2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les Azerbaïdjanais, comme les représentants des autres peuples du Caucase, peuvent se vanter d'une cuisine nationale vraiment étonnante, dont de nombreux plats sont devenus populaires dans le monde entier. Ils sont principalement constitués de viande de bœuf, d'agneau et de volaille. Il semble que la capacité de le cuisiner soit particulièrement savoureuse dans le sang des sudistes chauds. Après tout, si un chef vient du Caucase dans un café, l'arôme et le goût authentiques des plats servis sont garantis.
L'essentiel est peut-être le kebab azerbaïdjanais, qui n'est pas seulement cuit selon une technologie spéciale, mais diffère également dans la façon dont il est servi. Il est fabriqué à partir de viande d'agneau, principalement en raison du fait que la majorité de la population locale est musulmane, ce qui signifie qu'ils sont exclus de la consommation de porc. Pour changer, le barbecue est également fabriqué à partir de bœuf, de volaille, de poisson, de foie, de cœurs, et une variété, connue sous le nom de kebab, est fabriquée à partir de viande hachée.
Si vous demandez un kebab de porc de style azerbaïdjanais au café national, préparez-vous à un coup d'œil en coin. Bien que beaucoupLes aizers russifiés ne dédaignent pas de préparer un tel plat pour les invités, réalisant que ce type de viande est très courant dans notre pays.
Sélection de viande
Avant de commencer à cuisiner un barbecue azerbaïdjanais, vous devez choisir la viande la plus appropriée pour cela. Traditionnellement, ce sont les jeunes agneaux et les agneaux, qui sont abattus avant qu'ils n'atteignent six mois après la naissance. Le plus souvent, ils vont à l'abattoir à l'âge de trois à quatre mois. Il est assez difficile d'acheter une telle viande. Pour ce faire, vous devez vous mettre d'accord avec quelqu'un sur le marché, puis vous serez abattu d'un agneau ou d'un agneau sur commande. Notez que le prix sera également beaucoup plus élevé. Mais nous vous assurons que cela en vaut la peine.
Ce n'est pas le caprice de quelqu'un, c'est arrivé historiquement. C'est juste qu'une telle viande est incroyablement tendre, elle a un goût incroyable qui ne peut être comparé à l'agneau ordinaire, par exemple. En même temps, il est beaucoup plus gras, mais moins nocif - il y a très peu de cholestérol, mais il est plein de protéines, de minéraux et d'acides aminés.
Méthode de décapage
Une autre caractéristique du barbecue azerbaïdjanais est son marinage. C'est fondamentalement différent des marinades auxquelles nous sommes habitués, dans lesquelles, par exemple, un cou de porc est trempé. Nous pensons que plus il y a d'épices et d'additifs, mieux c'est. Dans la recette caucasienne originale, tout est exactement le contraire.
En Azerbaïdjan, la viande de jeune bélier ou de mouton est trempée dans de l'eau minérale, additionnée de sel, de poivre et d'un peu de vinaigre de vin. Il y a très peu d'épices dans la marinade afin qu'elles n'interrompent pas le goût délicat.barbecue. Par conséquent, ils ont mis un peu de persil, d'estragon, de coriandre, de zira et de basilic. Les herbes ne doivent souligner que les propriétés de la viande. Le trempage ne doit pas non plus être trop long, littéralement quelques heures, et seulement pour la viande dure. Lorsqu'il est trop tendre, il est préparé sans marinage préalable.
Flux
Le kebab azerbaïdjanais n'est pas seulement cuit d'une manière spéciale, en retournant constamment la viande, mais aussi servi d'une manière spéciale. En règle générale, la viande finie reste sur une brochette, une brochette ou une branche de cornouiller sur laquelle elle a été cuite. Il est enduit de graisse de queue avant d'être enfilé ou de beurre pour rendre la viande encore plus juteuse.
Mettez également sur la table des oignons pré-marinés selon une recette spéciale, des gâteaux encore chauds et diverses sauces avec l'ajout d'herbes aromatiques.
