Recettes de cuisine indienne avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malgré son exotisme, les plats indiens ne semblent plus une telle curiosité. Connaissant et observant toutes les subtilités et astuces, toute femme au foyer peut les cuisiner. Il convient de noter que les recettes de ce pays peuvent différer considérablement les unes des autres selon les régions. En Inde, plusieurs religions se répandent à la fois: le bouddhisme, l'hindouisme et l'islam. Cela dépend de la religion des aliments à manger et de la façon de les cuisiner. Dans notre article, nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes les plus populaires de la cuisine indienne, avec des photos et une description détaillée de la préparation.

Cuisine variée

Dans notre compréhension, les plats préparés dans les régions du sud et du centre de l'Inde sont une cuisine traditionnelle. Des plats principalement végétariens sont préparés dans cette partie du pays. L'un des aliments préférés est le riz, qui est préparé de plusieurs façons. Divers ragoûts de légumes, haricots cuits et bouillis, pains plats indiens, fruits, ainsi que des produits à base de lait aigre sont très populaires. En Inde, on ne mange pas de bœuf, considérant les vaches comme des animaux sacrés. Mais toujours des plats de viande à l'indienneil y a une cuisine. Par exemple, au Pendjab et au Cachemire, des plats de viande sont préparés, mais de l'agneau ou de la volaille sont utilisés à cette fin. Dans les zones côtières, les recettes locales sont encore plus diversifiées car elles ont longtemps été influencées par les cuisines d'outre-mer.

Règles de soumission

La cuisine indienne est traditionnellement servie sur thali. Que représente-t-il ? Il s'agit d'un plateau en métal avec de petits évidements, ou c'est la même chose, mais avec de petits bols placés dessus. Parfois, des feuilles de bananier sont utilisées à la place du thali. Une grosse poignée de riz bouilli, de roti (un autre type de galettes de pain) ou de chapatis est toujours placée au centre du plateau. A proximité se trouvent des bols avec divers plats de la cuisine indienne: dhal, soupe de légumes, curry de légumes, saji, yaourt. Si vous n'avez pas de plats spéciaux, vous pouvez utiliser des plats réguliers de grande taille. Le riz bouilli doit être placé au milieu, le reste des plats cuisinés doit être étalé, et pour le ragoût de légumes, utilisez de petites tasses à thé ou des soucoupes.

Course

Nous vous proposons de cuisiner selon la recette suivante un plat de la cuisine indienne - la soupe rasam. Il est préparé dans le sud de l'Inde et consommé avec du riz. C'est une soupe légère, aromatique et très savoureuse. On pense qu'il a l'effet curatif suivant: il aide à lutter contre la toux, le rhume ou les frissons. Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• tomates;
• pâte de tamarin (vous pouvez utiliser du jus de citron vert);
• assaisonnement rasam (cumin, coriandre, farine de pois,poivre);
• tour a donné (sinon - pois cajan, remplacer par des haricots ou des lentilles);
• coriandre;
• sel;
• feuilles de curry;
• curcuma;
• feuilles de coriandre;
• chili;
• graines de moutarde.

Comment cuisiner

Premièrement, préparez les pois cajan, nous en avons besoin d'un demi-verre, versez les pois avec 1,5 tasse d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 750 ml d'eau dans une casserole profonde, ajoutez deux c. l. pâte de tamarin, sel, curcuma et deux c. Les épices Rasam sont très appréciées dans la cuisine indienne. Coupez deux tomates en cubes et mettez-les dans une casserole. Porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 10 minutes, après quoi nous ajoutons le tour donné et cuire encore 5 minutes, sans laisser bouillir l'eau. Ensuite, ajoutez les feuilles de curry et de coriandre hachées et une cuillère à café dans la poêle. beurre fondu. Versez un peu d'huile dans une poêle chaude et faites revenir les piments rouges et les graines de moutarde. Dès que les épices commencent à crépiter, retirez du feu et ajoutez-les à la soupe de rasam. Il est servi chaud, vous pouvez utiliser des bols pour cela.

Cuisiner des plats indiens à la maison

Je voudrais dire que vous ne pouvez toujours goûter à la vraie cuisine indienne qu'en Inde. Par conséquent, il est conseillé aux grands connaisseurs de plats indiens de visiter ce pays étonnant et de mieux connaître la cuisine nationale. Nous proposons une recette de gâteaux cuits dans toute l'Inde.

