2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La salade "Poisson sous un manteau de fourrure" est connue de beaucoup, mais tout le monde ne connaît pas l'histoire de sa création. Si vous demandez pourquoi ce plat s'appelle ainsi, la plupart diront: « Eh bien, comment ! Après tout, le hareng s'y cache entre des couches de pommes de terre, d'oignons et de betteraves - «habillés» d'une sorte de manteau de fourrure. La réponse est logique, mais fausse. Ici, nous allons regarder la curieuse histoire de la création de la collation et, bien sûr, donner la recette de sa préparation.
En 1918, un certain Aristarkh Prokoptsev, qui servait comme cuisinier dans la taverne du marchand Anastas Bogomilov, a eu l'idée d'honorer la récente Grande Révolution d'Octobre. Il n'a pas simplement décidé de dédier un nouveau plat à cette grande action, mais voulait que le plat lui-même reflète la libération de la classe ouvrière du joug du capitalisme. Puis il a pris du hareng, qu'il associait au prolétariat maigre, des pommes de terre - symbole de la paysannerie forcée, des betteraves - dont la couleur rouge signifiait le sang versé pendant la révolution, sauce française"Provençal" (après tout, la révolution n'a pas de frontières) et disposé tous les composants en couches. Le chef idéologiquement avisé a appelé sa création de manière complexe: "Le chauvinisme et le déclin sont boycottés et anathèmes." Il a été abrégé en Sh. U. B. A., qui s'est finalement transformé en salade "Hareng sous un manteau de fourrure".
Pendant la NEP et une nouvelle vague d'émigration de Russie, la recette a pénétré à l'étranger. Parmi les capitalistes, contre lesquels Aristarkh Prokoptsev a tourné sa colère révolutionnaire, le poisson sous un manteau de fourrure a très bien pris racine. Dans les restaurants de Paris, New York et d'autres grandes villes, ce plat est simplement appelé "Shooba". Il est facile à préparer, peu coûteux et très nutritif. Essayons de cuisiner cette salade.
De quoi avons-nous besoin pour lui ? Bien sûr, le hareng est entier, non à l'huile et non en sauce. Un poisson suffit pour une grande assiette. Encore bouilli dans une pelure ou des légumes cuits au four: pommes de terre, carottes, betteraves. Assurez-vous d'avoir besoin de mayonnaise, de préférence la classique "provençale", et d'un œuf dur. Et, enfin et surtout, une assiette ou un plat complètement plat pour que le poisson sous le manteau de fourrure repose en couches égales.
Commençons à cuisiner. Tout d'abord, occupons-nous du hareng. Il doit être nettoyé, débarrassé de tous les os et le filet coupé en cubes moyens (jusqu'à 1 cm). Mais ne vous précipitez pas pour disposer le hareng dans un plat: notre poisson sous un manteau de fourrure doit reposer sur un «coussin» de pommes de terre bouillies en uniforme et épluchées. Nous le frottons sur une râpe afin qu'une couche de 1 centimètre d'épaisseur se forme au fond de celle-ci. Lubrifiez le dessus de cet oreiller avec de la mayonnaise.
La deuxième couche est constituée de hareng, la troisième d'un oignon finement haché, la quatrième d'un œuf haché, la cinquième de carottes râpées et la sixième de betteraves râpées. En aucun cas, ne mélangez pas les couches, graissez chacune avec de la mayonnaise. Enduisez les côtés de la salade finie de "Provençal" blanc, décorez le dessus de "roses" de carottes et d'œufs et de plumes d'oignon vert. Laissez reposer la salade "Hareng sous un manteau de fourrure" pendant quelques heures: le jus de betterave doit imbiber la mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une teinte rose pâle uniforme. Notez que dans le "manteau de fourrure", la fantaisie et l'initiative personnelle ne sont pas interdites, mais seulement bienvenues. Vous pouvez échanger les couches, saupoudrer de fromage râpé, décorer de caviar, ajouter une couche de pommes aigres râpées. Cependant, la viande et toutes sortes d'"exotiques" sous forme d'avocats ou d'ananas sont inappropriés dans cet apéritif.
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