Ferghana pilaf : une recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Incroyable pilaf de Ferghana ! Sa recette est connue de tous les habitants des pays de l'Est. Mieux encore, les représentants de la forte moitié de l'humanité font face à la préparation de ce plat. C'est un plat copieux et parfumé qui ne laissera personne indifférent.

Composition

La recette classique de ce plat ne comprend que quelques ingrédients: agneau, riz, légumes et épices. Pour obtenir un vrai pilaf de Ferghana, vous devez utiliser des céréales spécialisées, la variété de ce riz s'appelle devzira. Vous pouvez utiliser toutes les épices, en vous concentrant sur vos préférences gustatives, mais les résidents des pays de l'Est utilisent généralement l'épine-vinette, le piment moulu, le cumin, la coriandre.

Servez du pilaf de Ferghana avec des légumes frais, diverses herbes, des graines de grenade. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez mettre de l'ail et du poivron sur le bord de l'assiette.

Pilaf classique de Ferghana: recette étape par étape

La recette traditionnelle du pilaf n'est en fait pas compliquée du tout. L'essentiel est le riz et les épices correctement sélectionnés. Il est également préférable de préparer un chaudron, grâce auquel le pilaf de Ferghana se révélera particulièrement savoureux etparfumé.

Ingrédients

• Viande d'agneau - kilo.
• Riz "Devzira" - kilo.
• Sel - laissez-vous guider par vos goûts, il est conseillé d'utiliser non pas gros, mais petit.
• Coriandre moulue - une cuillère à soupe sans lame.
• Épine-vinette - deux cuillères à soupe.
• Zira - une demi-cuillère.
• Grandes carottes - 4 pièces.
• Oignon - 4 pièces.
• Huile végétale - 350 ml. Idéalement, au lieu de beurre, utilisez de la graisse de queue grasse. Si vous pouvez l'obtenir, vous aurez besoin d'environ 400 grammes.
• Jeune ail - trois têtes moyennes.
• Piment piquant - 3 pièces.
• Grenade moyenne - 1 pièce.
• Verts - aneth, persil, coriandre.

Cuisine

Comment cuisiner le pilaf de Ferghana ? Facilement! Suivez les instructions étape par étape - et vous obtiendrez un plat incroyable, dont le goût et l'arôme ne pourront résister.

1. Commencez avec du riz. Les gruaux doivent être conservés dans l'eau pendant au moins 3 heures avant la cuisson.

Si vous parvenez à obtenir du riz Devzira, vous verrez qu'il est en fait loin d'être propre, vous devez donc le rincer abondamment dans plusieurs eaux. Versez le riz dans une casserole, puisez de l'eau, rincez le riz en récupérant toutes les coques pop-up. Répétez jusqu'à ce que l'eau sortant du pot soit claire. Remplissez ensuite le riz avec de l'eau fraîche légèrement saumâtre et laissez infuser pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, ça va gonfler un peu et en pilafatteindra l'état fini beaucoup plus rapidement.

2. La cuisson du pilaf Ferghana commence non seulement par la préparation des céréales, mais aussi par le choix de l'agneau. La viande doit être fraîche, non congelée, sans veines.

Couper la viande lavée en cubes moyens. Pendant que vous traitez l'agneau, mettez la graisse de queue de graisse hachée dans un chaudron. Faites-le frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, puis retirez les fritures du chaudron et abaissez l'oignon pas très grossièrement haché dans la graisse.

Lorsque l'oignon devient d'une belle couleur dorée, retirez-le dans une assiette et placez les morceaux d'agneau préparés à sa place. Faites dorer la viande des deux côtés, ajoutez-y des carottes finement tranchées et des oignons déjà frits. Faites frire la viande avec les légumes, ou - comme l'appellent les Ouzbeks - zirvak, pendant environ 10 minutes.

3. La viande est presque prête, il est temps de commencer les épices, grâce auxquelles le pilaf de Ferghana acquiert son goût préféré par beaucoup.

Alors, dans un chaudron avec du zirvak, versez le cumin, la coriandre et l'épine-vinette frottés avec vos paumes, puis mettez du piment finement haché (si vous n'aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez le remplacer par du poivre noir ordinaire). Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 5 minutes.

4. Lorsque les carottes sont prêtes, versez de l'eau bouillie dans le chaudron, de sorte que seuls quelques centimètres recouvrent les légumes. Pas plus, sinon le pilaf ouzbek "Fergana" ne sortira pas comme il se doit, mais trop collant, comme de la bouillie. Jetez trois ou quatre gousses d'ail sur la viande et salez. Laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé pendant environ une heure.

