Bière blanche : recette de brassage, description du processus, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La bière est une boisson courante dans le monde entier. Il a été inventé pour la première fois dans l'Égypte ancienne. Aujourd'hui, la bière est proposée dans les rayons des magasins dans un vaste assortiment. Mais une boisson maison, faite à la main, a un goût plus agréable et plus riche qu'un équivalent acheté en magasin.

Caractéristiques du brassage amateur

C'est une erreur de penser qu'il est difficile de brasser de la bière de haute qualité à la maison, car il n'y a pas d'équipement spécial. En réalité, tout est beaucoup plus simple. Vous pouvez utiliser une marmite ordinaire, faire le plein de m alt d'orge ou de blé et commencer à infuser.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire de la bière blanche maison, mais la version classique implique l'utilisation d'ingrédients traditionnels: houblon, levure, m alt, eau.

Si toutes les instructions sont suivies et que la pause nécessaire est maintenue, le résultat est une boisson maison avec une mousse épaisse et un goût agréable. La filtration et la pasteurisation dans le brassage à domicile ne sont pas nécessaires, ce qui simplifie grandement la chaîne de processus.

Jusqu'au XVIe siècle, la plupart des bières étaient de couleur foncée, car elles étaient largement utilisées pour le brassage à cette époque.orge torréfiée. La technologie de fabrication de la bière légère n'existait pas au Moyen Âge. La recette de la bière de blé "weissbier" (traduit de l'allemand par "blanc") impliquait l'utilisation de m alt de blé.

Bière bavaroise

À la fin du XVIe siècle, le duc de Bavière a publié des décrets selon lesquels les bières d'orge étaient appelées lagers et les bières de blé étaient appelées ales. Après la création d'une technologie de brassage mise à jour au 19ème siècle, le m alt pâle a commencé à être fabriqué. Le résultat est des bières bavaroises clarifiées.

Les producteurs allemands de cette boisson populaire ont conservé d'anciennes recettes et perpétuent les traditions de leurs ancêtres. Depuis 1870, la variété Weissbier est devenue très demandée, populaire dans le monde entier.

Caractéristiques du processus technologique

Weissbier est une bière blonde de blé transmise de génération en génération. Carl von Linde, qui a mis au point une technique de refroidissement unique, a installé les premiers refroidisseurs de refroidissement dans une brasserie de Munich. Avant l'arrivée de cette technologie, les bières n'étaient brassées que pendant les mois chauds pour assurer une fermentation haute complète.

Les bières blondes de la brasserie étaient fabriquées en hiver avec de la levure à fermentation basse. Le développement de la technologie de réfrigération a permis aux brasseurs de fonctionner toute l'année. Au 19e siècle, en Bavière et dans d'autres régions d'Allemagne, les bières légères sont devenues l'élite.

Les secrets de la bière maison

Le m alt est un grain de pain qui est mis en croissance, moulu grossièrement. 3 kilogrammes de grains de blé sont versés sur une plaque à pâtisserie, versés avec de l'eau. Plus tardtrois jours le blé germe. Le grain est séché, grossièrement broyé et le m alt est obtenu. Le m alt peut être préparé à partir de n'importe quelle variété de céréales. La recette de la bière de blé maison est simple et ne nécessite aucune connaissance des subtilités du brassage.

La production domestique est basée sur trois composants: clair, noir, blé.

Pale ale

La bière de blé, dont la recette sera donnée ci-dessous, diffère de ce qui est proposé dans les magasins, bars, restaurants. La levure de bière pendant la fermentation libère des phénols et des esters, qui ont l'arôme d'épices, de fleurs, de fruits. Il n'y a rien de mieux que l'odeur de la levure de bière blonde (base). Un tonneau de bière vieilli dans une cave sombre vous plaira avec un arôme propre et un goût agréable. La bière classique est considérée comme une idée originale de la Grande-Bretagne. Il faudra du houblon anglais pour le fabriquer, ainsi que des timbres de levure de l'Ancien Monde. La boisson a une amertume modérée, un arôme fruité et houblonné, un goût de m alt inhabituel. Les Britanniques servent souvent la bière finie à table dans des fûts de chêne, en ajoutant du houblon immédiatement après le début de la fermentation.

Remplissage:

• 3 kilos de m alt pilsner;
• 1 kilo de m alt de Munich;
• 0, 2 kilos de m alt caramel
• levure sèche et liquide.

Pour l'amertume, on ajoute du houblon au moût.

Le processus de fermentation dure de deux à trois semaines. Ensuite, vous pouvez embouteiller la bière. Il est conservé dans une pièce chaude pendant une semaine, puis placé dans un endroit frais pendant 14 jours pour une maturation complète. Dès réceptionbière brune ajouter 150 grammes de m alt torréfié.

