Sucre inverti pour purée : la technologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 22:40

Le processus de fabrication du clair de lune semble assez simple à certaines personnes et ne leur cause aucune difficulté. Cependant, les vrais professionnels de l'industrie ne le pensent pas. Le fait est qu'avant d'obtenir une boisson de haute qualité et, surtout, sûre, tous les composants doivent subir un certain nombre de réactions chimiques et divers processus dont dépend le résultat final. C'est pourquoi les professionnels pratiquent souvent l'inversion du sucre pour la purée, ce que les amateurs négligent, et gagnent ainsi en qualité, obtenant une excellente boisson, dont les artisans ne peuvent se vanter.

Pourquoi faut-il inverser ?

Ce processus consiste à obtenir des molécules de fructose et de glucose au lieu d'une seule molécule de saccharose. Habituellement, l'inversion du sucre pour la purée est effectuée en raison du fait que la levure n'est pas capable de traiter le sucre sous sa forme pure. Tout d'abord, ils effectuent une division en substances plus simples, tout en passant un certain temps. Ce n'est qu'après cela qu'ils les transforment en dioxyde de carbone et en alcool nécessaire pour les travaux ultérieurs. Cependant, cela libère beaucoup de sous-produits qui nuisent à la qualité de la boisson.

Avantages de ce processus

• Certains moonshiners inversent le sucre pour le brassage maison afin de réduire le temps de préparation. Utiliser les mêmes technologies, mais en utilisant cette technique, vous permettra d'obtenir un clair de lune quelques jours plus tôt. Dans certains cas, cela est très bénéfique.
• Ce processus expose le sucre à des températures élevées. En conséquence, toutes les bactéries présentes à sa surface sont détruites, ce qui réduit considérablement le risque d'infection de la purée.
• Cette technologie de cuisson améliore considérablement le goût du produit. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez des fruits ou des ingrédients contenant de l'amidon.
• Si un moonshine classique est utilisé pour la distillation, alors le produit aura une meilleure qualité à la sortie. Cependant, lors de l'utilisation de colonnes de distillation, cet avantage ne sera pas significatif.
• On pense que l'odeur du clair de lune pendant la distillation ne sera pas si désagréable. En principe, la différence est faible, bien qu'en toute honnêteté, il convient de noter que le produit fini recevra un arôme agréable, en particulier lors de l'utilisation de fruits.

Défauts

• Du temps est consacré à un processus supplémentaire. Cependant, si l'on tient compte du fait qu'une telle technologie de cuisson permet de gagner beaucoup de temps, cet inconvénient peut être considéré comme insignifiant.
• Le rendement du produit final lors de l'utilisation de ce sucre sera inférieur de plusieurs pour cent. En même temps, il faut comprendre que les pertes peuvent être attribuées précisémentla partie qui réduit la qualité.
• Furfural se démarque. Cette substance provoque une irritation des muqueuses et de la peau. Certes, il faut comprendre que même dans la confiture ordinaire, il y a beaucoup plus de furfural que dans une boisson préparée de cette manière.

Cuisson

Nous avons tous fait du sirop de sucre ordinaire. Presque toutes les femmes au foyer savent le cuisiner. Cependant, ce processus est légèrement différent et implique certaines mesures de sécurité.

Choix de plats

Le sucre inverti est préparé dans un bol profond. Le fait est que lorsque le composant final est ajouté, un processus de moussage abondant se produit. En conséquence, le liquide augmente de volume et peut même éclabousser. C'est pourquoi il est recommandé de prendre des plats dans lesquels, après dilution de l'eau et du sucre, il restera un tiers de l'espace libre.

Ingrédients

Nous devons faire du sirop de sucre. Tout le monde sait comment le cuisiner, mais dans ce cas, les proportions seront légèrement différentes. Il est donc très important de suivre la recette. Besoin d'acheter:

