Calmars en pâte : recettes et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les calamars panés sont une friandise simple, mais en même temps incroyablement savoureuse, qui est tout à fait capable de devenir un favori dans votre famille. Sa jutosité, sa légèreté et son piquant unique seront sûrement appréciés par tous les gourmets. Cette entrée est parfaite pour un festin festif ou une simple fête entre amis.

Caractéristiques

Vous pouvez faire cuire des anneaux de calmar incroyablement tendres dans la pâte assez rapidement et facilement. C'est le premier avantage d'une telle collation. Le deuxième avantage des calmars en pâte réside dans leur sophistication et leur piquant. De plus, les fruits de mer sont extrêmement sains, rassasiants et peu caloriques.

Ce sont ces qualités de calmar qui en font une collation impeccable pour n'importe quel festin. Et le meilleur de tous, vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour cuisiner une gâterie aussi délicieuse et facile à la maison.

La pâte à calamars peut être préparée à partir de divers ingrédients. Habituellement, chaque famille a sa propre recette spéciale pour la pâte de fruits de mer. Les principaux ingrédients sont presque toujours des œufs, de la farine gluante et des épices. Et comme produits auxiliaires sont le lait, la mayonnaise, l'eau minérale, le fromage, les oignons, les herbes et même une boisson enivrante. Bien que chacun choisisse la recette à son goût.

Quant aux calmars eux-mêmes, avant d'être enveloppés dans la pâte, ils doivent être correctement préparés en les faisant bouillir à l'avance. Cependant, vous pouvez utiliser de la pâte brute. Une seule chose est importante - rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé de faire frire ou bouillir les calmars trop longtemps. Il ne faut que quelques minutes pour les préparer. Gardez à l'esprit que plus ces fruits de mer cuisent longtemps, plus leur chair devient dure et pire.

Préparer des aliments

Quelle que soit la recette de calmar en pâte que vous choisissez, tout d'abord, les carcasses doivent être correctement dépecées. Pour cela, il faut d'abord les décongeler, toujours naturellement à température ambiante ou au réfrigérateur. Ensuite, les carcasses doivent être lavées, pelées de la peau supérieure et éviscérées, en retirant la tige chitineuse. Pour plus de commodité, le produit peut être simplement retourné.

Si vous n'aimez pas jouer avec les fruits de mer, vous pouvez opter pour la solution la plus simple en achetant des carcasses de calmars dépecées prêtes à l'emploi. Ceux-ci sont généralement vendus congelés. Mais les carcasses entières sont beaucoup moins chères, donc le choix final vous appartient.

Recette étape par étape pour les rondelles de calmar dans la pâte

La viande de ce fruit de mer sera vraiment délicate et juteuse si elle est correctement préparée. Vous aider avec çarecette simple de calmar dans la pâte. Pour commencer, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson traditionnelle. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de calmars;
• 200 ml de lait;
• 2 écureuils;
• 300 g de farine;
• sel et autres épices à votre goût.

Mode de cuisson

Étape 1. Coupez les carcasses décongelées, nettoyées et lavées en rondelles. Maintenant, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Après cela, mettez les anneaux dans une passoire et attendez qu'ils refroidissent un peu.

Étape 2. Dans un autre récipient, mélanger le lait, la farine tamisée et les blancs séparés des jaunes. La masse doit être homogène, sans toutes sortes de caillots et de grumeaux. N'oubliez pas de saler et de poivrer le mélange à votre convenance. Laissez la pâte finie gonfler pendant 15 minutes.

Étape 3. Allumez la friteuse à 180 degrés ou versez l'huile dans une casserole à paroi épaisse et placez-la sur la cuisinière. Si vous vous sentez plus à l'aise, vous pouvez utiliser une casserole.

Plongez alternativement les rondelles de calamars dans la pâte et abaissez-les dans l'huile bouillante. Vous devez les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Placez les anneaux finis sur des serviettes en papier pour en évacuer l'excès de graisse.

La pulpe de calmar est en parfaite harmonie avec toutes sortes d'accompagnements et de vinaigrettes. Vous pouvez servir une telle friandise dans des compositions avec tous les ingrédients de votre choix: par exemple, avec du riznouilles, sauce aigre-douce ou piquante, rondelles de citron ou fines herbes.

