Côtes de porc fumées : caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les côtes de porc fumées correctement cuites sont tendres, juteuses et parfumées. Bien sûr, il est conseillé d'utiliser un fumoir spécial pour cela, mais un gril, et même un four conventionnel, conviennent tout à fait. Cependant, cela peut causer des désagréments.

Pourquoi est-il souhaitable d'utiliser un fumoir ?

Le fumoir a une chambre de combustion séparée de la zone de cuisson. Il existe même des appareils avec un foyer sur le côté et un évent ou une cheminée à l'extrémité opposée. Une autre version du fumoir contient des sections séparées pour le feu, le liquide et la zone de cuisson. Les deux types d'appareils vous permettent d'accéder au feu pour le recharger sans perdre de chaleur.

Pourquoi le four ne donne-t-il pas le même résultat ?

Si vous utilisez le four, vous devrez l'ouvrir périodiquement et libérer l'excès de chaleur, ce qui peut entraîner une viande dure et sèche. De plus, le processus de cuisson des côtes de porc fumées prendra beaucoup plus de temps. En règle générale, la viande est chauffée à haute température pendant environ une heure, après quoi elle continue à être fumée à basse température pendant plusieurs heures. ÀDans ce cas, vous pouvez le pré-bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis préparer rapidement des côtes de porc bouillies et fumées. Cependant, ils ne sentiront pas la fumée. Vous pouvez également utiliser l'additif aromatisant approprié, mais la différence par rapport au produit réel sera également perceptible dans ce cas.

Si vous utilisez un gril à charbon

Au moins une grille de barbecue au charbon de bois est un substitut acceptable pour un vrai fumoir. Vous pouvez obtenir d'excellents résultats en fumant du porc sur un gril électrique conventionnel. Il est encore plus souhaitable d'utiliser des charbons, car de cette façon, les côtes de porc fumées deviendront vraiment parfumées. La météo jouera également un rôle lors de la cuisson. La température et l'humidité extérieures sont les facteurs les plus importants. Ainsi, vous exigerez que toutes les conditions soient idéales le jour que vous avez choisi. La seule variable qui peut être modifiée est la quantité et le type de charbon. Vous pouvez utiliser des briquettes et du charbon de bois classique en même temps. Le mélèze donne plus de chaleur mais brûle moins, ce qui le rend idéal pour saisir la viande avant le reste du temps de cuisson. Les briquettes prennent plus de temps à brûler et sont idéales pour la cuisson lente.

Comment préparer la viande pour le fumage ?

Toute recette de côtes de porc fumées recommande de commencer la procédure par un frottement préalable à sec de la viande avec des épices. Dans ce domaine, vous pouvez expérimenter par vous-même. Tout dépend de ce que vous aimez. Vous pouvez ajouter plus de poivre de Cayenne si vous le souhaitez. Si tuJ'adore l'odeur de l'ail, la poudre d'ail est idéale.

Les assaisonnements suivants sont classiques:

• poudre d'ail;
• piment moulu;
• poudre d'oignon;
• moutarde sèche;
• gingembre séché moulu;
• basilic concassé sec;
• piment de cayenne;
• coriandre moulue.

Ajoutez également une pincée de sel (cela aide à garder la viande juteuse).

Par où dois-je commencer ?

Commencez par étendre une pellicule plastique sur votre table. Vous aurez besoin de deux longues feuilles disposées perpendiculairement l'une à l'autre. Placez les côtes dessus. Vous devez bien emballer la viande lorsque vous avez fini de la réduire en purée. Il est préférable de saupoudrer les épices directement sur les côtes dans la quantité que vous souhaitez. Une autre option consiste à utiliser un bol à mélanger pour mélanger différents assaisonnements, puis à étaler délicatement le mélange sur la viande. Les côtes doivent être assaisonnées des deux côtés.

Ensuite, emballez-les bien dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Il est conseillé de les laisser tremper environ 24 heures. Comme pour toutes les recettes de viande, sortez-la du réfrigérateur environ une demi-heure avant de la fumer.

Comment préparer les braises ?

Faites tremper l'arbre que vous utiliserez. Il convient de noter que le chêne et la cerise donnent un arôme intéressant. Utilisez de petits morceaux de bois, les copeaux de bois sont les meilleurs. Commencez à le pré-tremper avant de commencer à faire un feu. Autrementsinon, le bois brûlera et ne donnera pas le fumage souhaité.

Allumez un feu dans un gril à charbon à l'aide d'une briquette. Assurez-vous que les trous du bas sont complètement ouverts. Étalez les braises lorsqu'elles deviennent grises et cendrées. Avant de placer la grille, ajoutez quelque chose en dessous pour retenir le liquide (vous pouvez utiliser un moule en aluminium jetable). Tout peut être utilisé à la place de l'eau, comme le jus de pomme. Il complétera l'arôme de la fumée de bois.