• sucre - 3 kg;
• eau - 1,5 l;
• acide citrique - 12g

Cuisine

• Le sucre inverti standard, qui utilise de l'acide citrique dans la recette, nécessite des températures élevées. Par conséquent, vous devez d'abord chauffer l'eau à 80 degrés.
• Introduisez le sucre dans le liquide très lentement afin qu'il ait le temps de se dissoudre. L'agitation est constamment effectuée.
• Ce n'est qu'après la dissolution du sucre que le liquide est porté à ébullition. Dans ce cas, une mousse blanche se formera sur la surface, qu'il faudra enlever. La composition doit être cuite une dizaine de minutes.
• L'étape suivante consiste à inverser le sucre avec de l'acide citrique. Il est introduit dans la solution par petites portions sous agitation constante. Après cela, la casserole est recouverte d'un couvercle et le feu est réduit au minimum.
• Après quelques minutes, vous devez ajuster le feu. Le fait est que la température du sirop doit être supérieure à 80 degrés. Certains maîtres préfèrent garder le processus de mijotage afin de garantir le résultat.
• Vous devez maintenir cette température pendant 60 minutes. Dans ce cas, le couvercle doit être fermé.
• Passé ce délai, le feu est éteint et la composition résultante est refroidie à 30 degrés. Après cela, il peut être ajouté à la cuve de fermentation.

Cuisson de la purée

Ce paragraphe décrit une purée standard à base de sucre et de levure. Lors de l'utilisation d'autres composants, il est nécessaire de faire les ajustements appropriés à la recette.

• Une cuve de fermentation standard est utilisée pour créer le produit. Il peut être utilisé comme une boîte de conserve en aluminium alimentaire, fermée par un couvercle scellé.
• Sur le couvercle, il vaut la peine de faire un trou spécial pour éliminer les gaz accumulés. Un petit tube y est monté, sur lequel vous pouvez mettre un tuyau. Ceci est nécessaire pour créer une sorte de joint hydraulique. Grâce à luil'air s'échappera du récipient, mais rien ne pénétrera à l'intérieur. De cette façon, vous pouvez réduire davantage le risque de contamination de la composition.
• Il convient de rappeler que nous avons déjà du sucre inverti dans le récipient. La recette de sa préparation est indiquée ci-dessus, avec toutes les proportions. Par conséquent, nous ajouterons les composants restants en fonction de la masse disponible.
• Ajoutez 4 litres d'eau et 100 grammes de levure pressée dans le récipient, en tenant compte du fait qu'il s'agit de la norme pour 1 kilogramme de sucre ordinaire avant inversion. Ainsi, pour la composition préalablement préparée, nous avons besoin de 12 litres d'eau et de 300 grammes de levure pressée.
• Certains bricoleurs préfèrent utiliser de la levure sèche. Ils doivent être pris à raison de 20 grammes pour 1 kilogramme de sucre. Par conséquent, nous avons besoin de 60 grammes de cette substance.
• À l'étape suivante, fermez le couvercle et plongez le tuyau provenant du tube dans l'eau.
• Pendant tout le processus de fermentation, il vaut la peine de maintenir la température du liquide à 30 degrés. L'infusion standard de sucre et de levure est également préparée de la même manière, bien que certains moonshiners n'attachent pas beaucoup d'importance à ce paramètre, ce qui est complètement faux.
• Une fois le processus de fermentation terminé, la composition résultante doit être distillée.

Une fois le processus de fermentation terminé, le produit fini doit être nettoyé. La bentonite est la mieux adaptée pour cela, qui est ajoutée au moût pour condenser les sédiments. Cette mesure permet d'améliorer encore la qualité du produit (on parle de goût et d'odeur). Dans le même temps, les impuretés nocives sont également éliminées, ce qui rendmoonshine sûr à consommer.

Attention

Même la purée de sucre inverti de la plus haute qualité ne peut garantir que le produit final sera sans danger. Il est nécessaire d'observer de nombreuses autres conditions et processus techniques pour obtenir le résultat souhaité. Vous ne devriez pas faire d'expériences sur vous-même et sur les autres, car les conséquences d'un empoisonnement avec de l'alcool de mauvaise qualité peuvent être très déplorables.

Une attention particulière doit être portée au fait que l'autoproduction de boissons alcoolisées est illégale dans certains pays. Même la purée peut être liée à de tels produits et, dans certains cas, le simple fait de stocker un clair de lune peut entraîner une punition. Dans cet esprit, avant de commencer le moonshine, vous devez étudier en détail la législation d'une région particulière afin de ne pas avoir de problèmes avec la loi.

N'oubliez pas non plus qu'une consommation excessive de boissons alcoolisées peut nuire à la santé. Même un produit de qualité peut être nocif si sa quantité dépasse le taux autorisé.

