2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Étonnamment, le sucre de canne roux est apparu beaucoup plus tôt que le sucre blanc raffiné. Cela s'est passé au Moyen-Orient au IIIe siècle av. La canne à sucre, apportée ici d'Inde, a été transformée avec succès par des Arabes entreprenants pendant plusieurs siècles d'affilée. Et c'est d'ici qu'au 7ème siècle, il a été introduit dans les pays européens - l'Espagne et le Portugal. En Amérique, les premières plantations de canne à sucre sont apparues au 15ème siècle, après que Christophe Colomb ait introduit la canne dans le Nouveau Monde.
Il existe plusieurs types de cassonade: Muscovado, Turbinado, Demerara. Le sucre de la dernière qualité a ses propres caractéristiques distinctives et ses propriétés uniques. Nous les considérerons dans notre article.
Demerara (sucre): description, production
L'un des types de sucre les plus courants au monde s'appelle le sucre Demerara. Le Demerara est un sucre brun doré, collant au toucher, dur et volumineux. Il a un arôme spécifique, qui s'explique par l'odeur de mélasse dégagée lors de son traitement. Le sucre de canne tire son nom de la vallée de la rivière Demerara, qui coule dans la République de Guyane (Amérique du Sud). C'est à partir de là qu'il est entré à l'origine dans d'autrespays.
Le sucre roux est obtenu par cristallisation de la mélasse extraite du jus de canne à sucre. Étant donné que le sucre de canne ne se prête qu'à un traitement industriel minimal, il est beaucoup plus sain que le sucre blanc raffiné ordinaire.
Demerara est un sucre souvent utilisé pour saupoudrer des produits de confiserie tels que des muffins, des tartes. Et si vous enduisez la viande de sirop de cassonade avant la cuisson, pendant la cuisson au four, elle acquerra une croûte parfumée et savoureuse.
Sucre de canne Demerara: bienfaits pour la santé
Il y a quelques années, un groupe de nutritionnistes occidentaux a déclaré qu'il est beaucoup plus sain de manger de la cassonade, qui retient la mélasse. Ce sous-produit de la production de sucre, également appelé mélasse, contient un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines utiles. La mélasse contient du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore et du fer.
En conséquence, la cassonade Demerara possède les propriétés bénéfiques suivantes pour le corps:
- le calcium contenu dans le sucre renforce les dents et les os, normalise la coagulation du sang;
- magnésium aide à se débarrasser de l'irritabilité et de l'insomnie, stabilise le système nerveux;
- en raison de la teneur en potassium, les intestins sont nettoyés, le processus d'élimination des toxines et des toxines commence.
Le sucre brun est un glucide complexe, il est donc recommandé de le consommerles enfants et les athlètes pour reconstituer l'équilibre énergétique pendant la journée.
Avantages du sucre de canne par rapport au blanc
Le sucre blanc, contrairement au brun, est complètement purifié et raffiné. En cours de traitement, il est nettoyé sous l'action de la vapeur et se transforme en un sirop de sucre, qui est ensuite évaporé et séché. Le sucre blanc est un glucide propre et rapide. Il ne retient aucune substance utile, car elles disparaissent toutes pendant le traitement. C'est un aliment riche en calories et son utilisation régulière entraîne souvent de graves problèmes de santé. Le diabète sucré, l'obésité, l'athérosclérose ne sont qu'une petite liste de maladies causées par le sucre blanc.
La cassonade n'est pas raffinée. Son composant principal est la mélasse, ou mélasse, qui colore le produit d'une couleur caractéristique. Il contient une énorme quantité de substances utiles, de vitamines et de minéraux. Il est recommandé de consommer du sucre de canne quotidiennement, même s'il est plus calorique.
Ainsi, le principal avantage de la cassonade est que, contrairement au sucre blanc, elle est bénéfique pour le corps, pas nocive.
Authentification
De nombreuses sources recommandent de vérifier l'authenticité de la cassonade en la dissolvant dans un verre d'eau. Selon certains "experts", le liquide ne doit pas brunir. En fait, c'est un mythe. La mélasse présente dans la cassonade se dissout d'abord dans l'eau,puis les cristaux eux-mêmes.
Vérifier l'authenticité d'un tel produit est très difficile. Tout d'abord, vous devez faire attention au pays de fabrication. Il peut s'agir de la Colombie ou de l'île Maurice. Deuxièmement, vous pouvez demander au vendeur un certificat ou apporter le produit à un laboratoire de recherche.
En Russie, le contrôle qualité a passé le brownie au sucre de canne Demerara, qui vient de Colombie. Il a une couleur caractéristique, une texture collante et un arôme prononcé de mélasse naturelle.
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