Blanc de poulet au lait sans cuisson : recette, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

N'essayez pas de trouver cette recette dans de vieux livres de cuisine. La cuisson de la poitrine de poulet dans du lait sans ébullition n'est possible qu'à partir de volailles de chair, et l'histoire de cette race de poulets n'a que quelques décennies. Autrefois, la viande de poulet était dure et nécessitait beaucoup de temps de cuisson. De nos jours, tous les supermarchés disposent de réfrigérateurs dans lesquels se trouvent des piles de palettes de filets cuits à la vapeur ou surgelés. Un tel produit semi-fini peut être utilisé en toute sécurité dans n'importe quel plat ne nécessitant pas de traitement thermique à long terme à très haute température. La viande achetée en magasin est toujours testée et exempte de parasites ou de micro-organismes nocifs pouvant causer des maladies ou des empoisonnements.

Caractéristiques distinctives du filet de poulet sans cuisson

La poitrine de poulet au lait sans bouillir est un plat diététique tendre et juteux. Il est recommandé de l'inclure dans les régimes amaigrissants. Même une poitrine de poulet assez grosse dans du lait sans cuisson a une très faible teneur en calories - seulement 87 kcal pour 100 g de viande finie. Le fait est qu'aucune graisse n'est utilisée dans le processus de cuisson. Poulemijoté dans du lait avec des épices. Il peut être donné aux enfants. La viande a un goût délicat et une texture juteuse. Ce n'est un secret pour personne que les filets de poulet à griller s'avèrent souvent plutôt secs. Peu de gens aiment ça. Chez les poulets ordinaires non à griller, la viande de poitrine et de cuisse ont presque le même goût et la même qualité, mais elles doivent être cuites pendant très longtemps. Ensuite, nous vous dirons comment faire cuire une poitrine de poulet dans du lait sans faire bouillir. Des recettes avec des photos démontreront toute la technologie étape par étape. La commodité de ce plat est appréciée depuis longtemps par les chefs professionnels et les amateurs ordinaires de plats savoureux et sains.

Secrets de la technologie moderne

Le filet de poulet au lait prend beaucoup de temps à cuire. Puisqu'il doit être entièrement cuit à la vapeur dans un liquide chaud, nous vous suggérons d'utiliser une casserole multi-cuiseur. Le processus de cuisson en mode «ragoût» ressemble à languir comme un poêle russe, et notre tâche consiste précisément à obtenir une poitrine de poulet tendre et douce dans du lait sans cuisson. La mijoteuse est l'analogue moderne parfait de l'ancienne technologie. Ce pot miracle est conçu de manière à réduire considérablement le temps de cuisson. L'essence de cette recommandation est que la viande soit cuite à la vapeur dans du lait chaud pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, il est désinfecté, adouci et saturé des arômes choisis par le chef. La poitrine de poulet au lait sans cuisson (les critiques le confirment) est douce et parfumée. Le lait cuit au four et les épices orientales se combinent de manière incomparable, et les options de cuisson dans différents types de plats permettentrégalez-vous de notre délicatesse à tout moment: si vous laissez le poulet pour la nuit, il sera prêt le matin, et si le matin, alors le soir, sans trop de tracas, un dîner frais et chaud sera servi votre table.

Variété d'options

La poitrine de poulet au lait sans bouillir peut être préparée de plusieurs façons. Selon les épices choisies, le plat ressemblera à la cuisine indienne, française ou russe.

Essayez de faire cuire des poitrines de poulet dans du lait sans les faire bouillir. La recette photo étape par étape présentée dans notre article aidera même un cuisinier inexpérimenté à faire face à ce problème.

L'une des principales conditions de réussite est la bonne cuisine. Comme nous l'avons déjà dit, cela se passerait idéalement dans un poêle russe, mais dans les réalités modernes, cela est impossible. Aucun problème. Une casserole multicuiseur, un thermos à large ouverture ou une casserole ordinaire à paroi épaisse avec un couvercle, enveloppée dans une couverture et placée dans un endroit chaud, par exemple près d'un radiateur, peut très bien remplacer un four en pierre.

Filets entiers ou petits morceaux ?

Le filet de poulet peut être cuit entier ou coupé en petits morceaux. Ceci est important si vous prévoyez d'utiliser le filet fini dans un autre plat - comme coupe pour un sandwich, pour une pizza, une tarte, un aspic, une mousse, une soupe ou un pâté.

Le poulet coupé en morceaux cuira plus vite. Vieilli dans un environnement chaud pendant plusieurs heures, il deviendra si doux qu'il pourra être essuyéà travers un tamis. Vous obtiendrez un pâté au goût crémeux prononcé. Étalé sur des toasts chauds, ce sera un excellent petit-déjeuner qui vous donnera de l'énergie pour toute la journée de travail.

Épices

Les épices jouent un rôle important dans notre plat. Nous voulons nous concentrer sur cela en particulier.

