Composition chimique et valeur énergétique des produits

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Dans une alimentation saine, l'un des principaux critères des nutritionnistes est la valeur énergétique des produits, qui reflète le niveau d'utilité de chaque type. Il se mesure en calories. Ces unités sont la quantité d'énergie qu'une personne reçoit de la nourriture. Une quantité suffisante de calories aide à retrouver la bonne humeur et à maintenir la tranquillité d'esprit pendant la journée de travail.

Les différents degrés d'utilité de certains plats vous permettent de créer un régime alimentaire quotidien de manière à ce que le corps gagne non seulement une quantité suffisante de calories nécessaires, mais reçoive également une quantité complète de vitamines et de minéraux. Les experts en nutrition conseillent lors du choix des produits dans le magasin, tout en faisant attention à leur valeur énergétique et à leur composition chimique.

À quelles fins le corps dépense-t-il de l'énergie

La plupart des gens ont tendance à penser que nous n'avons besoin de calories que pour les activités mobiles. Cependant, les scientifiques ont découvert qu'environ 65 à 70 % de tousLa quantité d'énergie obtenue à partir des aliments aide le corps à maintenir le cours normal des processus physiologiques: thermorégulation, sommeil, digestion des aliments, travail du cœur et des vaisseaux sanguins, régénération de la peau, formation de nouvelles cellules, croissance des ongles et des cheveux, et plein d'autres. En plus de fournir les besoins énergétiques de base nécessaires au bon fonctionnement des organes, nous avons besoin de calories pour:

• Maintenir les mouvements corporels habituels pendant les activités quotidiennes.
• Exercice intensif - pour le travail physique ou la musculation.

Connaissant la valeur énergétique totale des aliments consommés par jour, vous pouvez calculer combien le corps dépense pour ses besoins naturels et combien de calories il doit brûler pour perdre du poids, afin d'obtenir éventuellement un solde négatif.

Les spécialistes de la nutrition sportive ont constaté que notre contemporain consomme environ 25 à 30 % de l'énergie consommée par les aliments pour l'activité physique. Pour maintenir la santé et une silhouette idéale, les nutritionnistes recommandent d'augmenter ce paramètre à 40%. Les kilocalories qu'une personne n'a pas dépensées pendant la journée sont déposées dans le dépôt de graisse à la taille, sur les côtés et dans d'autres zones à problèmes.

Que sont les calories et les kilocalories

Les calories alimentaires représentent une certaine quantité d'énergie libérée par le corps à partir des aliments lors de la digestion et de l'assimilation. La teneur en calories des repas ou des produits individuels est la charge énergétique potentielle qu'une personne reçoit si la nourriture est complètement digérée.

Les calories sont des unités utilisées pour mesurer la teneur énergétique des aliments. On sait qu'une calorie alimentaire, contrairement à l'unité de chaleur du même nom utilisée dans un contexte scientifique, contient 1000 fois plus d'énergie. C'est pourquoi les nutritionnistes et les adeptes d'un mode de vie sain, lorsqu'ils mentionnent les kilocalories, omettent souvent le préfixe «kilo», parlant de l'efficacité d'un produit alimentaire particulier. Dans les pays européens, une kilocalorie est notée Kcal, aux États-Unis, il est d'usage de refléter l'unité de valeur énergétique des produits alimentaires par le terme calories, ou en abrégé cal.

