Qu'est-ce qu'un sushi et comment le préparer ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce qu'un sushi et comment le préparer ? Découvrons-le en regardant le plat dans le contexte de la cuisine japonaise et de l'histoire de ce peuple. Et puis nous ferons des sushis maison - non moins savoureux. L'un des points clés d'une bonne cuisson est la cuisson du riz d'une manière particulière. Nous y prêterons également attention.

Qu'est-ce que les sushis ? Un peu d'histoire

La réponse la plus simple à cette question est un morceau de filet de poisson pressé contre une boule de riz, et parfois enveloppé dans une feuille d'une algue spéciale. Mais cette formulation ne tient pas compte de toute la signification de ce plat pour la cuisine nationale du Japon. Depuis l'Antiquité, ce pays est alimenté par la récolte des rizières, ainsi que par les fruits de mer. La combinaison du filet de poisson et de la céréale la plus courante au Japon est une étape logique dans le développement des idées culinaires. Initialement, le poisson (nettoyé, découpé et aplati) était récolté en pressant avec une lourde presse en pierre et saupoudré de sel. Pendant de nombreux mois, le produit a été fermenté (cette méthode de conservation s'appelait "narezushi"). Certains restaurants de Tokyo proposent encore des sushis authentiques. L'odeur de ce plat est si forte et piquante querend impossible l'identification des espèces de poissons.

Qu'est-ce que le sushi moderne ?

Ce n'est pas seulement une combinaison de fruits de mer et de riz, mais aussi toute une philosophie. Le plat a acquis une véritable renommée internationale. Toutes les grandes villes ont maintenant des établissements qui cuisinent et servent des sushis. Il en existe de nombreux types. Le principe de base est le même - la farce est enveloppée dans du riz. Bien qu'il puisse désormais servir non seulement du poisson, il existe également des sushis végétariens. Par exemple, avec du concombre, du maïs, de l'avocat ou du fromage. Initialement, la composition des sushis variait selon la région dans laquelle ils étaient fabriqués. Plus de poissons ont été pondus sur la côte et plus de riz dans les régions centrales. Pour bien comprendre ce qu'est le sushi, il ne suffit pas de se rendre dans un établissement spécialisé. La meilleure façon d'entrer en contact avec la culture japonaise est de préparer ce plat à la maison. Commencez par faire bouillir le riz. Il doit être à grain rond et facile à coller.

Cuisiner des sushis. À partir de riz

Rincer les grains plusieurs fois. Laisser reposer quelques instants dans une passoire. Une tasse de riz nécessite une tasse et quart d'eau. Versez les céréales avec de l'eau, faites cuire sous un couvercle bien fermé pendant 15 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un morceau d'algue kombu et une cuillère à soupe de saké. Préparez la vinaigrette avec 1 c. l. vinaigre de riz, 1 c. sucre blanc et une pincée de sel. Les ingrédients énumérés doivent être chauffés. Lorsque le sucre est dissous, retirer du feu. Retirez un morceau de kombu du riz cuit et ajoutez-y la vinaigrette. Bien mélanger et en même temps refroidir le mélange en mettant le récipientdans le froid ou en l'éventant. Vous pouvez laisser des sushis comme ça, ou vous pouvez envelopper du riz cuit dans des algues spéciales. Choisissez ce que vous préférez. Les sushis ne sont pas toujours cuits avec des algues. Parfois, ils sont enveloppés dans une omelette ou pas du tout.

Sushi Inari

Vous aurez besoin de sacs de soja spéciaux ressemblant à des poches. Ils sont fabriqués à partir de tofu. Ils sont souvent vendus congelés. Tout d'abord, les poches sont dégivrées. En même temps, la garniture est préparée: du shiitake bouilli est mélangé avec des graines de sésame et du riz. Remplissez les poches. Comme garniture, vous pouvez utiliser un mélange de concombre et de crevettes, salade d'algues chuka.