5. Alors, c'est l'heure des céréales. Rincez à nouveau le riz, laissez l'eau s'écouler. Versez les céréales dans le zirvak, ne mélangez pas, mais nivelez-les légèrement. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie, il doit couvrir les produits avec un seul doigt. Laisser mijoter le pilaf à feu vif pendant environ 7 à 10 minutes.

6. Vous pouvez vérifier la préparation du plat en faisant une dépression dans le riz: s'il n'y a plus de liquide, le plat est prêt. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser infuser le plat pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, mélangez bien le tout.

Décoration

Commençons à décorer le pilaf fini. Pour commencer, placez les vrais aliments dans une lame sur une assiette. Épluchez la grenade, retirez les grains du fruit, saupoudrez-en le pilaf. Vous pouvez également utiliser des légumes verts hachés ou simplement des brins d'aneth et de persil. Le pilaf est un plat indépendant qui ne nécessite pas d'accompagnement supplémentaire. La seule chose que vous pouvez y ajouter, ce sont des légumes frais.

Ferghana pilaf: une recette étape par étape dans une mijoteuse

Cette recette de pilaf ouzbek est parfaite pour ceux qui n'ont pas de chaudron ou qui ont peu de temps. Les produits qui seront nécessaires pour la préparer sont pratiquement les mêmes que la recette précédente, sauf que les proportions sont légèrement différentes, car le bol du multicuiseur n'est pas si spacieux.

Produits

• 100 grammes de graisse de queue ou 100 ml d'huile végétale.
• Kilogramme d'agneau.
• Deux multi-verres de riz.
• Deux gros oignons.
• Deuxpetites carottes.
• Deux gousses d'ail.
• Un poivron chaud.
• Sucre - une cuillère à soupe sans lame.
• Sel, cumin, poivre, cardamome, épine-vinette - cuillère à café chacun.

Comment cuisiner

Cuisiner du pilaf de Ferghana dans une mijoteuse est aussi simple que d'écaler des poires. Suivez les instructions - et vous réussirez.

1. Et dans cette recette, avant de commencer la cuisson, préparez le riz. Rincez-le, éliminez les impuretés, laissez-le infuser dans l'eau pendant environ 3 heures.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières de taille moyenne, coupez l'oignon en fines rondelles. Lavez simplement l'ail et retirez la couche supérieure de l'enveloppe, vous n'avez pas besoin de le séparer en gousses.
3. Laver l'agneau, le sécher et le couper en petits morceaux.
4. Démarrez la cuisson du zirvak. Pour ce faire, réglez le mode "Friture" sur le multicuiseur, mettez le bacon haché dans le bol. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue, après quoi les cretons peuvent être retirés du bol.
5. Versez le sucre dans la graisse et remuez. Attendez que le sable soit complètement dissous, puis mettez l'agneau préparé dans le bol. Faites-le dorer des deux côtés et, après la formation d'une croûte appétissante, retirez la viande du bol dans un récipient séparé.



6. Dans la graisse où l'agneau a été frit, mettez l'oignon haché. Dès que le légume acquiert une agréable couleur dorée, remettez la viande à sa place. Faites frire le zirvak pendant 5 minutes, n'oubliez pas de le remuer de temps en temps avec une spatule en bois.
7. Répartir uniformément les carottes hachées sur la viande, saler et poivrer les ingrédients. Cuire toutes les 15 minutes.
8. Une fois le temps écoulé, remuez le tout, versez de l'eau bouillie de manière à ce qu'elle recouvre les ingrédients sur quelques centimètres. En même temps, il faut ajouter de l'ail et du poivron, cela donnera au plat une netteté et un goût piquant. Il y a un point intéressant avec l'ail: il n'a pas besoin d'être complètement pelé et divisé en gousses, il est ajouté au plat avec des têtes entières. Il ajoutera de l'arôme au pilaf sans en changer le goût. Ensuite, ajoutez toutes les épices: cumin, épine-vinette, cardamome, vous pouvez disposer des pois piment de la Jamaïque. Mélangez le tout, réglez le mode "Extinction" sur la mijoteuse pendant 15 minutes.
9. Égouttez le reste de l'eau du riz bouilli et rincez-le à nouveau. Versez les céréales dans le zirvak agité, nivelez-le, ajoutez un peu d'eau bouillie, littéralement 100 ml, et faites cuire pendant 20 minutes avec le mode "Porridge" ou "Pilaf" activé.
10. Dès que le signal de cuisson retentit, remuez le pilaf et laissez-le mijoter avec le couvercle fermé pendant 15-20 minutes. Servez votre repas dans des assiettes, garnissez de graines de grenade et d'herbes.

Maintenant, vous pouvez profiter de votre repas. Bon appétit !