Types de crème glacée. Titre, description, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Divers types de glaces en abondance remplissent les étals en été. Même les becs sucrés les plus exigeants trouveront parmi eux une friandise qui leur convient. Pendant ce temps, les traditions de cette entreprise se sont développées dans notre pays il n'y a pas dix ans. La production industrielle est née dans les années 30 du siècle dernier. La crème glacée soviétique était célèbre dans le monde entier. Maintenant, les choses sont quelque peu différentes. Quels sont les types de crème glacée, quelle est l'histoire de la délicatesse et quelle est la particularité des produits modernes - cela sera discuté dans l'article.

Délice antique

Les chercheurs du numéro notent que la tradition de servir une friandise glacée est née il y a environ 5 000 ans. Bien sûr, pour des temps si éloignés de nous, un tel régal était quelque chose de surprenant, car alors personne ne rêvait même de réfrigérateurs. La glace et la neige étaient utilisées pour confectionner des desserts rappelant la crème glacée moderne. De plus, ils devaient souvent être amenés de régions montagneuses éloignées.

En Chine, la crème glacée est connue depuis 2000 av. Il a été fabriqué à partir d'un mélange de glace,neige et morceaux de fruits. La recette et la méthode de stockage de la délicatesse ont été gardées secrètes jusqu'au 11ème siècle avant JC, quand elles ont été révélées sur les pages de la collection Shi-King de chansons anciennes.

Dans la Rome antique, à l'époque de Néron, la neige était apportée des glaciers alpins pour faire des jus de fruits froids. Des structures spéciales ont été construites pour son stockage. La recette des boissons gazeuses a été décrite dans le livre de Mark Gabius Apicius, un spécialiste culinaire qui a vécu dans le Saint Empire romain germanique à l'époque de Tibère.

Dans l'Europe médiévale, la crème glacée pénètre grâce aux efforts de Marco Polo. Le célèbre voyageur a essayé une friandise froide en Chine et s'est empressé d'en parler à ses compatriotes. Alors la crème glacée commence à conquérir l'Italie, la France et l'Allemagne.

Histoire de la crème glacée dans notre pays

Il n'y a jamais eu de problèmes de neige et de glace sur le territoire de notre état. Les historiens culinaires notent qu'à Kievan Rus, le lait, congelé et finement raboté, était souvent mis sur la table. À Maslenitsa, dans certaines régions, une délicatesse de fromage cottage presque glacé, de raisins secs, de crème sure et de sucre était servie.

Plus tard, à l'époque de Pierre le Grand et de Catherine II, la crème glacée a été incluse dans le menu de la table de fête. Les friandises froides étaient alors fabriquées en petites quantités. Avec l'amélioration de la technologie, le volume de crème glacée produit a également augmenté. La première machine pour sa préparation est apparue en Russie au 19ème siècle.

Crème glacée en URSS

L'histoire de la célèbre crème glacée soviétique a commencé dans les années trente du siècle dernier. Ensuite, le commissaire du peuple à l'alimentation du pays était Alexei Anastasovich Mikoyan. Ila fait valoir qu'une friandise froide devrait être disponible pour tous les résidents du pays. A cette époque, les États-Unis étaient en avance sur le reste de la production de crème glacée par an. Mikoyan s'y est rendu pour l'équipement et les connaissances nécessaires. Et c'est ainsi que tous les types de crème glacée en URSS sont issus de la technologie américaine.

La production a commencé en 1937. Toutes les glaces ont subi un contrôle de qualité strict et avaient une durée de conservation inhabituellement courte selon les normes modernes - une semaine. La composition de la friandise ne comprenait que des ingrédients naturels.

Types de glaces en URSS: photo

En termes de production, le pays est rapidement devenu le deuxième au monde après les États-Unis. En URSS, la crème glacée était vendue au poids et emballée. Dans les kiosques, la gourmandise s'arrache instantanément. Là, vous pouviez acheter "Creamy" dans un verre, ils offraient de la confiture ou des pépites de chocolat comme garniture. La célèbre glace soviétique, que l'on soupire souvent aujourd'hui, était servie dans les cafés sous forme de boules sur une sorbetière en métal. Tout le monde avait un type de friandise préféré: chocolat, crème, crème brûlée, fruit, popsicle.

Il y avait des types uniques de glaces en Union soviétique. Le nom de l'un d'entre eux est bien connu des gourmands modernes. "Gourmet" était très populaire. Pour sa production, une buse spéciale a été inventée, ce qui a permis d'appliquer le glaçage au chocolat dans un flux, et non par trempage. De plus, nulle part, sauf en URSS, des tasses à gaufrettes décorées d'une rose crème n'ont été produites.(gâteau à la crème glacée). Il y avait aussi une friandise froide avec garniture à la tomate dans le pays. Pour certains, cela semblait très savoureux, mais quelqu'un crache encore à la mention de ce chef-d'œuvre culinaire. Eskimo "Chestnut" était très demandé. C'était difficile à trouver - épuisé instantanément - et impossible à oublier. En plus du goût, "Chestnut" a été rappelé par la dent sucrée séculaire pour son glaçage au chocolat, qui ne s'effritait pas ou ne s'effritait pas à chaque bouchée.

