Vins d'Autriche : aperçu, classement et avis clients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Autriche, il y a une telle expression: "Ne bois pas de vin - sois connu comme un imbécile." Cette boisson était très appréciée dans ce pays. Au Moyen Age a été l'apogée du développement de la viticulture autrichienne. Pendant cette période, des recettes uniques ont été développées qui ont survécu jusqu'à ce jour. Grâce à une recette spécialement élaborée, toute la saveur des raisins autrichiens est préservée.

Vinification autrichienne

Sur le territoire de ce pays, l'art de faire du vin est l'un des plus anciens. Selon les archéologues, la première mention de la vinification apparaît à l'âge du bronze. Ce fait est attesté par des amphores pour le vin trouvées en Autriche, datant de 2700 av. J.-C.

Les Romains ont commencé la viticulture au IIe siècle av. Mais même avant ce moment, les gens connaissaient tous les détails de l'entretien des vignes et construisaient des caves à vin où la boisson était conservée à une certaine température.

Charlemagne et Othon le Grand ont apporté une contribution particulière à ce domaine, ils ont introduit un processus spécial pour l'enregistrement de la viticulture. Selon les règles établies, ils ont délivré des passeports aux personnes travaillant pourvignobles. Ce document était un laissez-passer pour le vignoble, sinon il était impossible d'entrer sur son territoire. L'ère du Moyen Âge peut être considérée comme l'apogée de la viticulture en Autriche.

À ce jour, 5700 hectares de terres sont occupés par des vignes. Avec les premiers rayons du soleil, un travail actif commence sur eux. La floraison des raisins se déroule dans les 8 à 10 jours. Après cela, le fruit est lié.

Le vin en Autriche est considéré comme jeune du 11 novembre de cette année au 11 novembre de l'année prochaine.

Cépages

Il existe quatre principales régions viticoles en Autriche. Le premier d'entre eux est Vienne, ou Vienne. La région est caractérisée par des banlieues vallonnées et verdoyantes. Cette région est unique en ce que les vignobles sont situés dans la ville. Ils sont situés dans la partie ouest. Le cépage principal qui y est cultivé est le Gruner Veltliner. Ce représentant a une légèreté modérée. Le vin blanc est obtenu avec une amertume raffinée.

Burgenland est considéré comme le deuxième plus important. La région en question est célèbre pour ses vins doux et rouges. Il est particulièrement précieux pour les viticulteurs car c'est l'un des seuls endroits où la moisissure noble apparaît sur les baies. La région en question est réputée pour ses vins liquoreux et ses vins blancs secs. Parmi les cépages qui poussent avec succès, les vignerons notent Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Schheurebe et d'autres. La plupart des raisins rouges poussent dans cette région,qui a un goût sucré léger et doux.

La troisième région viticole célèbre est Niederosterreich, en Basse-Autriche. Ici, les vignobles sont situés dans différentes sous-régions. C'est dans cette région que l'on cultive le célèbre "Gruner Veltliner" - un cépage dont les baies ont un goût riche et raffiné particulier. Le meilleur cépage de ce territoire autrichien est considéré comme le "riesling", qui se caractérise par sa maturité, donnant un goût riche au vin. Le cépage Zirfandler se distingue par sa douceur et convient à la production de vin blanc.

La dernière région célèbre pour son vin légèrement acide est la Styrie, la partie la plus méridionale de l'Autriche. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay sont cultivés dans cette région. Le terrain vallonné et le climat donnent un goût légèrement salé avec une légère acidité.

Classement des vins autrichiens

La classification des vins d'Autriche est basée sur la quantité de sucre dans la boisson au raisin finie. Cet indicateur peut être mesuré à l'aide d'une unité spécialement introduite - KMW. L'abréviation signifie table de poids du moût de Klosterneuburg. 1 KMW correspond à 1 gramme de sucre pour 100 grammes de moût de raisin, ce qui équivaut approximativement à 5° d'Esclay.

Vins de table:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Vins de qualité:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vins de grande qualité (chacun avec son propre caractère distinctif):

• Ausbruch - min. 27° KMW - il faut une baie trop mûre, naturellement passerillée et affectée par la moisissure noble.
• Auslese - min. 21° KMW – les raisins sont sélectionnés à la main pour leur qualité, car seules les baies mûres sont nécessaires.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - il faut utiliser des baies surmûries de vendanges tardives, parfois atteintes de moisissure noble.
• Spatlese - min. 19° KMW - seuls les raisins entièrement mûrs conviennent.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - les baies trop mûres sont sélectionnées, ensuite naturellement passerillées et affectées par la moisissure noble.

Gruner Veltliner

Ce cépage est considéré comme l'un des plus populaires d'Autriche et pousse exclusivement dans cette région. Les baies de cette variété mûrissent plus tard que les autres. À partir de ces raisins blancs, le vin est obtenu avec un arôme fruité brillant de poire, de pamplemousse, de citron vert. En raison du fait que la variété en question a une acidité élevée, avec le temps, le goût acquiert une sophistication unique.