Chapati

Ce n'est probablement pas un plat, mais le pain national indien, qui représenteun gâteau rond mince. Lorsque vous voyez des chapati pour la première fois, vous pourriez penser qu'il s'agit de pain pita, mais ce n'est pas le cas. Pour la cuisson d'un tel pain de cuisine indienne (vous pouvez le voir sur la photo), on utilise de la farine complète contenant du son. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• 3 cuillères à soupe. l. le carburant huile;
• 150ml d'eau;
• 2, 5 tasses de farine complète;
• 0,5 cuillère à café sel.

Cuisine

Mélangez la farine avec le sel, ajoutez de l'eau et pétrissez une pâte homogène, légèrement humide et douce. Pétrissez pendant environ 6-10 minutes, arrosez-le d'eau et fermez-le avec un chiffon humide sur le dessus. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes. Les chapatis sont cuits dans une poêle en fonte sèche. Les pains plats sont frits jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à s'enrouler. Après cela, le gâteau est retourné de l'autre côté et soigneusement séché. Dès que le produit est retiré de la casserole, il est recommandé de le claquer avec les mains des deux côtés pour libérer l'air, après quoi un côté doit être graissé avec de l'huile.

Curry à la viande hachée

Voulez-vous faire plaisir à votre famille avec un plat inhabituellement savoureux et insolite ? Cuisinez à la maison selon la recette de la cuisine indienne tel un plat - curry avec de la viande hachée. Vous aurez besoin de:

• 500g de viande d'agneau;
• 1 gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 35 ml r. huile;
• st. l. curry (poudre);
• 60 g de pâte de tomate;
• sel;
• ½ tasse de yaourt;
• feuilles verteslaitue.

Technologie de cuisson

Hachez l'ail et l'oignon et faites-les frire dans l'huile, ajoutez-y de la poudre de curry, faites chauffer quelques minutes de plus et ajoutez la pâte de tomate. Nous chauffons la masse pendant quelques minutes de plus, puis y ajoutons de la viande finement hachée, du yaourt, nous ajoutons du sel et laissons mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de servir le curry d'agneau, décorer de feuilles de laitue. Servir du riz bouilli friable en accompagnement.

Poulet Tanduri

Nous proposons une autre recette très intéressante de la cuisine indienne - le poulet tandoori. Ce nom de plat est associé au four tandoori indien, dans lequel la viande de poulet est cuite. Comme il est difficile de trouver un tel four dans notre pays, la viande peut être cuite au four. Nous aurons besoin de:

• deux cuisses par portion;
• 250 g de crème sure;
• 1 oignon moyen;
• citron.

Épices:

• 2cm de racine de gingembre;
• chili;
• sel;
• 3 gousses d'ail;
• coriandre moulue;
• cumin (zira moulu);
• curcuma.

Conseils culinaires

Tout d'abord, il faut enlever la peau des jambes, puis faire trois coupes profondes sur les tibias, les cuisses, sur chaque articulation, et, très important, il faut couper tous les tendons. Préparez un mélange de sel, jus de citron, piment et râpez bien les cuisses, en faisant particulièrement attention aux coupes. Ensuite, vous devez préparer la marinade: pour cela, mélangez la crème sure, ajoutez râpéle gingembre et l'ail, ajouter le sel, le jus de citron et les épices indiquées dans la recette. Si la couleur n'est pas assez rouge, ajoutez du paprika ou du colorant alimentaire. Les cuisses sont recouvertes d'une épaisse couche de la marinade obtenue, après quoi elles sont placées au réfrigérateur pendant une heure.

Chauffez le four à température maximale, placez une grille, une plaque à pâtisserie en dessous pour que le jus coule dedans lors de la cuisson. Si vous n'avez pas de grille disponible, les morceaux de poulet peuvent être placés sur des légumes fermes hachés grossièrement disposés sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons presque jusqu'à cuisson complète, puis mettons l'oignon coupé en fines rondelles sur les jambes, versons le jus de citron et amenons à la préparation. Ce plat est servi avec des légumes frais et de la sauce. Le résultat devrait être un plat de couleur rouge vif et saturée. Dans l'original, ce résultat est obtenu à l'aide de poivre de cachemire rouge. Comme la plupart des plats indiens, le poulet tandoori est très épicé et épicé. Par conséquent, si vous souhaitez que la viande soit moins épicée et que la couleur reste la même, vous pouvez réduire la quantité de piment en le remplaçant par du paprika ou du colorant alimentaire, si vous utilisez des colorants pour la cuisson.

ragoût de légumes indiens

Nous vous recommandons de cuisiner chez vous un ragoût de légumes appelé sabji dans la cuisine indienne. C'est un classique de la cuisine védique indienne. Dans son apparence, le plat ressemble à un ragoût ordinaire et ne diffère que par la présence d'une énorme quantité d'épices diverses. A nous de travaillerrequis:

