Crème sure et glaçage au cacao: recette, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avant de commencer à faire du glaçage, vous devez comprendre ce que l'on peut généralement appeler le glaçage. Quels types de glacis existe-t-il ? Pour quelle confiserie est-il utilisé ? L'article apporte des réponses à toutes ces questions.

Qu'est-ce que le glaçage ?

Le glaçage (en cuisine) est un enrobage, une couche supérieure, qui resserre un gâteau ou un autre type de pâte sucrée. Dans les confiseries modernes, environ 15 à 20 types de glaçages différents sont utilisés.

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Les maîtresses adaptent les recettes de glaçage des pâtissiers professionnels pour cuisiner à la maison. Ils font des protéines, du chocolat, des gommés, du citron, du café, du rhum, de la mousse custard, des bouillies, du punch, des sirops (1, 2, 3, 4, 5 degrés). Imaginez combien de types de glaçure peuvent être préparés sans outils spéciaux à portée de main. Aujourd'hui, vous apprendrez quelques recettes de glaçage.

Recetteglaçage avec crème sure, beurre, cacao

Alors, nous présentons à votre attention la première recette.

Nous aurons besoin de:

• beurre (82% de matières grasses) - 100 grammes;
• poudre de cacao - 4 cuillères à soupe;
• crème sure - 3-4 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 3-4 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Mettez une casserole ou une petite casserole sur la cuisinière. Étalez du beurre mou. Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter le sucre, mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Ensuite, mettez la crème sure. Continuez à remuer.
3. Enfin, nous introduisons la poudre de cacao, préalablement tamisée à travers un tamis.
4. Cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes. Gardez à l'esprit que plus nous cuisons le glaçage, plus il devient épais.

Glaze est prêt à l'emploi. Vous pouvez l'utiliser pour la décoration ou simplement le manger comme dessert, c'est tellement délicieux.

Recette de glaçage au cacao et à la crème sure

Cette recette est aussi appelée un glaçage de cinq minutes. Devenu intéressant ? Ensuite, écrivez comment faire un glaçage au cacao et à la crème sure.

Ingrédients:

• sucre granulé - 2-3 cuillères à soupe;
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• lait (eau) - quelques cuillères à soupe (si nécessaire).

Cuisine:

1. Mélanger le sucre, le cacao et la crème sure dans un bol ou une petite casserole.
2. Envoyer au feu et périodiquementremuer la masse. À mesure que le sucre commence à fondre, il devrait devenir plus liquide.
3. Portez le mélange à ébullition. Si le glaçage obtenu n'est pas assez liquide, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de lait ou d'eau.

Recette de glaçage au chocolat avec crème sure

La prochaine version du glaçage sera très différente des deux précédentes, du moins en ce qui concerne le nombre d'ingrédients. Mais ne vous inquiétez pas, suivre la recette étape par étape vous facilitera la tâche.

Nous aurons besoin de:

• poudre de cacao - 1-2 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 1 tasse;
• crème sure (choisir gras) - 120 grammes;
• sirop de maïs - 1 cuillère à soupe;
• essence de vanille - 1 cuillère à café;
• chocolat amer (à partir de 70% de cacao) - 100 grammes;
• huile végétale (sans odeur) - 1 cuillère à café.

Cuisine:

1. Prenez un bol ou une casserole. Casser ou écraser le chocolat avec un couteau. Placez le bol de chocolat sur le bain de vapeur. Faire fondre le chocolat jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'extrait de vanille et le sirop de maïs au chocolat.
3. Pendant que le chocolat fond, prenez la crème sure et battez-la avec du sucre en poudre. Ajouter la poudre de cacao, tamisée à travers un tamis, à la crème sure fouettée.
4. Refroidissez un peu le chocolat fondu et mélangez progressivement (en plusieurs étapes) avec la crème sure fouettée. Glaze est prêt à l'emploi.

Secrets de cuisine

Il y aquelques subtilités dans la préparation, la conservation et l'utilisation du glaçage.

