Types de pâtes. recettes de cuisine italienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine italienne est incroyablement populaire dans le monde entier. En général, l'Italie elle-même est associée dans notre esprit aux pâtes. Il est probablement difficile de trouver un autre concept qui serait si inextricablement lié au pays. Dans notre article, nous voulons parler des types de pâtes qui existent, d'où vient ce plat et comment il est préparé.

Un peu d'histoire

Il existe une légende selon laquelle les premières pâtes ont été inventées en Chine, car c'est dans ce pays que les premières nouilles sont apparues il y a plus de 4000 ans. On dit qu'au XIIIe siècle, le célèbre voyageur Marco Polo, ayant visité l'Orient, a apporté avec lui une recette inhabituelle et complètement nouvelle pour le plat. C'est ainsi que les pâtes sont apparues en Italie. Puis, au fil du temps, chaque région du pays a commencé à inventer ses propres types de pâtes. Une si belle légende a été inventée par l'un des magazines américains. Cela a été fait uniquement pour promouvoir le produit sur les marchés américains.

Cependant, de nombreux scientifiques pensent que l'histoire des pâtes commence avec l'apparition des premières nouilles de blé dur. Et c'était au premier siècle. CertainementLa recette des pâtes était différente à l'époque. Au fil du temps, la cuisine européenne a été fortement influencée par les Arabes lors de leur invasion. Peut-être que les nouilles qu'ils ont introduites sont devenues le précurseur des pâtes. Au fait, en Sicile, ils mettent encore une quantité incroyable d'épices dans la pâte à pâtes.

Au début, seules des pâtes fraîches étaient préparées. Mais au XIIIe siècle, les premières pâtes sèches apparaissent. Les experts culinaires de l'époque ont eu l'idée que la pâte séchée au soleil pourrait être stockée et utilisée à l'avenir. De plus, cela n'a en rien affecté les propriétés gustatives du plat.

Ingrédients des pâtes

De quoi sont faites les pâtes italiennes ? Pour sa préparation, de l'eau et de la farine sont nécessaires. Mais la qualité du produit obtenu dépend naturellement de la qualité des produits initiaux. Un fait intéressant est qu'en Italie, selon la loi, les pâtes ne peuvent être fabriquées qu'à partir de blé dur. Elle n'a rien à voir avec les pâtes ordinaires qui collent ensemble.

Pâtes fraîches sèches

De vraies pâtes italiennes se trouvent parfois dans nos magasins. Cependant, bien sûr, il n'y a pas de choix comme en Italie. Dans n'importe quel supermarché italien, vous verrez deux types de pâtes: sèches et fraîches. Le premier est stocké sur des étagères ordinaires et le second est stocké dans des réfrigérateurs. La différence entre le sec et le frais réside dans les nuances de la cuisine.

Les pâtes fraîches sont conditionnées après cuisson et ne sont pas séchées. La durée de conservation du produit est courte. Les emballages ouverts doivent être consommés en seulement deux à trois jours. Bien que ces pâtes soient plus chères, elles valent la peine d'être goûtées. Il cuit plus vite et a un goût particulier.

Les pâtes sèches après la cuisson sont séchées puis emballées. Sa durée de conservation est excellente. Il y a aussi de la pâte d'œuf. Il est fabriqué à partir d'œufs et de farine. Ces pâtes peuvent être à la fois sèches et fraîches.

Types de pâtes

Il existe un nombre incroyable de types de vraies pâtes italiennes. Si vous allez en Italie, vous devez en connaître au moins certains pour ne pas avoir d'ennuis dans les cafés locaux.

Tout d'abord, il faut savoir qu'il existe des pâtes longues, courtes, pour la cuisson, des petites pour les soupes, des pâtes frisées et farcies. À son tour, chaque variété est divisée en plusieurs types. Bien sûr, nous n'avons tout simplement pas l'occasion de tous les mentionner dans l'article, nous n'en retiendrons donc que quelques-uns.

Les pâtes longues sont représentées par les types suivants: capellini, bavette, vermicelle, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine et autres. Comme vous pouvez le constater, parmi les prénoms, il y en a des connus.

Mais les pâtes courtes sont fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani et autres. Toutes les variétés diffèrent par leur forme. Tous ont leurs propres caractéristiques d'origine et de préparation.

La cuisson des pâtes est constituée de cannellonis (tubes) et de lasagnes (plaques de cuisson).

