Basturma au poulet : fonctions de cuisson et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Jerky, cuit avec diverses épices, est considéré comme un mets plutôt cher. Par conséquent, il est le plus souvent servi à la table de fête, dressée lors d'occasions particulièrement solennelles. Seules quelques femmes au foyer savent que cette friandise n'a pas besoin d'être achetée dans un magasin, car elle peut être préparée dans votre propre cuisine. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous comprendrez comment le poulet basturma fait maison est préparé.

Principes de base

Cette délicieuse friandise est fabriquée à l'aide de la technologie de salage et de séchage. Dans certaines recettes, en plus de la viande et des épices, l'utilisation de vin ou de brandy est prévue. Avant la cuisson, le filet est soumis à un traitement spécial. Tout ce qui est superflu en est coupé, y compris les restes de peau, de film et de graisse. Ensuite, il est lavé à l'eau froide, bien séché et coupé en longues lanières dont l'épaisseur ne dépasse pas trois centimètres.

Solution pour mariner la viande,doit être très salé. La coriandre, le paprika, le thym, le chaman, l'ail, le poivre rouge et noir sont couramment utilisés comme épices. Cependant, cette liste est souvent complétée par des baies de genévrier, des clous de girofle, des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements. Il est souhaitable de faire cuire cette viande pendant la saison chaude afin qu'elle puisse être accrochée au balcon. Le basturma de poitrines de poulet est conservé au réfrigérateur pendant six mois. Pendant tout ce temps, il ne perd pas son goût. Servez-le comme collation indépendante ou dans le cadre d'un sandwich.

Variante Cognac

Il convient de souligner que la technologie pour préparer une telle viande est assez simple, mais cela prend un temps relativement long. Par conséquent, vous devrez vous approvisionner non seulement avec les produits nécessaires, mais aussi avec patience. Pour faire un basturma de poitrine de poulet parfumé et savoureux, vous devez avoir dans votre cuisine:

• Cinquante millilitres de cognac.
• Quelques pincées de paprika doux.
• Deux cent cinquante grammes de blanc de poulet.
• Une cuillère à café de poivre noir moulu et de sucre.
• Deux grammes de mélange d'épices pour viande.
• Cuillère à café de grains de poivre noir.
• Cinq grammes de sel.
• Quelques pincées de sumac.
• Un gramme de poivron rouge moulu.

De plus, vous devriez avoir un couteau bien aiguisé, une presse, un gros cordon d'emballage, une planche à découper et de la gaze propre à portée de main.

Description du processus

Dans un bol approprié, mélangez toutes les épices et le cognac ci-dessus. Toutbien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse et réserver.

La poitrine de poulet est lavée à l'eau froide et essuyée avec des serviettes en papier. Après cela, la viande est soigneusement roulée de tous les côtés dans un mélange d'épices et d'alcool, placée dans un récipient et laissée au réfrigérateur sous pression.

Après deux jours, le filet mariné est soigneusement lavé des épices, séché et frotté de tous les côtés avec un mélange de poivrons. Ensuite, il est enveloppé dans plusieurs couches de gaze propre afin qu'il n'y ait pas de lacunes, et attaché avec un cordon. Le futur poulet basturma est séché à la maison sur le balcon ou dans un endroit bien ventilé. Après quelques semaines, la délicatesse peut être servie.

variante Paprika

Un apéritif préparé selon cette recette sera une excellente alternative aux saucisses du commerce. Il ne contient pas de composants nocifs, de colorants et de conservateurs. C'est pourquoi il peut être administré même aux enfants. Pour que vous obteniez un basturma de poulet savoureux et parfumé, vous devez vous approvisionner à l'avance en tous les produits nécessaires. Assurez-vous de vérifier si vous avez sous la main:

• Une cuillère à soupe et demie de paprika moulu sec.
• Six cents grammes de blanc de poulet.
• Une cuillère à soupe de sucre et de thym moulu sec.
• Cent grammes de gros sel marin.
• Cuillère à café de piment.

Étant donné que le basturma de poitrine de poulet est bien saturé d'épices, leur compositionpeut être modifié en fonction des préférences personnelles du chef et des membres de sa famille.

Technologie étape par étape

Prélavée et débarrassée des graisses et pellicules, la viande est frottée sur toutes ses faces avec un mélange de sel marin et de sucre semoule. Ensuite, il est placé dans un bol, recouvert d'une pellicule plastique et placé sur l'étagère du réfrigérateur.

Après deux jours, le sein est retiré et trempé pendant trois heures, en changeant périodiquement l'eau. Cela est nécessaire pour que le futur poulet basturma soit débarrassé de l'excès de sel. Après cela, la viande est retirée et soigneusement séchée avec des serviettes en papier. Ensuite, il est saupoudré d'épices, enveloppé dans de la gaze propre et attaché avec des fils. En même temps, il est très important de ne pas oublier de faire une boucle pour laquelle il peut être suspendu pour un séchage supplémentaire.

La viande est séchée dans un endroit ombragé où il y a des courants d'air. Cela peut être fait sur le balcon ou sous une hotte puissante qui fonctionne bien. Dans environ cinq à huit jours, le poulet basturma sera prêt à être consommé. Plus la viande sèche longtemps, plus elle deviendra ferme. Coupez la friandise finie avec un couteau très tranchant.

Option four

Cette recette sera une vraie trouvaille pour ceux qui ne veulent pas attendre trop longtemps que la viande sèche. C'est bien parce que vous pouvez y faire cuire rapidement une friandise délicieuse et parfumée. Pour que le basturma de poitrine de poulet que vous avez préparé à la maison arrive à temps sur la table à manger, vous devez stocker tous les produits nécessaires à l'avance. Dans ce cas, votre cuisine devrait avoir:

• Troisun verre d'eau potable.
• Huit cents grammes de blanc de poulet frais.
• Deux cuillères à soupe de sucre, de sel, de miel et d'huile d'olive.
• Paire de feuilles de laurier.
• Une cuillère à soupe entière de sauce soja et de paprika moulu.
• Deux ou trois gousses d'ail.

Pour que le poulet basturma que vous avez préparé acquière un goût et un arôme délicats et inhabituels, il est conseillé d'ajouter une cuillère à soupe de sauce soja à la liste ci-dessus.

Séquence d'actions

Tout d'abord, vous devez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, dissoudre le poivre, le sucre et le sel dans un bol d'eau. Lavrushka et de la viande prélavée y sont également ajoutées. Après cela, le récipient est envoyé pendant une journée au réfrigérateur. Pour que le futur poulet basturma, cuit à la maison, n'absorbe pas les saveurs étrangères, les plats sont recouverts d'un film alimentaire.

Après vingt-quatre heures, la poitrine est retirée de la marinade, bien lavée à l'eau courante froide et essuyée avec des serviettes en papier. Après cela, il est recouvert d'un glaçage à base d'ail, de poivre, de paprika, de sauce soja, d'huile d'olive et de miel naturel, et mis de côté.

Après deux ou trois heures, la viande marinée est enroulée, étroitement liée avec un fil et placée au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, il est disposé sur une plaque à pâtisserie dont le fond est tapissé de papier d'aluminium et envoyé au four. La future basturma de poitrines de poulet est cuite à la maison à cent soixante degrés. Quarante minutes plus tard, ils la sortent defours, versez dessus le jus obtenu et remettez. Augmentez la température à 180 0C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.