Comment faire du vin chaud à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin chaud est une boisson traditionnelle qui accompagne toutes les vacances d'hiver en Europe, servie dans toutes les stations de ski et simplement réchauffée par le froid.

Ce cocktail de vin chaud vient d'Allemagne. Le nom original Glühwein signifie littéralement "vin flamboyant". Selon les légendes, Odin lui-même s'est réchauffé avec cette boisson.

Quelle était la boisson d'origine ?

Il existe maintenant de nombreuses façons de faire du vin chaud. Presque toutes les tavernes européennes, de Prague à un bar de l'Irlande froide, ont leur propre recette pour un cocktail de vin chaleureux. Même le Portugal ensoleillé a ses propres méthodes et recettes, et en Allemagne et en Autriche, presque chaque famille prépare du vin chaud à sa manière.

Mais quelle que soit la variété des méthodes modernes de fabrication du vin chaud, la recette de la toute première boisson traditionnelle, selon la légende, une foisdonné à Odin reste inchangé.

Le look classique se compose des éléments suivants:

• vin rouge jeune et sec;
• chérie;
• épices et herbes.

Il n'y avait ni eau ni sucre dans la boisson, qui a été préparée avant même l'arrivée des Romains dans les terres germaniques. Des proportions claires, bien sûr, n'existaient pas non plus.

Comment faire une vieille boisson ?

Comment faire du vin chaud selon la tradition ? Pour ce faire, vous devez respecter les ratios suivants:

• 150ml de vin;
• cuillère à soupe de miel;
• une cuillère à café d'épices et d'herbes séchées.

On ne sait pas exactement quelles épices et herbes ont été utilisées. Mais on pense qu'il s'agissait de clous de girofle et de thym. Il existe une hypothèse selon laquelle le houblon et la bruyère étaient utilisés dans les premières recettes. Il est basé sur une épopée irlandaise qui a été conservée dans laquelle il était mentionné la boisson réchauffant les entrailles utilisée par les Vikings. Considérant que la chanson avec ce passage a été transmise oralement depuis plus d'une génération, l'authenticité de la recette reste très controversée.

Comment va la cuisine maintenant ?

Il n'y a pas d'exigences uniformes dans le monde du bar moderne sur la façon de faire du vin chaud. Cette boisson est considérée comme un cocktail de vin, c'est-à-dire que chaque barman peut ajouter quelque chose de lui-même à la recette. Cependant, cela ne signifie pas du tout que rien n'est inébranlable.

Comment faire du vin chaud au vin rouge les jours d'hiver de Noël ? Cette technique est assez conservatrice et n'a pas changé depuis plusieurs années.des siècles. C'est cette boisson qui est considérée aujourd'hui comme un classique.

Pour le créer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• vin (rouge sec) – litre;
• eau - 200 ml;
• boutons de girofle - 8-9 pièces;
• noix de muscade (purée) - sur la pointe d'un couteau;
• sucre - 2-2,5 cuillères à soupe;
• cannelle - un bâton ou deux;
• gingembre (haché) - 4-5 cercles;
• orange - un grand ou deux moyens.

Ce sont les ingrédients qui composent le vin chaud vendu à Noël sur toutes les places européennes. La recette traditionnelle pour faire du vin chaud n'a pas changé depuis le XIIIe siècle.

Comment cuisiner ?

Afin de prendre soin de vous et de vos proches avec du vin chaud par temps froid, vous n'avez pas du tout besoin d'aller dans un bar ou un restaurant. Vous pouvez faire du vin chaud à la maison sans frais supplémentaires, car cette boisson ne nécessite pas d'ingrédients chers ou rares.

Inspiration et disponibilité requises pour cuisiner:

• couteau;
• deux récipients émaillés ou en acier;
• cuillères;
• planche à découper;
• louche.

Bien sûr, un poêle sera également nécessaire. Si nous parlons de la façon de faire du vin chaud à la maison, alors que vous êtes à la campagne, vous aurez besoin d'une cuisine de jardin. Une dalle portable convient également.

Les oranges doivent être coupées et placées dans une casserole ou tout autre plat. Versez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 20 minutes. Avant de retirer du feu, ajouter le sucre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et le gingembre. Fermez le tout avec un couvercle et laissez reposer au moins 20 minutes. Ne pas éplucher l'orange.

C'est une sorte de blanc. Pendant que le "bouillon d'orange" est infusé, les épices sèches y gonflent, vous devriez commencer à faire du vin.

Le vin doit être chauffé dans la deuxième casserole. Il n'y a pas de trucs là-dedans, mais il est important de ne pas laisser le liquide bouillir. L'ébullition gâche le goût, ou plutôt le change complètement et détruit les qualités chauffantes utiles du cocktail. En conséquence, les feux puissants qui chauffent le contenu de manière inégale doivent être évités.