Le secret du goût

Tous les types de glaces, dont la photo et le nom sont donnés ci-dessus, étaient populaires non seulement dans le pays, mais aussi à l'étranger. Le secret du goût à couper le souffle était simple - uniquement des ingrédients naturels, le contrôle de qualité le plus strict et une teneur en matières grasses assez élevée. Le dernier point distinguait particulièrement la crème glacée soviétique de ses homologues importés.

Glaces modernes: nom en Russie

Aujourd'hui, dans notre pays, la crème glacée n'est pas moins appréciée qu'à l'époque de l'Union soviétique. Cependant, il y a eu de nombreux changements dans sa production. Trouver une friandise froide avec une courte durée de conservation, c'est-à-dire avec uniquement des ingrédients naturels dans la composition, n'est pas une tâche facile de nos jours. Dans un souci de production moins chère, la crème glacée est fabriquée à partir de graisses végétales et de divers conservateurs. Vous pouvez toujours trouver des glaces classiques aujourd'hui, mais en règle générale, elles sont plus chères que leurs concurrentes "de palme".

Les friandises froides à base de graisses animales sont divisées en plusieurs types:

• produits laitiersune petite quantité de matières grasses - environ 2,8-3,5 %;
• la crème contient plus de matières grasses du lait - jusqu'à 10 %;
• la crème glacée est le type de crème glacée le plus gras (jusqu'à 15 %, les variétés les plus grasses - jusqu'à 20 %).

Les principaux types de friandises froides comprennent les fruits et les baies, préparés à partir de fruits et de baies, ainsi que les produits de leur transformation. La crème glacée aromatique comprend du sucre comme ingrédient principal, ainsi que des stabilisants, des acides alimentaires et des essences aromatiques.

Grande sélection

Lorsque des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la composition principale, de nouveaux types de crème glacée apparaissent: chocolat, crème brûlée, café et noix. Les fruits et les baies varient en fonction du produit principal dans la composition pour la framboise, la fraise, la cerise, etc. L'assortiment et une variété de glaçages, vermicelles et décorations sont considérablement augmentés.

Il existe aussi des glaces dites amateurs. Ils sont produits en quantités beaucoup plus faibles que les principaux. De plus, il existe des variétés de friandises froides à des fins spéciales. Il s'agit notamment de la crème glacée avec un édulcorant adapté aux diabétiques, ainsi que d'une friandise enrichie en oxygène ("Cheerfulness") et avec l'ajout de vin de table.

Emballage

Sur notre marché, les glaces en petits emballages et en vrac sont les plus demandées. Ce dernier est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. La crème glacée pondérée est rapidement épuisée - c'est une garantie de sa fraîcheur, et les tasses croustillantes déterminent le choix en sa faveur.

Glaces en vrac, gâteaux et petits pains, moins populaires. Les experts notent que les Russes sont plus habitués à manger des friandises froides dans la rue, en chemin. Nous sommes beaucoup moins susceptibles de choisir le gâteau à la crème glacée comme dessert qui complète un repas de fête que les Américains. C'est pourquoi les types de glaces en petits emballages sont populaires chez nous. Le nom dans les cornes, les briquettes et les tasses de la friandise produite peut être complètement différent. Cependant, le "cœur" de toute crème glacée est crémeux, glacé, aux fruits et aux baies ou aromatique. Et il existe de nombreuses options pour les petits emballages de friandises froides:

• briquettes, avec ou sans gaufres, glaçage;
• dans des cônes, des tubes ou des coupelles gaufrés;
• cylindres en film ou émail;
• sur l'étagère;
• gâteau à la crème glacée;
• dans des gobelets en plastique et en papier;
• dans des boîtes.

Types par cohérence

La délicatesse froide diffère par le degré de congélation. Il est durci et doux. Le premier type de production après la cuisson passe par l'étape de congélation à -18º ou moins. Cette glace dure plus longtemps et est plus ferme.

La délicatesse douce est préparée dans les établissements de restauration. Sa durée de vie est beaucoup plus courte. Le plus souvent, une telle crème glacée est consommée immédiatement après la production. C'est le genre doux de friandise froide qui est vendu en été surpoids.

Les types de glaces, dont les photos sont données dans l'article, sont constamment complétés par de nouveaux produits. Chaque usine s'efforce de créer un goût unique, en expérimentant des ingrédients et des conceptions personnalisées. Les variétés habituelles entrent souvent dans la production de masse, et des variétés exotiques peuvent être trouvées dans les cafés et les restaurants, dont les chefs travaillent à développer de nouvelles recettes et options pour décorer la délicatesse préférée de tous. Glace à base de thé, additionnée de champagne et de cognac, frite, salée, décorée d'assiettes dorées - la gamme n'a de limite que l'imagination du chef.