Saucisson sec maison : comment en faire ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les spécialités de viande sont aujourd'hui présentées dans la plus large gamme. Cependant, la plupart des produits contiennent des additifs artificiels et des colorants qui nuisent à la santé humaine. Pour ceux qui aiment bien manger, nous vous dirons comment cuisiner le saucisson sec à la maison. Dans l'article, vous trouverez également des recettes pour d'autres délices.

Informations générales

À l'époque soviétique, seuls les citoyens fortunés et les propriétaires d'épiceries pouvaient se permettre d'acheter des saucisses séchées, qui ont un goût et un arôme uniques. Aujourd'hui, nous voyons une image différente. Saucisses et charcuteries sont présentées en abondance. Mais il n'y a pas beaucoup de raisons de se réjouir. Premièrement, les prix de ces produits mordent. Deuxièmement, dans la fabrication de saucisses, divers colorants, additifs artificiels et arômes sont utilisés. Ils sont nécessaires pour améliorer le goût et rehausser l'arôme du produit. Mais ces substances ne font que nuire à notre santé.

La cuisson du saucisson sec maison est la solution parfaite pour ceux qui préfèrent les produits naturels, sans aucun additif. Vous n'avez pas besoin de compétences et de connaissances particulières. L'essentiel est de suivre la recette et les instructions.

Saucisson sec maison: recette au veau et saindoux

Ensemble d'épicerie:

• sucre - 2 c. l;
• 1,5 kg de veau (filet);
• une pincée de poivre moulu;
• 1,5 kg de saindoux;
• 50 g de cognac ou de vodka;
• 3 cuillères à soupe. l sel.

Saucisson sec maison (recette):

1. Frotter quelques morceaux de saindoux avec un mélange d'ail et de sel. Mettre dans un récipient en verre. Laisser toute la nuit.

2. Nous lavons la viande et la graisse à l'eau courante. Ensuite, ils doivent être séchés avec une serviette en tissu. Coupez les deux ingrédients en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol profond. On s'endort avec du sel (1 cuillère à soupe avec une lame) et du poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe. l sucre et versez 2 c. l d'eau. On mélange tout ça. Transférer le contenu du bol dans un récipient en verre ou en plastique. Mettre au réfrigérateur pendant une journée.

3. Le matin, nous obtenons du saindoux et de la viande. Nous éliminons l'excès d'humidité. Séparez les morceaux de viande et de gras. Nous passons le veau à travers un hachoir à viande (grand compartiment). Nous avons obtenu une viande hachée brillante et juteuse.

4. Passons maintenant au traitement des graisses. Tout d'abord, enlevez l'ail et le sel. Ensuite, séchez les pièces avec une serviette en papier. Nous ne ferons pas passer la graisse dans un hachoir à viande. Il suffit de le couper en cubes de 5x5 mm.

5. Viande hachée et morceaux de saindouxenvoyé dans un grand conteneur. On s'y endort gros sel (2 cuillères à soupe) et sucre (1 cuillère à soupe). Versez 50 ml de cognac ou de vodka. Mélangez la masse obtenue avec vos mains. Mais vous n'avez pas besoin de l'écraser beaucoup.

6. Étalez un tapis à sushi sur la table. Nous le recouvrons de gaze. Étalez la viande hachée avec du bacon à l'aide d'une cuillère à soupe. Nous formons des saucisses. Alignons-les. De la quantité de produits que nous avons pris, nous obtenons 6-7 saucisses. Nous envoyons toute cette beauté dans une chambre froide (par exemple, sur un balcon vitré) pendant quelques jours. Mais le réfrigérateur n'est pas le meilleur endroit. Après tout, notre délicatesse n'atteindra pas l'état souhaité. Après 2 jours, la saucisse séchée à la maison sera prête. Vous pouvez le servir à table pour une dégustation. Nous vous souhaitons, à vous et à vos invités, un bon appétit !

Comment faire de la saucisse de bœuf séchée

Ingrédients:

• 25-50g de sel gemme;
• 200g de saindoux salé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• 1 kg de filet de boeuf;
• 2 g de soda;
• 1, 5-2 cuillères à café poivre moulu;
• vinaigre de pomme;
• un peu de poivron rouge (moulu);
• 1 cuillère à soupe l. coriandre.

Comment faire de la saucisse de bœuf séchée maison:

Étape numéro 1. Lavez la viande et coupez-la en lanières de 1-2 cm.

Étape numéro 2. Faire frire un peu la coriandre dans une poêle. Moudre ensuite dans un moulin à café.

Étape numéro 3. Faites un mélange de coriandre, sel, poivre rouge et noir. Ajouter le sucre et le soda dans la même assiette.

Étape numéro 4. Morceaux de viandemettre dans un bol profond. Saupoudrer le bœuf de vinaigre de cidre de pomme sur toutes les faces. Nous frottons chaque morceau avec un mélange de décapage.

