Pain plat traditionnel italien : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Focaccia est un pain plat italien traditionnel sous forme de pain plat de blé à la levure, beurré et saupoudré d'épices, d'olives hachées, d'oignons, de gros sel et même de différents types de noix. Le produit est généralement utilisé pour faire un sandwich avec une garniture froide ou chaude. La focaccia peut être frite dans un grille-pain, un gril ou dans une poêle à frire ordinaire.

Ancêtre de la pizza

L'émergence du pain plat italien doit être attribuée à la Rome antique. Dans l'Antiquité, le produit était cuit au centre de l'habitation sur un feu ouvert appelé foyer. À cette époque, les gens n'avaient aucune idée de la levure, donc des ingrédients abordables et bon marché ont été ajoutés à la pâte sous forme de farine, de sel, d'eau et d'huile d'olive. Par la suite, ces composants sont devenus obligatoires en cuisine.

Les historiens pensent que la focaccia est l'ancêtre de la pizza, une sorte de mauvaise version de celle-ci. Si initialement tous les produits ci-dessus ont été utilisés dans la préparation du produit, le nombre d'ingrédients a augmenté au fil du temps. Par exemple, les Romains mettaient du croustillantTortilla italienne tout ce qui était dans la maison, des olives aux fromages. Mais grâce aux pauvres et aux villageois, la focaccia nous est parvenue avec presque la recette originale, car ils n'avaient tout simplement rien pour la compléter.

Propres traditions

Maintenant, le produit de pain italien croustillant se trouve sous n'importe quelle forme, a différentes épaisseurs et garnitures. Séparément, il convient de parler de la formation de la surface du gâteau. Tout d'abord, de petites empreintes sont faites dans la pâte en forme avec vos doigts, et la focaccia elle-même est généreusement enduite d'huile d'olive mélangée à des épices qui, après cuisson, sont recueillies dans ces "fossettes" et ajoutent ainsi de la saveur et empêchent le dessèchement.

Chaque région a sa propre recette de pain plat italien:

• Focaccia "Barese" cuite avec des pommes de terre ou des tomates fraîches;
• Genovese - avec oignon rouge et huile d'olive;
• "Di Recco" - gâteau au fromage;
• "Veneta" tire son nom de la région du même nom et est une version sucrée du produit.

7 secrets pour une focaccia parfaite

1. Pour les débutants, il est conseillé de s'entraîner sur un gâteau rond, car il est plus facile à mouler et à étirer. Un minimum de touches - une garantie de pâte luxuriante avec des bulles.
2. Après le transfert sur le moule, le produit de farine semi-fini devrait à nouveau lever.
3. Lubrifiez le moule non pas avec de l'huile de tournesol, mais avec de l'huile d'olive. Pendant le processus de cuisson, le gâteau absorbera l'ingrédient et deviendra plus délicieux, parfumé et croustillant.
4. Pour une focaccia luxuriante, il faut prendre de l'eauminéral. La pâte sera liquide, mais cuira à la perfection.
5. Faites attention à la température de l'eau - idéalement, elle devrait être tiède. Le chaud arrête la fermentation, le froid la ralentit.
6. Pour éviter le dessèchement, utilisez une émulsion d'huile avec du sel et de l'eau au lieu de 100 % de beurre pendant la cuisson.
7. Pour l'arôme, il est recommandé de verser de la sauge et du basilic hachés dans la cavité.

Recette de pain plat italien classique

Idéalement, le pain parfumé est cuit sur du bois dans un four à pierre, et en plus des sandwichs, il est servi avec des plats de viande, des entrées chaudes ou froides, des soupes et des salades.

Technologie de cuisson:

1. Dans 200 g de farine, ajouter 50 ml d'huile d'olive en versant progressivement la quantité d'eau froide nécessaire, pétrir la pâte et l'envelopper de film alimentaire. A emporter pendant une heure.
2. Diviser le produit semi-fini de farine fini en deux et rouler une boule de chaque partie.
3. Après 5 minutes, rouler la pâte en galettes.
4. Préchauffer le four à feu vif.
5. 250 g de fromage de chèvre coupé en petits dés, déposer sur une des galettes, couvrir la seconde et pincer les bords.
6. Percez quelques trous sur le gâteau avec votre doigt.
7. Enduire la surface de 50 ml d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 c. sel.
8. Cuire à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Foccacia à l'ail

Pour préparer une galette italienne à l'arôme caractéristique, il vous faut:

