Porc fumé : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le porc fumé est un délice merveilleux. Il est connu pour son excellent goût et sa haute valeur nutritive. C'est peut-être pour cette raison qu'ils essaient de plus en plus de transformer le porc de cette manière.

Traitement des secrets

Les gens ont appris à fumer des produits à base de viande il y a longtemps. Cette méthode de traitement donne au produit fini un goût original et prolonge considérablement sa durée de conservation. Cela est dû au fait qu'à la suite d'une exposition prolongée à des températures élevées, le produit d'origine perd progressivement une partie de l'humidité, qui constitue en soi un environnement unique pour le développement de diverses bactéries. La viande de porc est la mieux adaptée pour cela. Délicat et doux, pendant le traitement thermique, il conserve ses principales caractéristiques, acquérant seulement un arôme supplémentaire et un goût unique.

Selon la nature de l'effet de la température,Il existe trois types de tabagisme:

• froid;
• chaud;
• rapide (cuisson).

Chacun d'entre eux a ses propres régimes technologiques spéciaux. Selon eux, le porc fumé peut être cuit en quelques heures ou quelques jours. Tout dépendra de la méthode de traitement choisie et de la quantité de produit d'origine. Fait intéressant, après cela, le porc fumé peut continuer à être utilisé pour préparer une variété de plats, en leur ajoutant sa propre saveur.

Viande fumée crue

Tout le monde est habitué au fait que vous ne pouvez obtenir un produit fumé que par une exposition prolongée à des températures élevées. Cependant, il existe également d'autres options. Par exemple, vous pouvez faire de la viande fumée crue merveilleuse. Et cela prendra pas mal de temps. Pour le travail, il vaut mieux prendre du porc. Elle a un tissu musculaire très délicat et une quantité assez importante de graisse intermusculaire. C'est le genre de viande dont on a besoin pour fumer. Vous aurez besoin des produits de départ suivants:

pour 1 kilogramme de porc 3 gousses d'ail, 15-20 grammes de sel, 3 grammes de poivre moulu et une cuillère à café d'assaisonnement parfumé

Tout se fait très simplement:

1. Rincez la viande, séchez-la avec une serviette et enlevez tous les os.
2. Farcir le produit préparé avec des tranches d'ail.
3. Les épices se mélangent au sel et versent une partie du mélange obtenu au fond d'un récipient en plastique.
4. Mettez-y de la viande.
5. Saupoudrer le porc du reste du mélange.
6. Couvrez le couvercle et placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, la viande peut être plusieurs foisretourner pour un saumurage uniforme.
7. Sortez le porc et retirez le jus libéré de sa surface avec une serviette, puis enveloppez-le dans un chiffon et laissez-le au réfrigérateur pendant encore 10 heures.
8. Ensuite, la viande doit être séchée un peu. Pour ce faire, vous devez le maintenir pendant 8 heures dans un fumoir électrique conventionnel.

Le produit fini peut être servi immédiatement. Le porc ainsi fumé est très tendre et parfumé. De plus, cette méthode est relativement rapide et ne demande pas beaucoup de travail. Il peut traiter une quantité suffisante de matières premières.

Fumer avec trempage

La recette de porc fumé la plus populaire parmi les gens comprend l'étape de pré-trempage du produit principal dans une marinade spécialement préparée. De cette façon, même la viande avec des veines de graisse visqueuse peut être cuite. Le résultat sera tout simplement incroyable. Pour le travail, vous aurez besoin de:

pour 5 kilogrammes de tête de porc fraîche à l'ail, 5 litres d'eau plate, des grains de poivre noir, 250 grammes de sel, du laurier et du poivre noir

La technologie de processus se compose de plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, puis refroidissez-la et ajoutez du poivre, du sel et du laurier.
2. Coupez le porc en morceaux. Il vaut mieux que leur longueur ne dépasse pas 30 centimètres.
3. Placer la viande dans une poêle émaillée.
4. Verser la saumure préparée dessus pour que le liquide recouvre chaque morceau.
5. Capacité à retenirréfrigérateur pendant 5 jours.
6. Râper la viande transformée avec du poivre et de l'ail (vous devez d'abord la presser à travers la presse), l'attacher avec un fil épais et l'accrocher à un crochet dans le fumoir.

Après 4 heures, le produit peut être retiré. Il est nécessaire de manger ce porc uniquement après qu'il ait complètement refroidi de manière naturelle.

Technique de fumage à chaud

Il existe une autre façon d'obtenir du porc fumé tout aussi savoureux. À la maison, il est utilisé assez souvent. Cette méthode est particulièrement pratique si vous devez traiter immédiatement un morceau de viande suffisamment gros. Dans ce cas, peu importe qu'il soit dur ou mou. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2,5 kg de porc, sel, tête d'ail et poivre noir

Mode de cuisson:

1. Laver et sécher la viande afin qu'il ne reste aucun excès d'humidité à sa surface.
2. Piquez quelques piqûres avec un couteau pointu et farcissez le produit avec de l'ail.
3. Râpez-le avec du sel et du poivre, puis enveloppez-le fermement dans du papier d'aluminium et laissez-le au frais pendant 24 heures.
4. Préparez le fumoir pour le travail. Son fond doit être saupoudré d'une couche de copeaux de bois spéciaux ou de sciure de bois. C'est mieux s'ils proviennent d'arbres fruitiers ou d'aulnes. Cela donnera à la viande une saveur supplémentaire.
5. Installez la grille et placez-y un morceau de porc préparé.
6. Fermez bien le couvercle et placez le fumoir sur le feu.