Lorsque le vin est à moitié chaud, c'est-à-dire qu'il atteint une température de 40 à 50 degrés, vous devez y ajouter un "bouillon d'orange" avec des épices et de la noix de muscade. Tout doit être mélangé et bien réchauffé. L'essentiel est de ne pas laisser la boisson commencer à bouillir.

Le vin fini doit être infusé sous le couvercle pendant environ 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, les morceaux d'orange et les autres composants se déposent, vous n'avez donc pas besoin de verser ou de filtrer quoi que ce soit.

Le vin est versé dans de grandes tasses à parois épaisses, ce qui aide à garder la boisson chaude pendant longtemps.

Le processus de fabrication des cocktails au vin chaud ne change jamais, quels que soient les ingrédients mentionnés dans la recette. La technologie est toujours la même, l'essentiel est d'empêcher le vin de bouillir.

Comment maintenir la température ?

Les personnes qui ont visité les villes européennes à Noël n'ont pas pu s'empêcher de remarquer que lors des foires festives, du vin chaud est versé à partir de grandes cuves, sous lesquelles le feu brûle constamment.

Cette technique simple est nécessaire pour s'assurer que la boisson reste toujours chaude. Cependant, il est assez difficile de répéter cela dans un appartement ou dans une maison de campagne. Faire du vin chaud à la maison est facile, mais maintenir sa température est beaucoup plus difficile.

Même le feu le plus faible d'un brûleur à gaz ou d'une plaque de cuisson électrique amènera tôt ou tard le vin à ébullition. Cela est dû au fait que le volume de vin chaud fini est bien inférieur à celui des cuves de rue, mais la température de l'air dans la cuisine est plusieurs fois plus élevée.

Lors de la préparation d'une boisson à la campagne dans la cuisine extérieure du jardin pour toute l'entreprise et en grand volume, maintenir le vin au chaud de cette manière est tout à fait acceptable.

Il convient de considérer un point - le vin doit être fermé. Le chauffage avec des plats ouverts, bien sûr, réduira le risque d'ébullition, mais conduira à un processus qui n'est pas moins dangereux pour le goût - l'évaporation.

Comment faire une boisson froide ?

Le vin chaud est souvent utilisé comme agent prophylactique et thérapeutique qui lutte efficacement contre tout type de rhume et tonifie les forces de l'organisme. Quel type de vin est préférable de faire cette version de la boisson? Qu'y ajouter ? Ces questions ont suscité des débats au fil des ans.

Il est préférable d'utiliser du jeune vin rouge sec mélangé, mais le reste des ingrédients est une question de goût et de les avoir sous la main.

Une bonne boisson qui traite efficacement le nez qui coule, élimine la fièvre et la toux, et réchauffe également après une hypothermie,est un vin élaboré selon une vieille recette autrichienne.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• chérie;
• pommes sèches;
• peau d'orange;
• boutons de girofle;
• thym et noix de muscade sur la pointe d'un couteau;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• gingembre;
• eau;
• vin.

Pour un litre de vin, vous devrez prendre jusqu'à 0,5 litre d'eau, quelques grosses cuillères à soupe de miel et la même quantité d'écorces d'orange, ainsi que 6 à 8 grains de poivre de chaque type, 8 -9 bourgeons de clous de girofle, une petite racine de gingembre hachée. Le nombre de pommes dépend de leur taille. En règle générale, lorsqu'elles sont séchées en quartiers, 10 à 12 tranches de ce type sont nécessaires.

Tous les ingrédients secs sont cuits à la vapeur dans de l'eau, du miel est ajouté, puis mélangé avec du vin chaud et chauffé.

Cuisiner uniquement avec du rouge sec ?

Dans le monde des bars modernes, il y a deux réponses à la question de savoir de quel type de vin est fait le vin chaud - rouge sec ou autre.

La boisson traditionnelle est fabriquée uniquement à partir de vins rouges et nécessairement secs, mais les versions modernes de ce cocktail sont fabriquées à partir de n'importe lequel. Il n'y a aucune restriction si vous suivez la bonne technologie pour sa préparation.

Peut-on changer la technologie ?

La technologie de sa création a aussi ses propres nuances. Bien que les barmans à l'esprit conservateur estiment que les cocktails préparés en violation des règles de préparation ne peuvent plus être attribués au vin chaud.

