2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine du Sichuan vient de la province du même nom dans l'ouest de la Chine. L'envisager sous l'angle de la situation géographique n'est pour le moins pas indispensable. Elle est aimée non seulement par les habitants, mais est également populaire dans un certain nombre de pays étrangers. Par conséquent, l'art culinaire du Sichuan appartient à la fois à la Chine et au monde entier.
Histoire du développement des traditions
Les origines remontent à l'époque de l'existence des anciens états de Shu et Ba. La cuisine du Sichuan est née de l'interaction de leurs cultures. Cependant, un développement significatif et le processus de formation se sont produits sous le règne de générations des familles Tang, Sui et Five Dynasties. Les spécialités culinaires se sont rapidement propagées au-delà des provinces lorsque des plats ont été introduits dans la capitale, Dongjin.
Pendant la transition de la dynastie Ming à la dynastie Qing, le menu de la cuisine du Sichuan comprenait du piment, qui a été introduit d'autres régions et cultivé dans cette province comme condiment. Soit dit en passant, l'ingrédient a non seulement conservé la tradition d'imiter le « préférépiquant" et "saveur spéciale principale", mais a également contribué au développement de l'épice.
Caractéristiques principales
Aujourd'hui, la cuisine de la province chinoise est célèbre pour l'utilisation d'un grand nombre de produits, une variété de saveurs et une large gamme. Une seule phrase, résonnant de la bouche des gourmets: "Fragrance of Sichuan" - preuve que la cuisine est reconnue partout. Il est à noter que malgré l'abondance de recettes, il est tout simplement impossible de trouver un plat aux mêmes propriétés organoleptiques. La population considère la cuisine comme un art, et dans ce cas, elle ne tolère pas la répétition !
La principale caractéristique de la cuisine du Sichuan est le piquant et le piquant. Ce dernier mérite particulièrement d'être souligné. Il est de coutume de remplir toute friandise ici avec du poivre. Cela donne non seulement un goût spécifique et améliore la qualité des autres ingrédients, mais est également bon pour la santé. C'est du moins ce que pensent les locaux. Le climat de la province est très pluvieux et le poivre aide à éliminer l'excès d'humidité du corps.
Méthodes de cuisson
Aujourd'hui, le menu compte plus de 4000 desserts et plats, qui sont conditionnellement divisés en 5 catégories:
- Vacances.
- Collations.
- Cuisine maison.
- Plats de style local.
- En-cas nationaux avec une saveur spéciale.
Il existe plus de 30 façons de préparer les aliments dans la cuisine du Sichuan. Certaines d'entre elles sont utilisées dans toute la Chine, mais il existe des méthodes originales dont le secret n'est connu que dans les provinces. Principaleles méthodes de traitement thermique des produits sont envisagées:
- friture;
- mijoter;
- cuisine maison;
- laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement secs.
Cependant, avec toute la variété des méthodes technologiques, l'ensemble des assaisonnements et les produits utilisés restent inchangés.
Ingrédients Spéciaux
Connu dans le monde entier comme le "pays de l'abondance", le Sichuan propose une grande variété de fromages. Toute l'année, les habitants apprécient la fraîcheur des pousses de bambou, les arômes de bourgeons d'ail, de racines de lotus, de céleri, d'épinards et d'épinards d'eau. Il existe également différents types de poissons-chats à long museau et de poissons d'eau douce.
Vin de Luzhou, légumes secs de Zizhong, vinaigre de Baoning, produits à base de soja, sucre de Neijiang - tout cela et bien d'autres assaisonnements, les vins constituent la base de l'art culinaire de la province.
Les habitants traitent le poivre avec une inquiétude particulière. Cette culture est cultivée à chaque étape, et pas une, mais plus de 30 variétés. Que pouvez-vous faire, les habitants de la province ont surpassé les autres Chinois avec leur amour pour les assaisonnements épicés.
Cuisine sichuanaise brûlante: Ma Po Do Fu
Le seul conseil que je voudrais donner avant de décrire les recettes de cuisine, avant de boire, assurez-vous de préparer de l'eau glacée et de manger beaucoup de riz pour apaiser la langue brûlante. Il va faire très chaud !
