Délicieux foie de boeuf : une recette diététique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La "théorie diététique" traditionnelle stipule que tous les nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) que le corps reçoit de l'alimentation sont les plus concentrés dans les fruits et légumes. C'est en partie vrai, les fruits et légumes frais regorgent de vitamines et de minéraux, mais leur teneur en micronutriments ne correspond pas toujours à celle que l'on trouve dans la viande et les abats, notamment dans le foie.

C'est incroyable, mais dans certaines cultures traditionnelles il y a plusieurs siècles, seuls les organes internes des animaux étaient mangés. La viande musculaire, que les gens mangent le plus souvent aujourd'hui, était beaucoup moins appréciée. Et une attention particulière a été accordée aux abats tels que le foie de bœuf.

La recette diététique peut être préparée très simplement, car ce produit cuit plus vite que la viande.

Opinions et faits sur le foie

L'opinion populaire contre la consommation de foie est qu'il s'agit du site de stockage du corps pour les poisons. Bien que cette affirmation soit en partie vraie et que l'une des fonctions d'un organe vital soit de neutraliser les toxines, le foie n'en contient pas. Composés toxiques que le corps ne peut paséliminer, s'accumuler probablement dans les tissus adipeux et le système nerveux. D'autre part, le foie est un organe de stockage de nombreux nutriments importants (vitamines A, D, E, K, B12 et acide folique, ainsi que des minéraux tels que le cuivre et le fer). Ces composés fournissent au corps certains des outils dont il a besoin pour se débarrasser des toxines.

N'oubliez pas qu'il est très important de manger de la viande et des abats d'animaux qui ont été élevés dans des pâturages frais sans hormones, antibiotiques ou aliments commerciaux.

Recettes de l'histoire

Si vous recherchez dans les archives de vieux livres de cuisine, vous découvrirez qu'auparavant, de nombreux Européens cuisinaient des boulettes, des terrines, des saucisses et des puddings à partir de ces abats. De plus, les oignons et le foie de bœuf étaient utilisés comme garnitures dans les tartes et les tartes. Des recettes diététiques étaient également présentes.

Des sources anciennes décrivent même l'utilisation du foie pour l'épaississement - les abats crus pelés étaient passés au tamis et ajoutés à la sauce, qui était ensuite soigneusement chauffée, mais pas portée à ébullition.

La recette du foie d'un livre de cuisine espagnol de 1529 se lit comme suit: "Prends un oignon, coupe-le en très petits morceaux et fais-le revenir doucement avec du lard gras. Ensuite, prends le foie de veau et coupe-le en morceaux de la taille d'une moitié une noix. Faire revenir légèrement avec des oignons jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur. Ensuite, prendre un morceau de chapelure grillée imbibée de vinaigre blanc, bien la pétrir et la dissoudre dans du blanc douxdéfaut. Passer ensuite à travers un torchon en laine. Ajoutez-le à l'oignon et au foie et mélangez le tout dans une casserole. Ajouter la cannelle et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe bien."

Ce plat a l'air attrayant, mais il n'est guère diététique.

Plats diététiques au foie de boeuf: recettes et descriptions

De nos jours, l'accent est mis sur une bonne nutrition, il est donc important de choisir des recettes plus saines. Un bon plat qui entre dans cette catégorie a été traduit d'un ancien livre de cuisine du Moyen-Orient. Ici, il convient de prêter attention à l'ajout d'épices merveilleuses qui sont utiles et n'ont pas de contre-indications, mais ne sont généralement pas utilisées avec le foie.

Comment cuisiner un plat ancien ?

Il aura besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes de foie;
• 500 grammes de bœuf ou de veau moelleux;
• une demi-cuillère à café de sel de thé;
• 8 jaunes d'œuf;
• une cuillère à café et demie de coriandre;
• une cuillère à café et demie de cumin;
• 3/4 cuillère à café de poivre (sucré si les aliments épicés sont contre-indiqués);
• une cuillère à café et demie de cannelle;
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame;
• 1/4 tasse de jus de citron.

Portez trois tasses d'eau à ébullition avec 1/8 de cuillère à café de sel, ajoutez la viande et faites cuire pendant 50 minutes. Peu de temps avant la fin du temps, dans un récipient séparé, mélanger 3 autres tasses d'eau avec la même quantité de sel, porter à ébullition et cuire le foie (5-7 minutes). Versez l'eau des deux récipients,couper la viande et le foie en morceaux de 1-1,5 cm et 2,5-3 cm respectivement, mettre dans un bol et mélanger avec les jaunes d'œufs et les épices. Faire chauffer l'huile et faire frire le mélange pendant environ 4 minutes, verser sur le jus de citron et servir.

Cette préparation donne du foie de boeuf tendre et épicé. Les recettes de cuisine diététique nécessitent souvent le rejet des ingrédients épicés. Si c'est le cas pour vous, vous pouvez réduire la quantité d'épices ou éliminer l'une d'entre elles.

Pâté de foie

Comme recette diététique, vous pouvez également envisager une recette de pâté de Scandinavie. Contrairement aux versions françaises, les versions scandinaves ne contiennent généralement pas d'alcool ni d'ail et ont une texture plus lisse.