Brasser de la bière de blé classique

La Bavière est le berceau d'une délicieuse boisson. Cette bière de blé est toujours appréciée ici. La recette se distingue par l'utilisation de m alt d'orge avec l'ajout de 50% de m alt de blé. Les céréales n'ont pas de coque de grain, des problèmes de filtration sont possibles. Lors de la préparation d'une boisson telle que la bière de blé, la recette implique l'utilisation d'une levure spéciale. Ils sont tendres, légers et agréables au goût. Le processus de fermentation produit une saveur inhabituelle de clou de girofle et de banane.

Pour le remplissage, vous avez besoin de 2 kg de Pilsen et de m alt de blé; 1 kg de m alt munichois

La durée de fermentation est de 2 semaines. La bière est ensuite mise en bouteille et vieillie pendant 7 jours. Cette variété n'implique pas de stockage à long terme, elle est consommée sous sa forme "jeune".

L'art du homebrewing

Ce n'est pas une tâche facile, donc tout le monde ne décide pas d'un tel processus. Beaucoup de gens se limitent à acheter une bouteille de bière à l'épicerie, ce qui permet de gagner du temps. Si vous décidez de faire de la bière de blé maison, la recette peut être personnalisée en fonction des ingrédients disponibles.

Outre l'eau, le brassage classique d'une boisson à base de blé nécessite trois autres composants principaux: le m alt, la levure de bière et le houblon. Nous ne recommandons pas de "faire des expériences" avec de la levure, il est préférable de les acheter immédiatement dans un magasin spécialisé. N'oubliez pas que le produit final dépend directement de leur qualité.résultat du brassage de la bière. Vous pouvez faire votre propre m alt et houblon, mais cela nécessitera du temps libre. Vous avez décidé de faire de la bière de blé à la maison ? Les recettes ont une nuance: pour la fabrication d'une boisson légère, le m alt doit être séché dans des conditions naturelles. Les variétés foncées nécessitent une torréfaction supplémentaire du m alt, ainsi que l'ajout d'une variété spéciale de caramel.

Le m alt de brassage est des grains d'orge germés et séchés sans casser la coque dure. C'est la cosse qui est un filtre naturel dans le processus de brassage de la bière. Cet ingrédient doit être sucré et non noyé dans l'eau. Avant utilisation, le m alt est broyé dans un broyeur à rouleaux, laissant la coque intacte.

Cette recette de bière de blé pâle utilise du houblon aromatique. Pour les bières brunes, les houblons amers sont choisis. Avant d'utiliser cet ingrédient de brassage maison, inspectez soigneusement les bourgeons. Leurs nuances doivent être jaunâtres ou rougeâtres.

La levure est prise vivante et sèche, et il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou filtrée pour la bière maison. La quantité de sucre ne doit pas dépasser 8 g pour 1 litre de boisson. Si vous décidez de brasser de la bière blanche belge, la recette vous permet de remplacer le sucre semoule par du miel naturel.

Matériel de brassage domestique

Tout d'abord, vous devez vous procurer un grand pot émaillé (25-30 litres). Dans sa partie inférieure, il est souhaitable d'insérer un robinet pour vidanger la boisson. De plus, vous avez besoin d'une capacité pour le processusfermentation, thermomètre, gaze, bouteilles en plastique et en verre pour la bière finie, tuyau en silicone étroit. Pour refroidir le moût, vous pouvez fabriquer votre propre refroidisseur ("réfrigérateur") à partir d'un tube de cuivre.

Recette de la bière blanche maison classique

La bière de blé, dont nous allons vous présenter la recette de brassage, est particulièrement appréciée des connaisseurs de cette boisson. Pour le faire dans votre propre cuisine, il est important de suivre toutes les recommandations sur le régime de température, accordez une attention particulière à la période préparatoire. L'équipement est soigneusement lavé et séché avant le brassage de la bière. Sinon, des microbes pénétreront dans le moût, la purée deviendra aigre et du temps et de l'argent seront gaspillés.

Ensuite, préparez les ingrédients nécessaires: 32 litres d'eau pure, 5 kg de m alt de blé, 25 g de levure de bière, 45 g de houblon.

