Paillettes et couleur de sucre (photo). Production et évaluation du sucre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le monde qui nous entoure est devenu si familier que nous ne remarquons souvent même pas les petites choses qui composent nos vies. Par exemple, si vous voulez boire du thé ou du café, on prend hardiment du sucre pour rehausser le goût. Mais quelle est cette substance ? De quelle couleur est le sucre ? A-t-il de la brillance ? Après tout, il y a une telle variété de ce produit sur les étagères du magasin. Tout dépend du type de ce produit. Si nous parlons de la couleur du sucre cristallisé, alors il est blanc, et s'il s'agit de canne, les options peuvent être différentes.

Aliments importants

Il existe plusieurs types de saccharose, que l'on appelle sucre dans la vie de tous les jours. Il a une valeur nutritionnelle élevée, car c'est un glucide facilement digestible. Une fois dans le corps, il est divisé en deux composants (fructose et glucose) et pénètre immédiatement dans la circulation sanguine. Grâce à cela, une personne peut vivre, car le glucose est la source de plus de la moitié de toute l'énergie dont le corps a besoin pendant la journée. Mais sa concentration ne doit pas dépasser la norme, car cela peut entraîner des maladies graves. Le glucose a l'effet inverse en cas d'intoxication ou de certaines maladies du foie. Il a un effet bénéfique sur cet organe, il est donc parfois administré directement.dans une veine. Dans de nombreux pays du monde, le sucre est le composant principal pour la préparation de produits dans l'industrie de la confiserie. Par exemple, le caramel, la meringue et les dragées représentent 80 à 95 % de cette substance sucrée, le chocolat et les bonbons - 50 %, la farine - 30 à 40 %. La couleur du sucre peut varier en fonction de la matière première à partir de laquelle il a été fabriqué et s'il a subi un blanchiment supplémentaire.

Historique des découvertes

L'Inde abrite le sucre préféré de tous. Ce mot lui-même a d'anciennes racines indiennes, mais il est entré dans la langue russe à partir du grec. Les pionniers européens de ce produit étaient les Romains. Ils l'ont acheté chez eux et l'ont apporté sur leurs terres. L'Egypte, qui à l'époque était une province de l'Empire romain, servait d'intermédiaire dans ce commerce. Ce produit a été fabriqué à partir de canne à sucre. Tout d'abord, le jus a été extrait, puis, au cours du processus de traitement, des grains sucrés sont apparus. La couleur du sucre qui en est sorti était brune.

Au fil du temps, les Romains ont commencé à cultiver la canne dans le sud de l'Espagne et en Sicile, mais avec l'effondrement de leur État, toute la production a été arrêtée. Le sucre est apparu pour la première fois en Russie aux XIe-XIIe siècles. Mais seule l'élite connaissait ses goûts, à savoir le prince et sa suite. Pierre Ier décida qu'il était nécessaire de produire ce produit dans son propre pays et ouvrit la première "chambre à sucre" au XVIIIe siècle, mais tout n'était pas si simple. Après tout, les matières premières devaient encore être importées des pays d'outre-mer. En 1809, une percée a été faite dans ce domaine, car on a découvert que le sucre pouvait être extrait d'une racine locale - la betterave. Depuis, ce produit n'a pas quitté les tables.de tous les résidents de la Russie et le montant de sa consommation ne fait qu'augmenter chaque année.

Cassonade

Comme mentionné ci-dessus, ce type de bonbon est fabriqué à partir de canne. Les cristaux sont recouverts de mélasse (mélasse fourragère), qui est à l'origine de la couleur et de l'odeur du sucre. La technologie est assez simple (un sirop est fabriqué, puis il est bouilli), mais il a quand même ses propres spécificités. Il existe de nombreuses variétés de cassonade. Ils diffèrent entre eux par la quantité de mélasse présente dans les cristaux. Souvent, en raison des nuances spécifiques, cette espèce est appelée "café" ou "thé". Les fabricants positionnent ce produit comme plus élitiste et respectueux de l'environnement, ce qui augmente son prix. Mais les nutritionnistes avertissent: du fait que le sucre n'est pas raffiné, il peut contenir des impuretés indésirables et la teneur en calories d'un tel produit n'est pas inférieure à la normale. Souvent, la couleur de sucre souhaitée est obtenue par blanchiment avec de l'acide carbonique ou du dioxyde de soufre.

Production à partir de betteraves

Le pionnier dans ce domaine est Andreas Margraf, qui a publié son travail en 1747. Il parlait de l'extraction potentielle de sucre à partir de racines de betterave. Il a également décrit l'ordre de ce processus, qui est descendu jusqu'à nos jours. Son élève Ahardu a essayé de construire une usine pour la production de ce bonbon, mais a échoué. Ce n'est qu'en 1806, sur les instructions de Napoléon, que le processus de production a été mis en place. Il croyait que cela aiderait la France à devenir plus autonome et à ne pas dépendre des importations étrangères.

La première usine de production de cette matière première en Russie a été construite en 1806, mais le produit résultant ne convenait qu'à la distillation en alcool. Et en 1897, il y avait déjà 236 usines en activité dans tout le pays, qui produisaient ensemble jusqu'à 45 millions de pouds de sucre par an. La technologie de fabrication de ce produit à partir de betteraves est la suivante: le sirop est extrait de la racine par diffusion, passé à travers des filtres pour séparer la pulpe, le liquide est chauffé à 60 degrés, tout en séparant l'excès d'eau. Le jus est ensuite purifié avec de la chaux et de l'acide carbonique. Le concentré obtenu est évaporé jusqu'à l'apparition de cristaux, filtré et placé dans des centrifugeuses, qui séparent le produit souhaité de la mélasse. La substance résultante est séchée et le sucre est obtenu avec différentes concentrations de saccharose.

