Ingrédients pour okroshka : la recette parfaite ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aucun été n'est complet sans une soupe froide au kvas. L'okroshka, un plat simple et sans prétention composé de légumes, a longtemps occupé une place d'honneur sur la table du dîner en Russie.

Il est juste de considérer les radis ou les navets avec des oignons assaisonnés avec du kvas de pain maison non sucré comme son prototype. La composition de ce plat a subi d'importantes modifications au fil du temps. Plus tard, une grande variété d'ingrédients a commencé à être utilisée pour l'okrochka. Et cela a commencé à être un ragoût froid avec l'ajout de légumes, d'oignons et de viande finement hachés, assaisonnés d'épices et d'herbes fraîches. Il était également d'usage de le considérer comme un apéritif et non, comme nous en avons maintenant l'habitude, comme une soupe. Dans les temps anciens, le kvas était servi séparément dans des cruches en argile. Mais les pommes de terre - il semblerait que le composant principal et traditionnel du plat - n'aient commencé à être ajoutées qu'au début du 19ème siècle. Alors, quels ingrédients sont utilisés pour l'okroshka maintenant et comment le cuisiner correctement ?

La méthode de cuisson classique

Aujourd'hui, cette traditionnelle soupe estivale se compose de légumes finement hachés au goût neutre. Les pommes de terre, les carottes, les concombres frais, les navets et le rutabaga sont les plus couramment utilisés. De plus, il comprend des herbes épicées: persil, oignons verts, aneth, estragon, céleri. Un composant obligatoire de l'okroshka sont les œufs durs. Une attention particulière est accordée à la vinaigrette, composée de kvas spécial ou de kvas de pain ordinaire avec l'ajout d'un mélange de purée de moutarde, d'oignons verts, de poivre noir, de jaunes d'œufs et de raifort. Il est également recommandé de remplir le plat de crème sure fraîche. En plus des légumes, il y a aussi l'okroshka, dont les ingrédients comprennent de la viande ou même du poisson. Dans ce cas, en règle générale, on utilise de la viande bouillie maigre de différentes variétés (de préférence de la dinde ou du porc). Du poisson, il est recommandé de prendre du sandre, de l'esturgeon ou de la morue.

Comment cuisiner une délicieuse okrochka ? Décrivons le principe général. Couper les légumes en petits cubes. Nous les mélangeons avec de la viande ou du poisson précuit et haché (si vous les utilisez). Ensuite, ajoutez la vinaigrette épicée et laissez infuser pendant une demi-heure. Saupoudrez ensuite d'herbes fraîches et versez le kvas. Si désiré, mettre de la crème sure et/ou du blanc d'œuf finement haché.

Recette populaire

Donc, maintenant que vous savez comment cuisiner ce plat populaire, décidons quels ingrédients pour l'okrochka vont le mieux les uns avec les autres. Voici une recette simple et la plus courante. Vous aurez besoin de:

• œuf de poule à la coque (2 pcs.);
• pommes de terre (bouillies dans leur peau, 2 pcs.);
• saucisson bouilli (150g);
• radis (3-4 pièces);
• concombres frais (2 pièces);
• oignon vert;
• aneth;
• crème sure;
• raifort râpé;
• sel;
• poivre;
• moutarde;
• kvass.

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients de l'okrochka sont assez simples. Moudre les œufs, les pommes de terre, les saucisses, les radis, les concombres, mélanger et assaisonner avec du kvas, de la moutarde (nous utilisons le plus simple), du raifort. La saucisse peut être remplacée par de la viande ovale. Salez et poivrez à votre goût, puis versez le kvas. Ajouter les herbes fraîches finement hachées et la crème sure. Le plat est prêt. Nous vous souhaitons à tous un bon appétit.