Comment commencer à fumer des côtes ?

Tout d'abord, vous devez traiter le porc à haute température. De chaque côté de la côte, il faut traiter environ 3 minutes. Vous êtes maintenant prêt à ajouter les copeaux de bois. Mettez le couvercle sur le gril, puis beaucoup de fumée commencera à sortir. Assurez-vous que le trou dans le couvercle est directement au-dessus de la viande. De cette façon, vous n'émettez pas de chaleur directement du gril et vous ne perdez pas la chaleur et la fumée que vous souhaitez diriger vers les côtes. La quantité de fumée diminuera à mesure que l'humidité des copeaux de bois sera séchée.

Vérifiez périodiquement la température. Idéalement, il devrait être petit si vous allez garder la viande sur le gril pendant un certain temps. La valeur idéale est de 100-110 degrés. Cette marque peut être obtenue en fermant incomplètement les trous arrière, ce qui coupe partiellement l'apport d'oxygène qui alimente le feu. Vous pouvez utiliser un thermomètre à sonde installé dans l'évent supérieur. Si la température descend trop bas, il suffit d'ouvrir les évents. Une fois que vous l'avez stabilisée, laissez les côtesdeux heures pour se préparer.

Comment déterminer l'état de préparation ?

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les côtes de porc fumées à chaud doivent être roses sur les bords extérieurs. Vous pouvez également obtenir plus de fumée en ajoutant plus de bois. Mais rappelez-vous que chaque fois que vous ouvrez le gril, vous dégagez de la chaleur. Par conséquent, il est recommandé de simplement laisser les côtes cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au tout début.

Comment utiliser le fumoir ?

Si vous avez quand même acheté du matériel spécial, la cuisson des côtes de porc fumées sera bien plus facile. Vous pouvez soit les pré-bouillir, soit commencer à les cuire crus - tout dépend de vos préférences personnelles. Dans le premier cas, le processus de fumage sera plus rapide.

Dans tous les cas, vous obtiendrez des côtes de porc parfumées et tendres. Une fois cuits correctement, ils seront si bons que vous n'aurez pas besoin de sauce pour eux.

Comment faire cuire des côtes levées dans un fumoir ?

Que vous souhaitiez réaliser une recette de côtes de porc bouillies-fumées ou crues-fumées, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe l. poudre d'ail;
• 1 cuillère à soupe l. poudre d'oignon;
• 1 cuillère à soupe l. poudre de piment;
• 1/2 cuillère à café poivre de cayenne;
• 1/2 cuillère à café poivre noir;
• 2.5kg de côtes de porc.

Comment ça se passe ?

Mélangez toutes les épices et frottez bien les côtes de porc de tous les côtés. Si vous ne souhaitez pas recevoirproduit cru fumé, pré-bouillir la viande pendant 40 minutes sans la couper et sans séparer les os les uns des autres.

Préchauffez le fumoir à 110 degrés. Utilisez une poignée de copeaux de bois trempés dans l'eau pendant 30 minutes. Placer les côtes sur la grille pendant 3 heures à la température ci-dessus.

Ensuite, retirez-les du fumoir et enveloppez-les dans du papier d'aluminium avec 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme. Remettre les côtes pendant 2 heures à la même température. Ensuite, retirez-les et dépliez-les du papier d'aluminium. Remettez-les dans le fumoir pendant 1 heure. Soyez prudent en déplaçant les bords à ce stade car ils seront très mous.

Le bois de cerisier est le meilleur pour les fumeurs. Il produit une légère fumée et donne une saveur sucrée à la viande. La teneur en calories des côtes de porc fumées préparées selon cette recette est de 438 calories pour cent grammes de produit. Il convient également de noter qu'un tel plat contient beaucoup de matières grasses.

Puis-je cuisiner des côtes levées fumées ?

Les recettes ci-dessus suggèrent un très long traitement de la viande. Un tel produit est tout à fait prêt à manger, même si les côtes ont été fumées crues. Ainsi, si vous voulez faire une soupe avec des viandes fumées, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir - ajoutez-les simplement au reste des ingrédients préparés. Sinon, la viande tombera tout simplement des os.

Cependant, en vente, vous pouvez trouver des côtes levées fumées prêtes à manger, quisont plus solides et plus résistants. Il s'agit d'un produit fumé à froid et peut être cuit davantage. Combien cuire des côtes de porc fumées de ce type? Quelques minutes suffisent - pendant ce temps, d'autres composants du plat seront saturés de leur arôme (par exemple, soupe ou rôti).