Crème protéinée pour gâteau : recette et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui n'aime pas les sucreries maison ? Tartes, gâteaux, pâtisseries, préparés avec soin, mains de maman, ce sont les meilleurs souvenirs d'enfance. Et que peut-on considérer comme la meilleure décoration de gâteau ? Bien sûr, c'est de la crème. Il existe beaucoup de recettes aujourd'hui, mais la crème protéinée pour le gâteau reste la plus populaire. C'est peu coûteux, très simple et pourtant délicieux. Et il y a tellement d'options de cuisson que chacun de vous trouvera celle d'entre elles. Aujourd'hui, nous allons faire une brève revue pour les cuisiniers débutants.

À quoi ça sert

Les enfants adorent cette garniture. La crème de gâteau protéiné est un nuage délicat et aéré qui à la fois décore le produit et lui donne un bon goût. Si tout le monde ne mange pas de crèmes à l'huile en raison de leur forte teneur en calories, il y a beaucoup moins de restrictions. Il convient aux paniers et aux tubes de remplissage.

La crème protéinée pour le gâteau fonctionnera bien même pour un cuisinier débutant. Le plus important est de se conformerplusieurs conditions. Il est nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches et les mieux réfrigérées, dans lesquelles aucune goutte de jaune n'est tombée. Les ustensiles à fouetter doivent être exempts de graisse et secs.

Pour la superposition ou l'embellissement

Il existe plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques. C'est cru ou basique, crème pâtissière, protéine avec gélatine et huile protéinée. Malgré leur nature commune, ils auront un goût différent. Par conséquent, cela vaut la peine de tout essayer pour trouver votre favori.

Pour décorer les produits, vous pouvez préparer une petite portion de crème protéinée crue. C'est très simple et rapide. Colorez-le avec du colorant alimentaire et dessinez des images sur la surface du gâteau. Il est idéal pour décorer les côtés d'un produit, ainsi que pour créer de belles roses et pétales sur la surface.

Fondamentaux des protéines

Pour un pâtissier débutant, cela peut sembler une tâche très simple. Vous avez juste besoin de battre la protéine avec du sucre. Et du coup, elle se demande pourquoi la crème reste liquide et refuse de fouetter avec une masse brillante. La recette de la crème protéinée pour un gâteau est très simple, mais elle présente un certain nombre de caractéristiques et de nuances qui doivent être strictement respectées.

• Bien refroidir les blancs d'œufs. Vous pouvez les séparer à l'avance et les réfrigérer.
• Laver le bol et fouetter soigneusement et sécher.
• Préparez une tasse avec de la glace dans laquelle vous pourrez mettre les ustensiles pour fouetter. Ceci est nécessaire pour que pendant le processus de fouettage, la masse neréchauffé.

Vous pouvez battre la masse manuellement ou avec un mélangeur. Dans le premier cas, il est préférable de s'approvisionner en assistants. Les mains se fatiguent très vite. Il faudra au moins 30 minutes pour battre la crème à un état de masse brillante. Mais il y a aussi des avantages. Lors du fouettage à la main, le sucre aura le temps de se dissoudre sans laisser de résidus. Le mélangeur fera son travail plus rapidement et il y a un risque que les cristaux de sucre restent dans leur forme d'origine. Dans ce cas, la crème ne sera pas élastique et brillante.

Aujourd'hui, presque tout le monde utilise un mélangeur, parce que c'est tellement pratique. Par conséquent, dans les recettes de gâteaux protéinés, il est recommandé de prendre du sucre en poudre à la place du sucre. Il doit d'abord être tamisé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ingrédients requis

Souvent cette recette est aussi choisie pour la raison qu'elle est très économique. Pas besoin d'acheter du lait concentré, du beurre, des noix ou du chocolat. Tout ce dont vous avez besoin se trouve souvent dans la cuisine. Pour une recette de base de crème protéinée crue, il vous suffit de:

• Blancs d'œufs.
• Sucre.
• Acide citrique ou sel.

