Pain au levain : avantages et inconvénients, effets sur le corps, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain au levain est un produit de la fermentation de la farine. Il s'avère que les fermentations alcoolique et lactique sont combinées. Initialement, les bienfaits du pain au levain ont été révélés par les Égyptiens dans l'Antiquité. À cette époque, seule la farine de seigle était utilisée.

Composition et propriétés

Ce produit de fermentation est utilisé lors de la préparation du pain, il remplace la levure. Dès que les bactéries lactiques, présentes dans le levain, mûrissent, elles réagissent avec l'amidon de la farine. Le résultat est la formation de glucides lents facilement digestibles, ainsi que d'alcool. Il est à noter que le pain préparé de cette manière, lorsque la levure est ajoutée ici au début, les absorbera simplement complètement - ils se dissoudront dans les bactéries lactiques.

Les avantages et les inconvénients du pain au levain vivant sont directement liés au fait que les produits sont faciles à digérer. Il est assez facile à préparer à la maison. Disponible dans les magasins et mélange de poudre.

La composition d'un produit de boulangerie industrielle de ce type sera différente d'un produit fait maison en ce sens qu'il contiendra du babeurre. C'estproduit laitier fermenté, qui contient une faible proportion de matières grasses - environ 0,5%. Le babeurre se trouve dans les entrées achetées en magasin et provoque la fermentation de la pâte.

La concentration de babeurre dans les mélanges achetés est d'environ 6 %. De plus, le produit contient des grains de seigle et de blé, du son de blé et de l'eau. Les céréales ainsi que le babeurre sont biologiquement actifs en raison de leur composition chimique particulière.

Vitamines

Du fait que des grains germés sont utilisés dans la composition, le produit est riche en vitamines C et B. Cette dernière est responsable de la capacité de l'organisme à résister au stress. Dans le même temps, les avantages du pain au levain à grains entiers varient d'un fabricant à l'autre. Cela est dû aux compositions spéciales. Par exemple, le son est parfois remplacé par de la farine de seigle.

À la maison

À bien des égards, les avantages et les inconvénients du pain au levain fait maison dépendront des ingrédients utilisés. Un produit est préparé à partir de farine de seigle avec de l'eau, prise dans la même proportion. La température pendant la cuisson doit atteindre 30 degrés. La durée de la procédure est de 5 jours. Cette période est suffisante pour la fermentation. Pour maximiser les bienfaits du pain au levain au houblon, il est important d'y ajouter des portions fraîches de farine et d'eau.

Parmi les avantages de ce produit figurent les faibles coûts, l'utilisation de seulement deux composants, la facilité de préparation. Les inconvénients incluent la durée de la procédure, une odeur désagréable, surtout le deuxième jour, ainsi quela formation de micro-organismes pathogènes, ainsi qu'une courte durée de conservation. Après 5 jours de stockage, la nocivité du pain au levain devient maximale.

Il est à noter que la farine de seigle peut être facilement remplacée par de la farine de blé. Pour accélérer la fermentation, du sucre et du miel sont ajoutés ici. Celle-ci deviendra de la levure d'origine naturelle. Outre les avantages du pain au levain de seigle, la splendeur des produits de ce type est également notée. Il est facile à digérer.

Si du levain de houblon est préparé, la composition comprend une décoction de cônes de houblon, de la farine, du sucre au miel, des pommes de terre bouillies. Il convient de garder à l'esprit que le houblon a un effet bactéricide, ce qui empêche le développement de micro-organismes pathogènes. Pour cette raison, outre les avantages et les inconvénients de ce type de pain au levain, un autre avantage du produit est noté: pendant le processus de cuisson, il sent beaucoup plus agréable. La fermentation est déclenchée par le sucre et le miel, c'est grâce à eux que les cellules de levure se multiplient.

La farine est la principale source de levure. Les pommes de terre, qui doivent être pré-bouillies, sont ajoutées au mélange 4 jours après le début de la cuisson. Grâce aux pâtes, l'activité enzymatique des bactéries lactiques en est assurée. Cela conduit au fait que la croissance du levain finit par s'arrêter.

Parmi les principaux avantages, bienfaits et inconvénients du pain au levain au houblon, on note une odeur et un goût agréable du produit, une durée de conservation de 1 mois au réfrigérateur.

Parmi les lacunes figurent la présence de nombreux composants par rapport au classiquelevain. De plus, la préparation d'un tel produit est un peu plus difficile que le levain de seigle.

Choix

Il convient de noter que les avantages et les inconvénients du pain au levain de seigle fabriqué à partir d'un mélange acheté et de produits maison ne différeront guère à bien des égards. Le mélange du magasin contient des substances biologiquement actives bénéfiques pour le corps.

La pâte d'un tel mélange est facile à préparer. Habituellement, des instructions sont jointes au mélange acheté et tout le monde peut facilement préparer un produit similaire en l'utilisant. Mais parmi les défauts du mélange acheté, ils notent le fait qu'il est important d'acheter de la levure à l'avance pour que la pâte soit mûre.

En même temps, si le levain est entièrement préparé par vous-même, vous devrez passer plus de temps, faire preuve d'expérience.

Ainsi, les avantages et les inconvénients du pain au levain fabriqué à partir de mélanges achetés en magasin et faits maison restent les mêmes. S'il n'y a pas assez de temps, le mélange acheté sera le meilleur choix. Si une personne est intéressée par la recherche de combinaisons de saveurs intéressantes, l'impact sur les avantages et les inconvénients du pain au levain, il est logique de commencer à préparer le mélange vous-même.