Étape numéro 5. La viande doit être transférée dans un récipient en acier inoxydable. Couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant 12 heures. Au bout de la moitié de ce temps, il faut retourner le boeuf en saumure et remettre la pression sur le couvercle.

Étape6. Lorsque 12 heures se sont écoulées, commencez à préparer une solution faible de vinaigre de cidre de pomme. Nous le prenons à raison de 2 cuillères à soupe. l. par litre d'eau. Tremper les morceaux de viande marinés dans la solution de vinaigre pendant 5 minutes. Ensuite, le bœuf doit être soigneusement rincé et pressé fermement.

Étape numéro 7. Broyer la viande avec un hachoir à viande.

Étape numéro 8. Passons au traitement des graisses. Il faut le saler au préalable. Environ 1 à 2 jours avant la cuisson des saucisses séchées à la maison. Coupez la graisse en petits cubes et envoyez-la dans un bol avec de la viande hachée. Mélangez les ingrédients.

Étape numéro 9. Nous formons des saucisses à l'aide d'un film alimentaire. Placez les délices finis sur le gril et placez-les là où les flux d'air sont les plus forts (par exemple, sur le rebord de la fenêtre). Comme nous fabriquons des saucisses sans boyau, elles se dessèchent très rapidement. Après 5 jours, vous pouvez les essayer.

Boudin

Ingrédients:

• 1 kg de céréales bouillies;
• 1 litre de sang de porc;
• oignon - 50 g;
• un peu gras;
• 3, 5 kg de viande, coupée de la tête de porc;
• 500 ml de bouillon riche;
• léger, cuir et filet de porc - 0,5 kg chacun;
• épices (cumin, marjolaine et autres).

Cuisine:

1. Mettez la viande de la tête de porc dans une casserole profonde. Nous y mettons la poitrine désossée. Faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous attendons que la viande refroidisse et la hache en la passant dans un hachoir à viande.

2. Dans un autre bol, faites cuire les poumons et la peau. Mettez-les dans une assiette et attendez qu'ils refroidissent. Broyer avec un hachoir à viande.

3. Nous prenons n'importe quelle céréale. Nous en cuisinons de la bouillie friable. Nous le déplaçons dans un bol propre, le remplissons de sang de porc. Bien mélanger. Ajouter la viande, les poumons et la peau, ainsi que les morceaux d'oignons frits. Saler et saupoudrer d'épices. Pour rendre la viande hachée juteuse et parfumée, il faut la verser avec un bouillon de viande gras, filtré à travers un tamis. Mélangez à nouveau la masse et remplissez-en les intestins de porc.

4. Nous attachons chaque saucisse (200-250 g) aux extrémités. Nous les envoyons à la poêle. Cuire 20-40 minutes (à 85-90°C). Au tout début du processus, vous devez percer la coquille avec une fine aiguille à plusieurs endroits. Lorsque les saucisses sont cuites, rincez-les à l'eau froide. Mettez ensuite sur une grille pour refroidir davantage. Après 2-3 jours, vous pourrez les déguster.

Saucisse de cheval séchée

Liste des produits:

• vinaigre de pomme;
• poivre rouge et noir;
• 1 kg de filet de cheval;
• soda;
• lard salé;
• coriandre;
• sel.

Comment cuisiner la saucisse de cheval séchée:

1. Couper la viande en lanières (pas plus de 2 cm de longueur). Il est conseillé d'utiliser des pièces sans brins.

2. Nous faisons un mélange de décapage. Faire revenir la coriandre dans une poêle, puis la moudre dans un moulin à café et la verser dans un bol. Ajoutez-y le reste des épices. Mélangez-les.

3. Saupoudrer des morceaux de viande de cheval avec du vinaigre de cidre de pomme et frotter avec un mélange pré-préparé. Après cela, la viande est placée dans un grand récipient, mettant l'oppression sur le dessus. Sous cette forme, la viande de cheval doit rester au réfrigérateur pendant 12 heures. Lors du salage, la viande va sécréter du jus qu'il n'est pas nécessaire d'égoutter. Au bout de 6 heures, retournez les morceaux de l'autre côté. Encore une fois, nous mettons l'oppression.

4. Après 12 heures, nous devons faire une solution faible de vinaigre de cidre de pomme. Pour un litre d'eau, il suffit de prendre 2 cuillères à soupe. l. Tremper la viande de cheval dans la marinade pendant seulement 5 minutes. Ensuite, rincez-le bien là-bas et essorez-le. Nous retirons la viande dans une pièce bien ventilée pendant 5 jours. Par exemple, vous pouvez l'accrocher sur un balcon vitré. Au bout de cinq jours, nous poursuivons la cuisson du saucisson sec.

5. Nous sautons la viande de cheval dans un hachoir à viande. Dans la viande hachée obtenue, ajoutez du saindoux salé finement haché. C'est avec ce mélange que nous allons farcir les saucisses.