1. Dans un petit bol, mélanger 7 g de levure, une cuillère à café de sucre et de farine. Verser 3/4 tasse d'eau tiède. Retirer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse, après avoir recouvert d'un film alimentaire.
2. Dans 2 1/3 tasses de farine, saupoudrer une cuillère à café de sel. Ajouter 3 gousses d'ail écrasées et mélanger la masse avec un couteau. Verser la pâte préparée et 2 cuillères à soupe dans le trou fait au centre du mélange de farine. l. huile d'olive. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en métal jusqu'à l'obtention d'une pâte dense.
3. Pétrir la farine semi-finie prête à l'emploi sur une table farinée pendant environ 10 minutes. À la fin, formez une boule et placez-la dans un bol profond, graissé avec de l'huile. Couvrir le bol de film alimentaire et attendre que la pâte lève.
4. Après environ 40 minutes, allumez le four, saupoudrez le fond de la forme peu profonde préparée avec une cuillerée de semoule.
5. Dès que le produit de farine semi-fini lève, il doit être pétri pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
6. Mettre la pâte dans un moule et faire des trous profonds sur la surface, arroser d'eau et cuire au four pendant 10 minutes. Répétez l'opération et remettez-le au four pendant le même temps.
7. Après 10 minutes, badigeonner un pain plat italien avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de 2 cuillères à café de sel marin.
8. Cuire 5 minutes.

Options de remplissage pour la recette précédente

La variante de focaccia ci-dessus peut être préparée avec des ingrédients supplémentaires:

1. Avec fromage et ciboulette. Au deuxième stade, ajouter du parmesan finement râpé (1/3 tasse) au mélange etoignon haché (1/4 tasse).
2. Avec fromage et bacon. Après avoir fait des trous dans la surface de la tortilla italienne, saupoudrez-la du mélange suivant: 1/3 tasse de cheddar râpé et quelques tranches de bacon finement hachées. Vous pouvez également ajouter un oignon haché. La focaccia est cuite selon la recette, uniquement sans eau saupoudrée.
3. Avec anchois, olives et poivrons. Lubrifiez les trous pratiqués dans le gâteau avec un mélange composé d'un demi-verre d'olives finement hachées, 1/2 poivron haché et 50 g d'anchois hachés. Cuire selon la recette, mais ne pas arroser.

Focaccia aux oignons et olives

Une autre recette pour faire du pain italien avec un peu de technologie sophistiquée:

1. Préchauffer le four à 210 degrés au stade initial et graisser le moule avec de l'huile végétale.
2. Chauffez une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir 2 oignons moyens tranchés finement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, refroidissez.
3. Dans un bol, mélangez une cuillère à café de sucre et un demi-verre de lait. Versez 15 g de levure.
4. Dans un autre bol, mélanger 2 c. régulier et 3 c. farine complète. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. cumin.
5. Après 5 minutes, ajouter 1/2 tasse d'huile d'olive, l'œuf battu et 1 3/4 tasse d'eau tiède au mélange de levure. Ajouter le mélange obtenu aux ingrédients de la farine et pétrir la pâte collante.
6. Distribuer le produit semi-fini en forme et lisser la surface avec les mains huilées.
7. Appuyant fermement sur le dessus, saupoudrer d'oignons frits et 1 tasse hachéeolives.
8. Faire cuire la focaccia à 210 degrés pendant environ 35 minutes.

Recette de tortilla italienne farcie aux tomates séchées

Vous pouvez prendre la pâte des technologies précédentes comme base, puis suivre les instructions:

1. Quand la pâte a doublé de volume, ajouter 10 pcs. tomates séchées au soleil hachées et bien pétrir.
2. Distribuez la pièce obtenue avec vos mains sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer un quart d'heure.
3. Cuire dans un four bien préchauffé pendant environ 15 minutes.

Foccacia parfumée au romarin

Seulement 3 ingrédients, 30 minutes de temps et devant vous se trouve un gâteau croustillant avec une agréable odeur épicée (prenez la pâte de la recette précédente comme base):

1. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étalez dessus 300 g de pâte en épaississant un peu les bords. Badigeonnez la surface d'huile d'olive (100 ml).
2. Hacher finement une branche de romarin et saupoudrer sur le produit semi-fini.
3. Cuire pendant 15 minutes à 180 degrés.

Il semble que le pain plat italien n'ait aucun défaut - la recette est basée sur les produits disponibles, la technologie est simple, ce qui signifie qu'il est temps de courir à la cuisine et de cuisiner un pain plat d'outre-mer à la maison.