Recette de lait de poule - un cocktail traditionnel du Nouvel An

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lait de poule est une boisson du Nouvel An enracinée aux États-Unis, qui est décrite en russe comme "le lait de poule ivre". Si les appellations "crémeux", "sucré", "épicé" et "capiteux" vous conviennent, alors vous devriez absolument essayer la recette classique de cette boisson lors d'une soirée de gala d'hiver.

Qu'est-ce que le lait de poule

"Egg legs" est traduit de l'anglais par "pot pour les oeufs". Il s'agit d'un mélange sucré à base de lait et d'œufs crus de poule. Le cocktail est préparé à la fois avec et sans alcool. "Nog" est une bière forte qui était à l'origine utilisée pour faire une boisson. Actuellement, le whisky, le rhum, le brandy, l'alcool, le vin sont utilisés comme impuretés contenant de l'alcool selon la recette de la cuisse d'œuf. Tout dépend de vous. Le lait de poule est un proche parent du cocktail mogul-mogul commun dans les États slaves.

De l'historique des occurrences

La recette du lait de poule a été inventée en Ecosse, et dans le pays natal, la boisson est surtout faite pour Noëlcélébrations. Le cocktail était particulièrement célèbre en Angleterre, en Amérique, en France. Le plus souvent, la boisson est servie en dessert lors de réunions, de réceptions et de fêtes coûteuses. Dans les pays slaves, le lait de poule est assez rare dans les cartes cocktails des restaurants.

La recette du lait de poule a atteint son apogée aux États-Unis lorsque, au 19ème siècle, le barman Jerry Thomas a publié plusieurs recettes de cette boisson dans son livre populaire, où la bière a été remplacée par du rhum et du lait. Dans l'interprétation de Jerry, la boisson est faite sans chauffage. Et il a souligné à plusieurs reprises qu'en Écosse, ils avaient proposé un cocktail de lait de poule chaud, et la boisson au lait de poule est l'affaire des Américains. Bref, il y a une différence.

Mais même dans cette version, la recette de la cuisse d'œuf a été exclue du registre international de la Bartending Association en 2012. La base spécifique est inconnue, probablement en raison des innombrables options de cuisson qui prétendent être authentiques. Et actuellement, il existe plus de 5 douzaines de variantes.

Des spiritueux forts (rhum, brandy, whisky) dans le cocktail de Noël ont commencé à être ajoutés aux États-Unis. En Italie, le sirop de cerise est ajouté; en Allemagne, les œufs sont remplacés par de la liqueur d'œuf. Chacun peut inventer sa propre façon de cuisiner, en substituant un alcool à un autre, par exemple du rhum à la vodka, ou en ajoutant du sirop de fruits ou de noix. Il existe de nombreuses variantes de préparation d'un cocktail, mais, en règle générale, elles modifient les composants contenant de l'alcool et la combinaison d'épices.

Egg Toe Classique

Jetons un coup d'œil à la recette classique de la cuisse d'œuf.

Composants:

• Huit jaunes d'œufs.
• 3/4 tassesucre.
• Deux verres de lait entier.
• Deux tasses de crème épaisse.
• Une cuillère à café et demie de noix de muscade moulue.
• Une pincée de clou de girofle.
• 1/4 tasse de bourbon.
• 1/4 tasse de rhum brun.

Cuisine:

• Battre soigneusement les jaunes d'œufs et le sucre.
• Faire bouillir le lait mélangé à la crème.
• Tout en remuant, verser lentement le mélange de lait et de crème dans les jaunes.
• Chauffez ce liquide dans une casserole antiadhésive sans faire bouillir.
• Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.
• Servi dans de petites tasses garnies de noix de muscade.

Si le lait est remplacé par de la crème, alors le cocktail sort plus magnifique, et si l'alcool est retiré, alors la boisson sort sans alcool. Ils remplacent également les œufs de poule par des œufs de caille, dans un rapport de un à cinq. S'ils aiment une boisson sucrée, ils ajoutent simplement du sucre.

Boisson alcoolisée sans chauffage

Ingrédients pour la recette de la cuisse d'œuf alcoolisée:

• Un œuf de poule.
• Cognac 60 ml.
• 30ml de rhum brun.
• 80 ml de lait.
• 15 ml de sirop de noix ou de sucre.
• Un bâton de cannelle.
• Glace.

Cuisine:

• Remplissez un shaker de glace et ajoutez le cognac, le rhum brun, le lait, le sirop de noix et l'œuf, le tout bien secoué.
• Filtré à travers une passoireboire dans un verre.
• Servir garni d'un bâton de cannelle.

Dans certaines façons de faire une cuisse d'œuf, la moitié du volume de lait est remplacée par de l'eau pétillante ou du soda. Le cocktail préparé est servi dans des verres bas, semblables à des chopes à bière, avec une courte paille. Les cuisses d'œufs sont bues immédiatement après la production, tandis que la mousse est dense.

Egg Toe Spicy

Composants:

• Douze œufs de poule.
• Deux litres de lait.
• 800 ml de crème 20 %.
• Deux verres de Cointreau.
• Deux tasses de sucre.
• 120ml de liqueur Grand Marnier.
• Trois morceaux de gousses de vanille.
• Une cuillère à café de piment de la Jamaïque.
• Une cuillère à café de cardamome moulue.
• Deux étoiles d'anis étoilé.
• Une noix de muscade.

Cuisine:

• Mélanger le lait et la crème, ajouter un verre de sucre, toutes les épices et porter à ébullition.
• Les œufs sont battus avec le reste du sucre.
• Le mélange d'œufs est versé dans le lait en petites doses et battu avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
• Puis ajouter les liqueurs Cointreau et Grand Marnier et remuer à nouveau.
• Servir le cocktail préparé chaud.

Cuisses d'œufs sans alcool

Ingrédients pour la recette de cuisse d'œuf sans alcool:

• Deux œufs de poule.
• 200 ml de lait.
• 2-3 cuillères à soupe de sucre.
• Deux pincées de muscade moulue.

Vous pouvez ajouter:

• Cannelle.
• Vanilline ou vanillesucre.

Cuisine:

• Les œufs sont battus en une mousse dense avec un mixeur.
• Le lait est ajouté petit à petit et le sucre est ajouté. Et ils ont encore battu.
• Ajouter de la muscade, de la cannelle, de la vanilline ou du sucre vanillé.
• Couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant quelques heures.
• Servir frais.

Astuces pour une cuisse d'œuf parfaite

• Les œufs et le lait pour la boisson sont les plus frais.
• La crème utilisée crée une texture très crémeuse dans le cocktail, mais elle peut être omise pour éviter les calories supplémentaires.
• La noix de muscade est très importante dans la préparation de la boisson, mais elle perd rapidement son arôme, c'est pourquoi la noix est utilisée fraîchement moulue.
• Le sucre roux est remplacé par du sucre en poudre, car il se dissout mieux dans les jaunes et rend la structure du cocktail plus homogène.
• Lorsque vous préparez une boisson, battez bien les ingrédients pour plus de splendeur.