Pâte croustillante à l'amidon : recette de cuisine étape par étape avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quand une hôtesse a une question sur la meilleure façon de faire frire des légumes, de la viande, des boulettes de viande ou du poisson afin de garder le plat juteux, la réponse est évidente. Utilisez une pâte à base d'amidon. Non seulement il conservera tous les jus, mais il créera également la croûte croustillante que tant de gens adorent.

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, vous devriez donc lire l'article en entier pour choisir votre propre option.

Technologie de friture

Un grand nombre de plats sont préparés en faisant frire des aliments ou des produits semi-finis en pâte. Pour ce faire, une poêle à bords hauts, chauffée avec beaucoup de matière grasse, suffit. Mais le plus souvent, les cuisiniers préfèrent la friteuse car elle simplifie le processus:

• il est plus facile d'observer le régime de température;
• le produit est immergé dans de l'huile bouillante;
• grille spéciale pour retirer facilement le plat.

Calculer le montant est facile. Habituellement, ce rapport est de 1: 1, c'est-à-dire combien de filets de poisson, la même quantité de composition pour la friture. Sur leLes produits à la poêle ne peuvent pas être placés côte à côte. Sinon, ils resteront ensemble.

S'il vous a semblé que tout est très simple, ne vous précipitez pas. Il y a quelques nuances auxquelles vous devez faire attention. Idéalement, la pâte à l'amidon doit envelopper complètement le produit et ne pas s'égoutter. Pour ce faire, suivez la consistance, qui ressemble à la densité de la crème sure, et suivez les proportions.

Voici les erreurs courantes:

• si la composition s'avère aqueuse, l'huile sera facilement absorbée par la viande, le poisson et les légumes, mais la croûte deviendra croustillante et légère;
• au contraire, l'épaisseur ressemblera à de la pâte, et la coquille ressemblera plus à du pain.

Pour vérifier si vous avez fait une erreur, trempez une cuillère sèche dans la masse. La composition ne doit pas drainer et laisser des espaces vides. Les produits ne doivent pas être mouillés, car cela empêche la pâte de s'accrocher. Il est préférable de saupoudrer un peu d'amidon ou de farine avant de tremper.

Il existe deux autres conseils utiles:

• les chefs expérimentés conseillent de préparer la pâte à l'avance afin que le gluten perde son élasticité, par conséquent, la croûte ne se dessèche pas lors de la friture;
• l'utilisation de protéines dans la composition donnera de la légèreté, il est préférable de la battre et de l'introduire immédiatement avant utilisation.

La manière classique

Beaucoup de femmes au foyer ont essayé la friture de cette façon.

Nous aurons besoin de:

• 3 œufs de poule;
• ½ tasse d'eau tiède:
• un peu de sel;
• 3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• 3 cuillères à soupe. l. fécule de pomme de terre;
• 1 cuillère à café huile végétale.

Utiliser étape par étapeguide pour faire de la pâte à partir de farine et d'amidon:

1. La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes.
2. Le dernier est mélangé avec un fouet avec de l'huile végétale, du sel et de l'eau.
3. Versez la fécule tamisée avec la farine et mélangez le tout.
4. Mettre de côté pendant 20 minutes.
5. Au bout d'un moment, battre les écureuils en mousse avec un mixeur ou un fouet propre.
6. Mélanger tous les ingrédients avec des mouvements doux.
7. Refroidir un peu.

Maintenant, la masse peut être utilisée pour cuisiner.

Eau gazeuse

C'est assez simple. Le liquide pétillant aide à alléger la pâte.

Il n'est pas nécessaire de changer complètement la composition pour la cuisson. Prenez la recette précédente comme base et versez de l'eau minérale à la place de l'eau ordinaire.

Répétez toutes les étapes décrites, sauf que la masse doit se stabiliser. Dans ce cas, nous procédons immédiatement au traitement thermique.