Quelle couleur de sucre de betterave peut-on vendre ? La bonne réponse est blanc, probablement seulement une légère nuance de jaune.

Propriétés organoleptiques

Organoleptique est une méthode qui permet de déterminer la qualité du produit à l'aide des sens, à savoir la vue, l'ouïe, le goût, l'odorat et le toucher. Le plus souvent en Russie, le sucre est produit sous forme de sable. Les experts, avant d'autoriser la vente du produit fabriqué, évaluent la couleur du sucre, son éclat, son goût. Idéalement, il devrait être constitué de cristaux de même taille et de même forme, qui ont des bords et une brillance prononcés. L'odeur et le goût de la substance sèche et de sa solution doivent être doux, sans aucune impureté. Il doit se dissoudre complètement dans l'eau et la couleur de l'eau ne change pas. couleur sucre– blanc, une légère teinte jaune est possible. Propriété obligatoire - fluidité, sans grumeaux.

Raffiné

Le sucre raffiné est également appelé sucre raffiné sous forme de morceaux. Il est fabriqué à partir du sucre granulé décrit précédemment. Ses propriétés sont très similaires à celles de son "parent". Produire le produit avec un autre cycle de purification et de recristallisation. Cela vous permet de le rendre encore plus concentré. Après il est envoyé aux presses, qui forment des barres pleines, découpées en morceaux. La couleur et l'éclat du sucre dans ce cas doivent être blancs avec une éventuelle teinte bleutée, sans impuretés, mais il n'y a pas de normes spécifiques ici. Le goût et l'odeur doivent également être purs, juste sucrés.

Sucre d'érable

En plus des variétés bien connues, il y en a plusieurs autres qui sont également sur le marché. L'un d'eux est le sucre d'érable. Sa production débute au 17e siècle dans l'est du Canada. La matière première est la sève d'érable à sucre. En février et mars, les troncs de cet arbre sont percés pour extraire le liquide qui commence à s'écouler du trou. Il contient jusqu'à 3% de sucre. Le processus d'écoulement se poursuit pendant plusieurs semaines, ce qui vous permet de collecter une quantité assez importante du jus requis. Il subit une transformation, à savoir une évaporation, à la suite de laquelle du «sirop d'érable» est obtenu, et le produit final en est déjà extrait. Un arbre par an peut produire 3 à 6 livres de sucre.

La population locale est depuis longtemps passée à cet édulcorant, oubliant l'outre-meroptions. De plus, il est plusieurs fois plus sucré que d'habitude. Si nous parlons de la couleur que devrait avoir le sucre, nous pouvons dire avec certitude que le brun, car le sirop d'érable a de telles nuances. De plus, cet édulcorant est très sain, car il est riche en vitamines B.

Sucre de palme

Dans le sud et le sud-est de l'Asie, un autre type de sucre est produit - le palmier ou le jagr. Différents types de palmiers conviennent à cela. Des incisions sont faites sur les jeunes épis des arbres en fleurs, d'où s'écoule un jus sucré. Souvent, c'est le cocotier qui est choisi pour une telle production, mais une bonne récolte peut aussi être récoltée sur l'arenga ou le dattier. Pendant un an, jusqu'à 250 kg de jus sont extraits d'une plante, dont la concentration en saccharose atteint 20%. Si les travailleurs savent comment entretenir correctement un arbre, il peut être utilisé pendant de nombreuses années.

Comme dans d'autres technologies, l'évaporation est utilisée ici, mais elle se fait dans une coque de noix de coco, ce qui donne au produit une forme semi-circulaire. Il est majoritairement consommé par les producteurs eux-mêmes, c'est-à-dire les riverains. Si vous vous demandez quelle est la couleur du sucre produit de cette manière, vous pouvez répondre qu'il est brun. Si vous l'ajoutez au thé ou au café, cela rendra non seulement la boisson sucrée, mais lui donnera également un arôme inégalé.

Sucre de sorgho

Déjà dans la Chine ancienne, il y avait une pratique pour extraire l'édulcorant du sorgho. Pendant la guerre de Sécession, l'Angleterre a bloqué l'approvisionnement ensucre de canne aux états du nord. Cela a conduit à la propagation d'une autre espèce, à savoir le sorgho. Mais après ces événements, la production n'a jamais été établie, car du point de vue de la matière première, cette usine est assez gênante. Et la difficulté réside dans le fait que le jus obtenu est riche non seulement en saccharose, mais également en divers sels minéraux, qui empêchent la formation de cristaux purs. Mais dans les régions où la sécheresse dure la majeure partie de l'année, le sorgho peut être un substitut très valable aux autres sources de sucre. De plus, sa culture ne nécessite pas de machines ou de mécanismes spéciaux. Il est très difficile de trouver ce produit dans les rayons des magasins, mais il ne faut pas oublier que la couleur du sucre doit être ambrée. Le plus souvent, il est vendu sous forme de sirop.

Ainsi, le sucre est une substance qui est fermement entrée dans nos vies. Afin de déterminer sa qualité, les experts prêtent attention à des indicateurs tels que le goût, la forme, l'odeur et la couleur du sucre. Des photos de ses différents types peuvent être trouvées sur les pages des magazines de nutrition. Cela vous aidera à choisir un meilleur produit. Il convient également de rappeler que la couleur du sel et du sucre est très différente: le sel est d'un blanc pur, tandis que le sucre peut avoir une nuance de jaune ou même être brun, selon le type.