Qu'est-ce que la feuille de gélatine ? Description et règles d'utilisation du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui aiment passer leur temps libre à préparer divers plats, bien sûr, savent ce qu'est la gélatine en feuille. Ce produit est assez souvent utilisé en cuisine.

Description détaillée

Si vous utilisez une traduction littérale du latin, le mot "gélatine" sonne comme "congelé". Cette définition exprime l'essence même du produit. Se connectant à n'importe quel milieu liquide, il change progressivement son état d'agrégation. Au bout d'un moment, le mélange devient solide, tout en restant assez plastique. Une telle substance est commercialisée sous forme de petits granulés, mais de la gélatine en feuille est également disponible.

Dans les rayons des magasins, on le trouve sous la forme d'un ensemble de disques, chacun étant emballé dans un film séparé. Peu de gens savent que la gélatine en feuille a une composition chimique assez complexe. En plus des minéraux utiles (calcium, zinc, magnésium, sodium, potassium, fer, cuivre, phosphore et manganèse), il contient de nombreuses vitamines différentes (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 et E). De plus, la gélatine est riche en collagène, qui est si nécessaire pour qu'une personne renforce le tissu osseux et les articulations. Il est important de manger non seulementaux petits enfants lors de la formation du corps, mais aussi aux adultes comme gage de force. La gélatine des feuilles est également riche en acides aminés. Le principal est la glycine. Cette substance est une sorte de source d'énergie et encourage une vie active. Et la proline et l'hydroxyproline aident à faire face aux dépôts de sel et à restaurer les os après des fractures.

Champ d'application

Après avoir traité de la composition, vous devez comprendre où la gélatine en feuille est utilisée. Comment utiliser cette substance pour cuisiner ?

Fondamentalement, c'est un élément essentiel dans la recette de divers desserts (gelée, puddings), ainsi que des collations de charcuterie et de légumes. À la mention de ce produit, la gelée familière à tous depuis l'enfance ou, comme on l'appelle aussi, la gelée, apparaît immédiatement dans la mémoire. Soit dit en passant, peu de gens savent que ce plat est considéré comme utile précisément à cause de la gélatine. Après tout, la viande est un garde-manger de protéines et contient très peu d'acides aminés utiles. Avec l'aide de ce supplément gélatineux, il est possible de compenser la quantité manquante. Le plat devient immédiatement un véritable accumulateur d'énergie vitale. Parfois, la viande ou le poisson bouilli est simplement versé avec une couche de gélatine. Il a l'air très impressionnant et en plus il s'avère assez savoureux. Dans l'industrie de la confiserie, le composant gélifiant est utilisé pour préparer diverses crèmes, yaourts, mousses et fruits confits. L'ingrédient bénéfique modifie non seulement leur texture, mais constitue également un bon complément nutritionnel.

Produit fini

Cuisiniers et ménagères expérimentésfamilier avec la feuille de gélatine Ewald. On le trouve souvent dans les magasins dans des emballages de différents poids.

Le produit est fabriqué par la société bien connue Ewald-Gelatine GMBH d'Allemagne. Cela ressemble à de fines feuilles de gaufrette, qui peuvent contenir de 10 à 200 pièces dans une boîte. Une particularité est qu'il n'a pratiquement ni goût ni odeur. C'est très pratique et ne limite pas sa portée. Le processus technologique de production d'un produit en feuille n'est pas particulièrement compliqué. La masse liquide préparée à l'avance est formée sous forme de plaques minces, puis elles sont séchées de manière à ce que la masse d'un produit devienne égale à environ 5 grammes. Chaque unité est emballée dans du film alimentaire et placée dans une boîte en carton. Après cela, il peut être stocké en toute sécurité dans une pièce sèche jusqu'à trois ans. Une telle gélatine est très pratique à utiliser, ce qui détermine sa demande de consommation.

Pré-formation

Pour démarrer le processus de travail sur n'importe quel plat, le produit doit d'abord être préparé. Pour ce faire, vous devez savoir comment élever la gélatine des feuilles. Ce n'est pas difficile du tout.

La procédure est assez simple et prend très peu de temps:

1. La plaque doit être retirée de l'emballage, séparée du film, puis placée au fond d'un plat propre et versée avec de l'eau froide. Après 5 minutes, la feuille deviendra plus transparente et élastique.
2. Après cela, le produit doit être pressé, en enlevant l'excédentl'humidité, puis transférez-le dans une casserole d'eau bouillante. Le récipient doit être mis sur un petit feu. Là, avec une agitation constante, la substance doit se dissoudre, tout en modifiant la viscosité du liquide.
3. Maintenant, la composition finie doit d'abord être refroidie un peu, amenant la température à 45 degrés. Après cela, il peut être mélangé avec le produit principal. Après avoir passé un certain temps au réfrigérateur, le plat deviendra comme de la gelée.

Parfois, ils utilisent une option de préparation différente. Avec lui, la gélatine chaude dissoute est versée séparément dans le moule. Ensuite, après avoir attendu qu'il se solidifie complètement, séparez-le soigneusement de la vaisselle avec un couteau et posez-le sur la surface du plat déjà préparé. Plus souvent, cette option est utilisée dans l'industrie de la confiserie.

Mode de cuisson

Pour avoir une compréhension complète du produit, vous devez savoir comment la gélatine en feuille est fabriquée. La photo ne donne qu'une image générale du produit fini. La matière première pour sa production sera les tendons et le cartilage laissés après la découpe des carcasses de bovins. Tout d'abord, ils sont bien lavés, puis soumis à un long traitement thermique. Pendant plusieurs heures, les fibres sont bouillies dans une grande quantité d'eau. Le résultat est un liquide clair et légèrement visqueux. Après cela, on lui donne une certaine forme sous forme de plaques, puis on le sèche à une humidité relative inférieure à 15 %. Ces feuilles peuvent être utilisées à la fois comme ingrédient pour le mélange principal et comme produit semi-fini. Par exemple, un gâteau ou un autre dessert doit être décoré avec des feuilles vertes ou des ailes de papillon doivent être faites. Ils sont faciles à fabriquer à partir deGélatine. Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Tout d'abord, tenez l'assiette dans de l'eau froide.
2. Puis, quand ça gonfle, utilisez une forme spéciale pour imprimer un motif sur la surface.
3. Après cela, appliquez du colorant alimentaire avec un pinceau.
4. Couper les produits avec des ciseaux ordinaires.

Dessert décoré avec de tels détails sera très beau, appétissant et naturel.