Kazakhstan : plats nationaux. Caractéristiques de la cuisine kazakhe et les meilleures recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des pays les plus hospitaliers est le Kazakhstan. Les plats nationaux de cet état sont appréciés par de nombreuses nations. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak et bien d'autres délices ont conquis les estomacs des gourmets du monde entier. C'est le Kazakhstan qui se révélera être un véritable paradis pour ceux qui aiment manger avec goût. Le Kazakhstan est la patrie des nomades, connue pour ses copieux plats de viande. Tous sont désignés par un nom commun "et". Mais en plus des plats de viande, les délices laitiers et les boissons sont très populaires ici. Le Kazakhstan accueille les plats faits maison préparés selon des recettes spéciales. Et l'ingrédient principal de tous les plats est un amour spécial et respectueux.

Une petite histoire sur la cuisine kazakhe

Le Kazakhstan a une cuisine plutôt jeune. Les plats nationaux du pays n'ont commencé à se former qu'à la fin du 19e - début du 20e siècle. Et une fois la transition des Kazakhs vers un mode de vie sédentaire terminée,la cuisine locale s'est complètement développée. Pendant longtemps, la base de la gastronomie kazakhe comprenait la viande et le lait. Ainsi, les Kazakhs ont préparé des aliments à partir de produits tels que le lait de jument kazakh, de chameau, de brebis et de vache, l'agneau kazakh avec de la viande de cheval et certains autres produits de leur transformation. Comme vous pouvez le voir, la liste n'est pas très variée. Par conséquent, il est très difficile, même avec une imagination très développée, de cuisiner une abondance de plats uniquement à base de viande, de lait et de leurs dérivés, alors que les céréales et les légumes sont pratiquement absents.

Mais cela ne suffisait pas aux habitants du Kazakhstan. Il a commencé à développer des plats nationaux à base de viande et de lait kazakhs, qui pouvaient être conservés longtemps sans perdre leur goût. De cette façon, les plats kazakhs frits à base d'agneau et de foie d'agneau se sont répandus. Les produits semi-finis salés-fumés, fumés et bouillis fumés sont également devenus populaires.

Les produits laitiers fermentés et les produits semi-finis kazakhs sont également devenus très demandés. Les Kazakhs ont commencé assez tard à cuisiner des aliments à partir de produits agricoles. Le plus souvent, ils utilisent des céréales et de la farine. Un point culminant caractéristique de la cuisine du Kazakhstan est la prédominance des spécialités de viande et de farine.

Autres caractéristiques des compétences culinaires kazakhes

Les autres caractéristiques de la cuisine kazakhe sont la prédominance de la viande et de la pâte bouillies et des plats mi-cuits. Les Kazakhs ne connaissent pas les soupes. La seule exception est le Shurpa emprunté aux Ouzbeks. Un trait caractéristique de la gastronomie au Kazakhstan sont les plats,dont la consistance ressemble à un croisement entre le premier et le deuxième plat.

Le Kazakhstan est devenu célèbre pour une autre caractéristique culinaire. Ici, les plats nationaux sont souvent préparés à partir d'abats, qui sont un mets préféré du peuple kazakh. Dans la cuisine moderne du Kazakhstan, il y a aussi du poisson, des légumes, diverses céréales kazakhes en tandem avec des fruits.

Les plats les plus célèbres

De nombreux plats traditionnels kazakhs sont connus des gourmets du monde entier. L'histoire à leur sujet devrait commencer avec les types de pain populaires au Kazakhstan. Il existe ici en deux variétés. La première option est le baursaki, qui consiste en des morceaux de pâte frits dans de l'huile bouillante. La deuxième option est les gâteaux tandoor. Ils sont cuits à l'intérieur d'un four tandoor. Comme le baursak peut être cuit au chaudron pendant une campagne, il a toujours été plus demandé. En outre, le pain kazakh peut être représenté par des produits tels que le shelpek (un pain plat fin), le tandoor-nan, le taba-nan (cuit au charbon de bois) et le shek-shek.

Les plats kazakhs sont avant tout des plats de viande farineux. Par exemple, samsa - tartes à la viande, puktermet - tartes aux abats ou kausyrma - pâtisseries spéciales. Et le plat le plus populaire du Kazakhstan est le kuyrdak. Il s'agit d'un rôti à base de rognons, de cœur, de poumons, de foie et de graisse de queue d'agneau. Eh bien, la carte de visite du pays est, bien sûr, le pilaf.

Vrais baursaks kazakhs

Baursaki au kéfir (la vraie recette kazakhe peut être lue ci-dessous) est un plat de farine classique du Kazakhstan. Souvent cuitun plat à base de levure ou de pâte sans levain. De petits beignets ronds ou en forme de losange sont frits dans un chaudron (frits). Les baursaks sont servis avec du shurpa ou du thé.

Plat très savoureux baursaki sur kéfir. Une vraie recette kazakhe ressemble à ceci: vous devez d'abord préparer un demi-kilogramme de farine de blé, 300 millilitres de kéfir, quatre cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de sucre. Vous aurez également besoin d'une cuillère à café de sel, de deux œufs, de 15 grammes de levure chimique et d'huile végétale pour la friture.

Donc, dans un bol, vous devez mélanger les œufs, le beurre, le kéfir, le sel et le sucre. Tamisez également de la farine avec de la levure ici. On mélange tout ça. Maintenant, vous devez ajouter la farine restante et pétrir la pâte. La pâte est divisée en quatre morceaux, qui sont en outre pétris séparément. Les Koloboks sont formés à partir de ces parties et laissés sous une serviette pendant un quart d'heure.

