2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Cette recette est arrivée sur les tables à manger de notre vaste pays depuis la capitale du nord de la Russie, où elle était extrêmement populaire dans les années 1970-1980. C'était une caractéristique des établissements de restauration de Saint-Pétersbourg et un repas fait maison préféré des Leningraders. Nous vous invitons à vous souvenir et à cuisiner ce plat comme ses hôtesses l'ont préparé.
Recommandations
Pour cuisiner du poisson avec des oignons à la Leningrad, il est préférable de choisir du blanc de mer. Par exemple, ce sont des espèces telles que la morue, la goberge, le poisson-chat, la perche, le navaga, le merlu, le flet. Vous pouvez également utiliser des variétés de poissons rouges. Ce sont l'omble chevalier, le saumon rose, la truite, le saumon et autres. Ils ont une chair ferme avec peu d'os.
Lors de l'achat de poisson, privilégiez les carcasses aux écailles brillantes, au dos foncé d'une couleur riche et au ventre clair. Tout cela indique la fraîcheur du produit.
Il est préférable de nettoyer, de boucher et de couper le poisson lorsqu'il est congelé. L'intérieur sera retiré plus proprement et plus proprement, les pièces sont uniformes et belles en apparence. Assurez-vous de couper les nageoires !
Produits
Pourpour cuisiner du poisson frit dans le style de Leningrad, vous aurez besoin des produits suivants:
- poisson pelé ou filet - 1 kg;
- 1 kg d'oignons, de carottes et de pommes de terre;
- 0.5L d'huile végétale;
- 1, 5-2 tasses de farine de blé;
- 1 citron;
- sel, poivre - au goût.
Le nombre de produits est conçu pour 8 à 10 portions. Le temps de cuisson prendra environ 1 heure.
Préparation des ingrédients
Coupez le poisson en portions de 2-3 cm d'épaisseur:
- carcasses entières avec peau et côtes sur le dos;
- filet - à travers le grain.
Saler et poivrer les morceaux de poisson et laisser reposer 15-20 minutes. Pendant que le poisson se prépare, passons aux légumes.
Faire bouillir les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et jusqu'à ce qu'elles soient à point. Ensuite, lors de la coupe, les cercles ne s'effondreront pas, les bords seront uniformes.
Coupez l'oignon en demi-anneaux, transférez-le dans une tasse profonde et remuez pour le désassembler en pailles. Saupoudrer d'un peu de farine, couvrir la tasse avec un couvercle et bien agiter plusieurs fois. Ainsi, toutes les pailles d'oignons seront recouvertes d'une fine couche de farine, et l'excédent se trouvera au fond de la tasse.
Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Vous pouvez sucrer un peu, saupoudrer de vinaigre de table et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Cuisiner un plat
Pour faire frire du poisson à Leningrad, vous aurez besoin de:
- un ou deuxcasseroles profondes;
- faitout.
Versez de l'huile végétale dans deux poêles à frire profondes. La couche doit s'élever de 1,5 à 2 cm au-dessus du fond. Dans une poêle, faites frire les pailles d'oignon préparées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La seconde est les carottes. Retirer les légumes frits à l'aide d'une spatule à fentes, à travers laquelle laisser s'écouler l'excédent d'huile.
Versez l'huile dans la casserole en quantité nécessaire pour la friture. Placez les morceaux de poisson dans un bol profond, saupoudrez de farine et secouez, comme vous l'avez fait avec des pailles d'oignon. Le poisson sera recouvert de farine finement et uniformément. Vous pouvez simplement rouler chaque morceau de poisson séparément dans un bol de farine. Ensuite, la croûte du poisson sera plus épaisse.
Versez l'huile dans la casserole en quantité nécessaire pour la friture et faites bien chauffer. Faites-y revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen.
Retirez le poisson de la poêle, laissez l'huile s'écouler et placez-le en une seule couche dans un bol séparé.
De la graisse profonde dans laquelle le poisson a été frit, retirez les miettes de farine et faites-y frire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Notre repas est prêt.
Servir le plat
Tout le secret du poisson frit à la Leningrad réside précisément dans le service.
- Prenez un grand plateau, de préférence ovale. Mettez les morceaux de poisson frit au milieu.
- Placez-le autour avec des tranches de pommes de terre. Garnir de quartiers de citron finement tranchés.
- Dans des assiettes creuses séparées, mettre les fritespailles d'oignons et de carottes.
La sauce de poisson à la Leningrad n'est pas servie. Et il vaut mieux choisir du pain de seigle ou de blé.
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