Wine Grüner Veltliner a deux caractéristiques gustatives distinctes. Le premier est la fraîcheur et de légères notes d'agrumes. La seconde est l'acuité, la richesse gustative, qui s'obtient grâce à un vieillissement prolongé de la boisson en cave à vin. Quand le vin est mûrdes saveurs de miel et de marmelade et une couleur dorée profonde peuvent être observées dans cette variété.

Vin de glace unique

L'une des marques de fabrique de l'Autriche est le vin de glace, un vin élaboré à partir de baies givrées. En règle générale, ce sont des vins de dessert doux. Lors de la collecte et du pressage du jus, la température doit être maintenue à -7 ° С.

Le froid est l'ingrédient clé dans la production de ce vin d'Autriche. L'eau contenue dans le jus gèle, mais pas les acides et les sucres.

La particularité du vin de glace est que les raisins gèlent naturellement. Alors que dans les pays au climat chaud, les vignerons congèlent artificiellement les baies. Dans ce cas, le produit final sera clairement différent du vin élaboré selon la recette classique.

Cette boisson a un prix assez élevé, puisqu'il faut 15 kg de raisins congelés pour produire 350 ml de vin. Pour préparer ce type de boisson alcoolisée, on utilise les variétés Riesling ou Vidal Blanc.

Contrôle de l'État

Afin de contrôler le vin produit, certaines règles d'emballage ont été établies en Autriche. Sur le bouchon rouge et blanc (selon les couleurs du drapeau), ils mettent le numéro de contrôle de l'État, ce qui signifie que la boisson a été embouteillée dans ce pays et répond aux normes de qualité.

Les produits autrichiens passent par deux étapes de contrôle. La première étape consiste à vérifier la composition chimique de la boisson. Lors de la deuxième étape, le vin d'Autriche reçoit une évaluation d'un professionnelcomité de dégustation. Les représentants régionaux sont également confirmés pour la typicité régionale.

Vin DAG - qu'est-ce que c'est ?

L'abréviation indiquée ressemble pleinement à Districtus Austriae Controllatus. Elle a été créée dans le but de contrôler la production de vins régionaux locaux. Si vous voyez DAG après le nom du vin et de la région, cela signifie qu'il s'agit d'un représentant de la région viticole autrichienne.

En théorie, chaque vigneron autrichien peut produire du bon vin à partir de 35 cépages déclarés de haute qualité. Mais en pratique, ils ne cultivent que les variétés qui donnent un rendement élevé dans leurs vignobles. Avant de commencer à cultiver une variété particulière, il est nécessaire de prendre en compte, en plus des facteurs de vinification, également ceux de commercialisation. Chaque région viticole est célèbre pour son cépage qui, en raison des conditions climatiques, révèle tout le bouquet de goût et d'arôme.

Règles pour boire du vin

Pour ressentir toutes les saveurs, il faut être capable de boire correctement une boisson alcoolisée au raisin. Il y a plusieurs règles pour cela:

• Tenez un verre de vin par le pied avec votre index et votre pouce, et non par le verre lui-même. En effet, la chaleur des paumes peut augmenter la température de la boisson.
• Avant de boire, il est recommandé de tordre le verre dans la main afin que le vin touche au maximum les parois. Regardez la teinte de la boisson alors que les gouttes huileuses coulent sur le côté du verre.
• AprèsAprès avoir évalué visuellement la boisson, reniflez tranquillement et lentement le contenu du verre. Essayez d'attraper toutes les nuances de l'arôme. Prenez ensuite une petite gorgée, inspirez, puis avalez la boisson.
• Le vin ne révèle pas toujours toute sa palette gustative dans sa forme la plus pure. Parfois, vous devez diluer la boisson avec de l'eau minérale. Dans ce cas, mélangez le vin avec de l'eau dans un rapport de trois pour un.

Avis des clients

Si nous parlons des opinions des gens ordinaires, elles diffèrent. Mais malgré cela, il existe des variétés de vins qui sont tout aussi populaires. Grüner Veltliner, Weissburgurden et Riesling sont devenus des classiques incontournables. Toutes les boissons répertoriées sont des vins blancs secs ou, comme on les appelle aussi, Trocken. Mais parfois, ils n'ont pas le temps de fermenter complètement. Ensuite, vous pouvez sentir un arrière-goût sucré et voir de légères bulles dans le verre. Si vous croyez les critiques de vins d'Autriche, alors pour les amateurs de blanc doux, "Eiswein" convient - un vin appelé glace. Mais il faut rappeler que le sucre de cette boisson est naturel, puisqu'il est fabriqué à partir de baies congelées, presque des raisins secs.