Le moyen le plus simple est d'obtenir un ensemble d'épices pour poulet prêt à l'emploi. Ils sont vendus dans toutes les épiceries. Ils contiennent souvent du sel. Cela rend la cuisson encore plus facile. Pour les gourmets qui aiment les expériences, nous voulons offrir nos conseils.

William Oktyabrinovich Pokhlebkin, auteur autrefois bien connu du célèbre "Livre d'une alimentation savoureuse et saine", a affirmé que la viande de poulet n'était combinée qu'avec du sel et du poivre. Aucun autre additif, même la feuille de laurier habituelle, n'est autorisé. Ne le jugeons pas trop sévèrement - nous ne devons pas oublier qu'à son époque, les poulets de chair n'avaient pas encore été élevés et que la variété d'épices et d'herbes orientales de la Méditerranée n'était pas connue des résidents russes.

Actuellement, nous avons la possibilité de voyager à travers le monde et de nous familiariser avec la cuisine de différentes nations. Le poulet est consommé partout, mais assaisonné très différemment. En Inde, elle n'est pas représentée sans safran ni curcuma, en Turquie - sans menthe, et en France, la muscade est toujours ajoutée aux sauces au lait. La cuisine russe a très vite absorbé les meilleures traditions culinaires des pays étrangers.

Désormais, les véritables épices orientales sont disponibles en abondance dans tous les grands marchés alimentaires et magasins spécialisés. Tous ceux qui veulentpeut composer un bouquet de senteurs à votre goût., fenugrec et autres, ainsi que la noix de muscade, la menthe, le safran, le curcuma et le laurier mentionnés ci-dessus. Nous ne recommandons pas uniquement l'ail et les herbes fraîches, car un traitement thermique à long terme affecte négativement leur goût, les déformant souvent dans une direction défavorable. Ail et herbes fraîches, si nécessaire, il est préférable d'ajouter au filet déjà préparé. La principale recommandation lors de l'aromatisation d'un plat avec des épices (en cas de doute à quel point il se sentira bien dans un plat) est de le mettre en très petite quantité, littéralement sur la pointe d'un couteau.

Ensuite, nous vous proposons une description plus détaillée de trois façons de faire cuire une poitrine de poulet dans du lait sans faire bouillir. Des recettes étape par étape avec des photos montreront que le plat est vraiment facile à préparer.

Version indienne

Pour cela, vous devez prendre un filet frais, du lait à haute teneur en matières grasses, du sel et des assaisonnements - piment, curcuma et safran.

• Étape 1. Saupoudrez les épices.
• Étape 2. Rincez le poulet et séchez-le légèrement sur une serviette.
• Étape 3. Saler et paner les filets aux épices.
• Étape 4. Faire bouillir le lait.
• Étape 5. Mettez les morceaux de filet dans une mijoteuse et versez dessus le lait bouillant. Cela devraitcouvrir le poulet avec deux doigts. Activez le mode languissant, fermez le couvercle et maintenez pendant 6 à 8 heures.

Après le temps défini, le poulet sera prêt. Il se révélera une viande très savoureuse dans du lait cuit au four. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Il est plus pratique de couper le filet en assiettes, de le disposer sur des assiettes et de garnir de riz avec des légumes frais et des herbes.

Version française

• Étape 1. Coupez le filet en morceaux de la taille d'une châtaigne.
• Étape 2. Préparez le mélange d'assaisonnement: râpez la noix de muscade, ajoutez le romarin, le piment, l'origan, la marjolaine et le sel. Mélanger les assaisonnements avec le poulet.
• Étape 3. Faire bouillir le lait.
• Étape 4. Mettez les morceaux de viande dans un thermos et versez le lait bouillant. Laisser agir 5 à 6 heures, vous pouvez garder plus longtemps.

Cette méthode est très pratique car le poulet préparé le matin deviendra la base du dîner. Pendant la journée, le soir, il sera cuit à la vapeur correctement, saturé d'épices et restera chaud. Il suffit de faire cuire des pâtes ou des pommes de terre en accompagnement.

Version russe

La version russe de la poitrine de poulet au lait sans ébullition diffère des précédentes en ce que le filet de poulet, entier ou coupé en morceaux, est placé dans une casserole à paroi épaisse, enveloppé dans une couverture et placé dans un endroit chaud pour la nuit. Au matin, le plat sera prêt à être mangé. Tranché, déposé sur du pain et saupoudré de fromage hachéavec de l'aneth, du persil, de la coriandre ou du céleri, il dynamisera et donnera une sensation de satiété pour toute la journée.

Comme additif de saveur, en plus du sel et du poivre, il est bon d'ajouter vos herbes préférées de la cuisine méditerranéenne ou indienne, de la noix de muscade et des feuilles de menthe. En petite quantité, elle ne se ressent pas dans le plat, mais lui donne une note de fraîcheur.

Le filet de poulet sans cuisson ne doit pas être conservé trop longtemps. Il est recommandé de le consommer le jour de sa préparation.