Avec des produits laitiers

Des plats avec une telle pâte à base d'amidon dont vos invités se souviendront longtemps. Le goût délicat et épicé de la viande ou du poisson est tout simplement garanti.

Cuisinier:

• 2 œufs;
• 40 g de n'importe quel amidon;
• un peu de sel;
• herbes fraîches ou sèches;
• 150 ml de yaourt frais.

La beauté est que vous pouvez utiliser un autre produit laitier fermenté: de la crème sure ou du lait caillé. Surveillez simplement la cohérence. Vous devrez peut-être ajouter ou réduire la quantité d'ingrédients secs.

Il n'y a rien à inventer ici. Mélangez simplement le tout dans un bol avec un fouet. Seulement dans ce cas, la composition doit rester un peu plus longtemps.

Avec mayonnaise

Il est maintenant devenu populaire d'ajouter de la mayonnaise à la pâte avec de l'amidon pour le poisson. La coquille fait plus que simplement aider à préserver la jutosité. Il sera exceptionnellement aéré, vous écrivez donc cette recette dans votre livre de cuisine.

Ingrédients:

• 80 ml d'eau bouillie;
• 1 cuillère à café sel;
• 3 œufs;
• 50 g de farine de blé;
• 50g de fécule de pomme de terre;
• verts facultatifs;
• ½ cuillère à café levure chimique;
• 2 c. l. mayonnaise riche en matières grasses.

Séparez les jaunes dans un bol profond et frottez-les avec du sel et de la mayonnaise. Verser de l'eau à température ambiante. Après avoir ajouté la farine, la levure chimique avec l'amidon, bien mélanger la masse pour briser tous les grumeaux. Un fouet ou une fourchette aide dans cette affaire. Laisser reposer recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire.

Après 10 minutes, commencez à fouetter les protéines réfrigérées. Ensuite, en petits lots, ajoutez les légumes verts hachés à la composition principale et mélangez. Mieux utiliser immédiatement.

Version chinoise

La recette de la pâte de poisson avec de l'amidon sera utile pour les amateurs de cuisine asiatique.

L'ensemble de produits est simple:

• 3 œufs;
• 5 cuillères à soupe. l. fécule de maïs.

Les ingrédients sont calculés pour environ 1 kg de produit.

Nous n'avons besoin que de blancs d'œufs. Nous commençons immédiatement à les battre dans un grand bol avec un mélangeur à vitesse moyenne. Nous retirons l'appareil et déjà avec une fourchettebien mélanger avec l'amidon.

Mon filet de poisson, séchez-le un peu ou laissez-le égoutter en le mettant dans une passoire. Il ne reste plus qu'à le déposer dans une tasse avec le mélange préparé et mélanger.

Démarrer la friture.

Pas d'œufs

Cette pâte aromatisée à l'amidon est parfaite pour les personnes qui ne mangent pas de produits d'origine animale ou qui jeûnent.

Ingrédients:

• 400ml d'eau;
• 1 tasse de fécule de maïs et de farine.

C'est assez simple ici. Ajouter les ingrédients secs au liquide en petites portions et remuer. Dans ce cas, un fouet sera une bonne aide.

Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'huile végétale.

Avec du lait

Cette recette de pâte à base d'amidon est idéale pour les côtelettes de viande car elle ne change pas la saveur du plat.

Ingrédients:

• 1 œuf;
• 50 ml de lait de vache;
• sel au goût;
• 100 g de farine;
• 50 g de fécule de pomme de terre (peut être remplacée par du riz);
• épices facultatives.

À l'aide d'un fouet, mélanger rapidement le lait avec l'œuf, le sel et la fécule de pomme de terre. Si vous décidez, ajoutez les légumes verts et les assaisonnements nécessaires.

Maintenant, nous trempons tous les produits préparés dans la pâte. Après avoir tenu un peu, roulez de tous les côtés dans la farine et commencez immédiatement à faire frire dans la graisse profonde bouillante.

Avec fromage

Si vous décidez quela croûte croustillante aura le goût du fromage, puis suivez les instructions.

