Comment cuisiner le shurpa - recette, astuces et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si c'est l'heure du dîner et que vous voulez cuisiner une soupe inhabituelle, copieuse et certainement délicieuse, Shurpa fera l'affaire. La recette pour sa préparation dépendra des produits disponibles. Il est préparé principalement à partir de bœuf ou d'agneau, mais la viande de volaille (poulet, canard) peut également être utilisée, et certaines ménagères le cuisinent même à partir de porc.

Recette de shurpa classique

Pour 1 kg d'agneau (il faut prendre de la viande avec des côtes pour rendre le bouillon plus riche) prendre environ 50 g de graisse de queue, un demi-kilo d'oignons, 3-4 tomates, 2-3 carottes, le même nombre de poivrons, 5 pommes de terre, un peu d'huile végétale, de la coriandre, du persil au goût. Il faut aussi prendre une tête d'ail, une petite pomme verte, du sel et des épices (poivre noir moulu, cumin, piment rouge).

De tous cesingrédients après quelques heures, vous obtenez shurpa. La recette n'est pas très compliquée, mais cela prendra beaucoup de temps, il faut donc la préparer à l'avance. Une autre chose sans laquelle un vrai shurpa ne fonctionnera pas est un chaudron. Il est souhaitable qu'il soit vieux, en fonte, mais si cela ne se trouve pas dans la maison, alors n'importe qui le fera, dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre une grande casserole avec un fond épais.

La cuisine commence par la viande. Il doit être lavé, coupé en portions, les côtes doivent être laissées avec les os et elles sont retirées du reste des morceaux. Un peu d'huile végétale est versée dans un chaudron et de la graisse de queue grasse est frite dessus, après l'avoir coupée. Pendant qu'il est frit, vous devez éplucher et hacher l'oignon (assez gros, par exemple, en demi-anneaux). Le saindoux frit est sorti et jeté, et les oignons sont jetés à la place. Dès qu'elle est un peu frite, la viande est envoyée au chaudron et frite pendant environ 10 minutes, en remuant constamment.

Dans le même temps, les carottes (grosses lanières), les tomates (gros au hasard) et les poivrons (4-6 parties) sont épluchés et coupés. Ensuite, les légumes sont ajoutés à la viande dans l'ordre suivant: carottes, tomates, poivrons. À ce stade, ajoutez un peu de sel, couvrez le chaudron avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.

Pendant que tous les ingrédients mijotent, vous devez broyer l'ail avec du sel (idéalement - dans un mortier, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur), attacher les légumes verts en bouquet, éplucher et hacher grossièrement les pommes de terre, et faire bouillir environ 3 litres d'eau. Dès que toutes les préparations sont terminées, vous devez ouvrir le couvercle (les légumes doivent laisser couler le jus) et envoyer les pommes de terre dans le shurpa, mélanger, ajouter de l'eau bouillante et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.

Suivantverser l'ail, les épices et les herbes en bouquet. La pomme est pelée, coupée en 4 parties et également jetée dans le chaudron (elles seront complètement bouillies au moment où elles seront prêtes). Après cela, la soupe est laissée bouillir à feu minimum pendant encore 20 minutes, puis elle est éteinte, les légumes verts sont retirés et laissés infuser pendant au moins une heure.

S'il est possible de faire un feu dans la nature et d'y mettre un chaudron, dans lequel les aliments seront cuits, alors ce doit être un shurpa. La recette sur le feu ne différera pas de ce qui précède. Est-il plus difficile de contrôler le feu.

Shurpa (recette à base de volaille)

Outre l'agneau, ce plat est excellent avec le canard (domestique ou sauvage). Dans ce dernier cas, de la graisse de poulet ou de porc supplémentaire sera nécessaire, mais si l'oiseau est domestique, il n'est pas nécessaire.

Pour une grosse carcasse, prenez un demi-kilo de pommes de terre, la même quantité de carottes, d'oignons, de tomates fraîches et de poivrons. Vous aurez également besoin d'une tête d'ail, d'un bouquet d'aneth, de persil et de coriandre, de 5 litres d'eau, de sel et d'épices (houblon suneli, zira, laurier, poivre).

La méthode de cuisson elle-même n'est pas particulièrement différente de celle décrite dans la version précédente, sauf que le temps pendant lequel le shurpa sera prêt changera. La recette de canard est un peu plus compliquée que la recette d'agneau.