Comment faire du caramel à partir de sucre : une recette maison

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le caramel est du sucre torréfié. Pour créer un caramel dur, n'utilisez rien d'autre que lui. Pour le caramel mou, on ajoute de l'eau, puis le produit fini est plus visqueux. Le caramel fini a une riche couleur ambrée et un goût sucré.

L'histoire de la douceur

Le nom vient du mot français caramel. Cependant, non seulement ce pays, mais aussi la Grande-Bretagne, les États-Unis et bien d'autres se considèrent comme le fondateur de la production de caramel. La technologie de production est devenue populaire au cours des XIVe et XVIe siècles, gagnant une immense popularité parmi les différents segments de la population.

En Russie, les soi-disant coqs et lapins ont été produits en grandes quantités, qui sont très demandés par les gens ordinaires, car il était bon marché et facile de faire du caramel à partir de sucre.

Recette de caramel au sucre

Parfois, cette méthode est appelée une recette pour faire du caramel liquide. Contrairement au "sec", il reste visqueux plus longtemps. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• profondustensiles en métal;
• 300 grammes de sucre cristallisé;
• 100ml d'eau;
• 50 grammes de beurre;
• cuillère à mélanger;
• gants de protection;
• vêtements qui couvrent les mains;
• lunettes.

La casserole, le bol ou la poêle à frire doivent être de couleur claire pour mieux voir le processus de caramélisation. Les plats doivent être exempts de saleté, car ils peuvent entraîner une réaction irréversible dans laquelle le sucre commencera à se cristalliser aux endroits où la saleté s'accumule, sans se transformer en caramel.

Le sucre chauffé peut brûler votre peau, alors portez des manches longues et des gants. Les yeux doivent également être protégés à l'aide de lunettes.

Étapes de cuisson:

1. Versez une couche de sucre blanc au fond du récipient, versez de l'eau, sans laisser d'endroits secs. Seul le sucre blanc donnera la consistance désirée du caramel, car la fabrication de caramel à partir d'autres types de sucre ne fonctionnera pas en raison des impuretés qu'il contient.
2. Allumez la cuisinière à puissance moyenne pour que le sucre commence à se dissoudre plus rapidement. Cassez les caillots avec une cuillère.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle afin que le sucre restant sur les parois du plat se mélange au condensat et coule.
4. Au moment où le mélange commence à bouillir, baissez le feu et mettez de côté le sucre chaud. Si le caramel n'a pas acquis une teinte ambrée, réchauffez-le à nouveau.
5. Ajouter de l'huile au mélange et remuer. Versez le caramel dans des moules ou placez-le sur une planche à découper plate et souple. Aprèscouche de refroidissement se briser en petits morceaux.

Produit prêt.

Comment faire cuire du caramel au micro-ondes ?

Cette méthode vous permettra de faire du caramel au sucre chez vous en seulement 15 minutes. La consistance du produit fini sera similaire à celle du caramel mou.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• sucre blanc raffiné - 200 grammes;
• sel - 2 grammes;
• vanilline - 3 grammes;
• lait concentré - 100 ml;
• miel – 100 ml;
• beurre non salé - 100 grammes.

Algorithme de cuisson:

1. Faire fondre le beurre dans un bol profond et le mettre au micro-ondes pendant une demi-minute.
2. Mélangez le sucre, le miel et le lait concentré, mélangez avec le beurre. Les plats doivent être très profonds, car le caramel va créer beaucoup de mousse et monter pendant la cuisson.
3. Mettre le plat avec le mélange au micro-ondes pendant neuf minutes à 1000 W. Lorsque le futur caramel devient d'une couleur brune prononcée, éteindre le micro-ondes et retirer le plat avec le mélange pour refroidir.
4. Verser le caramel obtenu dans un grand moule pour le refroidir, après l'avoir badigeonné d'huile et saupoudrer de vanille.
5. Après refroidissement, coupez-le en morceaux et saupoudrez d'un peu de sel.

Le caramel au sucre micro-ondes est prêt.