Versez 25 litres d'eau dans la casserole, chauffez-la à 80 degrés. Le m alt moulu est placé dans un sac de gaze, trempé dans de l'eau chaude. La casserole est recouverte d'un couvercle, laissée pendant 2 heures, en observant le régime de température (au moins 72 degrés). Cette température est considérée comme optimale pour la saccharification du m alt. Après 2 heures, il est augmenté à 80 degrés, attendez 5 à 10 minutes. Ensuite, le m alt est retiré de la casserole, l'eau restante est ajoutée. Portez ensuite le moût à ébullition, retirez la mousse obtenue, versez 15 grammes de houblon dans la casserole, continuez à bouillir pendant 15 minutes supplémentaires. Le temps de préparation complète du moût est de 1,5 heure. Ensuite, la boisson doit être rapidement refroidie. Dépend de la vitesse de refroidissementla probabilité de contamination de la bière par des bactéries nocives. La casserole est transférée dans une baignoire préalablement remplie d'eau froide. Ensuite, le moût est versé 2-3 fois à travers de la gaze, placé dans un autre récipient.

À l'étape suivante, la levure de bière est élevée. Si vous avez choisi une bière de blé bavaroise, la recette demande du m alt torréfié. Levure après avoir ajouté au moût, bien mélanger. Pour que la bière devienne «luxuriante», vous devez suivre scrupuleusement les instructions indiquées sur l'emballage de la levure. Le récipient est mis en fermentation dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 22 degrés. La fermentation est effectuée pendant 8 à 10 jours. Un sceau d'eau est placé sur le récipient, car des bulles de fermentation de dioxyde de carbone seront libérées. La préparation de la bière est attestée par leur absence tout au long de la journée.

La carbonisation de la bière

Voulez-vous une bière de blé "luxuriante" à la maison ? Les recettes pour sa préparation impliquent la carbonisation, c'est-à-dire le remplissage de la boisson avec du dioxyde de carbone. Une procédure similaire est effectuée pour obtenir une mousse épaisse et dense. Le processus lui-même est assez simple. Ils prennent des bouteilles stérilisées, y versent du sucre (sur la base de 8 grammes par litre de bière). Ensuite, la boisson est versée dans des bouteilles à l'aide d'un tuyau en caoutchouc étroit. Laissez 2 cm vers le haut pour que la bière puisse "respirer", fermez bien le goulot avec un bouchon de liège. Au cours du processus de fermentation secondaire, la bière jeune est saturée de la bonne quantité de dioxyde de carbone. La qualité de la boisson peut être améliorée en la laissant seule pendant 2 à 3 semaines dans un endroit sombre.

Bière de blé: recette, description, nuances technologiquesprocessus, vous devez étudier avant de commencer à cuisiner à la maison. Une excellente bière maison faite à la main sera de 4 à 5% ABV. Lorsqu'elle est fermée, la boisson peut être conservée jusqu'à huit mois, il est conseillé de boire une bouteille ouverte dans les 2-3 jours.

Recette de bière maison

Vous aimez la bière de blé noir ? Sa recette maison est assez simple.

½ seaux de m alt d'orge sont mélangés dans un tonneau avec 2 seaux d'eau pure, laissés pendant une journée. Le mélange est versé dans la chaudière, ajoutez une cuillère à café de sel, faites bouillir pendant 2 heures. Versez ensuite 6 tasses de houblon, faites bouillir encore 20 minutes. Filtrez à travers une étamine dans un tonneau, laissez refroidir, versez une tasse de levure de bière, une tasse de sirop de sucre, mélangez, laissez reposer 10 heures. La jeune bière est prête à boire un jour après avoir été brassée.

Bière anglaise

Orge, l'avoine est ajoutée au pain frais, mélangé, les grains sont séchés. Broyez-les au moulin, versez dans une casserole. Versez-y 1,5 seau d'eau chaude. Les composants sont mélangés, laissés pendant 2-3 heures, puis soigneusement égouttés.

Après avoir sorti le pain du four, il faut bien le balayer dans le four, verser 8 livres [3, 63 kg] de bonne avoine ou d'orge, en le remuant constamment avec une spatule en bois, le sécher, en surveillant que les grains non seulement ne brûlent pas, mais et non frits. Diluer la mélasse avec de l'eau tiède, verser dans le liquide, ajouter le houblon, faire bouillir. Après avoir refroidi le liquide, versez-y de la levure fraîche, laissez la bière pendant deux semaines. Après 14 jours, la bière est filtrée et est prête à boire.

Conclusion

Les vrais amateurs de bière préfèrent préparer leur boisson préférée de leurs propres mains plutôt que de l'acheter en magasin. Possédant la technologie pour créer cette boisson populaire, vous pouvez non seulement économiser des ressources matérielles, mais aussi ne pas avoir peur pour votre santé. La vraie bière faite maison n'est pas censée utiliser de conservateurs, ni de produits chimiques nocifs. La recette classique d'une boisson au blé maison est basée sur des ingrédients naturels sans danger pour l'homme: m alt, levure, houblon. Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter le degré de torréfaction du grain en obtenant une bière de différentes nuances. Quoi de plus agréable après un sauna ou un bain russe qu'un verre de bière maison bien fraîche ?