Littéralement dans 2 heures, la viande sera prête. Mais pour30 minutes avant la fin, vous pouvez le vérifier en le perçant à plusieurs endroits avec un couteau.

Recettes avec viandes fumées

Celui qui pense que les aliments fumés peuvent être consommés exclusivement sous leur forme naturelle se trompe. Un spécialiste culinaire qualifié peut facilement en préparer de nombreux plats intéressants et savoureux. Par exemple, la viande de porc fumée peut être cuite avec des pommes de terre. Ce sera une excellente option pour un dîner appétissant et assez dense. Pour travailler, vous aurez besoin de:

0,5 kilogramme de viande fumée, 1 kilogramme de pommes de terre, sel, 200 grammes d'oignons, poivre moulu, 1 boîte (500 grammes) de tomates dans leur propre jus, huile végétale et quelques légumes verts

L'ensemble de la procédure ne prendra pas longtemps:

1. Tout d'abord, vous devez hacher la nourriture: couper les pommes de terre et la viande en cubes, puis hacher l'oignon au hasard.
2. Pour travailler, vous avez besoin d'une casserole profonde. Il est souhaitable qu'il soit antiadhésif.
3. Faire revenir l'oignon dans une casserole en ajoutant un peu d'huile végétale.
4. Ajouter la viande et faire chauffer ensemble.
5. Verser les pommes de terre et ajouter ½ tasse d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Écrasez les tomates à la fourchette et ajoutez-les à la poêle avec le jus. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

Le plat fini peut être immédiatement dressé sur des assiettes et servi, saupoudré d'abondantes herbes.

Technologie d'aide

D'après la photo du porc fumé, il n'est pas toujours possible de deviner exactement comment il a été cuit. Par exemple, beaucoup ne soupçonnent même pas que le faireVous pouvez même utiliser une mijoteuse ordinaire. Pour cuisiner, il faut un minimum d'ingrédients:

300 grammes de filet de porc 3 grammes de poivre noir moulu et 5 grammes de sel ordinaire

Ensuite, suivez quelques étapes simples:

1. Viande coupée en morceaux d'au plus 1 centimètre d'épaisseur.
2. Rincez-les à l'eau froide puis frottez-les avec du poivre et du sel.
3. Emballez chaque morceau dans du papier d'aluminium.
4. Placez les flans dans le bol du multicuiseur et fermez bien le couvercle.
5. Allumez l'appareil et réglez le mode "Cuisson" sur son panneau.

Littéralement en 40-45 minutes, l'appareil peut être éteint. Mais la viande devrait rester à l'intérieur pendant quelques minutes de plus. Ensuite, vous pouvez le sortir et manger avec appétit, tout en profitant du merveilleux arôme. Même la femme au foyer la plus jeune et la moins expérimentée se débrouillera avec un tel plat.

Fumer en cuisinant

Beaucoup pensent que la collation parfaite est le porc fumé bouilli. Les recettes avec photos permettent toujours de mieux comprendre comment procéder pour préparer un tel produit. Les experts conseillent d'utiliser pour le travail:

pour 2 kilogrammes de porc (poitrine) une tête et demie d'ail, 70 grammes de saucisse fumée, 4 cuillères à soupe de sel et zeste d'oignon, poivre moulu (rouge et noir), 12 grammes de miel naturel, 2 à soupe de moutarde à l'ancienne et de coriandre, quelques feuilles de laurier et 120 grammes de persil frais

Pour cuire la poitrine fumée,besoin:

1. Rincez la viande et séchez-la soigneusement à l'aide d'une serviette ou de serviettes.
2. Faites-le farcir de ciboulette pelée.
3. Verdures, poivrons, coques et feuilles de laurier mis dans une casserole.
4. Envoyez-y aussi de la viande. Dans ce cas, la peau doit être sur le dessus.
5. Ajouter des saucisses.
6. Verser le contenu avec de l'eau bouillie refroidie. Les produits doivent être entièrement recouverts.
7. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu.
8. Après ébullition, ajouter le miel et le sel dans la casserole et bien mélanger le tout.
9. Réduisez la flamme et faites cuire les aliments pendant environ une heure et demie.
10. Préparez séparément un mélange d'ail écrasé, de coriandre, de moutarde et de poivre.
11. Prenez la viande et frottez-la avec la masse préparée, puis enveloppez-la dans un chiffon ou du papier d'aluminium et mettez-la sous la presse.
12. Une fois complètement refroidi, placez le produit au réfrigérateur pendant une journée.

Après le temps spécifié, la poitrine fumée originale peut être retirée et coupée en morceaux fins, servie comme collation.