Comment faire cuire des calamars dans une pâte à la chinoise

Cet apéritif salé plaira à coup sûr à tous les amateurs de piquant. Pour faire cuire des calamars dans une pâte à la chinoise, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de fruits de mer;
• verre d'eau minérale;
• 80g de farine;
• la même quantité d'amidon;
• 0, 3L de sauce soja;
• 0, 5 cuillères à café de levure chimique;
• une pincée de poivron rouge;
• sel au goût;
• huile végétale pour la friture.

Procédures

Squid tout d'abord, comme toujours, éviscérer et rincer. Coupez les carcasses sèches en anneaux réguliers et nets. Transférez ces morceaux dans un récipient profond, puis versez-les avec de la sauce soja et saupoudrez de poivron rouge. Sous cette forme, laissez le calmar de côté pendant une demi-heure.

Maintenant, c'est au tour du frappeur. Pour le préparer, mélangez d'abord tous les ingrédients secs: farine, levure chimique et amidon. Passer ce mélange au tamis fin.

Ensuite, ajoutez de l'eau minérale aux aliments secs, mélangez bien et laissez reposer une demi-heure.

Après le temps imparti, il ne reste plus qu'à saler la pâte et bien mélanger.

Placez un grand récipient à paroi épaisse sur feu maximum et versez-y de l'huile. Tremper les rondelles de calamars dans la pâte et les faire frire. Cuire quelques minutesfruits de mer des deux côtés, puis pliez-les sur du papier.

Cuits selon cette recette, les rondelles de calamars en pâte sont incroyablement parfumées, épicées et très croustillantes. Un tel apéritif vous séduira sûrement par son goût.

Calmars en pâte à la bière

Une autre option pour une collation extrêmement savoureuse et appétissante, parfaite pour n'importe quelle table. Soit dit en passant, cette recette d'anneaux de calamars en pâte est considérée comme l'une des plus populaires au monde.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 6 carcasses de calmars;
• verre de farine;
• cuillère à soupe de sucre;
• 0, 3L de bière légère;
• oeuf;
• sel et poivre à votre goût;
• huile de tournesol pour la friture.

Le processus prendra environ une demi-heure.

Comment cuisiner

Placez les carcasses de calmars traitées conformément à toutes les règles dans une casserole, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu. N'oubliez pas de saler légèrement le bouillon. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu. Retirer la casserole du four et laisser refroidir les calamars dans le bouillon.

Coupez les carcasses réfrigérées en petits anneaux d'au plus un centimètre d'épaisseur.

Maintenant, c'est l'heure de la pâte à calamars. Casser un œuf dans un bol profond, assaisonner de sel et de poivre et ajouter le sucre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

À ce stade, versez la bière dans le mélange et battez bien la masse. Maintenant, ajoutez la farine tamisée au liquide et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Mettez une casserole sur le feuou une poêle avec de l'huile. Bien sûr, si vous avez une friteuse à votre disposition, utilisez-la en choisissant une température de 160-180 degrés.

Placer tous les anneaux dans la pâte préparée afin qu'elle recouvre complètement les calamars. Mettez ensuite chaque morceau dans l'huile bouillante et faites revenir pendant deux à trois minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Il est conseillé de plier les anneaux préparés sur du papier sec afin que l'excès de graisse soit empilé. Ainsi, le calmar deviendra vraiment croustillant. Transférez les anneaux finis dans un plat de service, décorez comme vous le souhaitez et servez.

Derniers conseils utiles

Essayez de ne pas envoyer trop d'anneaux dans le bol en même temps - ils devraient flotter librement dans l'huile chaude.

Dans les mers, les calmars peuvent atteindre des tailles énormes, mais les carcasses petites ou moyennes ont le meilleur goût. Habituellement, leur chair est plus délicate, juteuse et douce.

Pour faciliter l'épluchage des calmars, il faut les verser dessus avec de l'eau bouillante. Après une manipulation aussi simple, ils sortiront presque de leur propre peau. Il ne reste plus qu'à passer légèrement le couteau pour enlever les résidus.

Du fromage râpé, de l'ail haché, des légumes verts hachés, de la mayonnaise et toutes sortes d'épices peuvent être ajoutés à la pâte de calmar. À partir de là, l'apéritif n'en sera que meilleur et pétillera de nouveaux accents.

Avant la friture, il est conseillé de faire mariner les calamars dans du jus de citron et des épices. Ainsi, ils deviendront encore plus parfumés et juteux.