Caramel pour gâteaux

Ci-dessous, une recette de gâteau en couches au caramel. Ce gâteau a un goût vif et riche.

Pour faire de la pâtevous aurez besoin de:

• une douzaine d'oeufs de catégorie C 0;
• farine de pain - 150 grammes;
• sucre blanc raffiné - 150 grammes;
• vanilline - une cuillère à café;
• sel.

Pour la crème:

• eau - 50 ml;
• crème - 1 litre;
• sucre - 250 grammes.

Mode de cuisson:

1. Versez 50 ml d'eau dans une poêle profonde et ajoutez 250 grammes de sucre. Faire bouillir le caramel jusqu'à ce qu'il soit noir.
2. Verser la crème en remuant le mélange. Faire bouillir, verser dans un bol plat pour refroidir. Le caramel au sucre pour le gâteau sera mou, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
3. Pour préparer des gâteaux moelleux, mélanger au batteur 200 grammes de beurre, 170 grammes de sucre, de la vanilline et un peu de sel. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
4. Verser les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
5. Dans un autre bol, battre tous les blancs d'œufs et le sucre. Combinez lentement ce mélange avec les ingrédients mélangés de l'étape 3.
6. Tamisez la farine, ajoutez-la au mélange obtenu. Bien mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Cuire 10 minutes à 200 degrés. Sortez, coupez en 5-6 morceaux.
7. Mélanger le caramel fini de l'étape 2 avec le mélange d'œufs et d'autres ingrédients.
8. Mettez le gâteau sur le plateau, graissez avec la crème finie, puis à nouveau le gâteau et la crème, répétez jusqu'au dernier gâteau. Lubrifiez-le de tous les côtés avec de la crème.

Recette la plus simple

Le caramel à base de sucre et d'eau est la recette la plus simplecréer de la douceur. La cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure. Pour faire du caramel, vous aurez besoin de:

• sucre blanc raffiné - 300 grammes;
• eau - 50 ml.

Algorithme de cuisson:

1. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez de l'eau. Allumez le poêle à puissance moyenne.
2. Porter le mélange à ébullition.
3. Chauffez le sirop obtenu jusqu'à ce qu'il soit noir. Une fois que le mélange devient ambré, éteignez le feu.

Vous pouvez rendre le caramel au sucre à la fois ferme et plus élastique. Pour ce faire, ajoutez 100 ml de lait concentré ou de miel au mélange fini.

Caramel sur un bâton

Gâterie préférée des enfants - caramel sur un bâton, très facile à préparer. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cela.

Ingrédients de cuisine:

• sucre - 300 grammes;
• eau - 50 ml;
• des cuillères profondes et des bâtons pour contenir des bonbons prêts à l'emploi;
• beurre - 50 grammes.

Algorithme de cuisson:

1. Dans une poêle, mélanger l'eau avec le sucre et allumer le feu à puissance moyenne. Remuez le mélange.
2. Une fois qu'il s'assombrit, réduisez le feu et versez délicatement le caramel dans une cuillère bien beurrée.
3. Placez un bâton sur le dessus et coulez un peu à l'intérieur. Laisser refroidir.

Après environ une heure, en tirant sur le bâton, vous pouvez obtenir une simple sucette de la cuillère, prête à manger. Il faut être prudent, car fait maisonle caramel au sucre peut vous couper la langue.

Astuces au caramel

Les astuces suivantes peuvent être utilisées pendant la cuisson. Ils amélioreront le processus de création du caramel.

Secrets de cuisson du caramel:

• En chauffant, ajouter 2 grammes de jus de citron, puis le mélange sera homogène.
• Pour un goût exotique, ajoutez du cognac ou du jus d'agrumes en fin de chauffe.

Comme tout le monde ne peut pas faire du caramel à partir de sucre, des endroits brûlants se forment souvent sur les plats. Pour laver la vaisselle dans laquelle le mélange a été préparé, utilisez de l'eau claire. Remplissez le récipient avec de l'eau - cela dissoudra tout le caramel, puis lavez la vaisselle comme d'habitude.