Comment déterminer le potentiel énergétique de la consommation alimentaire et calorique chez l'homme

Les scientifiques, examinant le contenu calorique (valeur énergétique) des aliments, brûlent les aliments dans un calorimètre et comptent la quantité de chaleur dégagée dans le bain-marie entourant l'appareil. Ils ont découvert qu'une calorie suffit pour chauffer 1 litre de liquide de 1 °C. Par exemple, l'équivalent énergétique d'une tarte (150 cal) permet de chauffer 150 litres d'eau de 1 degré ou de porter à ébullition 1,5 litre de liquide. Dans un autre système de mesure, la quantité de valeur énergétique des aliments est calculée en kilojoules. On pense que 1 kilocalorie et 4,184 kJ sont des valeurs identiques, ainsi que 1 kilojoule (1kJ) et 0,238846 cal:

Ingrédients Alimentaires	Pour 1g de produit
	Kcal	KJ
Protéines (protéines)	4, 10	17, 1
Graisses	9, 30	39
Glucides	4, 10	20, 1
Fibre	1, 9-2, 0	8, 10
Alcool	7, 2	26, 1
Édulcorants	2, 5	10, 2
Acide citrique	2, 25	9, 1

Pour déterminer l'intensité du métabolisme d'une personne, celle-ci est placée dans une chambre ventilée avec une isolation thermique fiable. Une température constante est maintenue à l'intérieur de la pièce et l'air chauffé est pompé à travers des tuyaux dans un réservoir d'eau froide en raison de la chaleur générée par le corps du sujet de test. Ainsi, il a été constaté que les besoins énergétiques quotidiens d'une personne dont le travail est associé à un mode de vie sédentaire sont d'environ 2000 kcal.

Apport calorique quotidien des aliments consommés

Les besoins quotidiens en calories d'une personne, selon les normes adoptées dans les pays européens, pour un homme de corpulence moyenne varient dans les 2500 unités, pour une femme - 2000 unités. En plus des différences entre les sexes, cela dépend du poids, de l'âge, de la taille, du taux métabolique et du mode de vie de la personne. En 1919, des scientifiques de la Carnegie Institution à Washington ont dérivé la formule optimale, nommée d'après les auteurs - Harris et Benedict. Avec son aide, le calcul du niveau de métabolisme de base pour les hommes et les femmes a été effectué sur la base de données biométriques:

Les résultats de ce calcul montrent combien de calories par jour une personne doit recevoir dealimentaire ou quelle devrait être la valeur énergétique totale des aliments pour répondre à leurs besoins de base.

Correction des besoins énergétiques quotidiens d'une personne

Selon le type de travail effectué, la quantité de calories nécessaires à une personne (pour 1 kg de poids corporel) varie également:

• Travail mental: 30-50 kcal.
• Travaux légers: 30-40 kcal.
• Travail manuel dur ou musculation: 40-50 kcal.

En utilisant les coefficients d'activité physique, vous pouvez déterminer avec plus de précision les besoins énergétiques quotidiens individuels:

Activité physique (par semaine)

Coefficient	Volume
1, 2	Charge minimale ou nulle
1, 38	3 entraînements à charge moyenne
1, 46	5 entraînements à charge moyenne
1, 55	5 entraînements intensifs
1, 64	Charges quotidiennes
1, 73	Entraînement intensif sept jours sur sept ou deux fois par jour
1, 9	Sports professionnels ou travail physique intense

Pour ceux qui souhaitent perdre du poids

Les nutritionnistes avertissent que le rapport entre les calories consommées quotidiennement par les aliments et dépensées dans le processusla vitalité doit être nulle ou négative. Sinon, lorsque le premier l'emporte sur le second, les processus métaboliques sont perturbés dans le corps et la personne prend du poids. Ceux qui veulent perdre du poids doivent réduire la teneur en calories de l'alimentation quotidienne de 300 à 500 kcal. Pour brûler 1000 g de graisse, vous devez dépenser au moins 7700 calories. Les nutritionnistes considèrent que se débarrasser de 2 à 4 kilogrammes en un mois est une perte de poids optimale (cette masse n'inclut pas la quantité d'eau retirée du corps pendant l'entraînement). Pour accélérer le processus de thermolipolyse et dépenser des calories au détriment des réserves de graisse, il est nécessaire de réduire la teneur en calories de l'alimentation quotidienne.

