Colorant Annato : propriétés bénéfiques et nocives

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le colorant rocou exotique, connu dans l'industrie sous le nom d'additif alimentaire E160b, est un ingrédient naturel. Sans même le savoir, les gens consomment quotidiennement des aliments qui en contiennent. Quel est son mal et y a-t-il un avantage à en tirer ?

Brousse tropicale bixa orellana

Annato est obtenu à partir des graines de la plante tropicale bixa orellana. C'est un arbuste de la famille des bix aux grandes feuilles brillantes et aux fleurs roses à nombreuses étamines. Il fleurit pendant une seule journée, après quoi le fruit se forme - une boîte rouge vif avec des graines.

Après mûrissement, la boîte s'ouvre, jetant les graines à semer. La patrie de la plante est l'Amérique du Sud, et elle tire son nom du nom du voyageur qui a découvert l'Amazonie - Francisco de Orellana. Maintenant, la plante est cultivée dans de nombreux pays d'Asie, d'Afrique, dans les zones de climat tropical.

Historique d'utilisation

Même à l'époque des anciennes tribus indiennes, les graines ont commencé à être utilisées comme peinture. Les Indiens se peignaient avec de la peinture de guerre pour intimider l'ennemi d'une autre tribu, ainsi que pour se protéger contreles insectes et la lumière du soleil. Pas étonnant que bixa orellana porte plusieurs noms, dont l'un est l'arbre fondant. Depuis l'Antiquité, toutes les parties de la plante ont été utilisées. Les habitants indigènes du continent américain utilisaient les graines non seulement comme peinture. Leur effet antibactérien était largement utilisé dans le traitement des maladies infectieuses et des empoisonnements. Les pétales de fleurs étaient utilisés pour traiter les maux de tête. Les feuilles ont aidé des brûlures, des inflammations cutanées, des plaies désinfectées. Vous ne pouvez pas utiliser uniquement la racine du buisson, elle est considérée comme toxique.

Au 17ème siècle, les graines de rocou ont été introduites en Europe, et depuis lors, elles ont été utilisées comme colorant alimentaire. Maintenant, il est ajouté pendant la production aux produits alimentaires en Amérique, en Asie, en Europe, ainsi qu'en Russie.

Colorants

Les graines rouges de la plante deviennent ensuite la matière première pour l'extraction de l'extrait. De là, le rocou colorant naturel est obtenu. Sa couleur varie du jaune à l'orange, mais sous l'influence des températures élevées, elle peut donner des teintes à la fois roses et rouges. Cette propriété de changer de couleur avec les changements de température est très pratique et est souvent utilisée dans l'industrie.

Qu'est-ce qui cause les propriétés colorantes de la plante ? C'est le contenu de deux types de pigments - la bixine et la norbixine. La bixine est un pigment liposoluble produit sous forme liquide et utilisé dans l'industrie laitière. La norbixine se dissout dans l'eau et se présente sous forme de poudre. Il est utilisé à la fois dans l'industrie alimentaire - dans la fabricationboissons, pain, et dans d'autres industries: la production de tissus, de cosmétiques, de médicaments.

Annato dans la fabrication du fromage

L'utilisation la plus courante du rocou est dans la production de fromage. C'est lui qui donne une couleur jaune si appétissante. Le colorant du fromage rocou est ajouté au lait à un stade précoce de la préparation. Cela donne la couleur désirée au futur fromage. Cela est particulièrement vrai en hiver, lorsque les vaches reçoivent une quantité insuffisante d'aliments végétaux frais. Ce qui entraîne une diminution de la teneur en pigments du lait et affecte la couleur du fromage - sans le colorant, ce serait une couleur pâle inhabituelle.

Ce qui est pratique pour le rocou dans la fabrication du fromage - il ne change pas de couleur pendant toute la durée de son affinage. Le dosage dépend du type de fromage, car certains doivent avoir une riche couleur orange, comme le cheddar. En moyenne, ajoutez 1 à 2 gouttes par litre de lait. Outre l'utilisation économique, la production présente un autre avantage considérable: elle augmente la durée de conservation du produit, et pas seulement du fromage, en raison de ses propriétés antibactériennes et antioxydantes. De plus, il confère au produit un goût spécifique rappelant la noix de muscade.

