Champignons marinés à la maison: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cet article propose plusieurs recettes de champignons marinés à la maison, testées par différentes personnes: décapage rapide, récolte pour l'hiver et avec diverses épices pour rehausser le goût. L'une des recettes vous plaira certainement, car elles sont toutes assez simples et peu exigeantes à préparer, et les champignons prêts à l'emploi sont élastiques et incroyablement savoureux.

Recette traditionnelle

Chaque femme au foyer expérimentée qui aime faire des préparations doit avoir sa propre recette de marinade non seulement pour les légumes, mais aussi pour les champignons. Dans l'ensemble, ils sont tous similaires et ne diffèrent que par les proportions d'épices, car cela est assez subjectif et dépend des goûts personnels.

La recette la plus courante et éprouvée de champignons marinés ressemble à ceci:

• un kg de champignons;
• une m. l. sel et sucre;
• gros oignon;
• cinq feuilles de laurier;
• une pincée de grains de poivre noir;
• six grosses gousses d'ail;
• 1, 2 litres d'eau;
• 1\2 cuillères à café de bouquets de clous de girofle et la même quantité de coriandre;
• cent ml de vinaigre.

Pas à pas

Pour cuisiner des champignons marinés selon cette recette, vous devez effectuer les manipulations suivantes étape par étape:

Sélectionnez de petits champignons, pas plus de trois centimètres de diamètre du chapeau, alors le plat sera d'apparence esthétique, pratique pour cuisiner des plats à base de champignons marinés, et les champignons eux-mêmes atteindront rapidement la saveur désirée

• Rincez-les sous l'eau courante pour enlever tout type de saleté.
• Préparer la marinade: faire bouillir de l'eau avec toutes les herbes et épices (sauf l'ail et l'oignon).
• Placer les champignons préparés dans une marinade bouillante et y faire bouillir pendant dix minutes à feu moyen, de préférence sous un couvercle. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter qu'il n'y ait pas assez d'eau: pendant le traitement thermique, les champignons commenceront à libérer leur jus, qui les recouvrira complètement en seulement deux minutes.
• Couper l'oignon en fines lamelles, hacher l'ail au pressoir, mélanger. Ajouter à la casserole avec les champignons, éteindre la cuisinière et réserver.

Lorsque le liquide est complètement refroidi, transférez les champignons dans des bocaux ou des récipients en plastique, versez dessus la marinade et placez au réfrigérateur. Le produit sera prêt à être consommé dans vingt heures.

Important à savoir

Étant donné qu'il est commode de mariner les champignons si rapidement, il convient de rappeler que les produits à base de champignons de ce type doivent être conservés au réfrigérateur pendant dix jours au maximum, sinon illa possibilité de contracter le botulisme. En aucun cas, vous ne devez laisser les plats de champignons cuits à l'air libre, car ils se gâtent très rapidement et peuvent provoquer une intoxication. Si vous avez besoin d'un stockage à long terme de champignons marinés, par exemple de préparations pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette des préparations d'hiver, dans laquelle des bocaux de champignons sont enroulés avec des couvercles hermétiques et subissent un traitement thermique plus approfondi.

Recette coréenne

La cuisine asiatique est considérée comme l'une des meilleures au vinaigre, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de champignons. En même temps, sa spécificité est le temps minimum passé plus le goût incroyable du plat fini.

Pour mariner les champignons selon la recette des chefs coréens, vous devez respecter les proportions suivantes:

• un demi-kilo de champignons;
• cinq art. cuillères de vinaigre et de sauce soja;
• cinq gousses d'ail;
• litre d'eau;
• 10 grammes de sel;
• 80 ml d'huile végétale;
• 1\3 cuillères à café de piment de la Jamaïque;
• trois feuilles de laurier.

Cuisine

Pour préparer des champignons marinés à la coréenne, vous devez immédiatement préparer les champignons: nettoyez-les de la saleté, si nécessaire, rincez-les à l'eau courante et coupez chaque champignon en quatre parties (en croix). Il convient de rappeler que pour le marinage, vous devez prendre de petits champignons, serrés et sans chapeaux envahis. Faites bouillir de l'eau avec des épices et des épices, versez-la sur les champignons dans un bol dans lequel il y auralaisser mariner, fermer le couvercle et placer dans un endroit frais. Le lendemain, les champignons sont prêts à être consommés, il suffit d'égoutter le liquide et d'ajouter un peu d'huile et d'herbes pour une couleur éclatante.

Ces champignons sont très bons en apéritif ou en complément du plat principal (pommes de terre, légumes), et sont également idéaux pour la friture, qui ne dure pas plus de cinq minutes, et sans ajouter d'huile. Les champignons frits de la marinade sont beaucoup plus savoureux que d'habitude, et un court traitement thermique est à portée de main pour ceux qui ne peuvent pas consacrer le temps requis à ce processus.

Comment cuisiner rapidement des champignons marinés ?