Produits pour soupes - stelline, anelli, filini.

Pâte figurée correspond parfaitement à son nom. Ces produits peuvent se présenter sous la forme de papillons, d'arcs, de coquillages, etc. Parmi eux, il convient de souligner:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Eh bien, et le dernier type est les pâtes farcies: raviolis, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Variante de fromage

Les pâtes au fromage peuvent être un excellent déjeuner ou petit-déjeuner. Il est très facile de le cuisiner. Vous pouvez utiliser des spaghettis comme base. La sauce la plus appropriée pour le plat est la sauce tomate. Bien que vous puissiez en utiliser n'importe lequel. Pour les pâtes, vous pouvez choisir l'une des 10 mille sauces. Et combien d'autres il y a toutes sortes d'additifs ! Les pâtes au fromage sont un plat très simple à base de macaronis de haute qualité. Qui sont mélangés avec n'importe quel fromage. La facilité de préparation du plat en a fait le plat le plus courant chez les ménagères.

Au fait, pour cuisiner, vous pouvez prendre non seulement des spaghettis, mais aussi des pâtes fettuccine, capellini, etc.

Ingrédients:

• spaghettis (270 g);
• huile d'olive (trois cuillères à soupe);
• ail (trois gousses);
• cueillir des légumes verts (aneth, basilic, persil);
• poivre noir.

Les spaghettis peuvent être cuisinés avec n'importe quel fromage italien de qualité. Vous pouvez prendre du pecorino de mouton, qui a un arôme agréable et une structure granuleuse, du parmesan, etc. Le fromage Grano Servi est très bon pour les pâtes. Il a une structure granuleuse prononcée et un goût épicé. Il est souvent servi avec du vin rouge.

Pour faire des pâtes, le fromage à pâte dure doit être pelé, puis râpé. Versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel (cinq grammes par litre d'eau). Placer les pâtes dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Besoin de suivreinstructions de l'emballage. Les pâtes ne peuvent pas être trop cuites.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez-y l'ail. Faites-le revenir légèrement. Ceci est fait afin d'aromatiser l'huile. Une fois que l'ail a noirci, retirez-le de la poêle. Égoutter les spaghettis bouillis dans une passoire. Après les avoir mis dans une casserole et mélanger avec de l'huile. Faites ensuite revenir les pâtes à feu doux pendant cinq minutes. Disposer les spaghettis sur des assiettes et garnir de fromage. Les pâtes doivent être servies immédiatement. Une fois refroidi, il n'est plus savoureux. Vous savez maintenant comment cuisiner des pâtes.

Spaghetti à la viande hachée

Les pâtes à la viande hachée sont un plat très savoureux et satisfaisant. Il se prépare assez simplement, c'est sans doute pour cela que de nombreuses ménagères l'ont adopté.

Ingrédients:

• spaghettis (430 g);
• tomates (240 g);
• carotte (190 g);
• oignon (140g);
• viande hachée (390 g);
• sel;
• huile végétale;
• poivre.

Hachez l'oignon assez finement, coupez les tomates en cubes et râpez les carottes. Dans une casserole dans de l'huile végétale, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez progressivement les carottes et les tomates. Faites frire les légumes pendant environ cinq minutes, puis ajoutez la viande hachée. Saler et poivrer à votre convenance. Nous cuisons la masse pendant une vingtaine de minutes.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, nous le jetons dans une passoire et le transférons dans une casserole avec des légumes et de la viande hachée, mélangeons et après quelques minuteséteignez le feu. Servir les pâtes avec de la viande hachée sur la table avec les légumes verts.

Pâtes à la crème

Les pâtes Farfalle en sauce crémeuse sont délicieuses. Extérieurement, ces pâtes ressemblent à des papillons ou à des arcs.

Ingrédients:

• verre de lait;
• pâte (245g);
• arc;
• trois gousses d'ail;
• crème (au moins 20 % de matières grasses, 145 ml);
• crevettes royales (950 g);
• huile d'olive;
• un jaune;
• farine (1,5-2 cuillères à soupe).

