Foie de morue : avantages et inconvénients pour la santé, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Jusqu'à récemment, le foie de morue était considéré comme un mets délicat que seuls certains segments de la société pouvaient se permettre. À l'époque soviétique, il était assez difficile d'obtenir un pot d'une telle délicatesse. Pourquoi y avait-il un tel battage médiatique pour ce produit et quel est l'avantage du foie de morue ? Découvrons.

Quel type de poisson est utilisé

Tous les poissons ne conviennent pas à la fabrication de foie de morue en conserve. La classification dépend de l'âge des individus et de leur taille. Dans la plupart des cas, on utilise de la morue pesant 2 à 4 kg. La longueur d'un tel poisson atteint 85 cm et l'âge est d'environ 3 ans.

La plupart d'entre vous se demandent peut-être pourquoi ne pas utiliser un poisson plus gros. C'est plus économique, car il y a plus de produits transformés. Le fait est que 3 ans pour la morue est une certaine étape, après laquelle elle est déjà considérée comme vieille. De plus, jusqu'à cet âge, la morue se nourrit de mollusques et d'algues, puis elle devient un prédateur. Cela indique l'insignifiance de la teneur en substances toxiques dans le corps des jeunes poissons. De là, vous pouveztirer des conclusions sur le foie de morue, dont les bienfaits sont appréciés par de nombreux nutritionnistes et personnes menant une vie saine.

Les cabillauds de trois ans sont plus faciles à attraper, car le nombre d'individus dépasse le nombre de spécimens adultes. Il est également plus facile de découper et de transporter un produit aussi précieux que le foie de morue.

Bénéfices et inconvénients

Les bienfaits du foie de morue sont connus depuis l'Antiquité. Le célèbre médecin des civilisations passées, Avicenne, a fortement recommandé le produit aux personnes ayant des problèmes de vision, car il contient une grande quantité de précieuse vitamine A.

Il est intéressant de noter que les médecins conseillent d'utiliser du foie de morue en conserve, dont les avantages sont les plus tangibles. Cela est dû au fait que le produit se détériore rapidement. Pour étendre les conditions d'utilisation, ils ont commencé à utiliser la mise en conserve, grâce à laquelle toutes les fonctionnalités utiles sont conservées pendant longtemps. De plus, à notre époque, il existe des usines entières à flot capables de transformer le poisson le plus rapidement possible.

Propriétés utiles

Le foie de morue est surtout apprécié pour ses protéines et ses acides gras de haute qualité (en particulier les oméga-3), dont le corps de chaque personne a besoin quotidiennement. De plus, le produit contient des vitamines:

• D, qui affecte la santé des os;
• B6, qui améliore le bien-être général, élimine la fatigue et peut réduire le taux de cholestérol;
• B2, dont dépend la digestion;
• B1, affectant positivement le travailsystèmes cardiovasculaire et nerveux, ainsi que l'amélioration de la mémoire;
• PP, qui améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et a un effet bénéfique sur le pancréas et la glande thyroïde;
• C responsable du système immunitaire;
• E, qui ralentit le processus de vieillissement.

Outre les vitamines, les bienfaits du foie de morue résident dans sa teneur en oligo-éléments, notamment le magnésium, le zinc, le nickel, le calcium, le fer, le phosphore et autres.

Précautions

Comme vous pouvez le constater, les avantages du produit sont assez importants. Mais en même temps, il existe un certain nombre d'avertissements sur son utilisation. Ceci est principalement dû à la teneur élevée en matières grasses, de sorte que le foie de morue doit être utilisé avec précaution, en quantités limitées. Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 40 g de produit par jour.

Il est déconseillé d'utiliser du foie de morue aux personnes:

• obèse;
• hypertension;
• pour la lithiase urinaire;
• qui souffrent de réactions allergiques aux fruits de mer;
• avec un excès de calcium et de vitamine D.

Utilisez le produit avec précaution pour les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans. Une teneur élevée en vitamine A peut nuire au corps de l'enfant. Bien que, bien sûr, les avantages du produit soient bien plus importants, il vous suffit de vous en tenir au juste milieu en tout et de ne pas en faire trop lors de la récupération.

Une autre règle importante pour l'utilisation du foie de morue: vous ne devez le manger qu'en combinaison avec quelque chose, sinon l'utilisation est lourde de maladies du tractus gastro-intestinal.

Normes d'utilisation

Une question logique se pose: combien de foie de morue sain pouvez-vous manger par jour ? Et y a-t-il des règles générales ?

Bien sûr, les règles existent et disent que le produit ne doit pas être consommé plus de 150 g par jour. Mais tout dépend de l'état de santé général de chacun. Après tout, 50 g suffiront à quelqu'un pour reconstituer tous les oligo-éléments vitaux, et 200 g ne suffiront pas à quelqu'un. Utilisez donc votre bon sens et les conseils de votre propre médecin.

