Cuisiner en tchèque : faire cuire le jarret au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le jarret, c'est-à-dire le morceau de carcasse de porc adjacent à l'articulation du genou, est considéré comme une bonne viande. À partir du jarret - on l'appelle aussi cette partie du jambon - ils préparent de délicieux plats. Si tout est fait correctement, la viande n'a pas honte d'être servie sur la table de fête. Et en République tchèque, la marque de fabrique de la cuisine nationale est le jarret cuit au four. Nous allons maintenant examiner la recette de ce plat et d'autres plats similaires.

Ce délicieux plat d'hiver est traditionnellement servi en République tchèque (et aussi en Allemagne) avec un ragoût de choucroute et un verre de bière fraîche. Parfumé, chaud, avec une croûte séduisante, le jarret de porc ne demande qu'à être dans votre bouche. La viande juteuse et grasse en tandem avec l'acidité de l'accompagnement donne un plaisir inexprimable. Cuire correctement le chou est aussi tout un art, mais ici, nous allons apprendre à cuire délicieusement un jarret. Nous allons le préparer en trois étapes. Première - cuisine. Ainsi, en plus du deuxième plat principal, nous aurons également une base pour la soupeou aspic.

Je me lave bien le genou, en grattant la saleté de la peau avec un couteau. Hacher finement l'ail, mélanger avec d'autres épices (principalement des poivrons et des herbes sèches), frotter la tige. Verser de l'eau et mettre à bouillir pendant deux heures. La deuxième étape consiste à farcir et mariner. Nous faisons des incisions sur la peau du genou, collons les moitiés longitudinales des gousses d'ail dans les trous. Mélangez un demi-litre de bière brune avec une cuillère ou deux de miel. Nous allumons le four pour le réchauffer à 200 ° C. Mettez le jarret dans un moule, versez la marinade. Après trente minutes, faites cuire le jarret au four pendant environ une heure. Ouvrez régulièrement la porte et versez la viande avec de la bière. Si le dernier s'est évaporé rapidement, ajoutez-en un nouveau, gardez donc une bouteille de plus en réserve.

En Russie, le jarret était cuit sans précuisson. Ce processus est plus long, mais moins laborieux. Nous farcissons le genou avec de l'ail, comme dans la recette précédente. Puis on enrobe d'un mélange de sel avec du poivre, de la moutarde et des assaisonnements secs. Laissez la viande tremper dans les épices pendant environ deux heures à température ambiante.

Chauffer le four à 180-200°. Nous faisons cuire le jarret au four pendant une heure et demie à deux heures, si le genou est de taille moyenne. De temps en temps, la viande doit être retournée. L'état de préparation est vérifié en enfonçant un cure-dent à l'endroit le plus épais. Si ce n'est pas du sang qui ressort, mais du jus clair, vous pouvez retirer la plaque à pâtisserie.

Mais ce n'est pas tout. Nos ancêtres cuisinaient le jarret dans un four russe, avec un régime thermique spécial. Par conséquent, lorsque nous cuisons le jarret au four, après avoir terminéprocessus, enveloppez votre genou dans du papier d'aluminium et couvrez-le d'une couverture. Cela fera cuire la viande avec la chaleur résiduelle.

Pour accélérer encore plus le processus de cuisson du genou de porc, vous pouvez le faire en papillote ou en manchon de cuisson. Ensuite, la viande n'aura pas besoin d'être retournée. Mélanger à parts égales la moutarde et la sauce soja. Nous frottons le jarret avec cette composition, n'oubliez pas de saler et de poivrer. Envelopper dans du papier d'aluminium ou mettre dans une manche. Nous cuisons le jarret au four, comme décrit ci-dessus. Vingt minutes avant d'éteindre le four, dépliez délicatement le sachet afin qu'une croûte croustillante se forme sur la viande. Si votre four a tendance à roussir le fond de vos aliments, posez votre genou sur les quartiers de pommes de terre en tranches. Sur ce lit, la viande ne brûlera pas et vous aurez un délicieux accompagnement pour le plat.