Comment faire cuire des pâtes aux crevettes dans une sauce crémeuse ? La recette est très simple. Vous devez d'abord faire bouillir les crevettes. Pour ce faire, mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition. Nous jetons des crevettes congelées dans de l'eau salée et les cuisons pendant une vingtaine de minutes. Après avoir vidangé l'eau et nettoyé les fruits de mer des coquilles.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, retirez-le et faites revenir l'oignon, puis ajoutez les crevettes et faites cuire pendant trois minutes maximum, sans oublier de remuer.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et versez une cuillerée d'huile d'olive. Après que nous nous soyons endormis, les pâtes.

Dans un verre de lait battre le jaune et ajouter la farine. Remuez la masse et versez-la dans une casserole avec des crevettes. Ensuite, laisser mijoter et verser la crème, petit à petit la sauce doit s'épaissir et prendre une couleur rose pâle. Une fois les pâtes prêtes, égouttez l'eau et transférez-y la masse de la casserole. Mélangez les ingrédients et servez le plat sur la table.

Pâtes linguines

Ligvini ou elle est aussi appelée linguine estpâte aplatie. Il est légèrement plus long que les spaghettis, mais il est cuit exactement de la même manière - sans se casser. En règle générale, une telle pâte est souvent utilisée pour cuisiner des plats à base de fruits de mer.

Ingrédients:

• crevettes royales (17 pcs.);
• tomates cerises (270g);
• citron, pâte (380g);
• ail;
• persil;
• basilic;
• huile d'olive;
• poivre noir.

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et disposez les crevettes décortiquées. Faites frire les aliments pendant environ trois à quatre minutes. Réduire le feu et ajouter les tomates cerises coupées en deux. Faites cuire le plat pendant quelques minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu. Ensuite, mélangez les pâtes avec les crevettes et les légumes, laissez infuser un peu et servez.

Pappardelle aux champignons et viande de dinde

Pappardelle est une pâte qui appartient à une grande variété de pâtes aux œufs. La largeur du produit frais fini peut atteindre trois centimètres et, une fois séchée, 1,5 cm. Cette pâte est utilisée pour préparer divers plats, y compris des soupes.

Ingrédients:

• pappardelle (230g);
• champignons (dix morceaux);
• dinde bouillie (280 g);
• quatre tomates;
• ampoule;
• mozzarella (115g);
• crème épaisse (115 ml);
• un quart de verre de vin (blanc sec c'est mieux);
• bouillon de poulet (3/4 tasse);
• pétroleolive;
• Parmesan (45g);
• farine (cuillère à soupe);
• noix de muscade;
• pain blanc en forme de chapelure (un petit repas);
• st. l. beurre.

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Couper la dinde en morceaux. Les champignons et les tomates sont divisés en quatre parties. Emincer l'oignon également. Prenez une poêle ou une casserole profonde, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Tout d'abord, faites revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez les champignons. Après cinq à sept minutes, versez le vin et attendez qu'il s'évapore un peu. Versez ensuite la farine et mélangez les ingrédients, versez le bouillon et la crème, portez la masse à ébullition, sans cesser de remuer. Vous pouvez également ajouter des tomates et de la muscade.

Pour poursuivre la cuisson, nous avons besoin d'un plat allant au four. Lubrifiez-le avec de l'huile. Mélanger la moitié des pâtes avec la sauce préparée et étaler dans un moule. Ajoutez ensuite la dinde et la mozzarella. Verser le plat avec le reste de sauce. Saupoudrer le dessus d'un mélange de chapelure et de parmesan. Ensuite, envoyez le formulaire au four et faites cuire environ 15 minutes.

Pâtes à la crème

Les pâtes fettuccine ressemblent à des pâtes épaisses. Bien sûr, ils n'ont rien à voir avec nos produits.

Ingrédients:

• pâte (240g);
• crème (240 g);
• filet de poulet (210 g);
• sel;
• poivre.

Fettuccine préparé selon les instructions. Pendant ce temps, faites chauffer la crème épaisse dans une poêle et ajoutez-y le poulet haché, le poivre et le sel. La viande doit d'abord passer par quelquestraitement, il peut être bouilli ou cuit. Nous mijotons le poulet sur le feu. Jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Ensuite, mélangez les pâtes avec la viande et la sauce et servez.

Spaghetti carbonara

Les pâtes sont des pâtes qui peuvent être utilisées pour faire de nombreux plats merveilleux. Nous vous proposons une recette du célèbre plat - les spaghettis carbonara.

Ingrédients:

• spaghettis (390g);
• bacon ou jambon cru fumé (340 g);
• huile d'olive;
• quatre jaunes;
• parmesan (65g);
• crème sure (230 g);
• ail;
• sel.

