Soupe italienne : recettes. Soupe italienne aux petites pâtes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les soupes font partie intégrante de notre alimentation. Quelqu'un leur est indifférent, d'autres n'aiment pas, et d'autres encore ne peuvent imaginer dîner sans eux. Mais impossible de ne pas aimer les soupes italiennes. Leurs recettes sont innombrables, chaque famille cuisine à sa manière, chaque village observe des traditions séculaires et ne considère que sa version comme primordiale vraie et correcte. Faisons connaissance avec les chefs-d'œuvre de la gastronomie italienne, souvent simples dans les ingrédients et la préparation.

Soupes italiennes

Certaines des soupes italiennes les plus populaires peuvent encore être distinguées de toute l'abondance et de la variété.

1. Soupe Ribollita. Le nom agréable et mélodieux est traduit assez souvent et prosaïquement - "trop cuit" ou "cuit deux fois". Depuis des temps immémoriaux, la recette n'a pas été formée dans les cuisines aristocratiques exquises, mais dans les familles de pauvres gens ordinaires, lorsqu'il était nécessaire de nourrir une famille nombreuse à moindre coût.
2. Minestrone est peut-être la soupe italienne la plus célèbre avec des pâtes ou du riz. Son heure vient où mûrissent les légumes de la nouvelle récolte. Chaque famille le cuisine à sa manière, il n'y a pas d'option unique. Minestrone se traduit littéralement de l'italien par "grande soupe" et se caractérise par un grand nombre de légumes différents.
3. Pappa al pomodoro - le nom parle de lui-même. Il est immédiatement clair que le violon principal est la tomate. Cette soupe italienne vient de la Toscane ensoleillée.
4. Brodetto est une soupe-ragoût exquise et en même temps simple à base de fruits de mer et de poisson. Le plat vient de la ville portuaire italienne d'Ancône, la capitale de la région des Marches. La proximité de la mer et l'abondance de ses cadeaux ont donné au monde l'un des chefs-d'œuvre culinaires. Si en France - bouillabaisse, alors en Italie - brodetto anconien.
5. Kachukko. Cette soupe italienne est également faite avec des fruits de mer et fortement épicée avec du piment.

Ribollita: recette de soupe paysanne

En réalité, tout ce qui est élémentaire est simple. La soupe ribollita italienne est faite à partir de ce qui était autrefois disponible pour les pauvres, mais maintenant à partir de ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Mais l'essentiel reste inchangé - l'absence totale de viande (elle est remplacée par des haricots), de pain toscan non salé et de deux types de chou: noir et de Savoie. Sans ces ingrédients, la vraie ribolitta ne fonctionnera pas. Parmi les légumes, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, les oignons, les feuilles de betterave, les tomates et la pâte de tomate, le céleri, le persil sont également utilisés. Faites bouillir les haricots, coupez tous les légumes: chou - en lanières et le reste en cubes. ÀDans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y cuire les légumes en respectant l'ordre. D'abord les oignons, puis les carottes, le céleri, le persil, les tomates, le chou. En bouillon, ajouter l'eau restante des haricots et un peu d'eau bouillie. Ajouter les ingrédients un à la fois, chaque fois que vous devez laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Divisez les haricots en trois parties, essuyez-en deux pour obtenir une consistance de purée. Ajoutez-le à la ribolitta et faites cuire la soupe à feu doux pendant encore 1 à 1,5 heures, sans oublier de remuer. Vingt minutes avant la pleine préparation, mettez les haricots entiers. Servir la soupe dans un grand plat, où les tranches de pain et la ribollite sont disposées en couches.

Soupe à la tomate italienne

Quand c'est la saison des tomates, c'est l'heure de la soupe pappa al pomodoro en Toscane. Les tomates poussent et mûrissent dans notre pays, alors pourquoi ne pas vous régaler, vous et vos proches, avec cette soupe d'été épaisse et parfumée. Vous pouvez parler longuement du fait que les tomates en conserve et les herbes séchées conviennent. Oui, cette option a le droit d'exister, mais le fait qu'elle soit proche de l'original est douteux. Par conséquent, pour faire de la soupe italienne aux tomates, attendez la saison des tomates, achetez ou récoltez dans votre propre jardin les légumes les plus gros, charnus et mûrs, puis passez au travail. Prenez la recette suivante comme base.

Pour la soupe, vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates mûres;
• 1 gros oignon;
• 500 ml de bouillon (poulet, légumes);
• gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 200g de pain blanc rassis;
• olivehuile;
• sel, poivre au goût;
• piment (petit);
• basilic.

Le processus de cuisson commence par le traitement des tomates. Ils doivent être coupés en travers et plongés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi la peau peut être facilement retirée. Les graines doivent être retirées et la chair coupée en cubes. Ensuite, vous devez hacher l'oignon, l'ail, le basilic et le piment fort. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites d'abord revenir l'oignon (3 minutes), puis ajoutez les tomates (encore 4 minutes), l'ail et le basilic. Laisser mijoter tous les légumes environ 25 minutes. A ce moment, préparez le pain. Retirez-en la croûte et coupez la chair en petits cubes. Ajouter le pain et le bouillon aux tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à tendreté. Juste avant de servir, arroser la pappa al pomodoro d'huile d'olive et assaisonner de poivre noir.