Maintenant, vous devez prendre une poêle à frire et y verser suffisamment d'huile végétale pour que les baursaks y flottent librement. Pendant que l'huile chauffe, des gâteaux sont roulés hors des koloboks. Ensuite, ils sont coupés en bandes de sept centimètres de large. Les bandes, à leur tour, sont coupées obliquement en morceaux de deux centimètres de large. Ensuite, les baursaks peuvent être trempés dans l'huile et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment cuisiner palau

Palau est un pilaf kazakh incroyablement délicieux, dont nous donnons la recette. Pour obtenir 350 grammes du plat, vous devez prendre:

• 110g d'agneau.
• 40 g de graisse d'agneau.
• 36goignon.
• 50 g de carottes.
• 15 g de pommes séchées ou d'abricots secs.
• 100g de riz.

L'oignon tranché est frit dans de l'huile chauffée dans une casserole. Le bœuf poivré et salé est également frit jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse dessus. Des carottes (pailles) sont ajoutées à la viande et frites à nouveau. Ensuite, du riz lavé, des abricots secs finement hachés et des oignons frits sont ajoutés à la viande. Tout cela est versé avec de l'eau à raison de 1,5 litre de liquide par kilogramme de riz. Deux ou trois piqûres sont faites au fond sur toute la profondeur, couvrez le récipient et faites cuire jusqu'à cuisson à feu doux.

Toutes les boissons boivent

Tout comme le kéfir est populaire dans notre pays, la boisson au lait fermenté ayran est particulièrement demandée par les Kazakhs. Pour l'obtenir, on utilise des bactéries lactiques spécialement élevées, qui sont plantées dans un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Ensuite, de l'eau de source et du sel (sucre) au goût sont ajoutés à cette composition. Tout cela doit être gardé au chaud jusqu'à ce qu'il soit aigre.

Ayran est considéré comme une boisson estivale au Kazakhstan. Ils l'utilisent frais, mais aussi sur sa base, ils font une variété de ragoûts avec l'ajout de diverses céréales. De plus, l'ayran est utilisé pour faire de l'irimshik - du fromage cottage gras.

Plats sucrés

Les sucreries kazakhes méritent une attention particulière. Ils sont si savoureux qu'il est presque impossible d'arrêter de les manger. Parmi les desserts les plus populaires du Kazakhstan figurent:

Chak-chak est un plat sucré composé de pâte frite ou cuite au four,qui est généreusement enduit de sirop et décalé de noix

• Gent est un plat où le beurre frais crée la saveur. Pour préparer le zhent, vous avez besoin d'un demi-kilogramme de talkan, de cent grammes de biscuits sablés, de deux cuillères à soupe de miel, d'une cuillère de sirop de confiture, de 200 à 250 grammes de beurre et de raisins secs avec du sucre au goût. Les biscuits et le sucre sont moulus dans un moulin à café. Ensuite, ils sont mélangés avec des raisins secs et du talkan. A feu doux, faire fondre le sirop, le miel et le beurre. Tout cela est versé en un mince filet dans le talkan. La masse chaude est mise dans des moules et mise au réfrigérateur pendant deux heures.
• Maisek est un dessert incroyablement copieux préparé à partir d'un récipient. Il peut être consommé non seulement comme plat indépendant, mais également ajouté au thé.

Plats recommandés

Il y a des plats au Kazakhstan que vous devriez absolument essayer. Ainsi, incroyablement savoureux est le beshbarmak - qui est des morceaux de viande bouillie avec des nouilles. Il est cuit à partir de viande de bœuf, de chameau, de cheval et d'agneau. Sorpa est également considéré comme très appétissant. C'est la soupe de viande orientale la plus célèbre. Vous pouvez également ajouter des oignons, des herbes et des légumes à un tel délice.

Tout le monde a probablement entendu parler des manti kazakhs. Le manty kazakh est fabriqué à partir d'agneau finement haché et d'oignon haché. La viande hachée est également salée et poivrée. Et au Kazakhstan, cela vaut la peine de se régaler de shuzhyk. Shuzhyk est l'une des variétés de saucisses. Dans ce pays, la viande de cheval est utilisée pour sa préparation.

Hospitalité kazakhe

Cuisine kazakhe, recettesqui se trouve dans notre article, est si riche qu'il est difficile de décrire tous les plats en une seule critique. En plus d'une cuisine extraordinaire, le Kazakhstan bénéficie d'une hospitalité particulière. Les habitants de ce pays accueillent toujours leurs invités. Et quiconque vient à la maison, il est immédiatement assis à une table généreusement dressée. Dans ce cas, vous ne pouvez pas refuser, en vous référant à l'emploi ou au manque de faim. Sinon, vous pouvez offenser les propriétaires. La fête des Kazakhs est une sorte de rituel. C'est tellement complexe qu'on peut facilement le comparer à la fameuse cérémonie du thé en Chine.

Tout d'abord, dans la maison kazakhe, on offre à l'invité du thé, qui est servi dans un bol. Ensuite, ils commencent à recommander les plats disponibles dans l'appartement ou la yourte. Aujourd'hui, il existe de nombreux emprunts étrangers dans la cuisine kazakhe. Mais là encore, une place toute particulière est réservée aux plats traditionnels.