Recettes de saucisse d'agneau maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de la saucisse d'agneau nous vient sans aucun doute du Caucase, où ils aiment cuisiner la viande, et c'est ce type qui est le plus souvent utilisé. Bien que ce produit ait un arôme spécifique, pour lequel tout le monde ne l'aime pas, il vaut vraiment la peine de l'utiliser en cuisine en raison de ses précieuses qualités. Les épices et le traitement rendront les saucisses épicées et très appétissantes.

saucisse d'agneau du Daghestan

Ingrédients pour un kilo de saucisse finie:

• un kilo et demi de bon agneau;
• deux boyaux de bélier ou un boyau de boeuf;
• sel, cumin et poivre.

La cuisine caucasienne propose un grand nombre de recettes à base d'agneau. La viande est saumurée, séchée et diverses saucisses en sont faites.

Pour faire de la saucisse d'agneau, il faut de la viande fraîche ou au moins fraîche d'un jeune animal qui n'a pas été au congélateur. La règle principale d'une délicieuse saucisse est la préparation correcte de la viande hachée, qui peut conserver longtemps son goût et son arôme.

Cuisson

Nettoyez la viande des pellicules, des petits os, des tendons et du cartilage et rincez-la sous l'eau froide courante. Hachez-le grossièrement au couteau, poivrez, salez, ajoutez les graines de carvi et mélangez bien. N'oubliez pas que la qualité du produit fini dépend de la viande hachée correctement préparée. Il doit être recouvert d'une fine serviette ou d'une gaze, placé dans un endroit frais et laissé pendant une journée.

Préparez maintenant le boyau de la saucisse. Rincez très bien les intestins sous un robinet froid, puis retournez-les. Rincez à nouveau abondamment en grattant tout le mucus. Cela devrait être fait au moins quatre fois afin qu'il ne reste plus d'amertume ni d'odeur. Attachez l'une des extrémités des intestins avec un fil ou un nœud et farcissez-la de viande hachée aussi étroitement que possible. Si vous ne pouvez pas bien l'emballer, débarrassez les intestins de l'excès de graisse. Attachez maintenant les coquilles remplies de viande hachée de l'autre côté et essuyez-les. Laissez-les dans un endroit frais pendant environ une journée. Ensuite, la saucisse doit être suspendue dans un courant d'air à l'ombre et séchée pendant 15 à 20 jours. Une fois le temps écoulé, retirez-le, essuyez-le un peu avec un chiffon légèrement humide et placez-le dans un endroit frais, qui doit être suffisamment ventilé. Dans six mois, la saucisse d'agneau maison sera prête.

Saucisse sans boyau

Vous aurez besoin de:

• deux kilogrammes d'agneau;
• cinq cuillères à soupe de poudre de crème de table;
• un œuf;
• poivre noir moulu, sucre et sel au goût;
• assaisonnement séché:coriandre, basilic, persil, origan, romarin;
• cinq gousses d'ail.

Beaucoup de gens hésitent à faire des saucisses d'agneau à la maison parce qu'ils ne savent pas où acheter des intestins ou d'autres boyaux pour cela. Mais vous pouvez cuisiner cette délicatesse sans eux. Hachez un produit frais dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, de l'ail, du sucre et de la crème, faites défiler à nouveau le tout. Ensuite, mettez des épices et un œuf dans la viande hachée, mélangez le mélange avec vos mains et sur du papier sulfurisé (il doit d'abord être coupé en morceaux) formez-en les formes souhaitées. Les bords du matériau d'emballage sont enroulés comme sur des bonbons. Placez chaque saucisse dans du papier d'aluminium et enveloppez-la. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant une heure et demie, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit, et au bout de douze heures, retirez-les des coques, saupoudrez-les ou roulez-les dans des herbes aromatiques. Cette saucisse peut être consommée en entrée froide ou chaude, frite à la poêle ou au gril.

Saucisses épicées

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'agneau;
• bouquet de persil frais;
• 10 cuillères à soupe de sauce soja;
• Cognac 200 ml;
• sel au goût;
• intestins d'agneau.

Rincez la pulpe d'agneau, coupez-la en morceaux et faites-la passer dans un hachoir à viande. Haché de sel. Rincer le persil, sécher, hacher finement et ajouter à la masse finie. Verser le cognac et la sauce soja et bien mélanger. Maintenant, vous devez préparer les intestins. Faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau salée, ce qui débarrassera les coquilles de l'amertume et de l'odeur. Rincer à froidl'eau courante et remplir de viande hachée. Chassez tout l'air, scellez et attachez avec de la ficelle ou du fil épais, formant des saucisses. Roulez doucement chacun en forme d'escargot, faites-le bouillir, puis faites-le frire ou faites-le cuire au four.

Saucisses aux tomates

Ingrédients:

• 400g de viande désossée (mouton);
• 200g de veau vapeur;
• 180g de bacon;
• deux gousses d'ail;
• deux branches de romarin;
• 400 ml de bouillon de boeuf;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• 4 tomates;
• 5 gousses d'ail marinées;
• 1m d'intestins d'agneau;
• sel et poivre noir au goût.

Parchemin de viande avec un hachoir à viande. Ajoutez-y du bacon finement haché, de l'ail passé au broyeur, une cuillère à soupe de romarin finement haché, du poivre blanc, du sel. Bien mélanger le tout, et farcir lâchement la coque bien lavée avec cette farce. Attachez les extrémités avec un nœud ou une ficelle. Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes. Enlevez la peau des tomates et faites-y des entailles jusqu'au milieu. Remplissez les empreintes avec de l'ail haché, salez et poivrez au goût. Posez les tomates sur le papier d'aluminium, coupez-les en carrés et froncez légèrement ses bords en laissant le milieu ouvert. Avant de servir les saucisses, faites-les revenir avec les tomates dans une poêle à griller. Servir avec des légumes et de la moutarde en sauce.