6. Nous prenons un tapis. Étalez-y un film alimentaire. Nous procédons à la formation de saucisses, qui sont ensuite placées sur une grille et emmenées dans un endroit ventilé. Notre friandise doit sécher très vite. La saucisse de cheval séchée à la maison sera prête après 5 jours. Et vous n'avez qu'à profiter de son goût et de son arôme uniques.

Saucisse de poulet grillé maison

Ensemble d'épicerie:

• 3 têtes d'ail;
• 500-600g de saindoux;
• coriandre, poivre noir,romarin et paprika - ½ cuillère à café chacun;
• 5 mètres d'intestins;
• 2,5 kg de poulet.

Partie pratique:

1. Vous devez d'abord laver et nettoyer les intestins. Cela doit être fait avec soin pour éviter qu'ils ne se cassent.

2. Couper le poulet en morceaux. Broyer le saindoux avec un hachoir à viande. Nous combinons ces ingrédients. Sel. Ajouter l'ail pressé au pressoir. Nous mélangeons avec nos mains. Couvrir la masse résultante avec un film et laisser reposer 20 minutes.

3. Nous mettons sur un hachoir à viande une buse spéciale (elle est vendue dans les quincailleries). Enfilez doucement l'intestin dessus. Les bords doivent être noués avec des fils ordinaires. Commençons à remplir les intestins de viande. Pour que les saucisses n'éclatent pas pendant la friture. Ne les remplissez pas trop de viande.

4. Vous pouvez essayer la délicatesse le jour même. Nous étalons les saucisses sur le gril et les faisons frire en les tournant d'un côté à l'autre. Servir avec des pommes de terre au four.

Saucisse maison ukrainienne

Ingrédients:

• ail - 1 gousse;
• ¼ cuillère à café poivre moulu;
• 1 kg de viande de porc mi-grasse;
• un peu de sel.

Cuisson:

Laver la viande à l'eau du robinet, la couper en morceaux. Nous l'envoyons au bol. Là, nous mélangeons avec de l'ail haché, du poivre et du sel (1 cuillère à soupe. L.). La masse résultante est farcie d'intestins ou de boyaux de porc épais. Nous attachons les pains des deux côtés. Nous perçonsfine aiguille à plusieurs endroits. Cela éliminera les bulles d'air. Tout d'abord, les saucisses sont bouillies dans de l'eau, puis envoyées au four ou frites dans une casserole. Servi avec du chou mijoté.

Porc bouilli express

Produits requis:

• 3-5 grains de poivre;
• 2kg de porc (désossé);
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• ail - 4 gousses;
• 1 cuillère à café marjolaine;
• mayonnaise (2 cuillères à soupe suffisent);
• 1/3 tasse de sel;
• lavrushka - 2 feuilles;
• 1 cuillère à café poivre moulu.

Partie pratique:

1. Nous prenons une casserole avec un fond épais. Verser 2,5 litres d'eau. Versez toutes les épices dans la quantité spécifiée. Ajouter la mayonnaise et l'ail haché. Nous attendons que le bouillon bout. Nous éteignons le feu. Laissez le bouillon refroidir complètement.

2. Nous mettons le morceau de porc entier dans une saumure froide. Porter à ébullition. Prenons 5 minutes. Nous retirons la casserole avec de la viande du poêle. Laisser couvert toute la nuit.

3. Faire bouillir à nouveau le bouillon le matin. Nous cuisinons 5 minutes. Nous éteignons le feu. Nous laissons la viande dans une casserole avec un couvercle fermé jusqu'à ce que la saumure soit complètement refroidie. Après quelques heures, nous sortons le porc, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur (mais pas au congélateur). Le lendemain, coupez un morceau et essayez.

Carbonade

Voulez-vous surprendre agréablement votre foyer et vos invités ? Préparez-leur ensuite une carbonade. Ce produit délicat a un goût délicat et un arôme étonnant. Il est fabriqué à partir du muscle épais de la longe. Pourla carbonade s'est avérée juteuse, une couche de graisse ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur est laissée sur toute la longueur de la pièce.

Couper légèrement la viande avec le tranchant d'un couteau. Frotter avec l'ail écrasé et le sel. Pour améliorer le goût de la carbonade, nous utilisons de la noix de muscade. Le morceau de viande ainsi traité est déposé sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que sa partie grasse soit sur le dessus. Temps de cuisson - 2,5-3 heures. Pendant ce temps, une croûte dorée est apparue sur la carbonade. La délicatesse elle-même n'est pas servie chaude. Il est refroidi puis mis au réfrigérateur.

Conclusion

Maintenant, vous savez comment la saucisse sèche est fabriquée à la maison. En suivant les instructions décrites dans l'article, vous pouvez cuisiner une délicieuse viande pour votre conjoint et vos enfants bien-aimés. Ils apprécieront certainement vos efforts et en redemanderont.