Par exemple, à la vapeur. Son essence est que la boisson est préparée sans eau, sans épices sèches et sans poêle, mais avec l'aide decappuccinatore. Toutes les épices dont vous avez besoin sont soit pré-trempées, c'est-à-dire infusées comme du thé ordinaire, soit remplacées par des sirops. Le vin et les additifs sont fouettés avec un cappuccinatore d'une machine à café conventionnelle, après quoi la boisson peut être servie immédiatement.

Cette méthode de cuisson est née dans les Alpes dans les années 1980. Il y a eu un petit cataclysme météorologique, c'est-à-dire qu'il est devenu brusque et très froid. Dans l'un des petits cafés, qui se concentrait initialement sur le café, le chocolat et les desserts dans son assortiment, il y avait beaucoup de visiteurs, et ils demandaient tous du vin chaud. Bien sûr, le personnel était «cousu» et n'avait pas le temps de faire quoi que ce soit. Dans son cœur, le barista a versé du vin, de l'alcool et autre chose dans le récipient, a mis le mélange sous le cappuccinatore et l'a donné au visiteur. J'ai tellement aimé le cocktail que j'ai dû le répéter. Toute la soirée, le café a fonctionné de cette manière, puis la technique s'est répandue, trouvant à la fois ses admirateurs et ses adversaires féroces.

Est-ce qu'ils cuisinent avec du blanc ?

Le vin chaud est-il fait à partir de vin blanc ? Beaucoup de gens, lorsqu'ils entendent cette question, y répondent par la négative, mais en fait ce n'est pas le cas.

Les recettes pour faire du vin blanc chaud sont au moins aussi anciennes que les descriptions de l'utilisation du rouge. Seule la géographie diffère - le vin blanc chaud est apparu bien au sud du cocktail rouge, la Macédoine est considérée comme sa patrie.

Technologiquement, la boisson est préparée de la même manière que le vin chaud rouge. C'est-à-dire que l'ébullition n'est pas autorisée, les épices et les additifs sont préparés séparément et versés dans le vin. La seule différence estplus d'eau est traditionnellement prise. Si les Grecs diluaient le vin simple dans l'Antiquité 1: 1, alors pour le vin chaud dans les recettes les plus anciennes, un rapport de 1: 2 était utilisé.

Comment faire une boisson au vin blanc ?

Pour faire du vin chaud selon l'ancienne recette macédonienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• origan;
• cumin;
• poivre blanc;
• romarin;
• oeillet;
• cardamome.

Toutes les épices doivent être prises en quantités égales, afin qu'elles créent un goût harmonieux, donc aucune d'entre elles ne doit prévaloir. Par exemple, si les clous de girofle sont clairement ressentis, mais que le cumin n'est pas ressenti, alors la proportion n'est pas tout à fait correcte. De telles erreurs se produisent parfois lors de l'utilisation d'épices prêtes à l'emploi d'âges différents. Lors de l'achat de sachets d'assaisonnement, faites attention à la date de production.

Les épices sont infusées comme du simple thé. C'est très pratique, car vous pouvez les goûter et ajuster le goût si nécessaire.

Il est nécessaire d'utiliser du vin blanc sec dans la version traditionnelle, mais des variétés douces peuvent également être prises. Pour un litre de vin il vous faudra 0,5 litre d'infusion d'épices. Le mélange se réchauffe et se boit immédiatement.

Comment faire du vin chaud mélangé ?

Le vin chaud est une boisson de Noël traditionnelle, la même carte de visite que le Père Noël et ses rennes.

Cependant, l'Europe festive, ce n'est pas seulement les foires de rue, les ventes dans les magasins, le pain d'épice et autres attributs d'une fête familiale bourgeoise. Les jeunes célèbrent la fêtequelque peu différent, généralement dans les clubs. Bien sûr, pas un seul comptoir de bar ne peut se passer de nos jours de spécificités de Noël.

Le vin chaud traditionnel est ennuyeux. Mais il n'est pas tout à fait juste de quitter les traditions ces jours-là. Dans l'un des clubs américains, ils ont abordé la question à fond, se demandant quel type de vin est utilisé pour faire du vin chaud. Et c'est cette nuance que les barmans ont changée, laissant le reste de la recette intacte.

Le vin chaud mélangé est originaire de Manhattan, et pour le faire, vous avez besoin d'au moins trois variétés de vin sec - blanc, rouge et rosé. Cependant, il peut y avoir plus d'espèces et une combinaison de différentes douceurs est également autorisée. La seule exigence est que tous les vins soient pris dans le même volume. Donc, si 100 ml de rouge sec sont disponibles, le reste des vins doit être pris dans 100 ml chacun. Sinon, le fantasme n'est limité par rien et la technologie de cuisson ne diffère pas de celle habituelle.