Recommandations d'experts

Lorsque la purée est créée à la maison, cela vaut la peine de penser aux autres. Ce processus, suivi d'une distillation, contribue à l'apparition d'une masse d'odeurs particulières que tout le monde n'aime pas. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser des technologies et des formulations qui minimisent les effets secondaires. Il vaut également la peine d'installer une hotte et de travailler dans une zone ventilée.à l'intérieur

• Lorsque de l'acide citrique est ajouté au sirop, il est possible que des éclaboussures apparaissent. Il convient de rappeler que la température de la composition est assez élevée et que vous pouvez vous brûler assez gravement. Par conséquent, avant l'introduction de l'acide, le feu est éliminé au minimum et il est lui-même ajouté par petites portions. Cependant, il est préférable d'utiliser une protection supplémentaire pour les yeux et la peau. Il suffit de porter des lunettes, un tablier et des gants.
• Il est très important de respecter le régime de température. S'il est violé, l'inversion peut ne pas être effectuée complètement. C'est pourquoi de nombreux moonshiners préfèrent effectuer ce processus au bord de l'ébullition, ce qui donne une garantie de qualité à presque 100 %.
• On pense que la meilleure façon de faire du clair de lune est d'utiliser du sucre de betterave. Certains moonshiners prétendent qu'il ne peut pas être inversé, car la levure fait un excellent travail avec. En fait, ces informations sont erronées. Quelles que soient les souches de levure utilisées ou le sucre utilisé, il faudra environ le même temps pour traiter et libérer une quantité similaire d'impuretés. Seule l'inversion changera cette situation.
• Afin de gagner du temps, il est recommandé de préparer ce sucre pour une utilisation future. Cependant, les experts disent qu'il vaut mieux ne pas le faire. Le fait est que lorsqu'il se refroidit, il perd ses propriétés, car de nouvelles molécules caractéristiques du saccharose commencent à se former. Par conséquent, il est préférable de préparer ce sucre immédiatement avant de l'utiliser.
• Si le mélange est surchauffé, il noircira et deviendra inutilisable. Une telle composition gâchera le goût du produit final, ce qui signifie qu'elle doit être versée ou utilisée à des fins de confiserie. Compte tenu de cela, il convient de contrôler le régime de température à toutes les étapes de la cuisson.

Critiques de maîtres

• Tout d'abord, les experts notent le fait que la première sortie de la boisson est presque totalement dépourvue d'odeurs désagréables et d'impuretés nocives. Certains moonshiners affirment que verser un tel produit est tout simplement dommage, bien que dans certaines recettes, cela soit une nécessité.
• Souvent, le reste du moonshine qui sort à la fin de la distillation s'appelle la "queue". Lors de l'utilisation d'un tel sucre, ce produit de distillation est tout simplement excellent. Il est complètement dépourvu d'impuretés et de sédiments et en même temps a un bon degré et se boit parfaitement. Certains experts, ayant essayé le sucre inverti pour la première fois, laissent de telles « queues » afin de montrer le résultat à leurs amis. Le produit impressionne vraiment les moonshiners expérimentés car il a très bon goût.
• Parmi les critiques de certains fabricants de ces produits, on peut également trouver une mention d'expérience négative, associée à un processus de cuisson incorrect ou à une violation des conditions de température. Habituellement, ces commentaires sont écrits par des moonshiners qui ne suivent aucune technologie de production et ne disposent pas de l'équipement approprié. Encore une fois, il convient de rappeler que l'ensemble du processus de distillation est une combinaison de plusieurs réactions chimiques,par conséquent, il doit être abordé de manière très responsable.
• Les spécialistes disent que la qualité d'un produit ne dépend pas d'un processus, mais de toute une série de mesures visant à l'améliorer. Même la meilleure purée de sucre inverti peut déjà être gâchée pendant la distillation ou tuer le goût de l'alcool de contrebande en mettant des ingrédients de mauvaise qualité dans un cuiseur à vapeur. Seule la bonne approche de la préparation du processus technique vous permettra d'obtenir un excellent produit. C'est pourquoi vous devez faire attention au nettoyage, et même à l'état du clair de lune.

Conclusion

Sur la base du matériel donné ci-dessus, nous pouvons conclure que l'inversion du sucre pour la purée est un processus qui ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, de plus, pour sa mise en œuvre, vous n'avez pas besoin d'avoir une éducation supérieure ou d'avoir un doctorat en chimie. Tout est assez simple et est mis en œuvre à la maison. Dans le même temps, la qualité du produit final, à en juger par les critiques, augmente et la rapidité de sa préparation permet d'augmenter les volumes de production sur une certaine période.