Recette de barbecue azerbaïdjanais
Habituellement, la viande la plus tendre n'est pas du tout marinée. Il est coupé en longs bâtons, frotté avec du sel et enfilé sur une brochette, pré-graissé. Pendant la cuisson, la viande est arrosée de vinaigre de vin ou d'eau minérale. En même temps, la brochette est tournée presque sans s'arrêter. Cette viande est cuite en seulement cinq minutes et uniquement sur des braises - pas de feu ouvert.
Si la viande doit être ramollie, elle est brièvement trempée selon la technologie décrite ci-dessus - eau minérale, herbes, sel, poivre et vinaigre de vin. Parfois, du jus de grenade est ajouté, mais c'est déjà un amateur.
Sauces
Pas un seul festin de barbecue n'est complet sans une abondance de sauces variées sur la table. La viande est toujours servie traditionnelleSauce azerbaïdjanaise pour barbecue narsharab, obtenue en épaississant le jus de grenade. Il est pressé et laissé s'évaporer. Lorsqu'un quart du jus a quitté le récipient dans l'air, du basilic, de la cannelle, du sucre, de la coriandre, du laurier et du poivre y sont ajoutés. Il brasse, devient assez épais et a un goût aigre-doux.
Georgian tkemali est aussi toujours sur la table. À base de mirabelle, d'ail et d'herbes, la sauce est idéale pour les plats de viande et de poisson. La sauce tomate azerbaïdjanaise pour barbecue est composée de tomates, d'ail, de piments forts et de coriandre. Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande et bouillis dans un chaudron.
Oignon mariné
Cuits selon une recette spéciale, les oignons se marient bien avec les viandes et poissons grillés.
Pour le marinage, prenez de petits oignons qui, après nettoyage, se conservent deux jours dans de l'eau froide salée (50 grammes de sel par litre d'eau). Ensuite, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les pois noirs de la Jamaïque sont disposés au fond du pot. Et puis coupez l'oignon et mettez-le dans un récipient. Un tour est posé dessus, le tout est arrosé de vinaigre de vin.
Le pot est hermétiquement fermé et stocké dans un endroit sombre et frais. Pour que l'oignon absorbe toutes les saveurs nécessaires, il est souhaitable qu'au moins une semaine se soit écoulée, puis il peut être servi avec un barbecue d'agneau à la azerbaïdjanaise.
Lula-kebab
Ce plat est devenu un véritable succès dans tous les barbecues en Russie. La viande d'agneau tendre est hachée en viande hachée avec de l'ail, de la coriandre et de la graisse de queue. Ils y ajoutentcoriandre, cumin, sel et poivre et battre pour que la viande hachée devienne uniformément dense. Pour ce faire, ils le battent sur la table pour que la viande s'accroche. Avant la cuisson, il est mis au réfrigérateur pendant une demi-heure et ensuite seulement enfilé sur une brochette, en le serrant avec de la viande sous forme de saucisses sans lacunes. Faites frire les saucisses formées pendant littéralement cinq minutes, en les retournant constamment et en les saupoudrant de jus de citron. Le kebab de Lula s'avère être un plat très tendre et épicé, il est servi sur un pain pita plat et saupoudré de plein d'oignons marinés, coupés en rondelles. Les graines de grenat sont utilisées pour la décoration.
Kebab de poisson
L'Azerbaïdjan aime cuisiner sur des braises non seulement de la viande, mais aussi de la truite, de lac et de rivière, et, bien sûr, l'esturgeon de la Caspienne. De plus, le poisson est complètement cuit, pour cela ils ne prennent pas de très grosses queues. Les gros poissons sont coupés en portions et enfilés sur une brochette. Ou cuit sur le gril.
Le poisson est soigneusement nettoyé des arêtes et mariné pendant une journée dans une composition inhabituelle d'œufs crus battus et de pain blanc imbibé de lait. Avant la cuisson, la carcasse est bien frottée avec du sel, du poivre et une petite quantité d'épices. Comme vous l'avez déjà compris, cela est fait pour ne pas interrompre le vrai goût avec des herbes.
Le poisson est cuit en quelques minutes, également sur des braises. Dans le processus, il est saupoudré de vinaigre de vin ou de vin fait maison.
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