Faire bouillir les spaghettis selon les instructions. Faites revenir l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morceaux de jambon et faites-les cuire environ trois minutes. Dans un bol, mélanger les jaunes et la crème, ajouter le parmesan, le poivre et le sel. Transférer les spaghettis cuits dans la poêle et verser la sauce. Au bout de cinq à sept minutes, retirer le plat du feu et servir.

Pâtes bolognaises

Les pâtes bolognaises sont connues dans le monde entier. Il n'est pas si difficile à préparer, vous pouvez donc faire plaisir à vos proches avec ce plat.

Ingrédients:

• pâte (295g);
• une branche de céleri;
• arc;
• carotte;
• porc et boeuf haché (430g);
• ail;
• jus de tomate (pot).

Hacher les carottes, le céleri, les oignons et faire revenir les légumes dans l'huile d'olive. Vous devriez commencer avec les oignons, puis ajouter le céleri et les carottes. Frire la viande hachée jusqu'àévaporation complète du liquide en excès. Ensuite, mélangez la viande et les légumes, ajoutez les tomates et laissez cuire encore dix minutes. Mélangez les pâtes avec la viande hachée et servez.

Farfalle au poulet

Les papillons mignons ou les farfalle au poulet et au miel sont un plat incroyablement délicieux.

Ingrédients:

• pâte (430g);
• pilons de poulet (650g);
• 4 cuillères à soupe. l. beurre;
• sauce soja (trois cuillères à soupe);
• sel;
• beurre (25 g);
• huile d'olive.

Cuire les pâtes selon les instructions. Couper la viande en portions et la faire revenir dans un mélange d'olive et de beurre. Cinq minutes après le début de la cuisson, ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez les ingrédients et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du sel si nécessaire. La quantité de miel et de sauce peut également être ajustée. Ajouter les pâtes préparées et 50 ml d'eau dans la casserole. Faites mijoter la masse pendant environ cinq minutes, après quoi nous servons le plat sur la table.

Lasagnes

Quand on parle de pâtes, impossible de penser à grimper. Le plat est très bon et appétissant. Il est préparé à base de pâtes sous forme de feuilles rectangulaires. Habituellement, de la viande hachée, des tomates et de la sauce béchamel sont utilisées pour le plat. Pour la première fois, les lasagnes ont commencé à être fabriquées en Émilie-Romagne, et plus tard, le monde entier l'a appris. Maintenant, il est difficile de trouver au moins une institution italienne où l'on ne vous proposerait pas un tel plat.

Ingrédients:

• ampoule;
• ail;
• huile d'olive;
• boeuf haché;
• pâte de tomate (quart de tasse);
• champignons (120 g);
• tomates (380g)4
• vin rouge (1/2 tasse);
• parmesan (1/2 tasse);
• assiettes à lasagnes (380 g);
• persil;
• un verre de fromage à pâte dure râpé;
• verre de crème;
• ricotta (120 g);
• lait (deux verres).

Pour la cuisson, préparez le moule à l'avance en le lubrifiant avec de l'huile. Ensuite, faites revenir traditionnellement l'ail et l'oignon dans une poêle, puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire encore 15 minutes. Et seulement ensuite, ajoutez les tranches de champignons hachées et la pâte de tomate.

Mélanger séparément les tomates avec le vin. Portez-les à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes. Le liquide doit s'évaporer partiellement. Ajoutez du sel, du poivre et du persil à la masse.

Commençons maintenant à préparer la sauce blanche. Nous faisons fondre le beurre et y ajoutons de la farine, ne cuisons pas plus d'une minute à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez le bol du feu et versez-y le lait. Bien mélanger le tout et remettre sur le feu. Faire bouillir la masse jusqu'à épaississement, ajouter la ricotta.

Mettez une feuille de lasagne dans un plat allant au four, étalez dessus la moitié de la viande hachée en versant le tout avec la sauce blanche. Saupoudrer le plat avec une partie du fromage râpé préparé. Répétez toutes les couches à nouveau. Garnir d'une feuille de lasagne. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Versez cette masse sur les lasagnes et endormez-vous à nouveau avec du fromage. Cuire le plat pendant au moins 30 minutes. Une croûte dorée devrait certainement apparaître sur le dessus. Laisser reposer la lasagne pendant environ cinq à dix minutes avant de servir.