2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le goulasch hongrois, dont la recette est populaire non seulement dans les pays européens, mais également reconnu par leurs voisins de l'Est, séduit par sa simplicité d'exécution et la variété des changements que les chefs entreprenants y ont apportés. Il vaut la peine d'essayer au moins une fois de cuisiner ce plat pour comprendre qu'il mérite de figurer dans la collection de recettes préférées. Comment faire? Imaginez ci-dessous.
Traditions des générations
Ce plat hongrois est né par des hommes et pour des hommes. Il y a une légende selon laquelle le goulache, dont la recette sera révélée plus tard, a été inventé par des bergers ordinaires. Et bientôt, il a conquis le cœur des chefs royaux et des monarques.
Alors, que faut-il pour faire un plat aussi merveilleux ? Bien sûr, du boeuf pesant un demi-kilogramme. Parmi les légumes, vous devez vous approvisionner en pommes de terre dans le même volume que la viande, deux oignons, un poivron, de préférence rouge, deux gousses d'ail. Des épices, vous aurez besoin de deux cuillères à soupepaprika, également deux feuilles de laurier et sel. Ajoutez un verre de vin rouge sec et un demi-litre d'eau à l'ensemble.
Pour préparer le goulasch, dont la recette est discutée ici, devrait être comme suit. La viande et les pommes de terre sont nettoyées, lavées et coupées en petits cubes identiques. Ensuite, le bœuf est disposé dans une poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il convient de noter ici que, traditionnellement, ce processus est effectué non pas sur de l'huile végétale, mais sur de la graisse animale.
Dès que la viande est devenue au besoin, on y introduit l'oignon et le poivron coupés en rondelles. Ils attendent qu'ils soient dorés et ajoutent du paprika, mélangent bien le tout et laissent languir pendant quinze minutes, après l'avoir rempli d'eau.
Le temps est écoulé, ce qui signifie que vous devez verser le vin et ajouter la feuille de laurier. Laisser reposer quelques minutes et recouvrir la masse obtenue de pommes de terre. Tout cela est recouvert d'un couvercle et languit jusqu'à ce que les produits soient prêts. N'oubliez pas que vous devez mélanger périodiquement les ingrédients. À la fin, tout le monde sale, après quoi le plat fini peut être servi.
Expériences culinaires
Néanmoins, le goulasch avec sauce est plus populaire parmi les spécialistes culinaires. La recette pour sa préparation est quelque peu différente de celle décrite ci-dessus. Ainsi, pour un demi-kilo de bœuf, vous devez prendre: un oignon, deux carottes, 75 ml de concentré de tomate, 2 clous de girofle et deux feuilles de laurier, du sucre au goût et un quart de litre d'eau.
Le bœuf est frit de la même manière jusqu'à ce qu'il soit doré et transféré dans un chaudron. dans le mêmepoêle jusqu'à ce qu'elle soit translucide, apportez les carottes et les oignons, coupés en demi-anneaux, et envoyez-les à la viande. Des clous de girofle, des feuilles de laurier et des épices y sont également déposés. Dans un récipient séparé, la pâte de tomate est diluée avec de l'eau, sucrée et versée avec le mélange résultant de viande avec des légumes et des épices. Ensuite, ils sont envoyés au ragoût jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits sur un petit feu.
La recette du goulache de porc est encore plus différente de la classique hongroise. Ainsi, il faudra du porc pesant un kilogramme, de la crème sure d'un volume de 200 ml, deux oignons, 4 cuillères à soupe de farine et deux des mêmes cuillères de pâte de tomate, des épices et des herbes traditionnelles.
Il doit être préparé comme suit: le porc est coupé en petits cubes et envoyé à la friture jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, il est versé avec de l'eau pour que celle-ci ne recouvre que la viande, et elle est mijotée.
En même temps, dans un récipient séparé, l'oignon, coupé en rondelles, est amené à une couleur dorée. Ensuite, la farine y est introduite et bien mélangée, en évitant la formation de grumeaux. Le mélange doit être envoyé au porc dès qu'il dégage une délicate odeur de noisette.
La pâte de tomate et la crème sure sont mélangées dans un récipient séparé. Vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau si nécessaire. Versez la viande avec la sauce obtenue, portez à ébullition, ajoutez du poivre noir, des légumes verts finement hachés et du sel. C'est tout: le goulache de porc est prêt.
La recette du "plat du berger" classique, bien sûr, est différente de ce que les experts culinaires modernes entendent par là. Mais ça vaut quand même la peine d'essayer au moins une foiscuisinez chacune des options décrites ci-dessus.
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