Pour ce faire, lors de vos visites dans les supermarchés, vous devez faire attention à la valeur énergétique des produits et à leur composition. Il faut tenir compte du fait que les graisses ne peuvent couvrir que 30% des besoins énergétiques d'une personne, alors que les glucides fournissent 58% de la vitalité. Les produits riches en ces substances organiques sont très caloriques: les fruits secs concurrencent avec succès les viandes grasses en termes de valeur énergétique. Dans le même temps, il faut se rappeler que le régime alimentaire d'une personne moderne est généralement sursaturé en graisses et en sucres cachés, de sorte que la proportion d'aliments riches en graisses doit être réduite, en la redistribuant en faveur des légumes et fruits frais, des champignons, des légumineuses, et autres produits végétaux contenant des glucides complexes..

Valeur énergétique et nutritionnelle des produits

La valeur nutritionnelle de chaque produit comprend toute la gamme de ses propriétés utiles: énergétiques, biologiques,organoleptiques, physiologiques, ainsi que de bonne qualité et digestibilité. La teneur en calories est directement liée à la quantité de certains nutriments contenus dans les aliments: graisses, protéines, glucides et acides organiques.

Les nutritionnistes ont calculé qu'avec la thermolipolyse, ou la décomposition des graisses (1 g), le corps reçoit 9,3 cal, avec le catabolisme des glucides et des protéines - 4,1 cal chacun. Lors du calcul de la valeur énergétique des aliments, des nombres entiers sont généralement utilisés, en les arrondissant:

Protéines	17 kJ	4 cal
Graisses	37 kJ	9 cal
Glucides	17 kJ	4 cal
Fibres (fibres végétales)	8 kJ	2 cal
Acides organiques	13 kJ	3 cal
Alcool éthylique	29 kJ	7 cal
Polyols (polyols)	10 kJ	2, 5 cal

La quantité de BJU, ainsi que d'autres ingrédients contenus dans 100 g du produit, peut être trouvée sur l'étiquette du magasin ou tirée du tableau indiquant sa composition et sa teneur en calories. En multipliant ces chiffres par la quantité d'énergie obtenue à partir de 1 g de composant alimentaire, nous trouvons la valeur énergétique de chaque nutriment dans 100 g de produit. Mais en même temps, il convient de garder à l'esprit que le corps humain n'est pas capable d'absorber les aliments à 100%. Il digère:

• 84, 5 % de protéines;
• 94 % de matières grasses
• 95, 6 % de glucides.

Alors quepour connaître la quantité exacte d'énergie qui peut être extraite d'un produit particulier, vous devez utiliser la quantité de nutriments absorbée par le corps.

Tableaux de la teneur en calories et de la composition chimique des produits - l'un des principaux assistants pour perdre du poids

Pour rester en pleine forme, il est très important de calculer la valeur énergétique des aliments consommés chaque jour, ainsi que de contrôler la quantité de calories reçues et dépensées. À l'avenir, cela vaut la peine de travailler beaucoup pour forcer le corps à utiliser l'excès d'énergie. Sans obtenir un regain d'énergie de la nourriture, le corps humain pris de panique commence à ralentir le métabolisme. Cela vous permet d'économiser de la graisse corporelle en tant que réserve d'épargne contre une éventuelle faim à l'avenir, mais empêche ainsi la perte de poids. En utilisant des données prêtes à l'emploi sur les BJU (protéines, lipides et glucides) des tableaux, en les multipliant par la valeur énergétique de 1 g de nutriment, nous obtenons la teneur en calories de chacun d'eux dans 100 grammes de produit. Par exemple, le kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5 % contient pour 100 ml de produit, respectivement:

• 2,5 g de matières grasses (2,5 g x 9 unités)=22,5 cal;
• 3g de protéines (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g de glucides (4 g x 4 unités)=16 cal.

En résumant les résultats, on obtient la valeur énergétique de 100 g de kéfir, soit 50,5 unités ou environ 51 kcal, comme indiqué sur l'étiquette.