La proportion classique a longtemps été calculée par les pâtissiers. Pour une protéine, vous devez prendre deux cuillères à soupe de sucre en poudre. En conséquence, si vous prenez deux protéines, vous obtiendrez 140 g de crème à la sortie. Trois protéines et six cuillères à soupe de sucre donneront 220 g de crème. N'oubliez pas que la masse est très aérée et volumineuse.

Question séparée, pourquoi avez-vous besoin d'acide citrique et de sel ? Ce sont des ingrédients auxiliaires, sans lesquels vous pouvezse débrouiller. L'acide enlève le goût sucré de la crème et, comme le sel, facilite le fouettage.

Options crème crue

La crème protéinée pour gâteau à la maison est facile à préparer. Aujourd'hui, vous pouvez choisir la bonne option pour votre prochain chef-d'œuvre culinaire. Préparez des écureuils froids et des plats larges à bords hauts. Il existe deux options pour fouetter les blancs d'œufs:

• La tasse avec eux est placée dans une autre, un peu plus grande, remplie de neige ou de glace pilée. Cela rendra le fouettage plus rapide et plus facile.
• Il existe une variante du fouettage au bain-marie. Pour cela, sélectionnez au préalable une casserole dans laquelle vous pourrez placer un bol de protéines. Ils sont d'abord battus pendant environ une minute à basse vitesse, puis ils sont transférés dans un bain-marie et battus pendant 15 minutes. Une fois que les protéines se sont transformées en une mousse luxuriante, le bol est transféré sur la table et continue de battre jusqu'à refroidissement. Si cela n'est pas fait, la masse peut tomber. La crème protéinée pour le gâteau au bain-marie s'avère dense, légèrement visqueuse, c'est-à-dire exactement comme il se doit.

La préparation est vérifiée très simplement. Relevez le fouet. Si les pics nets résultants ne tombent pas, la consistance est appropriée. Certains pâtissiers recommandent de retourner le bol et de le secouer. Bonne crème et ne pense pas à tomber de leurs tasses. Il ne convient pas à la fabrication de petites pièces, mais il est excellent pour le revêtement.

Flan

Si vous voulez que la crème obtenue soit moins délicate et aérée, alors c'est l'idéal. Si tu fais toutà droite, il s'avère qu'il s'agit d'une masse dense et brillante, idéale pour garnir les gâteaux. C'est exactement la crème de gâteau protéiné qui conserve sa forme même le lendemain.

Cuisiner n'est pas trop difficile, mais il y a un certain nombre de recommandations à suivre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• Blanc d'oeuf - 3 pcs
• Sucre - 6 cuillères à soupe.
• Eau - 50g
• Jus de citron - 3 - 5 gouttes.

Technique de cuisson

La crème protéinée pour un gâteau à la maison est facile à apprendre. Il suffit de faire bouillir le sirop jusqu'à la consistance désirée. Si vous donnez un peu de temps à la cuisson, la protéine se séparera du sirop lors du fouettage. S'il est trop cuit, il devient un caramel crémeux qui ne peut pas être fouetté du tout.

La méthode de cuisson est la suivante. Le sucre doit être versé avec de l'eau et allumé un petit feu. Assurez-vous de remuer le sirop tout au long du processus de cuisson. Après 20 à 30 minutes, le mélange commence à changer de couleur, devient jaunâtre. Pour déterminer l'état de préparation, il est recommandé d'effectuer l'un des tests suivants:

• "Sur un fil épais." Lorsque vous retirez une cuillère du sirop, elle l'attrape, ressemblant à des cordes.
• "Sur une balle molle." Prélevez un peu de sirop avec une cuillère et versez-le dans un verre d'eau froide. Si le sirop forme instantanément une boule, vous pouvez l'éteindre. Sinon, vous pouvez continuer à cuisiner.

Le plus important est de ne pas digérersirop. Sinon, des grumeaux durs se formeront dans la crème finie.

Faites attention

Si vous préparez une telle crème pour la première fois, il est préférable de faire appel à des assistants. Seul, il peut être difficile pour un cuisinier débutant de suivre correctement toutes les étapes. C'est pour vous éviter les erreurs que nous vous expliquons aujourd'hui comment préparer une crème protéinée pour un gâteau. Ainsi, pendant la cuisson du sirop, vous devez commencer à fouetter les protéines. Ils doivent être préparés à l'avance.

