2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Lemon curd est une merveilleuse crème sucrée qui peut être utilisée à la fois comme dessert indépendant et comme garniture pour les tartes et les tartelettes. Vous pouvez faire de la crème glacée à base de celle-ci.
Citron Kurde. Recette
La méthode de cuisson du kurde est similaire à la technologie de fabrication de la crème anglaise, qui est traditionnellement préparée avec du lait, mais ici le jus de citron joue son rôle. Une attention particulière doit être accordée au chauffage soigneux du mélange d'œufs, car il peut cailler, puis le goût et l'apparence attrayante du caillé au citron seront gâchés. Si vous utilisez un bain-marie, vous n'avez pas à vous en soucier - cette méthode fournira le degré d'uniformité de chauffage souhaité. Il ne faudra pas plus de 10 minutes pour préparer tous les ingrédients et pas plus de 20 minutes pour faire bouillir.
Lemon curd peut être préparé en utilisant différents ratios d'œufs, de sucre et de beurre. Pour rendre la crème non grasse, tendre et avoir un goût riche, il est recommandé de prendre le nombre d'œufs égal au nombre de citrons; 2 cuillères à soupe. l. sucre blanc, 15 g de beurre. Préparez d'abord le citron caillé selon la recette de base, et à l'avenir, vous pourrez expérimenter avec le goût. Par example,diluer le jus de citron avec du jus de mandarine, d'orange ou de citron vert.
Préparer les fondations pour le Kurde
Retirez le zeste des citrons avec une râpe ou un outil spécial (essayez de ne pas toucher la partie blanche du zeste, cela peut donner de l'amertume). Mélangez-le avec du sucre. Mélanger les œufs à la fourchette (ne pas battre !) et ajouter au jus pressé des citrons. Ajouter le zeste au même mélange. Pour que le reste des ingrédients soit saturé de saveur de citron, ils doivent reposer pendant une demi-heure. Assurez-vous de filtrer le mélange à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze médicale pliée - cela aidera à séparer le zeste qui a déjà dégagé son arôme, ainsi qu'à filtrer les morceaux de blanc d'œuf, qui peuvent se transformer en flocons laids lorsqu'ils sont chauffés..
On continue à faire cuire le Kurde au bain-marie
Chauffez la masse citron-œuf égouttée à feu doux. Il est pratique de le faire dans un bain-marie en plaçant une casserole plus petite dans un grand récipient. Il est nécessaire de remuer constamment avec un fouet et de s'assurer que la masse ne brûle pas. Au bout d'un moment, le lemon curd va s'épaissir. Il doit être versé dans des bocaux en verre et refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Utilisation du kurde dans la pâtisserie. Glace au citron
La consistance de la crème obtenue ressemblera à de la gelée. Il peut être servi avec des toasts au petit-déjeuner, ainsi que pour tremper des gâteaux (il est particulièrement bon en combinaison avec de la crème au beurre) ou comme garniture pour tartes et tartelettes. Dans ce dernier cas, il ne peut pas être bouilli dans un bain-marie, maisVerser dans un morceau de pâte haché précuit et mettre au four. Le caillé peut également être utilisé pour faire de délicieuses crèmes glacées à la texture soyeuse qui rappelle un peu le yogourt glacé. Pour ce faire, mélangez une portion de crème au citron composée de quatre œufs avec 400 ml de crème entière, ajoutez 4 jaunes et un tiers de tasse de sucre. Faites bouillir la pièce obtenue pendant 15 minutes dans un bain-marie, puis congelez-la dans un récipient en remuant avec un fouet toutes les demi-heures.
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