2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Beaucoup de gens sont fous amoureux du poisson et des fruits de mer. Une femme au foyer qualifiée pourra cuisiner des plats vraiment royaux à base d'esturgeon.
Qui est l'esturgeon
L'esturgeon, comme le célèbre sterlet ou béluga, appartient à la famille des esturgeons d'eau douce. Il est presque impossible d'acheter une telle délicatesse capturée dans des habitats naturels. La pêche industrielle de ce poisson est interdite, car les individus n'atteignent la maturité qu'à la 8e année de vie et l'espèce était en voie de disparition. Pour la vente, l'esturgeon est élevé dans des écloseries spécialisées en eau douce et vendu vivant. Lors de l'achat de poisson, vous ne devez pas faire attention aux nageoires, car elles sont toujours de couleur foncée. Le poids moyen d'un esturgeon adulte varie de 15 à 30 kg, mais de jeunes spécimens pesant environ 3 kg sont mis en vente.
Excroissances cutanées
La découpe de l'esturgeon commence par sa congélation préliminaire, pour laquelle la carcasse doit être mise au réfrigérateur pendant quelques heures ou conservée au congélateur pendant environ une heure, mais pas plus, sinon vous pouvez congeler. Le poisson légèrement congelé est beaucoup plus pratique à boucher et à éliminer l'excès de sang congelé.
Une fois congelé,la découpe des esturgeons commence. Pour ce faire, coupez la tête avec les nageoires de la tête. Il convient de garder à l'esprit que dans le poisson cru, il y a un cri toxique pour le corps humain. De plus, ses intestins sont porteurs de bâtonnets sporulés, il est donc très important d'apprendre à bien nettoyer un esturgeon. Tout le monde peut apprendre cela. Une fois la tête de l'esturgeon coupée, coupez soigneusement le ventre avec un couteau bien aiguisé le long de tout le corps jusqu'à la nageoire anale et retirez l'intérieur. Nous le faisons avec précaution, en essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire, car la bile est toxique pour l'homme. S'il y a du caviar, il est séparé du reste de l'intérieur et lavé à l'eau.
Si nous parlons de la façon de nettoyer l'esturgeon en toute sécurité, il est préférable de le faire avec des gants, afin d'éviter les coups de couteau. Les excroissances le long du corps du poisson sont facilement coupées avec un couteau ordinaire, ainsi que les dorsales, et pour enlever les plaques, il faut les verser avec de l'eau bouillante.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer les écailles, comme pour les autres poissons, la peau n'est pas non plus enlevée, surtout lors de la cuisson à feu ouvert. Ceci termine la découpe de l'esturgeon, il ne reste plus qu'à le cuire.
Viziga (vyaziga)
Screech, ou vyaziga, est la corde dorsale (veines) traversant le cartilage vertébral du poisson. Couper un esturgeon diffère du nettoyage d'autres poissons en ce sens qu'il est impératif d'en faire sortir un cri. S'il n'est pas immédiatement retiré, il commence à sécréter du poison. Après traitement thermique, il acquiert un état gélatineux.
Si vous avez besoin de sauver toute la carcasse, alors pour retirer le cri,faites deux incisions - une le long de la tête jusqu'au cartilage vertébral et la seconde le long de la queue, la vertèbre est cassée. Au site de fracture, un crissement blanc sera visible, d'environ 3 mm de diamètre, et il doit être retiré lentement pour ne pas se déchirer. Si la carcasse est coupée en morceaux, il est encore plus facile de retirer le cri - vous devez couper la tête et la queue, tourner la carcasse perpendiculairement et elle glissera.
Tête et nageoires
Une fois que la tête de l'esturgeon a été coupée avec les nageoires pectorales, il est nécessaire d'en retirer les branchies (membranes branchiales qui sont attachées à l'ouverture interbranchienne, mais ne forment pas de plis). De la tête, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson.