Hacher finement 3 gousses d'ail, le blanc d'une botte d'oignons verts etmélanger avec 2 c. gingembre moulu. Faites frire les ingrédients d'origine dans une petite quantité d'huile de sésame. Après 30 secondes, ajoutez une cuillerée de pâte de haricots noirs fermentés et une demi-cuillère à café de piment moulu dans la poêle. Remuer. Ensuite, entrez 300 g de porc haché. Frire jusqu'à ce que l'ingrédient de viande soit cuit. Couper 450 g de tofu en gros cubes et ajouter à la masse principale. Remuer doucement. Dans un récipient séparé, mélanger 150 ml de bouillon de poulet, 2 c. l. sauce soja et vin de riz, 5 g de sucre, 2 cuil. amidon. Verser dans la casserole, remuer et cuire jusqu'à épaississement.
Terminer avec les oignons verts hachés avant de servir.
Gong Bao Ji Ding
Le poulet Gongbao se trouve au menu de nombreux restaurants du Sichuan. Le plat plaît avec une palette de saveurs: la juste dose de piments forts et une délicate sauce aigre-douce.
Dans un bol profond, mélanger 2 c. l. sauce soja, 1 c. l. huile de sésame et vin (cuisine), ainsi que 1 cuil. vinaigre. Ajouter à cette marinade, couper en petits morceaux de filet de poulet (300 g) et laisser reposer 5 minutes. Versez une grande quantité d'huile dans le wok et faites-y revenir la viande. Après quelques minutes, nous retirons les morceaux et laissons l'excès de graisse s'écouler.
Vidanger l'huile de la poêle en réservant environ 2 c. l. Dans l'ordre, ajoutez un piment séché, après 30 secondes, une cuillère à soupe de gingembre et d'ail hachés, et après une minute, envoyez-leur le poulet. En remuant constamment les ingrédients, faites frire le plat pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste de la marinade. Au bout d'une minute, le plat peut être servi.
Chong Ching La Tzu Ji
Une autre recette sichuanaise qui prend littéralement 20 minutes à faire.
Premièrement, prenez un céleri, hachez-le et salez-le. Verser une cuillère à café d'huile dans un wok et chauffer à feu vif. Faites frire les morceaux de filet de poulet pendant 5 minutes (trois suffiront). Réduire le feu à moyen et ajouter 2 cuillères à café à la viande. poivre de Sichuan concassé, qui peut être remplacé par du piment. Après 15 minutes, ajouter la pâte de haricots au goût et bien mélanger les ingrédients. Versez ensuite délicatement 2 cuil. vin de riz et une cuillère à soupe de sauce soja en moins. Saler au goût. Cuire le Chong Ching La Tzu Ji jusqu'à ce que le poulet soit parfumé et sec. En moyenne, cela prendra environ 10-15 minutes. Au dernier stade, ajouter le céleri haché au début et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu, arroser légèrement d'huile et servir avec du riz blanc en accompagnement.
Où goûter la cuisine sichuanaise à Moscou et à Saint-Pétersbourg
Goûtez les plats de la province vous propose un restaurant chinois sur l'avenue Mira. Son propriétaire et chef à temps partiel est Jimmy Lee, un résident de Shanghai âgé de 35 ans, qui a modestement donné son nom à l'établissement. En plus du canard laqué, on propose aux convives une soupe d'ailerons de requin, du porc à la sauce aigre-douce et des plats du Sichuan totalement inconnus des habitants de la capitale.
L'intérieur de l'institution est rempli de l'esprit et du charme du Shanghai du début des années 30. Le design se mêle à un loft asiatique tendance, où meubles style années 70 et pièces pop art cohabitent harmonieusement.
À Saint-Pétersbourg, le restaurant Sichuan situé au Nakhimova 20 est un lieu digne de goûter à la cuisine de la province chinoise. Le menu ravit les yeux par sa variété. Il y a plus de 100 plats ici, chacun peut donc choisir ce qu'il aime: des dim sums cuits à la vapeur, des viandes juteuses et des soupes épicées à base de différents types de poivrons. Et surtout, dans l'institution, vous pouvez essayer le vrai Ho Go (1800 roubles) !
Les prix sont agréablement agréables. Par exemple, le poisson bouilli dans une sauce épicée du Sichuan coûtera environ 1 000 roubles, la soupe de légumes aigre et épicée avec des œufs - 380 roubles et le caillé de haricots du Sichuan - seulement 160 roubles.
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