• 50g sl. huile;
• 5 grosses pommes de terre;
• ¼ morceau de chou;
• une carotte;
• 100 g de crème sure;
• 3 cuillères à soupe. l. pois verts;
• 100 g de fromage paneer (l'Adyghe peut être utilisé);
• 120g d'eau;
• 1/6 cuillère à café asafoetida (un condiment indien au goût similaire à l'ail);
• ½ cuillère à café curcuma;
• poivre noir;
• ¼ c. à thé chacun gingembre moulu et coriandre;
• feuille de laurier.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chou-fleur, de la citrouille, des choux de Bruxelles ou des asperges aux produits listés.

Au fond d'une casserole profonde, étalez les carottes coupées en cubes moyens, mettez le chou dessus, puis les pommes de terre. Si vous utilisez une citrouille lors de la cuisson, placez-la tout en haut. Versez de l'eau, mettez une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, le plat n'étant pas mélangé. Retirer du feu, ajouter les pois verts, le beurre, le fromage, la crème sure et les épices, laisser reposer 5 minutes.

Biryani pilaf

Chaque état du pays a sa propre recette de signature pour le biryani pilaf. Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat: des fruits de mer, du poulet, des légumes y sont ajoutés. Nous portons à votre attention une recette de biryani à l'agneau. Nous aurons besoin de:

• Agneau de 1,5 kg (épaule entière et poitrine);
• 2 carottes;
• deux oignons;
• 70 grammes sl. huile;
• une grenade (comme décoration);
• 1 c. huile;
• 3 clous de girofleail;
• 0,5 kg de riz (de préférence basmati ou au moins à grains longs).

Épices:

• 10 pièces cardamome verte et 1 pc. noir;
• coriandre moulue;
• 8 pièces grains de poivre noir;
• 10 pièces clous de girofle;
• curcuma;
• 3 cuillères à soupe. l. épine-vinette;
• 1 feuille de laurier;
• ½ cuillère à café cannelle.

Secrets de cuisine

Hachez la viande en petits morceaux, coupez les légumes en lanières, faites tremper le riz et l'épine-vinette dans l'eau. Moudre la cardamome et le poivre et combiner avec d'autres épices. Prenez une grande poêle à frire, versez-y de l'huile et faites-la chauffer fortement. Salez la viande et faites-la revenir très rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée afin d'en conserver le maximum de jus. Ajoutez-y ensuite deux cuillères à café. les épices et faire frire encore une minute. Ajouter ensuite de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire frire les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le curcuma, le riz précuit à la vapeur et l'épine-vinette. Mélanger délicatement et disposer la viande, mélanger à nouveau. Nous assaisonnons avec une autre cuillère à café. épices, mettre l'ail non pelé et laisser mijoter encore 15 minutes. Nous mettons le pilaf fini sur un grand plat, mettons la tête d'ail cuite à la vapeur au centre et décorons avec des graines de grenade.

Recette de bonbons indiens

C'est facile de faire de délicieuses sucreries indiennes parfumées à la maison. Nous les préparerons à partir de pois chiches et de fruits secs. Pour la cuisine, seuls des ingrédients naturels sont pris: figues, miel, pois chiches, abricots secs. Veuillez noter que dans la recette les figueset les abricots secs sont trempés dans du cognac. Par conséquent, si des bonbons sont préparés pour les enfants, il est préférable d'utiliser une sorte de jus à cette fin. Peut-être surprenant est la présence dans la recette d'un ingrédient tel que les pois chiches (haricots d'origine turque avec une saveur de noisette). C'est compréhensible: en Inde, la plupart de la population est végétarienne, donc même toutes les sucreries sont copieuses et nutritives. Les pois chiches ont la même valeur nutritionnelle que la viande. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• 1 cuillère à soupe l. cognac;
• 30g de miel;
• 40g de sésame;
• 200 grammes de pois chiches;
• 8 pièces. abricots secs et figues sèches;
• 3 cuillères à soupe. l cacao;
• cannelle, sucre en poudre au goût.

Cuisine

Les pois chiches sont trempés une nuit dans de l'eau, et les abricots et figues séchés dans du cognac (jus d'orange). Le lendemain matin, les pois chiches, ainsi que les figues aux abricots secs, sont passés dans un hachoir à viande ou hachés au mélangeur. Ajouter le miel et le zeste de citron à la masse obtenue, mélanger et rouler en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules à votre gré dans du chocolat haché, des miettes de noix ou dans un mélange de cacao, cannelle et muscade.