2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tous les amateurs de sushis connaissent probablement le tobiko - de minuscules œufs mous aux couleurs vives qui grincent bien sur les dents. Ce caviar de poisson volant est souvent servi en plat seul, ainsi que sous forme de sashimi ou comme ingrédient dans des petits pains. Cependant, le produit souvent appelé "tobiko" sur les menus des bars à sushis bon marché ou des chaînes de supermarchés est très probablement le caviar Chaplain ou masago. En règle générale, les personnes qui ne sont pas liées à la préparation des sushis et qui ne sont pas fans de la cuisine japonaise ne peuvent pas distinguer un caviar d'un autre, tobiko de masago.
Masago - qu'est-ce que c'est
En termes simples, c'est le caviar de l'une des variétés de capelan - poisson aumônier. En grand nombre, ce poisson vit au large des côtes islandaises, mais on le trouve également au large d'autres côtes, dans les eaux arctiques et atlantiques.
Le caviar Chaplain est salé et traité de la même manière que le tobiko traditionnel, mais à moindre coût. Si vous vivez dans une grande ville, vous pouvez vous en procurer dans les grandes surfaces, au rayon fruits de mer, ainsi que d'autres ingrédients de sushi.
Le caviar Masago est très nutritif et riche en vitamines, protéines et riche en oméga-3 et oméga-6(Les acides gras). Malgré le fait qu'il contient une grande quantité de cholestérol, une petite portion de ce produit ne profitera qu'à l'organisme.
Tobiko et masago - qu'est-ce que c'est et comment les distinguer les uns des autres
Alors, on sait maintenant que sous les noms exotiques se cache le caviar des petits poissons de mer. Après avoir reçu une réponse à la question: "Masago - qu'est-ce que c'est?", Selon la loi de la logique, la tâche se pose: "Comment distinguer le masago du tobiko?". En fait, ce n'est pas si difficile.
Les œufs de poisson volant (tobiko) dans leur forme naturelle diffèrent du produit orange vif bien connu, ils sont presque incolores, ont un léger goût sucré et, de manière caractéristique, craquent sur les dents lorsqu'ils sont consommés. À son tour, le masago (caviar d'aumônier) a une teinte beige clair et de très petits œufs non croustillants. En raison de la coloration terne, les deux variétés sont presque toujours vendues dans des couleurs différentes, le plus souvent rouge ou noir. En règle générale, des ingrédients naturels sont utilisés comme colorants - encre de seiche (pour obtenir du noir), jus de gingembre (pour une teinte orange plus vive), etc. Séparément, il convient de mentionner le produit connu dans les magasins et restaurants japonais sous le nom de wasabiko - il s'agit du même caviar, mais teint en vert avec de la poudre de wasabi. Tobiko et masago subissent tous deux ce traitement. Lequel, plus précisément, type de caviar teint au wasabi, peut être compris à la fois en apparence (la taille des œufs) et en la présence ou l'absence d'un craquement caractéristique en mangeant. Il va sans dire quele caviar au wasabi aura un goût très piquant.
Plats Masago et tobiko
Les deux variétés de caviar sont utilisées pour faire des sushi gunkan comme garniture indépendante, ainsi que pour décorer des rouleaux. En raison de sa texture plus fine, le masago est également utilisé dans de nombreux plats asiatiques - omelettes, salades, sauces, etc., tandis que l'utilisation du tobiko est quelque peu limitée. Souvent, ces produits sont combinés dans différents plats, car leur structure et leur goût se complètent parfaitement.
L'une des recettes les plus célèbres est la sauce épicée masago, qui est préparée différemment dans différents restaurants. Pour le faire maison, les ingrédients suivants sont utilisés: 1/4 cuillère à café de mayonnaise japonaise (« Kyupi »), 1 cuillère à café de caviar, 1/2 cuillère à café de sauce kimchi ou sriracha.
Résumant les informations ci-dessus, qui servent de réponse à la question: "Masago - qu'est-ce que c'est?", Il serait utile de préciser - c'est du caviar de capelan, traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise.
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