Soupe de pâtes minestrone italienne

Selon le célèbre chef Jamie Oliver, qui a également écrit un livre de cuisine sur l'Italie, il existe exactement autant de types de minestrone qu'il y a de villages dans ce merveilleux pays. Et chacun vous convaincra de la vérité et du goût impeccable de son propre minestrone. "Big Soup" est pratiquement une philosophie. Mais il y a quelques points clés qui sont communs à toutes les recettes. Tout d'abord, le minestrone est une soupe exclusivement composée de légumes de saison. D. Oliver écrit dans son livre que si vous le cuisinez avec ceux que vous ne trouvez pas sur le marché et que vous nourrissez les Italiens, alors au mieux ils riront. Deuxièmement, cette soupe italienne est cuite avec de l'eau ou des légumesbouillon et beaucoup moins souvent - sur la viande. Dans le premier cas, on obtient un plat léger, et dans le second, satisfaisant. Et troisièmement, la subtilité réside dans le traitement thermique préalable de certains légumes - le soffritto, c'est-à-dire la friture (oignons, ail, carottes, céleri et fenouil) à feu doux.

Recette Minestrone

Avec les légumes, tout est clair: chaque femme au foyer ramasse ce qu'elle aime dans la famille. L'essentiel est qu'il y en ait beaucoup pour que la soupe soit épaisse. Utilisez des oignons (oignons ou poireaux), des carottes, des pommes de terre, des courgettes, du potiron, des poivrons, du chou, des tomates, du céleri, du fenouil. Soyez sûr, bien, ou souhaitable, de la présence de légumineuses (haricots, pois ou fèves). Une liste approximative d'ingrédients pour la soupe (substituer l'un à l'autre ou exclure, mais rappelez-vous que dans un vrai minestrone, il devrait y avoir au moins 10 types de légumes):

• 500ml de bouillon;
• 2 pommes de terre;
• 2 oignons rouges;
• 2 carottes moyennes;
• branche de céleri, fenouil;
• 4-5 tomates;
• 200g de haricots;
• 1 courgette;
• épinards;
• 3 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 70g de pâtes;
• parmesan (pour servir);
• 1 bouquet de basilic;
• sel et poivre;
• huile d'olive.

Les haricots sont idéalement frais, mais les secs conviennent également, dans ce cas, ils doivent être trempés à l'avance, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (environ une heure). Pendant la cuisson, faire mijoter les légumes. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, le fenouil, la carotte, le céleri, l'ail ettiges de basilic pendant 20 minutes. Ajouter ensuite la purée de tomates, les courgettes et cuire 20 minutes. Ajouter ensuite le bouillon, les pommes de terre en dés, les haricots, les épinards, les pâtes fines et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

Versez la soupe finie dans des bols, garnissez de feuilles de basilic et de parmesan râpé, arrosez d'huile d'olive, ajoutez parfois de la sauce pesto. En général, le minestrone est cuit en moyenne environ deux heures, ce qui explique son goût profond et riche. Les soupes italiennes, dont on trouve les recettes en grande quantité, sont très démocratiques en matière de légumes. La saisonnalité est un principe non seulement du minestrone, mais de toute la cuisine en général. Par conséquent, en été, tout le monde a la possibilité de cuisiner de tels plats. Laissez-vous tenter par le plaisir !

D'où vient le brodetto ?

C'est un plat typiquement méditerranéen. L'abondance de poissons et de fruits de mer pour la région des Marches dans le sud de l'Italie est une chose courante pour les résidents locaux. Il suffit que les marins aient préparé ce plat à partir de tout ce qu'ils n'ont pas vendu (petits poissons ou abîmés), en y ajoutant des coquillages et même des algues pour le volume. Pour nous, cela devient presque un mets de choix. La soupe italienne Brodetto à Ancône est traditionnellement préparée à partir de 13 variétés de poissons (dans certaines sources, cela s'explique par le nombre d'apôtres qui ont participé à la Dernière Cène). Le rouget, la dorade, la collerette, le mulet, le bar, le maquereau, le flet, ainsi que les calamars, les crevettes et les crustacés sont utilisés.

Recette Brodetto

Alors, pour la soupevous aurez besoin de:

• Poisson de mer - 2 kg.
• Huile d'olive - 150 ml.
• Tomates - 2 pièces
• Oignon - 2 pièces
• Vinaigre de vin blanc - 150 ml.
• Sel, poivre, basilic.

Le poisson doit être nettoyé, bien lavé et coupé en portions ou seul le filet doit être séparé. Mais il était peu probable que les marins italiens séparent les filets et cuisent le bouillon de poisson séparément des os restants. Il est préférable de prendre des plats en argile pour la cuisson. Verser l'huile d'olive, faire chauffer et faire revenir les oignons finement hachés. Ensuite, vous devez verser le vinaigre et attendre qu'il s'évapore, puis ajouter la purée de tomates, le basilic et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Ensuite, déposez les poissons, et les fruits de mer, selon le temps de leur préparation: les premières crevettes aux calamars, ajoutez la sole en dernier. Ou pliez le tout en couches, salez, poivrez et remplissez d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Pour servir, les tranches de pain blanc doivent être séchées au four, râpées avec un mélange de sel, poivre, ail et huile d'olive. Disposez-les au fond des assiettes dans lesquelles vous verserez la soupe. Servir chaud.

Goulasch de mer - cacucco

C'est une soupe très épaisse et riche de Toscane. Le processus de cuisson et la composition sont très similaires au brodetto. La seule différence est que les principaux ingrédients sont les fruits de mer (moules, pétoncles, calamars, crevettes, poulpes, langoustines, seiches), et non le poisson, bien qu'il soit également ajouté. La soupe est très populaire dans le plus grand port de Toscane, Livourne.

Pâtes et haricots,basilic et origan, courgettes et tomates, fruits de mer et huile d'olive - tout cela est de la cuisine italienne. Des soupes dont les recettes éveillent l'appétit des plus capricieux et des plus prétentieux. Épais et brillant, épicé et riche, facile à préparer et délicieux.