyau, elle sèche très rapidement. C'est pourquoi il est déconseillé de stocker un tel produit trop longtemps. Après tout, avec le temps, la saucisse rétrécira de plus en plus, devenant de plus en plus dure.

Si voussi vous souhaitez ralentir ce processus, le produit à base de viande doit être enveloppé en plusieurs couches dans un film alimentaire ou un sac en plastique et conservé au réfrigérateur pendant 1 semaine au maximum.

Si vous avez besoin d'un stockage plus long de saucisses séchées, placez le produit emballé dans le congélateur.