La façon la plus simple de faire cuire une soupe de tête d'esturgeon est de la couper en deux, de la rincer sous l'eau courante, de la mettre dans une casserole, de verser de l'eau bouillante dessus, d'ajouter du sel, des épices, du poivre, de la carotte, de l'oignon entier et cuire 30 minutes (jusqu'à ce que la viande commence à s'éloigner de la tête). Vous devez retirer la tête, filtrer le bouillon, ajouter des pommes de terre, de l'orge perlé, etc. au goût
Plats d'esturgeon
Les méthodes de cuisson de l'esturgeon ne sont pas différentes de la cuisson d'autres types de poisson. Il peut être cuit au four, bouilli dans une soupe de poisson ou au barbecue, frit dans une poêle ou un gril, cuit à la vapeur ou utilisé comme garniture pour la cuisson. Et quelles escalopes et brochettes en sont tirées! Compte tenu de son goût vif, de sa teneur en matières grasses et de son absence de petits os, le poisson devient idéal pour tous les plats.
L'un des plus délicieux etbeaux plats sur la table de fête a toujours été l'esturgeon farci. Pour ce faire, la carcasse entière (avec la tête et la queue) doit être coupée, comme indiqué ci-dessus, les entrailles doivent être retirées en faisant une incision de la nageoire anale vers la tête. Toute garniture s'intègre dans la niche résultante, par exemple à partir de pommes de terre, de carottes et de légumes verts (la garniture doit être prête). L'incision doit être cousue avec des fils, sur le dessus la carcasse d'esturgeon doit être salée, poivrée, enduite d'épices ou de mayonnaise et cuite au four pendant 30 minutes dans du papier d'aluminium. Ensuite, le papier d'aluminium doit être retiré et cuit sans lui pour obtenir une croûte dorée.
Peu importe la façon dont vous cuisinez l'esturgeon, ce plat vous ravira, vous et vos proches, avec son goût inégalé.
Conseillé:
Comment fouetter de la crème pour un gâteau ? Conseils pratiques
Il y a beaucoup de gourmands qui aiment les gâteaux faits maison. Biscuits et tartes, pâtisseries et gâteaux - tout cela n'est pas très sain pour la silhouette, mais c'est incroyablement délicieux. Les bonnes ménagères préfèrent préparer elles-mêmes les desserts, y compris pour les fêtes. Faire un délicieux beau gâteau à la maison n'est pas une tâche facile. Vous devez préparer la pâte, cuire des gâteaux, fouetter la crème, décorer le plat fini. Mais aucun des gâteaux achetés en magasin ne peut se comparer aux gâteaux faits maison
Comment monter un blanc d'oeuf avec un minimum d'effort : quelques conseils pratiques
Lors de la préparation de desserts contenant de la meringue, la question se pose souvent de savoir comment battre la protéine en une mousse solide avec un minimum d'effort. Il s'avère qu'il existe plusieurs secrets, sachant lesquels, vous pouvez obtenir une merveilleuse meringue en quelques minutes seulement. Il n'y a pas de difficultés particulières à cela, l'essentiel est la vaisselle propre, la température des aliments et quelques nuances supplémentaires, qui sont discutées plus en détail ci-dessous
Comment cuisiner l'esturgeon ? Recettes pour de délicieux plats d'esturgeon
En Russie, presque tout le monde connaît des expressions telles que Tsar Bell, Tsar Cannon. Mais il y a une autre expression - le king-fish, comme on appelle les esturgeons. Pendant le règne de l'État par le peuple royal, de tels poissons ne pouvaient être vus que sur leur table et parmi leurs proches
Conseils pour découper du poulet à la maison
Généralement, le premier essai en tant qu'agriculteur commence par l'élevage de jeunes poulets de chair. Dans cet article, vous trouverez des conseils utiles pour bien abattre un poulet. Des photos de toutes les étapes vous y aideront. Suivez les instructions et vous obtiendrez des carcasses de volaille soigneusement plumées et éviscérées
Comment faire un cappuccino à la maison : conseils pratiques
Tout le monde n'aime pas le café noir dans sa forme la plus pure - pour beaucoup, il semble amer et insipide. Souvent, la raison de son aversion pour lui réside dans la force d'une boisson correctement brassée. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il existe plus de 1000 options pour le servir dans le monde, mais vous avez probablement entendu parler du plus populaire d'entre eux - le cappuccino