1. Le glacis doit être appliqué 15 à 20 minutes après la préparation. S'il durcit trop, il sera difficile d'en recouvrir uniformément le produit. Si vous avez préparé le glaçage à l'avance et qu'il a pris, réchauffez-le un peu sur la cuisinière ou au micro-ondes pour le rendre à nouveau plus liquide et plus souple.
2. N'utilisez pas non plus de glaçage trop chaud, vous devez le garder au chaud.
3. Appliquez finement la première couche de glacis, elle doit être légèrement transparente. Lorsque la première couche a durci, vous pouvez commencer à appliquer des couches plus épaisses.
4. Si vous utilisez un glaçage chaud sur de la crème au beurre, saupoudrez un peu de fécule de maïs ou de sucre en poudre sur le dessus de la crème au beurre pour créer une fine couche entre la crème et le glaçage et étalez le revêtement plus uniformément et en douceur.
5. La crème sure et le glaçage au cacao peuvent être associés à de la confiture/marmelade de fruits, des flocons de noix de coco, des noix, du vin, du rhum ou de la liqueur.

Recette de gâteau aux noix et aux amandes

La poudre de cacao et le glaçage à la crème sure peuvent être utilisés pour décorer divers produits de confiserie. Une fois refroidi, il peut être utilisé sous forme de pâte ou étalé sur du pain, des brioches, des crêpes, des pancakes.

Donnons un exemple d'utilisation de crème sure et de glaçage au cacao pour un gâteau aux noix selon la recette originale.

Nous devrons préparer la masse de noix:

• jaunes d'oeufs - 10 pièces;
• sucre en poudre - 250 grammes;
• poudre de cacao - 1 cuillère à soupe;
• noix hachées - 250 grammes;
• essence de vanille - 1 cuillère à café;
• lait - quelques cuillères à soupe.

Pour la pâte d'amande:

• blancs d'oeufs - 10 pièces;
• sucre en poudre - 200 grammes;
• jus d'un demi-citron;
• cookies (écrasés) - 3-4 cuillères à soupe;
• amandes moulues - 250 grammes;
• essence de vanille - 1 cuillère à café.

Pour la décoration:

• confiture d'orange (facultatif);
• glaçage au cacao et à la crème sure.

Cuisine:

1. Commençons par la préparation de la couche de noix, ce sera le fond. Les jaunes doivent être frottés avec du sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et pétillante (les jaunes doivent s'éclaircir et prendre du volume). Versez-y progressivement le cacao en poudre tamisé, dilué dans quelques cuillères à soupe de lait. Mélanger la masse obtenue, ajouter les noix hachées, l'essence de vanille.
2. Versez le mélange obtenu dans un moule préalablement graissé avec du beurre ou de l'huile végétale, saupoudré de farine ou de fécule de maïs, et laissez sur la table à température ambiante.
3. Maintenant, préparons la couche d'amandes. Battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre, tamisé au tamis fin, jusqu'à l'obtention d'une mousse stable (pics).
4. Ajouter du jus de citron, de l'essence de vanille, des biscuits écrasés et, enfin, des amandes moulues et pelées aux protéines fouettées. Mélangez doucement la masse obtenue.
5. Étendre la masse de biscuits aux amandes sur le premiercouche de sorte qu'une petite colline se forme au milieu. Il est nécessaire pour qu'après la cuisson, la surface du gâteau reste uniforme, la masse rétrécit pendant la cuisson.
6. Mettez le gâteau au four à 170-180 degrés et faites cuire pendant 50-55 minutes. Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four. Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le infuser au réfrigérateur (de préférence toute la nuit). Le lendemain, versez sur le gâteau avec la crème sure et le glaçage au cacao, dont la recette est détaillée ci-dessus.

Le gâteau doit être servi immédiatement après avoir appliqué le glaçage. Vous pouvez l'agrémenter de fruits frais, de baies, de chocolat râpé ou de cerneaux de noix entiers.