Avantage

Les produits de boulangerie de ce type sont recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal associées au métabolisme. Les médecins prescrivent souvent du pain au levain aux diabétiques. Dans ce dernier cas, le sucre ne doit jamais entrer dans la composition.

Le pain au levain aide à normaliser la digestion, active les intestins. C'est une source de protéines végétales, de vitamines. Il n'y a pas d'allergie connue à ce produit. Sa composition chimique est considérée comme équilibrée.

Le levain est également préparé à partir de farine d'amarante, de son et d'autres variétés de produits diététiques à base de pain.

Harm

Il est à noter qu'un seul démarreur ne nuit pas au corps humain. Mais consommer des produits de boulangerie n'en vaut pas la peine pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, qui ont des réactions allergiques au lactose. Il est important que la préparation du pain au levain n'affecte pas la teneur en calories du produit final. Pour cette raison, ceux qui veulent perdre des kilos en trop doivent en tenir compte. Le pain au levain est considéré comme plus sain que le pain à la levure.

Les ferments lactiques achetés sont utilisés dans la nutrition diététique. En les utilisant, vous pouvez facilement préparer de délicieux pains sans levure. Depuis l'Antiquité, le pain est un produit culte sur le territoire de la Russie. Et grâce à ces modes de cuisson, il devient à la fois savoureux et sain.

Distribution

La popularité de ce type de pain ne cesse de croître. En fait, il y a une deuxième vague de popularité. Après tout, depuis l'Antiquité, lorsque les produits de boulangerie étaient préparés pour la première fois, ils étaient comme ça. La levure n'existait pas à cette époque. À l'heure actuelle, le retour à cette technologie ancienne est dû au fait qu'elle est plus utile. La levure affecte directement le fonctionnement de tout l'organisme.

Le pain sans levure est digéré beaucoup plus rapidement en raison de sa rugosité et de sa densité. Cela provoque les intestins à travailler plus activement. Cet organe interne estpasse réellement par l'entraînement et devient plus sain. De plus, aucun dommage n'est causé à la microflore. Alors que la levure présente dans la pâte traditionnelle peut entraîner une dysbactériose en raison de sa capacité à modifier sérieusement le ratio de bactéries dans l'intestin.

Ils affectent également l'apparition de flatulences dans le corps. Après tout, la levure entraîne une intense formation de gaz dans les intestins. Alors que le pain au levain ne provoque pas de telles conséquences.

Avis

Il y a beaucoup plus d'éléments utiles dans le pain sans levure. C'est une riche source d'énergie. En même temps, il ne faut pas oublier qu'il n'a jamais évincé les produits à base de levure traditionnels des rayons.

Il est à noter que quelqu'un attribue les petites tailles aux défauts d'un produit sans levure. Ainsi, si une personne sur le comptoir voit un gros pain et qu'à côté le produit est moitié moins cher, l'effet psychologique sera tel qu'il atteindra le produit d'un plus grand volume.

D'ailleurs, tout le monde n'est pas habitué au goût du pain au levain. Le plus souvent, un tel produit est dense, solide. Si une personne a des problèmes avec ses dents, il est peu probable qu'elle choisisse un tel pain.

Pour les producteurs eux-mêmes, il y a des difficultés au stade de la fabrication du pain au levain. Après tout, il a besoin de plus de temps pour mûrir que les options avec de la levure. Bien sûr, cela n'enlève rien à la valeur finale du produit. Néanmoins, la production de pain avec de la levure, où il vous suffit de remuer la poudre, puis d'attendre et de cuire, est plus rentable.processus.

Cependant, le pain sans levure continue d'être activement produit, et on peut le trouver, voire pas du tout, sur de nombreux comptoirs.

Composition chimique

Le pain au levain contient un excellent complexe de minéraux. Les composants les plus importants sont le phosphore, qui participe à la synthèse des protéines, des glucides, c'est aussi le potassium, le magnésium et bien d'autres éléments.

Ce produit a une forte concentration de vitamines B et PP. Ils sont responsables du fonctionnement du cerveau, contribuent à la normalisation de la digestion, améliorent les niveaux hormonaux.

En même temps, le pain au levain n'a pas une teneur élevée en calories. Elle est inférieure à celle des analogues préparés avec de la levure. Il contient également moins de protéines. Ce produit est plus utile lorsque des céréales, de la mélasse et d'autres ingrédients y sont ajoutés.

Histoire

Autrefois, le pain était toujours préparé avec du levain. Chaque composant était végétal, il provoquait une fermentation. Les cultures de départ les plus célèbres des paysans contenaient du houblon, des raisins secs, du miel et du m alt ont été ajoutés ici. Farine de seigle souvent utilisée, orge, blé.

C'était la source la plus précieuse de vitamines, d'enzymes. En conséquence, en utilisant un tel produit, une personne est devenue plus énergique, les forces immunitaires du corps ont été stimulées.

Jusqu'au 12ème siècle en Russie, le pain blanc était le plus souvent préparé. Un produit de seigle sur levain a commencé à cuire un peu plus tard. D'après les anciennes chroniques monastiques, on sait qu'en plus du pain blanc, du pain de seigle était également cuit. Recettes connues pour le pain au levain qui sont venusnous des monastères du 19ème siècle. Il s'agit d'un produit naturel qui ne contient certainement aucun additif nocif.

Conclusion

Il convient de noter que le pain au levain est considéré comme assez aigre. Ainsi s'appelait-il autrefois. Pour cette raison, il est déconseillé aux personnes souffrant de brûlures d'estomac. Un tel produit n'est jamais non acide.