Contenu calorique du plat fini

Si le calcul de la valeur énergétique des aliments est un processus assez simple, alors l'identification de la teneur en calories des plats cuisinés est un travail minutieux.

Il est nécessaire de peser tous les ingrédients d'un plat particulier sur une balance de cuisine, en tenant compte non seulement des composants principaux, mais également des composants supplémentaires. Les aliments tels que le beurre (beurre ou végétal), la crème sure, la mayonnaise augmentent particulièrement la valeur énergétique des aliments.

Remplacer la crème sure, le ketchup ou la même mayonnaise (y compris les types "maigre" ou "léger") par du yaourt nature ou du kéfir avec une teneur en matières grasses de 1 à 2,5 % dans une salade réduit considérablement la quantité de calories consommées. Connaissant le poids, la composition chimique et la valeur énergétique des produits du petit-déjeuner, vous pouvez calculer sa teneur totale en calories:

• Bun toast (50 g)=149 kcal.
• Dinde 20 g=19 kcal.
• Fromage 20 g=80 kcal.
• Tomate (moyenne)=25 kcal.
• Une tasse de café (130 ml)=0 kcal, en ajoutant du lait 2,5 % (10 ml), plus 5 kcal et en ajoutant du sucre 5 g (1 cuillère à café), nous augmentons la teneur en calories des aliments de 20 autres kcal.

Les valeurs calculées de la valeur énergétique des composants alimentaires individuels sont additionnées et nous obtenons le nombre total de calories consommées le matin: 149 unités + 19 unités + 80 unités + 25 unités + 25 unités=298 kcal. Si vous souhaitez étaler du beurre (5 g) sur du pain grillé, vous devrez augmenter le résultat de 75 cal. Dans ce cas, le petit-déjeuner peut donner au corps 373 calories

Pour déterminer la valeur énergétique du plat fini, en tenant compte des ingrédients supplémentaires et des pertes lors du traitement thermique, vous aurez besoin: d'une liste de produits selon la recette et du poids de tous les ingrédients dansgrammes. Par exemple, 100 g de poulet cru contiennent des protéines - 18 g, des lipides - 18,5 g, des glucides - 0,8 g. 150 grammes de poulet contiennent: 27 g de protéines, 28 g de lipides et 1 g de glucides. Théoriquement, la valeur énergétique de 150 g de poulet est de 364 kcal, dont:

• Protéines 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Gras 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Glucides 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Lorsqu'il est bouilli dans de l'eau dont la teneur en calories est de 0 kcal, la valeur énergétique de ce produit ne changera pas. Après avoir mangé et digéré le morceau de poulet bouilli, en tenant compte de la digestibilité de divers nutriments, sa teneur en calories sera de 329 kcal:

• Protéines 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Graisses 252 cal x 94%=237 cal.
• Glucides 1 cal x 95,6 %=0,96 cal.

Pourquoi les mono-régimes sont-ils mauvais ?

Lors du choix d'un régime, il est nécessaire de surveiller non seulement sa teneur en calories, mais aussi de s'assurer qu'il contient toutes les catégories de substances nécessaires au maintien de la vie: BJU, vitamines, minéraux.

La composition chimique et la valeur énergétique des aliments sont des facteurs importants qui ont un impact significatif sur la qualité de la vie humaine. En suivant un régime alimentaire appauvri, basé sur un seul produit, vous pouvez obtenir un résultat étonnant à court terme en perdant du poids, mais en même temps nuire considérablement à votre santé.

Le corps avec ce régime travaille pour l'usure. Selon les adeptes d'un mode de vie sain, il est facile de compter les calories. Débutants en deux semaines à l'oeildéterminer la teneur en calories des plats familiers, en ne prêtant attention qu'aux aliments consommés pour la première fois. En même temps, cette méthode aide bien à perdre du poids sans nuire à la santé et à consolider le résultat obtenu pendant longtemps.