À la maison, parfois une portion de champignons marinés est nécessaire de toute urgence, mais elle n'est pas disponible, et attendre une journée est totalement inacceptable. Dans de tels cas, une recette express enregistre, selon laquelle les champignons seront prêts immédiatement après refroidissement après traitement thermique. Pour la cuisson, nous prenons 1/2 kg de champignons, lavons et, si nécessaire, coupons en deux moitiés. Nous les mettons dans une casserole, y envoyons 50 grammes de sucre, 15 grammes de sel, plusieurs clous de girofle et 1/3 de cuillère à café de poivre noir. Épluchez, hachez et ajoutez trois gousses d'ail aux champignons avec 60 grammes d'huile végétale et trois cuillères à soupe de vinaigre. Coupez deux oignons en fines tranches et envoyez-les à la masse totale. Mélangez soigneusement le contenu avec vos mains (pour ne pas endommager les tendres champignons) et mettez le feu.

Le manque d'eau ne doit pas être gênant, il apparaîtra littéralementaprès quelques minutes de chauffage, à condition que les plats soient fermés avec un couvercle. Lorsqu'il y a suffisamment de liquide, réduisez le feu et poursuivez le traitement thermique pendant encore dix minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez les champignons refroidir directement dans la marinade. Une fois complètement refroidis, les champignons sont prêts à être consommés: en salade, en friture ou en pâtisserie.

Pour le stockage à long terme

La cuisson des champignons marinés pour l'hiver est quelque peu différente de la recette de base dans les proportions d'ingrédients, ainsi qu'un meilleur traitement thermique. De plus, ce type de marinage prend du temps pour que les champignons "mûrissent avec goût", ils sont donc consommés au plus tôt trois semaines après la cuisson:

• trois kg de champignons;
• deux litres d'eau;
• deux verres d'huile végétale;
• 300 ml de vinaigre;
• 4-6 feuilles de laurier;
• 50 grammes d'ail;
• 40 grammes de sel et la même quantité de sucre;
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir;
• 1\4 cc de clous de girofle ou de coriandre.

La récolte des champignons marinés pour l'hiver commence par leur nettoyage et l'élimination de tous les types de pollution sous l'eau courante. Dans le même temps, vous devez vous rappeler que les champignons absorbent parfaitement l'humidité, vous ne devez donc pas les garder longtemps dans l'eau, afin de ne pas les rendre trop aqueux.

Comment rouler les champignons pour l'hiver ?

Ensuite, faites bouillir les champignons dans de l'eau (prenez la quantité requise pour que le liquide recouvre tous les champignons deux doigts plus haut) pendant vingt minutes, en retirant la mousse obtenue avec une écumoire, puis jetez-les surpassoire ou tamis pour verre d'eau. Faites bouillir de l'eau (quantité selon la recette) avec des épices dans une casserole séparée, ajoutez de l'huile, du vinaigre et faites bouillir le liquide pendant environ trois minutes. Il est préférable de mariner les champignons dans des bocaux d'une contenance d'un litre voire d'un demi-litre: c'est pratique pour un usage domestique. Stérilisez les bocaux et les couvercles en étain avec de l'eau bouillante, mettez les épices et l'ail haché en proportions égales au fond de chacun, placez-y les champignons en les pressant légèrement avec une cuillère, puis versez la marinade bouillante sur le dessus.

Enroulez les bocaux avec des couvercles à l'aide d'une machine spéciale, baissez le couvercle et enveloppez-le d'une couverture pendant une journée. Transférez-les ensuite dans le garde-manger ou la cave pour un stockage à long terme. Il est important de ne pas oublier que ces blancs ne doivent pas être conservés plus de six mois à une température stable ne dépassant pas 18 degrés, afin de ne pas provoquer le développement du botulisme et d'autres maladies dangereuses dans les aliments en conserve.

Champignons à la moutarde et aux herbes

Les champignons marinés instantanés peuvent être cuits épicés, ce qui en fait une collation bienvenue à chaque festin. Pour ce faire, vous pouvez utiliser de la moutarde et des herbes fraîches comme couleur vive supplémentaire dans l'apéritif. Pour un kilo de champignons, vous devez prendre:

• un petit bouquet d'aneth et de persil;
• cinq gousses d'ail;
• 60ml d'huile végétale;
• trois art. l. moutarde préparée (pas en poudre);
• 8 grammes de sel;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Faire revenir légèrement les champignons lavés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ilsjusqu'à ce que l'excès d'humidité en soit complètement évaporé, puis transférez-les dans un récipient pour les faire mariner. Passer l'ail dans un pressoir et mélanger avec la moutarde, ajouter l'huile et le vinaigre, ainsi que le sel. Hachez finement les légumes verts et combinez-les avec une masse pointue que nous mélangeons soigneusement avec des champignons. Couvrir le plat avec une collation avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser au frais pendant huit heures. Après cela, vous pouvez manger des champignons marinés pour vous nourrir, en appréciant leur goût épicé inhabituel.