Pour préparer le pâté de foie de boeuf diète ci-dessous, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de foie de boeuf ou de veau;
• 300 grammes de porc maigre (comme un filet);
• 1 oignon finement haché;
• 2 cuillères à soupe de beurre (plus un peu plus pour graisser le moule);
• 2 cuillères à soupe de farine de son;
• 300 ml de lait;
• oeuf;
• une pincée de clous de girofle moulus;
• sel de mer et poivre fraîchement moulu.

Cuisson du pâté

Tout d'abord, le foie de porc et de bœuf doit être coupé en petits morceaux. La recette diététique implique le rejet de l'ajout de matières grasses, de sorte que votre viande doit être aussi maigre que possible. Graisser légèrement les côtés et le fond avec du beurre.casserole et mettez-la de côté.

Préchauffez le four à 180 degrés. Broyer l'oignon, le foie et le porc à travers un hachoir à viande 3-4 fois, jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Faire fondre le beurre dans une casserole à part à feu moyen. Ajoutez-y de la farine et faites revenir quelques minutes. Verser lentement le lait en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse et lisse. Ajouter le mélange de foie haché et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Mélanger avec l'œuf, les clous de girofle moulus et ajouter un peu de sel et de poivre.

Versez le mélange dans une casserole huilée, placez-le dans un plat allant au four et remplissez le plat aux 2/3 avec de l'eau. Placez le pâté sur la grille centrale du four préchauffé et faites cuire au bain-marie pendant une heure et demie. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau fin ou un cure-dent au centre. Lorsque le pâté est prêt, le cure-dent doit être propre.

Retirez le plat cuisiné du four et laissez-le refroidir dans la casserole. Une fois refroidi, renversez-le sur une assiette et servez-le dans le cadre d'un buffet ou utilisez-le pour faire des sandwichs. De nombreux produits lui conviennent - moutarde, cresson, cornichons, raisins et chutney. Ils s'emboîtent tous parfaitement. C'est une excellente façon de répondre à la question de savoir comment cuire le foie de bœuf au four.

Les recettes diététiques sont également présentes dans la cuisine traditionnelle. À quoi ressemblent-ils ?

Version russe

La délicieuse recette de foie de la cuisine russe traditionnelle convient également aux aliments diététiques. Comment faire cuire le foie avec de la crème sure?

Ingrédients:

• 1200 grammes de foie haché (veau ou boeuf);
• 2 oignons (hachés);
• 1 tasse de crème sure;
• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 2 tasses de bouillon de boeuf;
• 2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché;
• sel et poivre.

Cuisine

Rincer, essuyer et saupoudrer chaque morceau de foie de sel et de poivre. Tremper dans la farine, faire frire un peu des deux côtés dans l'huile et retirer de la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis déposer le foie et l'oignon dans une casserole profonde à fond épais. Verser le bouillon de bœuf, bien mélanger et ajouter la crème sure. Bien mélanger tous les ingrédients et couvrir. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Découvrez, remuez bien, couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 10 minutes.

Retirez le foie de la poêle, disposez-le sur des assiettes séparées et versez la sauce sur les tranches. Saupoudrer d'aneth. C'est une très bonne option pour résoudre le problème de la cuisson du foie de boeuf. La recette diététique doit être complétée par un accompagnement sous forme de pommes de terre bouillies ou de riz.

Recette japonaise

Les Japonais considèrent le foie comme un élément important de l'alimentation des femmes enceintes. Le plat selon la recette ci-dessous est également considéré comme très utile, malgré le fait que danscontient de l'alcool.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de boeuf ou de veau;
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé;
• 1 botte d'oignon chinois;
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso rouge;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe de saké (alcool de riz);
• 1 cuillère à soupe d'eau;
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.

Comment préparer le foie de boeuf ? Recette de régime (japonais)

Couper le foie en bouchées et le faire mariner dans un mélange de sauce soja, miso, saké et gingembre pendant 20 minutes. Ensuite, sortez-le de la sauce, séchez-le et faites-le revenir légèrement dans un minimum d'huile. Retirez le foie de la poêle et mettez-y l'oignon chinois finement haché. Remettez ensuite l'ingrédient principal, ajoutez la sauce utilisée pour le marinage et mélangez bien. Ajouter une cuillerée d'eau, mettre un peu de fécule de pomme de terre, mélanger rapidement et laisser mijoter jusqu'à ce que le foie soit prêt. Servir immédiatement.

Boisson au foie

Comme vous pouvez le voir, le foie de bœuf peut être cuisiné de différentes manières. Les recettes diététiques avec photos suggèrent de le faire mijoter et de le cuire, mais peut-il être mangé cru ? La boisson au foie a été développée comme anti-stress. Il sera également utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 50 grammes de foie de boeuf cru, coupé en petits morceaux et congelé;
• 1 verre de jus de tomate fraîchement pressé;
• jus 1/2 citron vert;
• 1-2 oeuf crujaune;
• 2-4 cuillères à soupe d'eau de coco;
• 1 cuillère à soupe de crème crue;
• 1-2 cuillères à café de pollen d'abeille (facultatif).

Mélanger le tout dans un mélangeur. Vous pouvez ajouter de la papaye fraîche si vous trouvez le goût de la boisson désagréable. Vous pouvez également faire tremper les morceaux de foie dans du lait aigre ou du jus de citron avant de les congeler pour réduire la saveur forte.