Sein noir. Cuisiner avec ce champignon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le champignon noir appartient à la famille Russula. Il a une chair blanche qui devient rouge ou rose lorsqu'on l'ouvre. L'odeur est amère, comme le goût, mais avec un arrière-goût sucré. Vous pouvez rencontrer des champignons noirs dans les forêts de conifères ou mixtes d'août à octobre. Ce champignon appartient au troisième groupe, il est considéré comme comestible sous condition.

Caractéristiques de la cuisson de ces champignons

En Russie, les champignons noirs sont depuis longtemps la meilleure collation sur la table. Et en Sibérie, ces dons de la nature étaient les seuls champignons industriels. Le champignon de lait noir, qui commence toujours par le trempage, est idéal pour le marinage et le marinage. Tous les autres plats sont préparés à partir de champignons salés ou marinés. Le trempage est nécessaire pour se débarrasser de l'amertume et du jus laiteux brûlant. Par conséquent, les champignons laitiers sont conservés dans l'eau pendant plusieurs jours, en changeant périodiquement l'eau. De nombreux plats sont connus, dont l'ingrédient principal est le champignon noir salé. La cuisson de certains d'entre eux est couverte dans cet article.

Sein noir. Recettes

Comme presque tous les plats contiennent des champignons noirs salés, nous allons commencer à cuisiner avecsalaison. Donc, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• champignons noirs au lait;
• 6 gousses d'ail;
• racine de raifort;
• parapluies au raifort, au cerisier, au chêne et à l'aneth;
• piment de la Jamaïque et pois noirs.

Pour chaque kilogramme de champignons bouillis, nous prenons 40 g de sel. Nous lavons les champignons de lait trempés sous l'eau courante et faisons bouillir pendant 10 minutes. Dans le récipient où les champignons seront salés, mettez toutes les feuilles que nous avons préparées, l'aneth, une demi-racine de raifort, 3 gousses d'ail hachées. Étalez ensuite les champignons, saupoudrez de sel dessus, ajoutez du poivre, la racine de raifort restante et les gousses d'ail. Nous recouvrons tout cela de feuilles de chêne et le mettons sous oppression. Les 5 premiers jours nous gardons les champignons à température ambiante, puis nous les mettons dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours. Ainsi, nous obtiendrons une délicieuse délicatesse - des champignons noirs salés. Nous envisagerons de cuisiner d'autres plats plus loin.

Mini pizza aux champignons au lait salé

Ce qui suit est une liste des produits requis.

Pour le test:

• fromage cottage - 130 g;
• huile végétale - 3 c. l;
• oeuf;
• 200 g de farine;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à soupe de sucre;
• levure en poudre.

Pour la farce:

• champignons au lait noir salé;
• arc;
• fromage;
• mayonnaise.

Pétrir la pâte avec les produits indiqués. Nous le divisons en petites portions, que nous déroulons ensuite. Nous obtenons la base de mini-pizza. Lubrifiez avec de la mayonnaise et étalez le hachéoignon et champignon noir salé haché - nous savons déjà comment le cuisiner. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Il s'avère que la pizza est très savoureuse avec un goût unique !

Les champignons au lait noir peuvent être utilisés dans la préparation de nombreux plats. Une variété de recettes, classiques ou non standard, peuvent être trouvées dans n'importe quel livre de cuisine.

Lors de la récolte des champignons noirs, il est très important de ne pas les confondre avec les asclépiades communes, qui sont vénéneuses. Il est possible de distinguer un trayeur laiteux par une forte odeur épicée. Bien que l'odeur du champignon vénéneux soit agréable, il ne doit pas être utilisé comme aliment. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons utilisent des asclépiades séchées et moulues comme épices.