Autres applications

Le colorant Annato est largement utilisé pour la fabrication de produits laitiers - yaourt, beurre, margarine. Dans l'industrie laitière, la bixine est utilisée sous forme liquide - une forme liposoluble. Il peut être utilisé pour faire de la crème glacée, colorer des crèmes pour les produits de confiserie, donner de la couleur aux desserts lactés - flans, soufflés. Il est également utilisé dansentreprise de boulangerie. Son champ d'application comprend également la production de boissons alcoolisées. Certains d'entre eux nécessitent une couleur saturée brillante, comme les liqueurs, que le colorant peut facilement supporter. La norbixine est déjà utilisée ici - un pigment soluble dans l'eau sous forme de poudre.

E160b est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire. Ils teignent des tissus tels que la soie, le coton, la laine. Utilisé dans les produits pharmaceutiques pour colorer les comprimés et les onguents. Et même certains produits de beauté peuvent contenir du rocou, comme le rouge à lèvres ou le blush.

Annato en cuisine

Dans de nombreux pays asiatiques, le colorant alimentaire rocou est utilisé pour cuire le poisson et la viande fumée, principalement le porc ou la volaille. En plus de sa couleur attrayante, il sert également d'épice et de conservateur. Ils font des marinades de viande, des sauces avec, l'ajoutent au riz, aux haricots, aux plats de légumes: tomates, poivrons. Il est similaire dans ses propriétés à l'assaisonnement à la curcumine, qui est particulièrement souvent utilisé dans la cuisine orientale. Par conséquent, dans tous les plats dans lesquels il est utilisé, il peut être remplacé par du colorant rocou. La curcumine est un assaisonnement de couleur jaune vif saturé, elle est obtenue en isolant un extrait de la racine de curcuma.

Les graines de rocou sont utilisées sous forme broyée comme condiment. Vous pouvez également les faire infuser dans de l'eau chaude, et utiliser l'infusion obtenue pour colorer les aliments pendant la cuisson, comme le riz. Une autre façon d'utiliser est de faire frire les graines dans de l'huile végétale, puis de les retirer de la poêle etcontinuer à cuire le plat dans du beurre teinté.

Teinture utile

Annato est connu sous le nom "E160b Food Color", ce qui n'est pas crédible pour la plupart des consommateurs, mais c'est complètement vain. La teinture de rocou est un produit entièrement naturel. Il contient des substances similaires à la vitamine E dans leur effet sur le corps humain - les caroténoïdes. Cela s'exprime principalement dans les propriétés antioxydantes du rocou, qui neutralisent les processus d'oxydation, ce qui affecte favorablement l'état de la peau.

Annato est assez riche en calories, mais comme sa teneur dans les produits est négligeable, cela ne devrait pas être une source de préoccupation. En plus de donner une couleur vive et une saveur savoureuse aux aliments, le rocou a un certain nombre d'avantages pour la santé. Dans certains pays, il est utilisé dans le traitement des maladies de l'estomac, des reins, des maladies infectieuses, traiter la variole, la rougeole, les vomissements, la diarrhée. Utilisé comme diurétique. Traiter la prostatite, les infections virales et fongiques dans la région génitale. Aide avec les maux de tête, les états fébriles, l'angine de poitrine, la conjonctivite. Tout cela est dû à ses propriétés antibactériennes. Il a également un effet anti-inflammatoire dans les rhumatismes.

Le rocou est-il nocif ?

Annato colorant E160b est un complément alimentaire sûr. Son utilisation est approuvée en Russie et dans de nombreux autres pays d'Europe, d'Asie et d'Amérique. Mais malgré tout, au vu de la méfiance qui s'est développée dans la société envers les additifs à indice E, le consommateur se demande ce qu'est le colorant rocou, est-il nocif. La seule choseune contre-indication à l'utilisation de cette substance est l'hypersensibilité aux composants du colorant. Il peut provoquer une réaction allergique chez les personnes touchées. Mais ce sont des cas extrêmement rares, on peut donc dire que la teinture de rocou ne fait pas de mal.