Rognons de poulet : modes de cuisson et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les rognons de poulet sont des abats assez particuliers qui peuvent avoir une odeur désagréable. Avant de commencer le traitement thermique, ils doivent être froids et trempés dans un liquide. Mieux pendant longtemps - la nuit ou au moins pendant 2-3 heures.

Le trempage est nécessaire dans de l'eau ou du lait, qui est un merveilleux absorbeur d'odeurs désagréables. Il faut cuire, changer l'eau, la vider au moins 2 fois.

Le rapport entre l'eau et les reins est de 2 pour 1, c'est-à-dire liquide devrait être deux fois plus. Cela est nécessaire car beaucoup de déchets sont rejetés dans l'eau. Et avec une petite quantité d'abats peut coller au fond de la casserole. Durée de cuisson - 1-1, 5 heures. Le bouillon de rein n'est pas utilisé pour la nourriture.

Voici les recettes de rognons de poulet les plus populaires.

Snack brochette

Obligatoire:

• reins - 400 grammes;
• lait - 1 litre;
• jambon fumé - 200 grammes;
• feuille de laurier - 1 pièce

Comment faire cuire des rognons de poulet:

STEP 1: Rincez abondamment les abats, divisez-les en plusieurs parties et versez de l'eau pendant plusieurs heures. Puis changez le liquide etfaire bouillir jusqu'à mi-cuisson.

STEP 2: Faites bouillir le lait avec le laurier et versez-le sur les reins pendant cinq heures. Cela aidera à se débarrasser de la mauvaise odeur.

ÉTAPE 3: Enveloppez ensuite le produit semi-fini avec une bande de jambon et une ficelle sur une brochette (ou un cure-dent).

ÉTAPE 4: Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez le goûter. Mettez dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant une heure.

Le jambon fondra un peu et donnera son jus au produit. L'apéritif sera juteux avec un soupçon de fumée.

Rognons de poulet à la crème sure (yaourt)

Obligatoire:

• reins - 700 grammes;
• crème sure (yaourt non sucré dans l'alimentation) - 200 grammes;
• champignons - 500 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• concombres marinés - 2-3 pièces;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson des rognons de poulet:

ÉTAPE 1: Coupez les abats en deux parties, retirez le film. Tout d'abord, avant de commencer la cuisson, il est conseillé de faire tremper les rognons pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide, en la changeant périodiquement. Ensuite, mettez le feu, portez à ébullition, égouttez l'eau. Verser propre, laisser bouillir à nouveau. Et ainsi de suite trois fois jusqu'à ce que les reins soient prêts.

ÉTAPE 2: Divisez les rognons finis en plusieurs parties et faites-les frire un peu dans de l'huile végétale.

ÉTAPE 3: Rincez soigneusement les champignons. Nettoyez l'oignon. Hachez les champignons et l'oignon, ajoutez-les aux rognons et laissez mijoter 10-15 minutes.

ÉTAPE 4: Hacher les concombres marinés, combiner avec les rognons, les champignons etarc. Couvrir et laisser mijoter pendant cinq minutes.

STEP 5: Versez ensuite sur la crème sure ou le yaourt, salez et poivrez. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes en remuant constamment.

Rassolnik

Obligatoire:

• reins - 700 grammes;
• cornichons - 3 pièces;
• orge - 3-4 cuillères à soupe;
• tubercules de pomme de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 2 pièces;
• bouillon de poulet (bouillon de viande, pas le reste après avoir fait bouillir les reins) - 1,5 litre;
• poivre en grains - 2 pièces;
• sel;
• petite feuille de laurier;
• persil frais - 2-3 brins.

ÉTAPE 1: Pré-abats, rincer doucement et faire bouillir, en vidant l'eau deux fois.

ÉTAPE 2: Faites mijoter les cornichons avec un petit oignon pendant 15 minutes pour les ramollir.

ÉTAPE 3: Faire bouillir les tubercules pelés dans le bouillon.

ÉTAPE 4: Hacher finement les carottes et les oignons, faire sauter.

ÉTAPE 5: Ajoutez 2 grains de poivre au bouillon avec les pommes de terre bouillies.

ÉTAPE 6: Divisez les rognons en tranches, retirez les veines et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez également l'oignon doré avec les carottes et le concombre frit.

ÉTAPE 7: Pour ajouter de la saveur, trempez une petite feuille de laurier dans le bouillon et ajoutez du sel au goût.

ÉTAPE 8: L'ingrédient final sera de l'orge (précuit), des rognons et du persil finement haché. Porter à ébullition, laisser infuser et servir.

Salade simple

Obligatoire:

• reins - 500 grammes;
• concombres salés - 5 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• beurre - 50 grammes;
• sel;
• mayonnaise.

ÉTAPE 1: Rincez les abats, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper en lanières.

ÉTAPE 2: Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans du beurre fondu. Laisser refroidir et ajouter à la salade.

ÉTAPE 3: Retirez la peau et les graines des concombres, coupez-les en fines barres.

ÉTAPE 4: Ajoutez du sel et de la mayonnaise, autant que la salade en prendra.

Avec ragoût de haricots

Obligatoire:

• reins - 300 grammes;
• haricots - 250 grammes;
• gras – 50 grammes;
• ail - 3 gousses;
• crème sure - 200 grammes;
• oignon - 2 pièces;
• sel - au goût;
• poivre - au goût;
• aneth, persil - au goût.