Nous devons nous préparer:

• 40g de farine de blé premium;
• 80g fécule de maïs;
• sel de table;
• 3 cuillères à soupe. l. n'importe quel fromage;
• 5 cuillères à soupe. l. lait;
• 4 œufs.

Casser un œuf dans un bol, verser le lait, mettre la mayonnaise, saler et battre à basse vitesse au batteur.

Trois sur le grand côté du fromage, que pour plus de commodité, vous pouvez d'abord conserver un peu au congélateur. Mélangez d'abord avec la fécule et la farine (nécessairement tamisées). Il est préférable de le faire avec une fourchette, ce qui cassera facilement tous les grumeaux formés.

Vous pouvez maintenant tremper le produit préparé dans la pâte et le faire frire.

Avec de la bière

Certaines personnes ont peur d'utiliser des boissons alcoolisées en cuisine. Tu devrais te calmer. Tout ce qui est associé à l'intoxication disparaît rapidement lors du traitement thermique, mais il aide à saturer en oxygène. Voyons comment faire de la pâte avec de l'amidon.

Ingrédients:

• 1 verre de bière légère;
• 4 œufs;
• 5 cuillères à soupe. l. fécule de pomme de terre;
• 200g de farine de blé.

Recette pas à pas:

1. Battre un peu les oeufs avec un fouet, verser la bière.



2. Saupoudrer de fécule et bien mélanger.
3. Nous prenons un morceau de n'importe quel produit et le trempons complètement dans la masse.
4. Transférer immédiatement dans une assiette plate avec de la farine tamisée et rouler de tous les côtés.
5. Transférer immédiatement dans une poêle chaude oufriteuse avec de l'huile végétale portée à ébullition.

Pour recueillir l'excès de graisse, placez les produits finis sur une grille ou des serviettes en papier.

Avec vodka

On sait que cette boisson fait partie des broussailles. C'est lui qui donne une telle légèreté. Faisons une pâte croustillante avec de l'amidon à base de celle-ci.

Nous aurons besoin de:

• 2 jaunes;
• 100 ml de vodka froide;
• 100 g de farine tamisée;
• sel;
• 50g d'amidon.

Frottez les jaunes avec du sel. Versez la boisson alcoolisée et, en remuant constamment, introduisez progressivement les ingrédients secs.

Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. Et ensuite, nous utilisons la pâte conformément à sa destination.

Plus d'options

Les chefs du monde entier sont sur le qui-vive et proposent de nouvelles compositions pour la pâte à base d'amidon.

Par exemple, il existe un moyen qui convient aux personnes les plus extrêmes. Certaines personnes ajoutent du cola au lieu de l'eau, ce qui ajoutera une saveur de noisette au plat. Il y a aussi ceux qui utilisent du fanta et obtiennent une saveur d'agrumes.

Recettes originales considérées, où il y a de la noix ou de la muscade. Parfois, le vin blanc est également utilisé.

Pour donner votre goût préféré, vous pouvez ajouter des champignons hachés avec un mixeur, et aussi changer la couleur, le poivron, les verts. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez verser un peu de sauce soja.

Chien de maïs

Voici une recette simple mais délicieuse que les enfants adorent le plus. Il nous est venu des fast-foods américains (fast food).

Prendre:

• nombre de saucisses requis;
• pâte prête à l'amidon dans n'importe quelle version;
• flocons d'avoine pour le petit-déjeuner;
• bâtons de bois.

Nous perçons la saucisse avec une brochette, en la tenant, abaissons complètement le produit dans la pâte. Il ne reste plus qu'à rouler en flocons et à frire.

Servir avec n'importe quelle sauce: le ketchup ou autre aigre-doux conviendra aux plus petits, les adultes mettent souvent des bols avec quelque chose d'épicé (adjika, moutarde).

Avec ce plat, l'enfant n'a pas à mendier pour se mettre à table. Cuisinez avec une marge, vous aurez besoin d'un ajout.