Effet sur le corps

Si nous parlons de foie de morue, dont vous avez déjà vu les bienfaits, regardons l'effet directement sur le corps. À quoi s'attendre de l'utilisation d'un produit aussi précieux:

• améliorer l'état de la peau;
• éliminer les plaques de cholestérol dans le sang;
• augmenter la défense immunitaire;
• accélération des processus de régénération;
• amélioration de la vision;
• prévention du cancer;
• renforcer le système vasculaire, ainsi que le travail du cœur;
• prévention du diabète;
• améliorer les processus de pensée et la mémoire;
• Prévention de la maladie d'Alzheimer.

Comment choisir un bon produit ?

Pour juger des avantages du foie de morue en conserve, vous devez connaître certaines des nuances du choix d'un bon produit. Cela est dû au fait que seuls les aliments en conserve sont disponibles à la vente et, comme vous le savez, si la technologie n'est pas suivie correctement, ils comportent une menace de botulisme.

Par conséquent, soyez prudent lors du choix et faites attention aux nuances suivantes:

• Choisissez uniquement le produit de la plus haute qualité. Étudiez l'étiquette sur la rive. Il doit indiquer que le produit est emballé près de la mer ou directement sur un navire maritime.
• Si le foie de morue en conserve, dont nous avons discuté des avantages et des inconvénients ci-dessus, a été fabriqué loin de la mer, cela indique que le produit semi-fini est fabriqué à partir de poisson congelé, ce qui signifie que ses avantages sont beaucoup plus faibles.
• Examinez le bocal à la recherche de bosses, de rouille et d'autres dommages. S'il y en a, mieux vaut chercher une autre marque.
• Attention à la date de péremption, car ce facteur est déterminant lors de la sélection. Faites davantage confiance au fabricant qui met la date à l'intérieur de la boîte elle-même. Un tel tampon est difficile à falsifier ou à interrompre.
• Lorsque vous avez fait votre choix, essayez de secouer légèrement la nourriture en conserve. Après cela, il ne devrait pas y avoir de gargouillis ou de clics à l'intérieur.

Ingrédients des conserves: que rechercher ?

Le foie de morue, dont nous examinons les avantages et les inconvénients pour la santé, ne doit être acheté que si le produit est frais et préparé conformément aux normes et technologies de GOST. Par conséquent, faites attention à la composition. Le contenu de la boîte ne doit être que de la graisse et des épices telles que le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel. L'ajout d'autres ingrédients peut réduire considérablement les avantages de manger un produit précieux etparler d'un type de produit complètement différent.

Dans la version fermée, les aliments en conserve peuvent être conservés jusqu'à deux ans, mais après ouverture, vous devez utiliser du foie de poisson tout au long de la journée. Si la famille est petite, transférez le contenu dans un récipient en verre hermétique et conservez-le exclusivement au réfrigérateur, et même alors pas plus de 24 heures.

Règles d'utilisation

Pour la préparation du foie de morue, les bienfaits et les recettes doivent être étudiés au préalable. Vous devez d'abord vidanger l'huile dans laquelle il est contenu. Étant donné que le produit lui-même est assez gras, les plats préparés ultérieurement à partir du foie n'ont pas besoin d'être lubrifiés en plus avec de la mayonnaise ou de l'huile. Cela augmentera la charge déjà lourde sur le pancréas.

En utilisant des abats tels que le foie de morue, vous pouvez préparer de nombreuses collations, en les complétant avec des légumes et des herbes. De plus, le foie servira d'excellent ajout aux plats d'accompagnement. Même un sandwich ordinaire avec ce produit aura l'air appétissant et élégant et pourra même décorer une table de fête.

Salade printanière

Bien sûr, la façon la plus simple de servir du foie de morue en conserve est de mettre de petits morceaux du produit sur du pain, puis de décorer avec des herbes. Même dans cette version, tout le monde sera ravi de la nourriture en conserve. Mais nous suggérons d'aller plus loin et de faire une salade. Pour cela, vous aurez besoin de:

• un pot de foie de morue en conserve;
• 5 œufs durs;
• une botte d'oignons verts;
• 1 pièce Arc bleu de Crimée;
• 4 tomates cerises;
• salade;
• sel, poivre.

Déchirez d'abord les feuilles de laitue avec vos mains. Mettez dessus les oeufs, préalablement coupés en 4 parties. Disposez soigneusement les tranches de foie, assez grosses. Couper l'oignon (un et le second) et mettre dans un bol avec le contenu total. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les également à la salade. Salez, poivrez et versez de l'huile en conserve dessus. Salade prête. Garnir d'herbes et servir.

Encore une fois sur les avantages

Le foie de morue n'est pas seulement un mets sain, mais aussi un produit délicieux dont vous avez absolument besoin pour vous faire plaisir, vous et votre famille, de temps en temps. Une teneur élevée en vitamines et en microéléments aura sans aucun doute un effet positif sur l'état général de tout l'organisme.

La principale conclusion que l'on peut tirer de la lecture de cet article est que les avantages et les inconvénients du foie de morue (il existe de nombreuses recettes avec ce produit) sont dans des proportions inégales, car il y a beaucoup plus d'aspects positifs. Le produit peut être utilisé en toute sécurité par les enfants et les personnes âgées. L'essentiel est de ne pas en faire trop et d'observer le juste milieu.

Bon appétit !