Après cela, vous devez doucement, en un mince filet, commencer à introduire du sirop de sucre dans la masse luxuriante. Le fouet ne s'arrête pas une seconde. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi. Par conséquent, il est recommandé de placer le récipient contenant des protéines dans une casserole avec de l'eau froide, de la glace ou de la neige.

Point très important. Pendant la cuisson, la température du sirop monte à plus de 100 degrés. Lors du brassage de protéines, il diminue quelque peu, mais reste suffisant pour détruire les bactéries pathogènes. Cela corrige le principal inconvénient de la crème protéinée crue. Ceci est particulièrement important si vous préparez un dessert pour les enfants.

Crème à la crème

Très délicat, parfait pour superposer les gâteaux. Ils peuvent simplement assaisonner des baies ou des fruits hachés et manger avec des cuillères. Le dessert qui en résulte est très apprécié des enfants. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Protéines - 4 pièces
• Sucre - 1,5 tasses.
• Crème - 200 g (au moins 25% de matière grasse).

Ceci est un gâteau à la crème protéiné très simple. Les protéines doivent être réfrigéréesmélanger avec le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Versez la crème dans la masse obtenue en un mince filet et continuez à fouetter. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des charges aromatiques et aromatisantes. Par exemple: vanille, rhum ou liqueur.

Lait d'oiseau fait maison

Ce dessert est un favori dans de nombreuses familles. Il n'y a rien de compliqué, vous pouvez le cuisiner vous-même. Les crèmes protéinées pour gâteaux à la gélatine sont un succès. Vous pouvez y ajouter du cacao ou de la confiture. On obtient alors une charge encore plus intéressante. Et surtout, le prix d'une telle délicatesse est très abordable.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Protéines - 3 pièces
• Gélatine - 1 cuillère à café.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Confiture - 2 cuillères à soupe (ou une cuillerée de cacao).

La première étape consiste à faire tremper la gélatine. Après environ 30 minutes, quand il gonfle bien, allumez le poêle et faites-le fondre au bain-marie. Ne le laissez pas bouillir. Battre la confiture au mixeur pour que la consistance soit homogène. Mélangez-le avec le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes. Mélanger avec la gélatine. Maintenant, vous devez faire les protéines réfrigérées. Battez-les en une mousse solide et entrez par petites portions dans la masse de fruits. Battez encore quelques minutes, après quoi vous pourrez commencer à assembler le gâteau. La crème durcira bien au réfrigérateur.

Si vous voulez faire une haute couche de crème, il est préférable de récupérer le gâteau sous une forme détachable. Dans ce cas, le gâteau est disposé sur le fond et toute la masse crémeuse est disposée sur le dessus. Après durcissement, l'anneau peut être retiré et décorer le gâteau avec du chocolat ou de la crème. Très beau etUn délicieux gâteau est obtenu si vous le décorez avec des morceaux de baies et de fruits sur le dessus. Pour éviter que le dessert ne coule, un gel culinaire spécial est utilisé. On les verse avec des baies fraîches ou décongelées, et elles conservent leur forme sans perdre de jus.

Au lieu d'une conclusion

Les variations dans la préparation des crèmes protéinées ne s'arrêtent pas là. Les protéines fouettées sont parfaitement combinées avec des fruits et des baies en purée. Vous pouvez faire une crème oléo-protéinée. Le fromage cottage délicat ou le fromage à pâte molle complète également parfaitement la masse d'air. Faites de la crème sure protéinée. De la même manière, vous pouvez vous débarrasser du yogourt qui a traîné au réfrigérateur pour éviter qu'il ne se gâte. Une merveilleuse crème est obtenue en combinant du lait concentré et des protéines fouettées. Cette crème protéinée pour la couche de gâteau est tout simplement parfaite. C'est-à-dire que vous avez beaucoup d'options, chacune pouvant devenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.