Recette de rognons de poulet:

ÉTAPE 1: Rincez et laissez tremper les rognons pendant 3 à 4 heures avant la cuisson.

ÉTAPE 2: Les haricots doivent également être trempés pour qu'ils cuisent plus rapidement.

ÉTAPE 3: Couper les oignons de taille moyenne en rondelles.

ÉTAPE 4: Faites bouillir les abats, les haricots et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

STEP 5: Hachez l'ail avec les herbes et jetez-le dans la casserole. Saler, poivrer et ajouter la crème sure. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes.

Bourgeons en pot

Ingrédients requis:

• reins - 700 grammes;
• légumes au goût - 500 grammes;
• mayonnaise - 150 grammes;
• fromage dur - 200 grammes;
• verts - 1 botte;
• épices au goût.

ÉTAPE 1: Faire tremper les abats, cuire jusqu'à ceà moitié prêt. Couper en plusieurs morceaux, saler. Mettez au fond des pots.

ÉTAPE 2: Rincez les légumes, hachez-les et graissez-les avec de la mayonnaise, salez et poivrez. Trier en formes. Mettez dans un four non chauffé, car la forme peut éclater. Cuire au four pendant une heure à 170 degrés.

ÉTAPE 3: Râpez le fromage, hachez les légumes verts. Sortez les casseroles, ajoutez le fromage aux herbes et faites cuire encore 15 minutes.

ÉTAPE 4: Servir le plat fini en portions dans une casserole.

Mijoté avec pommes de terre bouillies

Obligatoire:

• rognons de poulet - 800 grammes;
• carottes - 3 pièces;
• oignon - 3 pièces;
• huile végétale - pour la friture;
• épices "Herbes de Provence" - au goût;
• sel;
• pommes de terre bouillies.

STEP 1: Avant la cuisson, les abats doivent être lavés, divisés en morceaux et trempés pendant quelques heures. Portez ensuite à ébullition pour que le sang sorte des reins. Videz l'eau, versez propre. Cuire jusqu'à tendreté.

STEP 2: Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières. Faire sauter.

ÉTAPE 3: Ajouter les rognons et continuer à faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et ajouter les épices. Mijoter 20 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Tartes au foie

Remplissage:

• foie de poulet (foie, reins, coeur, poumons) - 1 kilogramme;
• oignon - 500 grammes;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre.

Pâte:

• levure sèche - 1 cuillère à cafécuillère pleine;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 50 ml pour la pâte;
• oeufs à température ambiante - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre (beurre ou légume) - 80 grammes;
• lait - 170 grammes;
• farine - 500 grammes.

Préparation de la garniture:

STEP 1: Le foie de poulet est traité à froid, les canaux et les conduits sont soigneusement retirés. Faire tremper pendant deux heures dans l'eau. Égoutter, verser de l'eau propre et porter à ébullition. Répétez la procédure verser/verser. Faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure.

ÉTAPE 2: Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile.

ÉTAPE 3: Faites défiler le foie dans un hachoir à viande, mélangez-le avec les oignons. Frire pendant cinq minutes.

Ce foie peut également être servi en repas complet. Par exemple, avec du riz ou des pâtes.

Préparation de la pâte:

STEP 1: Préparez d'abord la pâte. Mélanger 50 ml d'eau tiède, une pincée de sucre et la levure. Laisser lever.

ÉTAPE 2: Casser les œufs, ajouter le sucre, battre au batteur. Ajoutez du sel et battez un peu plus.

ÉTAPE 3: Faire fondre un peu le beurre, tamiser la farine. Mélanger la pâte avec la farine et le lait, bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Pétrir la pâte pendant au moins cinq minutes.

ÉTAPE 4: Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 90 minutes. Ensuite, écrasez soigneusement et laissez de nouveau de côté pendant 50 minutes. La pâte est prête.

Il reste à mouler les tartes et à les mettre dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Abats à la sauce soja

Obligatoire:

• reins - 500 grammes;
• oignon - 200 grammes;
• ail - 100 grammes;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• poivron - 0,5 cuillère à soupe;
• piment fort - 0,5 cuillère à soupe;
• épices - au goût;
• huile d'olive - 100 ml;
• sauce soja - 100 ml;
• laitue.

STEP 1: Rincez les reins, retirez la peau, la graisse et les veines. Faites de petites coupes pour qu'elles cuisent plus vite.

ÉTAPE 2: Hacher grossièrement les pétales d'ail et d'oignon, mélanger le poivre et les épices.

ÉTAPE 3: Dans une poêle, faites revenir les abats dans de l'huile d'olive chaude. À température maximale, en remuant rapidement, évaporez le jus de rein et amenez-le à point.

ÉTAPE 4: Ajoutez l'ail, l'oignon et toutes les épices. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

ÉTAPE 5: Versez la sauce soja, couvrez et laissez mijoter encore cinq minutes.

Servir le plat avec de la laitue.

Vous pouvez cuisiner une variété de plats à base de rognons de poulet, en les servant comme accompagnement ou en les utilisant seuls.

Dans tous les cas, si la technologie de cuisson est suivie, le produit s'avère savoureux et juteux, et les invités seront tout simplement ravis des compétences culinaires des hôtes.