M alt de seigle pour faire du pain

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le développement des appareils de cuisine a grandement facilité la vie des cuisiniers et des femmes au foyer modernes. Dans le même temps, de tels appareils ont commencé à apparaître, nécessitant une technologie de cuisson spéciale et une recette spéciale. Par exemple, le pain de seigle, auquel on ajoute du m alt fermenté, est préparé dans un appareil tel qu'une machine à pain avec une proportion d'ingrédients légèrement modifiée. Cela est dû au fait que le processus de cuisson se déroule automatiquement avec le pétrissage. Dans le même temps, la pâte habituelle contient du gluten, ce qui lui permet d'obtenir rapidement la consistance souhaitée. Mais la pâte, qui utilise du m alt de seigle fermenté et de la farine pelée, a une structure complètement différente, très difficile à pétrir automatiquement. C'est pourquoi ces recettes doivent être raffinées, en les adaptant aux appareils électroménagers modernes.

Sélection du poêle

Il convient également de rappeler que chaque entreprise impliquée dans la fabrication d'appareils de cuisine a ses propres critères d'assemblage et paramètres de température. Dans le même temps, même différents modèles d'appareils du même fabricant peuvent différer dans leurs caractéristiques. C'est pourquoi vous devez sélectionner une recette pour chaque appareil individuellement. Le pain décrit ci-dessous sera cuit dans une machine à pain Delfa DBM-938.

Ingrédients

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

- farine de blé (deuxième année) - 500 grammes;

- m alt de seigle - 35 grammes;

- farine de seigle pelée - 100 grammes;

- levure sèche - 1 cuillère à café;

- sel - 1 cuillère à café;

- sucre - 1,5 cuillères à soupe;

- mélasse - 1 cuillère à soupe;

- eau - 300 ml;

- cumin - 3 grammes;

Commande de favoris

Lorsque la pâte est faite à la main, l'ordre de mélange des ingrédients ne joue pas un grand rôle, bien que les chefs essaient de ne pas mélanger des ingrédients tels que le sel, la levure et le m alt de seigle. Dans un appareil tel qu'une machine à pain, vous devez mettre les produits dans un certain ordre, car de cette façon l'appareil pourra préparer correctement la pâte dans le temps imparti. Il n'a pas à être contrôlé. Tout d'abord, une petite quantité d'eau est versée dans le récipient, dans lequel le sel est dissous. Ensuite, la farine de blé est ajoutée. Le sucre est versé sur le dessus, qui est légèrement agité. Après cela, mettez du m alt de seigle, de la mélasse et de la farine pelée. Ensuite, la levure est ajoutée et l'eau est versée.

Pâtisserie

Une fois tous les composants placés dans l'appareil, celui-ci est réglé sur le mode numéro un, conçu pour la cuisson standard. Ils choisissent également un programme pour la croûte et fixent le poids à 700 grammes. Après cela, appuyez sur le bouton "démarrer".

Suppléments

Après un certain temps, le four émettra un bip. A ce stade, il est nécessaire d'y mettre du cumin. Si la couleur de la pâte est trèsléger, vous pouvez ajouter du m alt de seigle, mais seulement en petite quantité. Ensuite, l'appareil est fermé et attend la fin du processus.

Croûte

Si vous sortez le pain immédiatement après la cuisson, la croûte deviendra dure et croustillante. Cependant, si vous ne le sortez pas immédiatement, mais que vous le laissez reposer pendant au moins vingt minutes, il deviendra aéré et doux.

Recommandations:

1. La farine doit être tamisée.

2. L'eau doit être utilisée à température ambiante.

3. La coriandre peut être utilisée avec du cumin.